راز خوشمزگی ترشی بندری خانگی که هوش از سرتان می‌برد!

برای تهیه یک ترشی خوشمزه و اصیل، انتخاب مواد تازه و باکیفیت بسیار مهم است. بادمجان‌ها باید بدون لک و سالم باشند، کلم سفید تازه و بدون زردی انتخاب شود و از هویج‌هایی با رنگ روشن و بافت ترد استفاده کنید.

قبل از استفاده، بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. سپس روی آن‌ها نمک بپاشید تا تلخی‌شان گرفته شود و آب اضافی‌شان خارج شود. بعد از یک ساعت، آن‌ها را با آب سرد بشویید و خشک کنید.

تمر هندی را با یک لیوان آب گرم مخلوط کنید و آن را هم بزنید تا کاملاً حل شود. سپس از صافی عبور دهید تا هسته‌ها و فیبرهای اضافی جدا شوند. این مرحله به ترشی شما طعم دلپذیر و خاص بندری می‌دهد.

پیاز ریز شده را همراه با روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس ادویه ترشی، فلفل قرمز خشک و سیر رنده شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

سبزی معطر شامل گشنیز، جعفری و ترخون را کاملاً خرد کنید. دقت کنید که سبزی‌ها پس از شستشو کاملاً خشک شده باشند؛ چرا که رطوبت می‌تواند باعث کپک زدن ترشی شود.

بعد از آماده‌سازی تمام سبزی‌ها و مواد اولیه، آن‌ها را در یک ظرف بزرگ قرار دهید و به خوبی مخلوط کنید تا تمام مواد با ادویه‌ها و سبزی معطر ترکیب شوند.

سرکه سفید باید کاملاً با مواد ترکیب شود. سرکه باید تا حدی اضافه شود که تمام مواد داخل ظرف با سرکه کاملاً پوشانده شوند تا از تخمیر نادرست جلوگیری شود.

فلفل سبزهای تند را به صورت کامل یا خرد شده اضافه کنید. این فلفل‌ها ضمن افزودن طعم تند، جذابیت بیشتری به ترشی می‌بخشند.

هویج خرد شده به ترشی بندری، تردی خاصی می‌دهد و مواد طعم‌دهنده را بهتر جذب می‌کند، بنابراین حتماً آن را نازک و یکدست خرد کنید.

برای جلوگیری از فساد ترشی، حتماً از ظروف شیشه‌ای که کاملاً تمیز و خشک هستند استفاده کنید. از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید، زیرا ممکن است طعم ترشی را تغییر دهند.

مواد را به آرامی داخل شیشه بچینید و با قاشق فشار دهید تا فضای خالی میان مواد کاهش یابد. این کار از هواگیری و ایجاد کپک جلوگیری می‌کند.

ترکیب مناسب ادویه ترشی شامل زردچوبه، تخم گشنیز، فلفل سیاه، زیره و خردل، طعم نهایی را بهبود می‌بخشد. دقت کنید که طعم هیچ ادویه‌ای بر دیگری غالب نباشد.

پس از آماده‌سازی، ترشی را در جای خشک، خنک و به‌دور از نور مستقیم آفتاب نگه دارید. این کار عمر ترشی را افزایش داده و از تغییر رنگ و طعم آن جلوگیری می‌کند.

تخم گشنیز آسیاب شده، عمق و عطر مطبوعی به ترشی می‌بخشد. توصیه می‌شود حتماً از آن استفاده کنید و آن را با حرارت ملایم تفت دهید تا عطرش آزاد شود.

قبل از بستن در شیشه، کمی از ترشی را بچشید و میزان نمک، ترشی یا تندی آن را تنظیم کنید. این مرحله به شما این امکان را می‌دهد که ترشی مطابق ذائقه شما باشد.

ترشی بندری نیاز به زمان دارد تا طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. حداقل 2 هفته صبر کنید تا ترشی آماده خوردن شود.

در پایان تهیه، اضافه کردن مقدار کمی روغن مایع به ترشی باعث درخشندگی آن می‌شود و لایه‌ای محافظ روی ترشی ایجاد می‌کند.

برای خرد کردن مواد، از چاقوی تیز استفاده کنید تا مواد به‌صورت یکدست و بدون له‌شدگی خرد شوند. این امر در شکل ظاهری و زیبایی ترشی تأثیرگذار است.

اگر تندی زیاد مد نظر شما نیست، می‌توانید تعداد فلفل سبز و فلفل قرمز خشک را کمتر کنید، اما تند بودن یکی از ویژگی‌های اصلی ترشی بندری است.