راز خوشمزه‌ترین ترشی کلم سفید که تا به‌حال امتحان کرده‌اید!

برای جلوگیری از تلخی، از کلم‌های تازه و سالم استفاده کنید و برگ‌های بیرونی و سفت کلم را جدا کنید. همچنین حتماً از سرکه با کیفیت بالا استفاده کنید و نسبت سرکه به آب را رعایت کنید.

نمک یکی از مواد اصلی در تهیه ترشی است و به حفظ ماندگاری آن کمک می‌کند. اما اگر بخواهید مقدار نمک را کاهش دهید، ترشی شما ممکن است کمتر ماندگار شود یا طعم کمتری داشته باشد.

این مشکل معمولاً به دلیل استفاده از کلم‌های کهنه یا آلودگی در ظرف و مواد اولیه رخ می‌دهد. حتماً ظرف و مواد اولیه را قبل از استفاده کاملاً بشویید و خشک کنید.

حباب زدن ممکن است به دلیل تخمیر و فعالیت باکتری‌ها باشد. اگر بو یا طعم نامناسبی به وجود آمده باشد، احتمالاً ترشی خراب شده است و نباید مصرف شود. در غیر این صورت، می‌توانید مقدار تخمیر را بررسی کنید و ترشی را زودتر مصرف کنید.

بله، می‌توانید از سبزیجات معطر دیگری مانند گشنیز، مرزه یا جعفری استفاده کنید. این انتخاب به سلیقه و طعم دلخواه شما بستگی دارد.

سرکه سفید به دلیل طعم ملایم و رنگ شفاف معمولاً بهترین گزینه است، اما می‌توانید از سرکه سیب یا سرکه طبیعی دیگر استفاده کنید. فقط توجه داشته باشید که طعم نهایی ترشی ممکن است کمی تغییر کند.

بهترین گزینه شیشه‌های ساده و شفاف با درپوش محکم هستند. قبل از استفاده، شیشه‌ها را کاملاً شسته، استریل و خشک کنید تا از آلودگی جلوگیری شود.

کدر شدن آب معمولاً به دلیل وجود ناخالصی در سرکه، نمک یا سبزیجات است. همچنین اگر شیشه یا مواد اولیه کاملاً خشک نباشند، این مشکل رخ می‌دهد.

بله، دانه‌های خردل برای افزودن طعم اضافی استفاده می‌شوند. اگر آن را حذف کنید، تأثیر زیادی در ماندگاری نخواهد داشت، اما طعم کمی متفاوت می‌شود.

معمولاً بین 10 تا 14 روز طول می‌کشد تا ترشی کلم به طور کامل جا بیفتد و طعم خوبی بگیرد. می‌توانید بعد از یک هفته آن را تست کنید و در صورت نیاز زمان بیشتری بدهید.

بله، اگر به طعم تند علاقه ندارید، می‌توانید فلفل را حذف کنید یا از فلفل دلمه‌ای برای طعمی ملایم‌تر استفاده کنید.

بله، نگهداری ترشی در یخچال عمر آن را افزایش داده و مانع از خراب شدن آن می‌شود. این کار به ویژه در ماه‌های گرم توصیه می‌شود.

اگر ترشی بوی نامطبوع دارد، طعم تلخ یا بسیار ترش شده، یا کپک روی سطح آن ایجاد شده باشد، این نشانه‌ها از خراب شدن آن است و نباید مصرف شود.

پیشنهاد می‌شود از آب جوشیده شده و سرد شده استفاده کنید تا از وجود کلر یا آلودگی در آب شیر جلوگیری شود.

در صورتی که آب و سرکه کافی نبود، می‌توانید به همان نسبت آب و سرکه اضافه کنید (1 به 1) و نمک متناسب با اضافه شدن مایعات بیشتر کنید.

بهتر است کلم را با چاقوی تیز به صورت خلالی خرد کنید تا اندازه و ضخامت آن یکسان باشد. اگر از رنده استفاده کنید، ممکن است کلم‌ها بسیار ریز شده و در ترشی بیش از حد نرم شوند.

برگ بو به ترشی عطر خاصی می‌بخشد، اما اگر در دسترس ندارید می‌توانید آن را حذف کنید یا از جایگزین‌هایی مانند دارچین یا برگ کرفس استفاده کنید.

این بو معمولاً به دلیل تخمیر بیش از حد یا آلودگی در مواد اولیه ایجاد می‌شود. مطمئن شوید که ظرف، کلم و سایر مواد کاملاً تمیز و خشک بوده‌اند.

بله، اما بهتر است سرکه طبیعی و باکیفیت را انتخاب کنید. سرکه صنعتی ممکن است طعم ترشی را تندتر از حد معمول کند و کیفیت ترشی را کاهش دهد.

بله، اگر طعم ملایم‌تری را می‌پسندید، می‌توانید ترشی را بعد از 5 تا 7 روز مصرف کنید، اما برای رسیدن به طعم ایده‌آل حوصله کنید و اجازه دهید کامل جا بیفتد.