دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
جادوی ترشی بادمجان: طعمی بی‌نظیر و جذاب در یک قاشق!
ترشی بادمجان، یکی از آن دست طعم‌هایی است که می‌تواند هر سفره‌ای را متفاوت و خوش‌عطر کند. این مقاله قصد دارد شما را با روش تهیه این ترشی دلپذیر و ساده اما کامل، آشنا کند. بادمجان با پوست، همراه با ادویه‌های متنوع و مخصوص، همچون نقاشی‌ای از طعم و مزه است که بر روی بوم سفره‌تان به تصویر می‌کشد. اگر می‌خواهید خوراکی‌ای داشته باشید که هنگام صرف غذا، توجه همه را جلب کند و لبخندی بر لب‌ها بیاورد، این ترشی بادمجان را از دست ندهید! در ادامه، شما را با فرآیندی آسان و سریع برای تهیه این طعم‌ِ ملایم و دلچسب آشنا خواهیم کرد که می‌تواند هم مهمانی‌های شما را زینت بخشد و هم لحظات ساده شما را. در این راهنمای قدم به قدم، تمامی نکات و ترفندهای لازم برای خلق این شگفتی خوشمزه را فرا خواهید گرفت. اکنون با ما همراه باشید تا در کنار هم، این طعم منحصربه‌فرد را آماده کنیم.
مواد لازم
نکته: این دستور پخت برای تهیه ترشی بادمجان ساده با پوست مناسب برای حدود 4-5 نفر طراحی شده است. در اندازه‌گیری‌ها از لیوان 200 میلی‌لیتری استفاده شده و یک قاشق غذاخوری معادل 15 گرم در نظر گرفته شده است.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| بادمجان | 1 کیلوگرم (تقریباً 6-8 عدد متوسط) |
| سیر | 10 حبه (تقریباً 50 گرم) |
| سبزی معطر تازه (ترخون، نعناع و جعفری) | 100 گرم (ترکیبی) |
| فلفل تند | 4-5 عدد (به میزان دلخواه بسته به سطح تندی مورد نظر) |
| نمک | 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) |
| سرکه سفید | 2 لیوان (400 میلی‌لیتر) |
| آب | 1 لیوان (200 میلی‌لیتر) |
| ادویه ترشی (زردچوبه، سیاه‌دانه، تخم گشنیز، و گلپر) | 2 قاشق غذاخوری (30 گرم، مخلوط) |
حقایق تغذیه ای
ترشی بادمجان: لذیذ و کم‌کالری!
ترشی بادمجان ساده با پوست یک افزودنی خوشمزه به سفره شماست که علاوه بر طعم شگفت‌انگیز، ارزش غذایی مناسبی هم دارد. بادمجان، به عنوان جز اصلی این ترشی، حاوی فیبر بالا و کالری کم است که به حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند. سیر و سبزیجات معطر همچون ترخون، نعناع و جعفری، نه تنها عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌دهند، بلکه خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی نیز به همراه دارند. مقدار نمک و سرکه در این ترشی به دقت تنظیم شده تا علاوه بر حفظ خواص، طعمی مطبوع را به ارمغان بیاورد. هر وعده از این ترشی به صورت متوسط حاوی حدود 20-30 کالری است که برای افرادی که به دنبال طعم و سلامتی همزمان هستند، انتخابی ایده‌آل به شمار می‌آید.
مراحل تهیه
بادمجان‌ها را به‌خوبی شسته و با یک چاقوی تیز انتهای آنها را کمی برش دهید، اما پوست بادمجان را نگه دارید. سپس بادمجان‌ها را به مدت 10 الی 15 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نیم‌پز شوند. این کار باعث نرم شدن بافت بادمجان می‌شود و در مراحل بعدی کمک می‌کند طعم سرکه و ادویه‌ها بهتر به آن نفوذ کند. پس از نیم‌پز شدن، بادمجان‌ها را در آبکش بگذارید تا کاملاً خنک شوند و آب اضافی‌شان گرفته شود.
سیرها را پوست بگیرید و به صورت ورقه‌ای یا خردشده برش بزنید. سبزی‌های معطر شامل ترخون، نعناع و جعفری را نیز شسته و پس از خشک کردن، به صورت ریز خرد کنید. فلفل‌های تند را نیز شسته و از وسط نصف کنید (اگر تندی بیشتری می‌خواهید، دانه‌های داخل فلفل را نگه دارید). این کار باعث می‌شود که ترکیب ترشی عطر و طعم بی‌نظیری داشته باشد.
در یک قابلمه، سرکه سفید و آب را با هم ترکیب کنید. سپس نمک و ادویه‌های مخصوص ترشی (زردچوبه، سیاه‌دانه، تخم گشنیز و گلپر) را اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و به هم بزنید تا کاملاً یکدست و نمک حل شود. بعد از جوش آمدن، شعله را خاموش کرده و اجازه دهید محلول به دمای محیط برسد.
یک یا چند شیشه شفاف کاملاً تمیز و خشک آماده کنید. در انتهای هر شیشه، مقداری سبزی معطر خرد شده و چند برش سیر بگذارید. سپس بادمجان‌ها را به صورت ایستاده یا خوابیده داخل شیشه بچینید. لابه‌لای بادمجان‌ها، فلفل‌های تند، سبزی‌های خرد شده، و سیر بیشتری قرار دهید تا شیشه کاملاً پر شود و تمامی فضاها پر شوند.
پس از چیدن مواد، محلول سرکه و ادویه که به دمای محیط رسیده را به آرامی داخل شیشه بریزید. مراقب باشید که تمامی بادمجان‌ها در مایع سرکه غوطه‌ور شوند. می‌توانید با یک قاشق، مواد را کمی فشار دهید تا هوای اضافی از بین برود و همه مواد به‌خوبی با سرکه اشباع شوند.
درب شیشه‌ها را محکم ببندید و آنها را در یک جای خنک و تاریک (مانند کابینت) نگهداری کنید. ترشی بادمجان معمولاً پس از 10 تا 15 روز آماده مصرف است، اما برای بهترین طعم، می‌توانید آن را یک ماه نگهدارید. پس از باز کردن درب شیشه، بهتر است آن را داخل یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم
بادمجان‌های تازه و بدون لکه را انتخاب کنید. بادمجان‌های متوسط با پوست صاف برای ترشی بهتر هستند و تلخی کمتری دارند.
بادمجان‌ها را قبل از استفاده به خوبی بشویید تا از هرگونه گرد و غبار یا آلودگی پاک شوند. حتماً آنها را خشک کنید؛ باقی‌ماندن رطوبت روی بادمجان‌ها ممکن است کیفیت ترشی را کاهش دهد.
بادمجان‌ها را می‌توانید بخارپز کنید یا کمی در آب بجوشانید تا کمی نرم شوند. پخت بیش از حد باعث له شدن بادمجان‌ها و خراب شدن ترشی می‌شود.
سبزی‌های معطر نظیر جعفری، ترخون و نعناع را به خوبی شسته و کاملاً خشک کنید. رطوبت سبزی‌ها ممکن است باعث کپک زدن ترشی شود.
اگر به تندی علاقه دارید، از فلفل‌های تند کوچک استفاده کنید. برای کنترل تندی، می‌توانید دانه‌های فلفل را قبل از اضافه‌کردن خارج کنید.
سرکه یکی از مواد اصلی در تهیه ترشی است. از سرکه سفید با اسیدیته مناسب استفاده کنید تا طعم ترشی به‌خوبی حفظ شود.
نمک علاوه بر طعم‌دهی، نقش نگهدارنده در ترشی دارد. به مقدار توصیه شده نمک اضافه کنید تا از کپک زدن جلوگیری شود.
زردچوبه، سیاه‌دانه، تخم گشنیز و گلپر ترکیب کلاسیکی برای ادویه ترشی هستند. این ادویه‌ها طعم و عطر دلپذیری به ترشی می‌دهند.
ظروف شیشه‌ای را قبل از استفاده در آب جوش به مدت چند دقیقه قرار دهید و سپس خشک کنید تا آلودگی و رطوبت از بین برود.
ابتدا بادمجان‌ها، سپس سبزی‌ها و ترکیبات دیگر را لایه‌لایه در ظرف بچینید تا همه مواد به‌خوبی آغشته به سرکه و ادویه‌ها شوند.
برای بهترشدن طعم، ترکیب یک لیوان آب و دو لیوان سرکه را بجوشانید و اجازه دهید خنک شود. سپس روی مواد ریخته شود.
ظرف ترشی را کاملاً پر کنید و مطمئن شوید مواد در سرکه غوطه‌ور هستند تا از فساد و کپک‌زدگی جلوگیری شود.
ترشی را پس از آماده کردن در جای خنک و تاریک، مانند کابینت یا یخچال نگهداری کنید تا فرآیند تخمیر به‌آرامی انجام شود.
حداقل 2 تا 4 هفته به ترشی زمان دهید تا مواد به‌خوبی طعم‌دهی شوند و آماده مصرف شوند.
بازکردن مکرر درب شیشه باعث ورود هوا و احتمال کپک‌زدگی می‌شود. بهتر است ترشی را در ظروف کوچک‌تر تقسیم کنید.
برای نگهداری ترشی از ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی مرغوب استفاده کنید. ظروف فلزی ممکن است باعث تغییر طعم سرکه شوند.
قبل از دست زدن به مواد، دست‌هایتان را به‌خوبی بشویید و از تجهیزات تمیز استفاده کنید تا ترشی سالم باقی بماند.
قبل از بستن کامل درب ظرف، مقداری از ترکیب را بچشید و در صورت نیاز نمک یا ادویه بیشتری اضافه کنید.
برای انسجام ترشی و جلوگیری از نرم شدن بادمجان‌ها، می‌توانید چند برگ مو یا ساقه کرفس روی مواد قرار دهید.
در صورت تمایل به ماندگاری بیشتر و مزه‌ای لطیف‌تر، می‌توانید در انتها یک لایه روغن زیتون روی ترشی بریزید.
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی بادمجان#طرز تهیه ترشی#ترشی خانگی#دستور آشپزی#بادمجان با پوست#ترشی ساده#آموزش آشپزی