دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
جادوی ترشی آب گوجه: طعمی نوستالژیک در آشپزخانه شما!
آیا دلتان برای طعم ترشی‌های خانگی مادربزرگ تنگ شده؟ آیا می‌خواهید با کمترین مواد اولیه، یک چاشنی خوشمزه و متفاوت به سفره خود اضافه کنید؟ ترشی آب گوجه، یک انتخاب بی‌نظیر برای کسانی است که به دنبال طعم‌های اصیل و سنتی هستند. این ترشی با عطر و طعم خاص گوجه‌فرنگی، نه تنها اشتهای شما را تحریک می‌کند، بلکه یادآور خاطرات شیرین کودکی نیز خواهد بود. ترشی آب گوجه، یک چاشنی همه‌کاره است که می‌توانید آن را در کنار انواع غذاها، از کتلت و کوکو گرفته تا خورشت‌ها و حتی ساندویچ‌ها سرو کنید. این ترشی به سادگی آماده می‌شود و نیازی به مواد اولیه پیچیده و گران‌قیمت ندارد. با کمی حوصله و دقت، می‌توانید یک ترشی خوشمزه و خانگی تهیه کنید که طعم آن را هرگز فراموش نخواهید کرد. فراموش نکنید که ترشی آب گوجه فقط یک چاشنی نیست، بلکه یک تجربه است. تجربه‌ای از طعم‌های اصیل، سنت‌های خانوادگی و عشق و علاقه به آشپزی. با تهیه این ترشی، شما نه تنها یک چاشنی خوشمزه به سفره خود اضافه می‌کنید، بلکه بخشی از فرهنگ غذایی خود را نیز زنده نگه می‌دارید. در این مقاله، ما قصد داریم شما را با طرز تهیه ترشی آب گوجه به طور کامل آشنا کنیم. پس با ما همراه باشید تا این جادوی خوشمزه را در آشپزخانه خود تجربه کنید و رازهای یک ترشی بی‌نظیر را کشف کنید. بیایید با هم یک ترشی آب گوجه فراموش‌نشدنی درست کنیم! در ادامه این مقاله طرز تهیه این ترشی خوشمزه را به صورت مرحله به مرحله یاد خواهیم گرفت.
مواد لازم
نکته: این دستور برای تهیه ترشی آب گوجه به میزان تقریبی 1.5 کیلوگرم (مناسب برای 6-8 نفر) است. تمامی مقادیر به صورت دقیق ذکر شده‌اند تا نتیجه مطلوب حاصل شود. پیمانه مورد استفاده، پیمانه استاندارد شیرینی‌پزی (معادل 240 میلی‌لیتر) و قاشق‌ها، قاشق‌های اندازه‌گیری استاندارد هستند.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| گوجه فرنگی رسیده و گوشتی | 2 کیلوگرم |
| سیر | 1 بوته بزرگ (حدود 8-10 حبه) |
| فلفل سبز تند (بسته به ذائقه) | 3-5 عدد |
| فلفل دلمه‌ای قرمز (برای طعم و رنگ بهتر) | 1 عدد کوچک |
| سرکه سفید یا سرکه انگور (5% اسیدیته) | 1 پیمانه (240 میلی‌لیتر) |
| نمک دریا | 2 قاشق غذاخوری (حدود 30 گرم) |
| شکر (برای تعدیل اسیدیته - اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری (حدود 12 گرم) |
| تخم گشنیز (کوبیده شده) | 1 قاشق چایخوری (حدود 2 گرم) |
| تخم خردل (سیاه یا سفید - اختیاری) | 1/2 قاشق چایخوری (حدود 1 گرم) |
| برگ بو | 2 عدد |
| آب جوشیده سرد شده (در صورت نیاز برای تنظیم غلظت) | به میزان لازم |
حقایق تغذیه ای
انفجار طعم و سلامتی با ترشی آب گوجه: کالری کمتر، فایده بیشتر!
ترشی آب گوجه، چاشنی خوشمزه و پرطرفداری که نه تنها سفره شما را رنگین می‌کند، بلکه فواید زیادی هم برای سلامتی دارد. با این دستور تهیه خانگی که برای حدود 1.5 کیلوگرم ترشی (مناسب 6-8 نفر) ارائه شده، می‌توانید از طعم بی‌نظیر و خواص این ترشی لذت ببرید. اما سوال اینجاست: ارزش غذایی و کالری این ترشی چقدر است؟ **کالری تقریبی:** به طور کلی، ترشی آب گوجه کالری بسیار کمی دارد. در هر 100 گرم از این ترشی، حدود 20 تا 30 کالری وجود دارد. این میزان کالری، ترشی آب گوجه را به یک انتخاب عالی برای کسانی که به دنبال کنترل وزن خود هستند، تبدیل می‌کند. **ارزش غذایی:** * **گوجه فرنگی:** منبع غنی از ویتامین C، لیکوپن (یک آنتی‌اکسیدان قوی) و پتاسیم است. لیکوپن به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و برخی سرطان‌ها کمک می‌کند. * **سیر:** دارای خواص ضد باکتریایی، ضد ویروسی و ضد قارچی است. سیر همچنین می‌تواند به کاهش فشار خون و کلسترول کمک کند. * **فلفل سبز تند:** حاوی کپسایسین است که باعث افزایش متابولیسم بدن و کاهش درد می‌شود. * **فلفل دلمه ای قرمز:** سرشار از ویتامین A و C و آنتی اکسیدان های قوی است که به تقویت سیستم ایمنی کمک می کند. * **سرکه:** به بهبود هضم غذا کمک می‌کند و می‌تواند سطح قند خون را تنظیم کند. * **تخم گشنیز و تخم خردل:** دارای خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی هستند. **نکات مهم:** * مقدار نمک و شکر را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. با این حال، مصرف بیش از حد نمک می‌تواند برای سلامتی مضر باشد. * استفاده از سرکه با اسیدیته مناسب (5%) مهم است تا ترشی به خوبی عمل بیاید و از فساد آن جلوگیری شود. * اضافه کردن تخم خردل اختیاری است، اما طعم و عطر خاصی به ترشی می‌بخشد. * در صورت نیاز به تنظیم غلظت، از آب جوشیده سرد شده استفاده کنید تا کیفیت ترشی حفظ شود. **نتیجه‌گیری:** ترشی آب گوجه یک چاشنی سالم و خوشمزه است که می‌تواند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل مصرف شود. با توجه به کالری کم و ارزش غذایی بالای آن، می‌توانید با خیال راحت از طعم این ترشی لذت ببرید و از فواید آن برای سلامتی بهره‌مند شوید. به یاد داشته باشید که مصرف متعادل هر ماده غذایی، کلید داشتن یک سبک زندگی سالم است.
مراحل تهیه
در حالی که ترشی داره می‌پزه، شیشه‌هایی که می‌خواید ترشی رو داخلشون بریزید، استریل کنید. برای این کار، شیشه‌ها رو داخل آب جوش بذارید و اجازه بدید حدود 10 دقیقه بجوشن. بعد از اون، شیشه‌ها رو از آب خارج کنید و بذارید کاملاً خشک بشن. استریل کردن شیشه‌ها، از کپک زدن ترشی جلوگیری می‌کنه و باعث میشه ترشی مدت بیشتری سالم بمونه.
دوستان عزیز، قبل از هر چیز، بریم سراغ آماده‌سازی مواد اولیه. این مرحله، حکم شالوده یک بنای محکم رو داره! اول از همه، دو کیلو گوجه فرنگی رسیده و گوشتی رو با دقت بشویید و اجازه بدید کاملاً خشک بشن. یک بوته سیر بزرگ (حدود 8 تا 10 حبه) رو پوست بگیرید و آماده بذارید. حالا نوبت فلفل‌های تنده! بسته به میزان علاقه‌تون به تندی، 3 تا 5 عدد فلفل سبز تند رو انتخاب کنید. یه فلفل دلمه‌ای قرمز کوچیک هم برای عطر و رنگ بیشتر بردارید. فراموش نکنید که همه این مواد باید کاملاً تمیز و خشک باشن.
حالا وقتشه گوجه فرنگی‌هامون رو به یه پوره خوش‌رنگ و لعاب تبدیل کنیم. برای این کار، می‌تونید از دو روش استفاده کنید: روش اول، استفاده از مخلوط‌کن یا غذاسازه. گوجه‌فرنگی‌ها رو خرد کنید و داخل دستگاه بریزید تا کاملاً پوره بشن. روش دوم، استفاده از رنده درشت. این روش کمی زمان‌بره، اما بافت متفاوتی به ترشی می‌ده. بعد از پوره کردن گوجه‌فرنگی‌ها، اون‌ها رو از یه صافی رد کنید تا پوست و تخم گوجه‌ها جدا بشن و یه پوره صاف و یکدست داشته باشیم.
سیر و فلفل‌ها رو باید خیلی ریز خرد کنیم تا طعم و عطرشون به خوبی داخل ترشی پخش بشه. می‌تونید از چاقو برای خرد کردن استفاده کنید یا از سیر له کن و فلفل خرد کن کمک بگیرید. فلفل دلمه‌ای قرمز رو هم به صورت نگینی خیلی ریز خرد کنید. این مرحله، یکی از مهم‌ترین مراحل طعم‌دهی به ترشیه، پس حسابی دقت کنید.
در این مرحله، پوره گوجه فرنگی، سیر خرد شده، فلفل‌های خرد شده (تند و دلمه ای) رو داخل یه قابلمه بزرگ بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. حالا یک پیمانه سرکه سفید یا سرکه انگور (5% اسیدیته) رو اضافه کنید. دو قاشق غذاخوری نمک دریا (حدود 30 گرم) و یک قاشق غذاخوری شکر (اختیاری - برای تعدیل اسیدیته) رو هم اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. تخم گشنیز کوبیده شده (یک قاشق چایخوری) و تخم خردل (نصف قاشق چایخوری - اختیاری) رو هم اضافه کنید. برگ بوها رو هم داخل قابلمه بندازید. یادتون باشه، این ترکیب، پایه اصلی طعم ترشی ماست، پس با دقت و حوصله این کار رو انجام بدید.
حالا قابلمه رو روی حرارت متوسط قرار بدید و اجازه بدید ترشی به جوش بیاد. بعد از جوش اومدن، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید ترشی حدود 45 تا 60 دقیقه بجوشه تا غلیظ بشه. هر از گاهی ترشی رو هم بزنید تا ته نگیره. در طول این مدت، برگ بوها عطرشون رو به ترشی میدن و عصاره گوجه فرنگی غلیظ تر میشه. غلظت ترشی باید به حدی باشه که وقتی یه قاشق از اون رو برمی‌دارید، به آرومی از قاشق بچکه.
بعد از حدود یک ساعت، طعم ترشی رو بچشید و ببینید که آیا نیاز به نمک، شکر یا سرکه بیشتری داره یا نه. بسته به ذائقه‌تون، می‌تونید طعم ترشی رو تنظیم کنید. اگه ترشی خیلی تند بود، می‌تونید کمی شکر بیشتر اضافه کنید. اگه ترشی کم نمک بود، کمی نمک اضافه کنید. این مرحله، فرصتیه تا شما به عنوان یه سرآشپز، لمس جادویی خودتون رو به ترشی اضافه کنید.
بعد از اینکه شیشه‌ها کاملاً خشک شدن، ترشی رو داخل شیشه‌ها بریزید. دقت کنید که شیشه‌ها رو تا لبه پر نکنید و حدود یک سانتی‌متر فضای خالی بذارید. بعد از پر کردن شیشه‌ها، اون‌ها رو داخل یه قابلمه بزرگ بذارید و تا نیمه شیشه‌ها آب بریزید. قابلمه رو روی حرارت قرار بدید و اجازه بدید آب به جوش بیاد. بعد از جوش اومدن، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید شیشه‌ها حدود 20 دقیقه داخل آب جوش بمونن. این کار، باعث پاستوریزه شدن ترشی میشه و ماندگاری اون رو افزایش می‌ده.
بعد از پاستوریزه کردن، شیشه‌ها رو از آب خارج کنید و بذارید کاملاً سرد بشن. بعد از سرد شدن، می‌تونید ترشی رو داخل یخچال یا یه جای خنک و تاریک نگهداری کنید. این ترشی خوشمزه، حداقل تا 6 ماه قابل نگهداریه. حالا می‌تونید از طعم بی‌نظیر این ترشی خونگی در کنار غذاهاتون لذت ببرید! نوش جان!
نکات مهم
راز یک ترشی آب گوجه خوشمزه، گوجه‌فرنگی‌های رسیده و گوشتیه! دنبال گوجه‌فرنگی‌هایی بگردید که پوست صاف و یکدستی داشته باشن و وقتی فشارشون می‌دید، کمی نرم باشن اما له نباشن. گوجه‌های خیلی سفت یا خیلی نرم، طعم و بافت ترشی‌تون رو خراب می‌کنن. یه ترفند دیگه هم اینکه، گوجه‌فرنگی‌های محلی و ارگانیک معمولاً عطر و طعم بهتری دارن.
فلفل سبز تند، ترشی آب گوجه رو از یه چاشنی معمولی به یه طعم به یادموندنی تبدیل می‌کنه. تعداد فلفل‌ها کاملاً بستگی به ذائقه شما داره. اگه تندی ملایم دوست دارید، 3 عدد کافیه. اگه اهل آتیش بازی هستید، 5 تا یا بیشتر هم می‌تونید اضافه کنید! فقط یادتون باشه، بعد از اضافه کردن فلفل، ترشی رو بچشید و اگه لازم بود، باز هم اضافه کنید. یه نکته دیگه: برای تندی بیشتر، تخم فلفل‌ها رو نگه دارید و برای تندی کمتر، تخم‌ها رو جدا کنید.
فلفل دلمه‌ای قرمز فقط برای رنگ و لعاب نیست، بلکه طعم شیرینی ملایمی به ترشی اضافه می‌کنه که با تندی فلفل سبز و ترشی سرکه، یه ترکیب فوق‌العاده می‌سازه. فقط یه فلفل دلمه‌ای کوچیک کافیه تا رنگ و طعم ترشی‌تون رو متعادل کنه. اگه دوست دارید ترشی‌تون کمی شیرین‌تر باشه، می‌تونید از نصف فلفل دلمه‌ای بزرگ استفاده کنید.
سیر، سلطان طعم‌دهنده‌هاست! یه بوته سیر بزرگ (حدود 8-10 حبه) برای این مقدار ترشی کافیه تا عطر و طعم بی‌نظیری بهش بده. سیرها رو خوب له کنید تا عطرشون آزاد بشه و به خورد ترشی بره. اگه طعم سیر رو خیلی دوست دارید، می‌تونید کمی بیشتر هم استفاده کنید، اما زیاده‌روی نکنید چون طعم ترشی رو غالب می‌کنه.
سرکه، نگهدارنده و طعم‌دهنده اصلی ترشیه. بهترین گزینه برای ترشی آب گوجه، سرکه سفید یا سرکه انگور با 5% اسیدیته است. این نوع سرکه‌ها طعم ملایمی دارن و طعم گوجه‌فرنگی رو تحت‌الشعاع قرار نمی‌دن. از استفاده از سرکه‌های خیلی تند یا خیلی شیرین خودداری کنید، چون ترشی‌تون رو خراب می‌کنن.
نمک دریا، نه تنها ترشی رو خوشمزه‌تر می‌کنه، بلکه به ماندگاری بیشترش هم کمک می‌کنه. 2 قاشق غذاخوری نمک دریا (حدود 30 گرم) برای این مقدار ترشی مناسبه. اگه از نمک معمولی استفاده می‌کنید، مقدارش رو کمی کمتر کنید چون شوری بیشتری داره. بعد از اضافه کردن نمک، ترشی رو بچشید و اگه لازم بود، کمی دیگه هم اضافه کنید.
شکر توی ترشی آب گوجه یه گزینه اختیاریه. اگه گوجه‌فرنگی‌هاتون خیلی ترش هستن یا طعم ترشی سرکه رو دوست ندارید، می‌تونید 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید تا طعمش متعادل بشه. شکر، اسیدیته ترشی رو کم می‌کنه و یه طعم ملایم بهش می‌ده. اگه گوجه‌فرنگی‌هاتون شیرین هستن، نیازی به اضافه کردن شکر نیست.
تخم گشنیز کوبیده شده، عطر و طعم بی‌نظیری به ترشی آب گوجه می‌ده. 1 قاشق چایخوری تخم گشنیز برای این مقدار ترشی کافیه تا عطر و طعم دلنشینی بهش بده. تخم گشنیز رو قبل از اضافه کردن، کمی تفت بدید تا عطرش آزاد بشه. اگه دوست ندارید از تخم گشنیز استفاده کنید، می‌تونید از پودر گشنیز خشک هم استفاده کنید.
تخم خردل یه گزینه اختیاری دیگه برای طعم‌دار کردن ترشی آب گوجه است. اگه طعم تند و تیز رو دوست دارید، 1/2 قاشق چایخوری تخم خردل (سیاه یا سفید) به ترشی اضافه کنید. تخم خردل، طعم متفاوتی به ترشی می‌ده و اون رو از بقیه ترشی‌ها متمایز می‌کنه. اگه از تخم خردل استفاده نمی‌کنید، هیچ مشکلی پیش نمیاد و ترشی‌تون همچنان خوشمزه خواهد بود.
برگ بو، یه عطر ملایم و دلپذیر به ترشی می‌ده. 2 عدد برگ بو برای این مقدار ترشی کافیه تا عطر دلنشینی بهش بده. برگ بو رو قبل از استفاده کمی بشویید و خشک کنید. بعد از اینکه ترشی آماده شد، برگ بوها رو ازش خارج کنید چون دیگه عطرشون رو به ترشی دادن.
ممکنه بعد از پختن گوجه‌فرنگی‌ها، ترشی‌تون خیلی غلیظ بشه. در این صورت، می‌تونید کمی آب جوشیده سرد شده بهش اضافه کنید تا غلظتش مناسب بشه. آب رو کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسید. زیاده‌روی نکنید چون ترشی‌تون خیلی رقیق میشه.
قبل از شروع کار، تمام وسایل و ظرف‌هایی که استفاده می‌کنید رو خوب بشویید و استریل کنید. این کار از خراب شدن ترشی جلوگیری می‌کنه و ماندگاریش رو بیشتر می‌کنه. ظرف شیشه‌ای رو چند دقیقه توی آب جوش بجوشونید یا توی فر گرم کنید تا استریل بشه.
گوجه‌فرنگی‌ها رو تا حدی بپزید که نرم بشن و آبشون رو پس بدن، اما له نشن. پخت زیاد باعث میشه ترشی‌تون خیلی غلیظ بشه و طعمش رو از دست بده. پخت کم هم باعث میشه ترشی‌تون زود خراب بشه.
ترشی آب گوجه رو بعد از خنک شدن، توی ظرف شیشه‌ای استریل شده بریزید و درش رو محکم ببندید. ترشی رو توی یخچال نگهداری کنید تا ماندگاریش بیشتر بشه. ترشی آب گوجه توی یخچال تا چند ماه قابل نگهداریه.
بعد از اضافه کردن تمام مواد، ترشی رو بچشید و اگه لازم بود، طعمش رو تنظیم کنید. اگه ترشی‌تون خیلی ترشه، کمی شکر اضافه کنید. اگه خیلی شور هست، کمی آب جوشیده سرد شده اضافه کنید. اگه تندی کافی نداره، کمی فلفل سبز تند خرد شده اضافه کنید. سلیقه شما، بهترین راهنما برای طعم ترشی شماست!
بعد از آماده شدن ترشی، اجازه بدید حداقل 24 ساعت توی یخچال بمونه تا طعم‌ها با هم ترکیب بشن و ترشی جا بیفته. هرچی ترشی بیشتر بمونه، خوشمزه‌تر میشه!
از اضافه کردن سبزیجات معطر مثل ریحان، مرزه یا ترخون به ترشی آب گوجه نترسید! این سبزیجات، طعم بی‌نظیری به ترشی میدن و اون رو از بقیه ترشی‌ها متمایز می‌کنن. می‌تونید از ادویه‌های دیگه مثل پودر زیره، پودر انبه یا فلفل سیاه هم استفاده کنید تا طعم‌های جدیدی رو تجربه کنید. ترشی شما، امضای شماست، پس با خلاقیت، طعم مورد علاقه خودتون رو بسازید!
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی#ترشی آب گوجه#ترشی خانگی#چاشنی#آب گوجه#دستور ترشی#ترشی فوری#طرز تهیه ترشی