ترشی انبه سبز: طعمی به یاد ماندنی در سفره شما !

انبه‌هایی که برای ترشی انتخاب می‌کنید باید کاملاً سبز و نارس باشند. انبه‌های رسیده طعم شیرین دارند و ممکن است ترشی شما را از حالت متعادل خارج کنند. همچنین پوست انبه باید صاف و بدون لکه باشد.

سرکه یکی از مواد اساسی در تهیه ترشی است که باعث نگهداری طولانی‌مدت آن می‌شود. اگر به هر دلیلی نمی‌خواهید از سرکه استفاده کنید، می‌توانید از آب لیمو یا سرکه سیب استفاده کنید، اما این ممکن است کمی طعم را تغییر دهد.

روغن خردل طعمی خاص و منحصر به‌فرد به ترشی می‌بخشد. اگر به روغن خردل دسترسی ندارید، می‌توانید از روغن زیتون یا روغن کنجد هم استفاده کنید، ولی طعم نهایی ترشی تغییر خواهد کرد.

معمولاً ترشی انبه سبز حداقل ۱ تا ۲ هفته نیاز دارد تا طعم‌ها کامل به خورد هم بروند. در این مدت، ترشی باید در جای خنک و دور از نور مستقیم نگهداری شود.

برای حفظ بافت انبه، بهتر است آنها را به قطعات متناسب برش دهید و بعد از افزودن نمک اجازه دهید کمی آب اضافی داخل انبه خارج شود. این کمک می‌کند تا انبه هنگام افزودن سایر مواد نرم نشود.

بله، مقدار شکر کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد. اگر طعمی شیرین‌تر می‌خواهید، می‌توانید کمی شکر بیشتری اضافه کنید یا حتی آن را به کلی حذف کنید اگر طعم‌های ترش و تند را ترجیح می‌دهید.

خیر، معمولاً تخم گشنیز و تخم شنبلیله به صورت کامل در ترشی استفاده می‌شوند. اما اگر طعمی قوی‌تر می‌خواهید، می‌توانید آنها را کمی بکوبید یا آسیاب کنید.

زردچوبه علاوه بر طعم‌دهی، به ترشی رنگ زیبا و اشتهابرانگیزی می‌بخشد. همچنین خاصیت ضدعفونی‌کننده دارد که به ماندگاری ترشی کمک می‌کند.

بله، مقدار فلفل قرمز بسته به ذائقه شما قابل تغییر است. اگر تندی بیشتری دوست دارید، می‌توانید مقدار آن را افزایش دهید و بالعکس.

برای استفاده از زنجبیل تازه در ترشی، بهتر است پوست آن را جدا کرده و سپس آن را به صورت ورقه‌ای یا خلالی برش بزنید تا به راحتی با سایر مواد مخلوط شود.

برای ماندگاری بیشتر ترشی، حتماً از ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک استفاده کنید و ترشی را در دمای خنک (مثلاً داخل یخچال) نگهداری کنید. همچنین مطمئن شوید که روغن کاملاً روی مواد را پوشانده باشد.

خیر، اگر به طعم سیر علاقه ندارید یا نمی‌توانید از آن استفاده کنید، می‌توانید آن را حذف کنید. اما توجه داشته باشید که سیر به ترشی طعم عمیق‌تری می‌بخشد.

پختن انبه برای این نوع ترشی توصیه نمی‌شود، زیرا بافت آن بسیار نرم خواهد شد و ممکن است در طی زمان ترشی حالت له‌شدگی پیدا کند.

اگر طعم یا بوی روغن خردل برای شما بسیار قوی است، می‌توانید قبل از استفاده کمی آن را گرم کنید تا بوی تند آن کاهش یابد.

برای خرد کردن انبه، ابتدا پوست آن را جدا کنید و سپس با چاقوی تیز آن را به قطعات کوچک، مربعی یا خلالی تقسیم کنید. توجه کنید که اندازه‌ها یکسان باشند تا طعم مواد به طور یکنواخت جذب شود.

این کار کمک می‌کند تا انبه‌ها آب اضافی خود را از دست بدهند و طعم نمک و سایر ادویه‌ها بهتر جذب شود، همچنین از نرم شدن بیش از حد انبه در طول زمان جلوگیری می‌کند.

تلخی تخم شنبلیله برای برخی افراد ممکن است آزاردهنده باشد. برای کاهش آن، می‌توانید تخم شنبلیله را قبل از استفاده، کمی تفت دهید یا برای چند ساعت در آب گرم خیس کنید.

اضافه کردن شکر در ترشی انبه سبز ضروری نیست و کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد. شکر به تعادل طعم‌های ترش و تند کمک می‌کند، اما در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید.

بله، می‌توانید از ادویه‌های دیگری مثل زیره، خردل سیاه یا حتی یک تکه کوچک دارچین استفاده کنید تا طعم ترشی شخصی‌تر و متفاوت شود. البته بهتر است مقدار ادویه‌ها به دقت اندازه‌گیری شود تا طعم‌ها متعادل باقی بماند.

بله، ترشی انبه سبز به مرور زمان طعم بهتری پیدا می‌کند، زیرا ادویه‌ها و مواد مختلف به خوبی باهم ترکیب می‌شوند. بهتر است حداقل چند هفته به ترشی فرصت دهید تا جا بیفتد.