راز و رمز ترشی بادمجان لیته بازاری: طعم اصیل، عطر خانگی!

علت اصلی آب انداختن ترشی، وجود آب اضافی در مواد اولیه است. قبل از پخت، بادمجان‌ها رو بعد از خرد کردن، حتماً با نمک مزه‌دار کنید و بذارید حدود نیم ساعت آبشون کشیده بشه. بعد آب اضافی رو دور بریزید و بادمجان‌ها رو کمی با دست فشار بدید تا آب بیشتری خارج بشه. همچنین، گوجه فرنگی رو هم بعد از رنده کردن، توی یه صافی بریزید تا آب اضافیش گرفته بشه. میتونید مقدار سرکه رو هم کمی بیشتر کنید. موقع پخت هم دقت کنید مواد خوب بپزن و آبشون تبخیر بشه. موقع ریختن توی شیشه هم مطمئن باشید همه چیز کاملاً خشکه.

خیلی ساده‌ست! تعداد فلفل‌های تند رو کم کنید یا اصلاً حذفشون کنید. اگر فقط یه طعم ملایم از تندی می‌خواید، می‌تونید فلفل دلمه‌ای سبز رو جایگزین فلفل تند کنید. یه راه دیگه هم اینه که تخم‌های فلفل تند رو قبل از خرد کردن جدا کنید، چون بیشترین تندی فلفل تو تخم‌هاش جمع شده.

بله، میشه! ولی باید بدونید که طعم ترشی کاملاً تغییر میکنه. سرکه سیب طعم ملایم‌تری داره و یه شیرینی خیلی کمی هم به ترشی میده که ممکنه با ذائقه‌تون جور دربیاد. اما سرکه بالزامیک طعم خیلی قوی و متمایزی داره و ممکنه غالب بشه و طعم اصلی ترشی رو تحت تاثیر قرار بده. پیشنهاد من اینه که اول با مقدار خیلی کم سرکه سیب امتحان کنید و اگه دوست داشتید بیشترش کنید. سرکه بالزامیک رو اصلاً پیشنهاد نمیکنم.

اگه ترشی رو درست و اصولی تهیه کرده باشید و توی شیشه تمیز و خشک ریخته باشید، معمولاً تا 6 ماه توی یخچال سالم میمونه. ولی بهتره بعد از باز کردن درب شیشه، ظرف یکی دو ماه مصرف بشه. برای اینکه ماندگاریش بیشتر بشه، همیشه با قاشق تمیز از ترشی بردارید و بعد از هربار مصرف، درب شیشه رو خوب ببندید. اگه دیدید ترشی کپک زده یا بوی نامطبوعی میده، دیگه نباید مصرفش کنید.

صددرصد! اتفاقاً ایده خیلی خوبیه. کبابی کردن بادمجان‌ها یه طعم دودی و خوشمزه‌ای به ترشی میده که خیلی‌ها دوست دارن. فقط دقت کنید که پوست بادمجان‌ها رو خوب جدا کنید تا ترشی ظاهر بهتری داشته باشه. اگه طعم دودی رو خیلی دوست دارید، میتونید فلفل دلمه‌ای‌ها رو هم کبابی کنید.

بله، اتفاقاً خیلی هم عالی میشه! استفاده از سبزیجات تازه، عطر و طعم خیلی بهتری به ترشی میده. برای جایگزینی، حدود دو برابر مقدار خشک شده، از سبزیجات تازه استفاده کنید. یعنی به جای 1 قاشق غذاخوری شوید خشک، از 2 قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده و به همین ترتیب برای نعناع استفاده کنید. فقط مطمئن بشید که سبزیجات رو خوب بشورید و کاملاً خشک کنید تا آب اضافی وارد ترشی نشه.

ترشی زیاد ترشی به خاطر مقدار زیاد سرکه است. برای کم کردن ترشی، مقدار سرکه رو کم کنید و به جاش از روغن زیتون یا روغن مایع بیشتری استفاده کنید. یه راه دیگه هم اینه که یه مقدار خیلی کم شکر (مثلاً نصف قاشق چایخوری) به ترشی اضافه کنید تا طعمش متعادل بشه. فقط مراقب باشید که زیاد شکر نریزید، چون باعث شیرین شدن ترشی میشه.

ترشی بادمجان لیته به تنهایی نمیتونه یه وعده غذایی کامل باشه، چون پروتئین و کربوهیدرات کافی نداره. اما میتونید اون رو به عنوان یه چاشنی خوشمزه در کنار غذاهای گیاهی دیگه مثل برنج، عدس پلو، یا انواع خوراک‌ها مصرف کنید تا هم طعم غذاتون بهتر بشه و هم مواد مغذی بیشتری دریافت کنید.

از نظر اصول بهداشتی و ماندگاری، پختن ترشی خیلی مهمه. پختن مواد باعث از بین رفتن میکروب ها و باکتری های احتمالی میشه و به ماندگاری بیشتر ترشی کمک میکنه. ترشی نپخته ممکنه خیلی زود خراب بشه و خطر ابتلا به بیماری های گوارشی رو افزایش بده. پس توصیه میکنم حتماً ترشی رو بپزید.

این لایه سفید معمولاً به خاطر فعالیت باکتری‌های اسید لاکتیک ایجاد میشه و نشون میده که ترشی در حال تخمیره. اگر این لایه خیلی نازک باشه و بوی نامطبوعی نداشته باشه، معمولاً مشکلی نیست و میتونید اون رو بردارید و بقیه ترشی رو مصرف کنید. اما اگر لایه ضخیم باشه، بوی بدی بده یا رنگش غیرعادی باشه، بهتره ترشی رو دور بریزید، چون ممکنه فاسد شده باشه.

بهترین شیشه برای نگهداری ترشی، شیشه‌های درب فلزی هستن که خوب بسته میشن و هوا به داخلشون نفوذ نمیکنه. قبل از استفاده، شیشه‌ها رو خوب بشورید و کاملاً خشک کنید. میتونید شیشه ها رو چند دقیقه توی آب جوش بجوشونید تا کاملاً استریل بشن. بعد از پر کردن شیشه، مطمئن بشید که دربش کاملاً محکم بسته شده.

تخم گشنیز یه طعم و عطر خاصی به ترشی میده، اما اگه بهش دسترسی ندارید، میتونید حذفش کنید. جایگزین خیلی دقیقی نداره، اما میتونید کمی زیره سبز پودر شده (حدود نصف قاشق چایخوری) به ترشی اضافه کنید تا یه طعم متفاوت ولی دلپذیری داشته باشید.

مقدار نمک خیلی مهمه، چون هم طعم ترشی رو تنظیم میکنه و هم به عنوان یه نگهدارنده طبیعی عمل میکنه. بهترین راه اینه که نمک رو کم کم اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، ترشی رو بچشید. یادتون باشه که ترشی بعد از چند روز استراحت، شورتر میشه، پس نمک رو کمی کمتر از اون چیزی که فکر میکنید مناسبه، اضافه کنید. اگه بعد از چند روز ترشی بی مزه بود، میتونید کمی نمک بهش اضافه کنید.

بله، میشه از بادمجان معمولی هم استفاده کرد، اما بادمجان دلمه‌ای گوشتی‌تره و طعم بهتری به ترشی میده. اگه از بادمجان معمولی استفاده می‌کنید، سعی کنید بادمجان‌های تازه و سفت رو انتخاب کنید.

فریز کردن ترشی بادمجان لیته توصیه نمیشه، چون بافت مواد بعد از یخ زدایی ممکنه شل بشه و کیفیت ترشی پایین بیاد. سرکه هم ممکنه در اثر یخ زدن، تغییر طعم بده. بهترین راه برای نگهداری طولانی مدت ترشی، همون نگهداری توی یخچال با رعایت اصول بهداشتیه.

بعد از اینکه ترشی رو توی شیشه ریختید و دربش رو محکم بستید، حتماً باید توی یخچال نگهداری بشه. نگهداری ترشی در دمای اتاق باعث میشه زودتر خراب بشه و احتمال رشد کپک و باکتری ها بیشتر بشه.

بله، هویج توی این ترشی بیشتر برای ایجاد بافت و یه شیرینی ملایم استفاده میشه. اگه هویج ندارید، میتونید حذفش کنید، اما اگه دوست دارید یه جایگزین داشته باشه، میتونید یه مقدار خیلی کم کدو حلوایی پخته شده به ترشی اضافه کنید.

برای استریل کردن شیشه ترشی، چند روش وجود داره: 1. جوشاندن: شیشه‌ها رو داخل یه قابلمه بزرگ بذارید و آب سرد رو تا جایی بریزید که روی شیشه‌ها رو بپوشونه. بذارید آب به جوش بیاد و حدود 10 دقیقه بجوشه. بعد شیشه ها رو با احتیاط بیرون بیارید و بذارید روی یه پارچه تمیز خشک بشن. 2. استفاده از فر: شیشه های تمیز رو توی فر با دمای 120 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه قرار بدید. 3. استفاده از ماشین ظرفشویی: شیشه ها رو با بالاترین دمای ماشین ظرفشویی بشورید و خشک کنید. بعد از استریل کردن، اجازه بدید شیشه ها کاملاً خشک بشن و بعد ترشی رو داخلشون بریزید.

روغن زیتون علاوه بر اینکه به نرم شدن بافت ترشی کمک میکنه، یه طعم و عطر خاصی هم بهش میده. اگه از روغن زیتون بکر استفاده کنید، طعم ترشی خیلی بهتر میشه. اما اگه روغن زیتون در دسترس ندارید، میتونید از روغن مایع معمولی مثل روغن آفتابگردان یا روغن کانولا استفاده کنید. فقط دقت کنید که روغنی انتخاب کنید که طعم و بوی خیلی قوی نداشته باشه تا طعم اصلی ترشی رو تحت تاثیر قرار نده.