دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
جادوی ترشی به: طعم بهشتی پاییز در شیشه!
راز ترشی بادمجان شکم پر تبریزی: طعمی که هوش از سرتان می‌برد!
آیا تا به حال طعم بی‌نظیر ترشی بادمجان شکم پر تبریزی را چشیده‌اید؟ این ترشی، نه فقط یک چاشنی، بلکه یک اثر هنری در دنیای غذاست! ترکیب طعم‌های ترش، شیرین، تند و معطر در کنار بافت لطیف بادمجان، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی را برای شما رقم خواهد زد. تصور کنید در یک روز پاییزی، کنار خانواده دور هم جمع شده‌اید و با نان تازه، این ترشی خوشمزه را نوش جان می‌کنید. اما تهیه این ترشی لذیذ، فوت و فن‌های خاص خودش را دارد. نگران نباشید! ما در این مقاله، تمام نکات کلیدی و مراحل تهیه ترشی بادمجان شکم پر تبریزی را به زبانی ساده و روان برای شما شرح می‌دهیم. از انتخاب بهترین بادمجان‌ها تا تهیه مواد میانی خوش عطر و طعم، همه چیز را قدم به قدم با هم پیش خواهیم رفت. با ما همراه باشید تا این ترشی بی‌نظیر را در خانه تهیه کنید و سفره‌های خود را رنگین‌تر سازید. با تهیه این ترشی، نه تنها یک چاشنی خوشمزه خواهید داشت، بلکه هنر آشپزی خود را نیز به رخ خواهید کشید. پس معطل نکنید و با ما همراه شوید تا راز و رمزهای این ترشی خوشمزه را کشف کنید. در ادامه، طرز تهیه کامل و دقیق ترشی بادمجان شکم پر تبریزی را یاد خواهید گرفت.
مواد لازم
نکته: این دستور پخت برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر تبریزی برای حدود 6-8 نفر مناسب است. پیمانه استفاده شده، پیمانه استاندارد شیرینی پزی معادل 240 میلی لیتر و قاشق غذاخوری معادل 15 میلی لیتر است. اندازه بادمجان ها متوسط در نظر گرفته شده است.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| بادمجان دلمه ای کوچک | 1 کیلوگرم (حدود 10-12 عدد) |
| گردو خرد شده | 1 پیمانه (120 گرم) |
| سبزی معطر خرد شده (ترخون، مرزه، جعفری، نعناع) | 1 پیمانه (حدود 50 گرم) |
| سیر رنده شده | 4 حبه بزرگ |
| فلفل سبز تند خرد شده | 2-3 عدد (بسته به میزان تندی دلخواه) |
| پیاز رنده شده و آب گرفته شده | 1 عدد متوسط |
| رب انار ترش | 3 قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید | به میزان لازم (برای پر کردن ظرف) |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| تخم گشنیز ساییده شده | 1 قاشق چایخوری |
| نعناع خشک پودر شده | 1 قاشق غذاخوری |
حقایق تغذیه ای
بمب طعم و خاصیت: رازهای نهفته در ارزش غذایی ترشی بادمجان شکم پر تبریزی!
ترشی بادمجان شکم پر تبریزی، فراتر از یک چاشنی خوشمزه، گنجینه‌ای از مواد مغذی است که می‌تواند به سلامت شما کمک کند. البته، به دلیل استفاده از مواد مختلف، تخمین دقیق کالری آن دشوار است، اما می‌توانیم یک دید کلی از ارزش غذایی این ترشی لذیذ داشته باشیم: **کالری تقریبی:** با توجه به مواد اولیه و مقدار آنها در این دستور پخت (مناسب برای 6-8 نفر)، هر سهم (حدود 1-2 عدد بادمجان شکم پر) می‌تواند حاوی حدود 150-250 کالری باشد. این مقدار تقریبی است و بسته به میزان روغن استفاده شده در پخت بادمجان‌ها و مقدار مواد میانی، متغیر خواهد بود. **ارزش غذایی:** * **بادمجان:** منبع خوبی از فیبر، آنتی‌اکسیدان‌ها (به ویژه ناسونین) و ویتامین‌های گروه B است. فیبر به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کرده و آنتی‌اکسیدان‌ها از سلول‌های بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند. * **گردو:** سرشار از چربی‌های سالم (به ویژه امگا 3)، پروتئین، فیبر، ویتامین E و مواد معدنی مانند منیزیم و فسفر است. این مواد مغذی برای سلامت قلب و عروق، مغز و سیستم ایمنی بسیار مفید هستند. * **سبزیجات معطر (ترخون، مرزه، جعفری، نعناع):** منبع غنی از ویتامین‌ها (به ویژه ویتامین C و K)، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. این سبزیجات به تقویت سیستم ایمنی، بهبود سلامت استخوان‌ها و کاهش التهاب کمک می‌کنند. * **سیر:** دارای خواص ضد میکروبی، ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی است. سیر می‌تواند به کاهش فشار خون، تقویت سیستم ایمنی و پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی کمک کند. * **فلفل سبز تند:** حاوی کپسایسین است که مسئول تندی آن است. کپسایسین می‌تواند به افزایش متابولیسم بدن، کاهش درد و التهاب کمک کند. همچنین، فلفل سبز تند منبع خوبی از ویتامین C است. * **پیاز:** حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات گوگردی است که می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی، کاهش التهاب و پیشگیری از سرطان کمک کند. * **رب انار:** سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین C است. رب انار می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی، بهبود سلامت قلب و عروق و کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک کند. * **ادویه‌ها (زردچوبه، تخم گشنیز، نعناع خشک):** دارای خواص ضد التهابی، آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی هستند. این ادویه‌ها می‌توانند به بهبود سلامت عمومی بدن کمک کنند. **نکات مهم:** * به دلیل استفاده از سرکه، این ترشی حاوی سدیم نسبتاً بالایی است. بنابراین، افراد مبتلا به فشار خون بالا باید در مصرف آن احتیاط کنند. * میزان کالری و ارزش غذایی ترشی بادمجان شکم پر تبریزی بسته به نوع و مقدار مواد اولیه، روش تهیه و میزان روغن استفاده شده، می‌تواند متفاوت باشد. * برای داشتن یک ترشی سالم‌تر، می‌توانید از روغن کمتری در پخت بادمجان‌ها استفاده کنید و میزان نمک و شکر را کاهش دهید. با لذت بردن از این ترشی خوشمزه، از فواید بی‌شمار مواد مغذی آن نیز بهره‌مند شوید!
مراحل تهیه
ابتدا بادمجان های دلمه ای کوچک را بشویید و کلاهک آنها را جدا کنید (کلاهک ها را دور نریزید، بعداً به آنها نیاز داریم). یک برش طولی روی هر بادمجان ایجاد کنید، به طوری که بتوان داخل آن را به راحتی پر کرد. دقت کنید برش نباید تا انتها برسد و بادمجان نباید از وسط نصف شود. سپس بادمجان ها را در آب نمک (به ازای هر لیتر آب، یک قاشق غذاخوری نمک) به مدت 2-3 ساعت قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود. این کار باعث می شود طعم نهایی ترشی بسیار بهتر شود.
بعد از گذشت زمان کافی، بادمجان ها را از آب نمک خارج کرده و آبکشی کنید. یک قابلمه مناسب را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. بادمجان ها را به آرامی داخل آب جوش قرار دهید و اجازه دهید حدود 5-7 دقیقه بجوشند تا کمی نرم شوند، اما له نشوند. دقت داشته باشید که زمان جوشیدن بستگی به اندازه بادمجان ها دارد. پس از جوشیدن، بادمجان ها را از آب خارج کرده و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا آب اضافی آنها کاملا گرفته شود.
در یک کاسه بزرگ، گردو خرد شده، سبزی های معطر خرد شده (ترخون، مرزه، جعفری، نعناع)، سیر رنده شده، فلفل سبز تند خرد شده (مقدار آن بستگی به میزان تندی دلخواه شما دارد)، پیاز رنده شده و آب گرفته شده، رب انار ترش، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، تخم گشنیز ساییده شده و نعناع خشک پودر شده را با هم مخلوط کنید. مواد را خوب با هم ترکیب کنید تا یکدست شوند. اگر مخلوط خیلی خشک بود، می توانید مقدار کمی رب انار ترش یا کمی سرکه سفید به آن اضافه کنید.
پس از اینکه بادمجان ها خنک شدند و آب اضافی آنها گرفته شد، با استفاده از یک قاشق کوچک یا دست، داخل بادمجان ها را با مواد میانی پر کنید. دقت کنید که مواد به طور یکنواخت در تمام قسمت های داخل بادمجان پخش شوند. بعد از پر کردن، کلاهک بادمجان ها را دوباره روی آنها قرار دهید تا از خروج مواد میانی جلوگیری شود.
یک ظرف شیشه ای تمیز و خشک را انتخاب کنید. بادمجان های شکم پر را به صورت منظم و فشرده داخل ظرف بچینید. سعی کنید بین بادمجان ها فضای خالی باقی نماند.
ظرف را با سرکه سفید پر کنید، به طوری که تمام بادمجان ها زیر سطح سرکه قرار بگیرند. اگر لازم بود، می توانید کمی نمک نیز به سرکه اضافه کنید تا طعم ترشی متعادل شود. مطمئن شوید که هیچ حبابی داخل ظرف باقی نمانده باشد. در صورت وجود حباب، ظرف را کمی تکان دهید تا حباب ها خارج شوند.
درب ظرف را محکم ببندید و آن را در یک جای خنک، تاریک و خشک (مانند یخچال) نگهداری کنید. ترشی بادمجان شکم پر تبریزی معمولاً بعد از 2 تا 3 هفته آماده مصرف است. هر چه مدت زمان بیشتری بگذرد، طعم ترشی بهتر و جا افتاده تر می شود. نوش جان!
نکات مهم
میزان فلفل سبز تند استفاده شده در ترشی، کاملاً سلیقه‌ای است. اگر به طعم تند علاقه دارید، می‌توانید از فلفل بیشتری استفاده کنید. برای اینکه تندی فلفل به طور یکنواخت در ترشی پخش شود، بهتر است فلفل را خیلی ریز خرد کنید.
اولین قدم برای داشتن یک ترشی بادمجان شکم پر تبریزی بی‌نظیر، انتخاب بادمجان‌های دلمه‌ای کوچک و تازه است. بادمجان‌ها باید سفت، براق و بدون لک باشند. سعی کنید بادمجان‌هایی با اندازه یکسان انتخاب کنید تا پخت یکنواختی داشته باشند و ظاهر ترشی زیباتر شود. یادتان باشد، هرچه بادمجان تازه‌تر باشد، ترشی شما خوشمزه‌تر و ماندگارتر خواهد بود.
برای از بین بردن تلخی احتمالی بادمجان‌ها، بعد از شستشو و قبل از پخت، یک برش طولی روی هر بادمجان ایجاد کنید و داخل آن را کمی نمک بپاشید. بگذارید حدود 30 دقیقه بماند تا آب تلخ بادمجان خارج شود. سپس بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید. این کار باعث می‌شود ترشی شما طعم ملایم و دلپذیری داشته باشد.
بادمجان‌ها را به دو روش می‌توانید بپزید: آبپز کردن یا بخارپز کردن. بهترین روش بخارپز کردن است زیرا باعث می‌شود بادمجان‌ها بافت بهتری داشته باشند و آب کمتری جذب کنند. اگر آبپز می‌کنید، دقت کنید بادمجان‌ها بیش از حد نرم نشوند و شکل خود را حفظ کنند. هدف این است که بادمجان‌ها کمی نرم شوند تا بتوانید آنها را به راحتی پر کنید.
مهم‌ترین بخش ترشی بادمجان شکم پر، مواد میانی آن است. گردو را خیلی ریز خرد نکنید تا زیر دندان حس شود. سبزیجات معطر (ترخون، مرزه، جعفری و نعناع) را حتماً تازه استفاده کنید تا عطر و طعم بی‌نظیری به ترشی بدهند. پیاز رنده شده را حتماً آب بگیرید تا ترشی شما آبکی نشود. سیر را هم فراموش نکنید، سیر طعم تندی و دلچسبی به ترشی می‌دهد.
رب انار یکی از مهم‌ترین طعم‌دهنده‌های ترشی بادمجان شکم پر تبریزی است. از رب انار ترش و باکیفیت استفاده کنید. اگر طعم ترش را دوست ندارید، می‌توانید از مخلوط رب انار ترش و ملس استفاده کنید. مقدار رب انار را هم می‌توانید بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
ادویه‌ها نقش مهمی در طعم و عطر ترشی بادمجان شکم پر دارند. زردچوبه، تخم گشنیز ساییده شده و نعناع خشک پودر شده، طعم و عطر بی‌نظیری به ترشی می‌دهند. فلفل سیاه را هم فراموش نکنید، فلفل سیاه طعم تندی ملایمی به ترشی می‌دهد.
بعد از اینکه مواد میانی را آماده کردید، بادمجان‌ها را با حوصله و دقت پر کنید. سعی کنید مواد میانی را به طور یکنواخت در داخل بادمجان‌ها پخش کنید. بادمجان‌ها را خیلی پر نکنید تا هنگام قرار دادن در ظرف ترشی، مواد از داخل آن بیرون نریزد.
برای نگهداری ترشی بادمجان شکم پر، از ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک استفاده کنید. ظرف باید کاملاً درزگیری شده باشد تا هوا وارد آن نشود. اگر ظرف شما درب مناسبی ندارد، می‌توانید از پلاستیک فریزر برای درزگیری استفاده کنید.
بعد از اینکه بادمجان‌ها را در ظرف چیدید، روی آنها سرکه سفید بریزید تا کاملاً پوشیده شوند. سرکه علاوه بر طعم دادن به ترشی، باعث ماندگاری بیشتر آن نیز می‌شود. می‌توانید از مخلوط سرکه و آب جوشیده سرد شده نیز استفاده کنید (به نسبت 2 به 1 سرکه به آب).
ترشی بادمجان شکم پر را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. بهترین مکان برای نگهداری ترشی، یخچال است. ترشی را حداقل 2 هفته در یخچال نگهداری کنید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. بعد از 2 هفته، ترشی شما آماده سرو است.
در صورت عدم دسترسی به سبزیجات تازه، می‌توانید از سبزیجات خشک استفاده کنید. قبل از استفاده، سبزیجات خشک را به مدت 30 دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا نرم شوند. سپس آب آنها را بگیرید و استفاده کنید.
اگر به طعم هویج و کرفس در ترشی علاقه دارید، می‌توانید مقدار کمی هویج و کرفس خرد شده به مواد میانی اضافه کنید. این کار باعث می‌شود ترشی شما طعم متفاوت و دلچسبی داشته باشد.
در اضافه کردن نمک به ترشی دقت کنید. ابتدا مقدار کمی نمک اضافه کنید و بعد از چند روز، طعم ترشی را بچشید و در صورت نیاز، نمک بیشتری اضافه کنید. یادتان باشد، ترشی شور، طعم خوبی نخواهد داشت.
برای طعم‌دهی بیشتر به ترشی، می‌توانید از سیر داغ، پودر گلپر یا سیاه‌دانه استفاده کنید. این طعم‌دهنده‌ها، ترشی شما را خاص‌تر و خوشمزه‌تر خواهند کرد.
برای افزایش ماندگاری ترشی، می‌توانید سرکه را قبل از استفاده بجوشانید و بعد از خنک شدن، روی بادمجان‌ها بریزید. این کار باعث از بین رفتن باکتری‌های موجود در سرکه می‌شود و از کپک زدن ترشی جلوگیری می‌کند.
با رعایت این نکات ساده، می‌توانید یک ترشی بادمجان شکم پر تبریزی خوشمزه و خانگی تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. نوش جان!
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی بادمجان#ترشی شکم پر#ترشی تبریزی#ترشی خانگی#دستور ترشی#بادمجان شکم پر#ترشیجات#غذاهای تبریز