دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
نازخاتون با عطر انار: ملکه ترشی‌های خوشمزه سفره شما!
دل‌ضعفه گرفتید؟ هوس یه چاشنی ترش و ملس کردید که طعم اصیل ایرانی رو زنده کنه؟ پس معطل نکنید! این شما و این هم دستور تهیه یه ترشی فوق‌العاده خوشمزه و مجلسی: ترشی نازخاتون با رب انار. این ترشی با طعم بی‌نظیر و عطر وسوسه‌انگیزش، می‌تونه هر سفره‌ای رو رنگین‌تر کنه و یه طعم جدید به غذاهاتون ببخشه. تصورش رو بکنید، یه قاشق از این ترشی رو کنار کباب داغ، پلو خوش‌عطر یا حتی یه املت ساده میل کنید... به به! ترشی نازخاتون با رب انار یه جورایی نوستالژی رو هم زنده میکنه. طعم دست‌پخت مادربزرگ‌ها و عطر سبزی‌های معطر باغچه رو توی خودش داره. یه ترشی اصیل و خوشمزه که هیچ‌جوره نمی‌تونید ازش دل بکنید. تازه، درست کردنش هم خیلی راحته و نیاز به مهارت خاصی نداره. با یه سری مواد اولیه ساده و کمی حوصله، میتونید یه ترشی بی‌نظیر برای خودتون و عزیزانتون درست کنید. اما راز خوشمزگی این ترشی چیه؟ چی باعث میشه که این ترشی اینقدر خاص باشه؟ جوابش توی ترکیب جادویی مواد اولیه و یه سری فوت‌وفن‌های کوچیکه که قراره با هم یاد بگیریم. پس با ما همراه باشید تا قدم‌به‌قدم طرز تهیه این ترشی خوشمزه و مجلسی رو یاد بگیریم و یه ترشی فوق‌العاده برای خودمون درست کنیم.
مواد لازم
نکته: این دستور برای تهیه ترشی نازخاتون با رب انار برای 6 تا 8 نفر مناسب است. در این دستور، پیمانه مورد استفاده، پیمانه استاندارد شیرینی‌پزی (240 میلی‌لیتر) و قاشق غذاخوری معادل 15 میلی‌لیتر در نظر گرفته شده است. برای دقت بیشتر، بهتر است از ترازو برای اندازه‌گیری مواد استفاده شود.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| بادمجان کبابی و پوست‌گرفته | 1 کیلوگرم |
| گوجه فرنگی کبابی و پوست‌گرفته | 500 گرم |
| فلفل دلمه ای قرمز کبابی و پوست‌گرفته | 2 عدد متوسط (حدود 200 گرم) |
| سیر رنده شده یا کوبیده شده | 4 حبه بزرگ |
| گردوی خرد شده | 1/2 پیمانه (حدود 50 گرم) |
| پیاز رنده شده و آب گرفته | 1 عدد متوسط (حدود 100 گرم) |
| رب انار ترش یا ملس | 1/2 پیمانه (حدود 120 میلی لیتر، بسته به غلظت رب انار) |
| نعناع خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| گلپر آسیاب شده | 1 قاشق چایخوری |
| سرکه بالزامیک یا سرکه انگور قرمز | 3 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه (اختیاری) | به میزان لازم |
حقایق تغذیه ای
نازخاتون با رب انار: طعم اصیل و فواید بی‌نظیر در یک ترشی خوشمزه!
ترشی نازخاتون با رب انار، یک چاشنی بی‌نظیر و خوش‌طعم است که نه تنها لذت چشایی شما را برآورده می‌کند، بلکه فواید تغذیه‌ای فراوانی نیز دارد. بیایید نگاهی دقیق‌تر به ارزش غذایی این ترشی خوشمزه بیندازیم: **کالری و درشت مغذی‌ها (Macro Nutrients):** با توجه به مواد اولیه ذکر شده، تخمین زده می‌شود که هر وعده (حدود 1/6 تا 1/8 کل ترشی تهیه شده) از ترشی نازخاتون با رب انار، حاوی حدود 150 تا 200 کالری باشد. این مقدار کالری عمدتاً از کربوهیدرات‌های موجود در بادمجان، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و رب انار، چربی‌های سالم موجود در گردو و روغن زیتون و پروتئین گیاهی موجود در گردو و سبزیجات تامین می‌شود. * **کربوهیدرات:** بخش قابل توجهی از کالری ترشی نازخاتون از کربوهیدرات‌ها تامین می‌شود. این کربوهیدرات‌ها بیشتر از نوع فیبردار هستند که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کنند و باعث ایجاد حس سیری طولانی‌مدت می‌شوند. * **چربی:** چربی‌های موجود در این ترشی، بیشتر از نوع غیراشباع و سالم هستند که از گردو و روغن زیتون به دست می‌آیند. این چربی‌ها برای سلامت قلب و عروق مفید بوده و به جذب ویتامین‌های محلول در چربی کمک می‌کنند. * **پروتئین:** اگرچه میزان پروتئین در این ترشی زیاد نیست، اما پروتئین گیاهی موجود در گردو، به تامین بخشی از نیاز روزانه بدن به پروتئین کمک می‌کند. **ریز مغذی‌ها (Micro Nutrients) و فواید سلامتی:** * **ویتامین‌ها:** بادمجان، گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای سرشار از ویتامین‌های A، C و ویتامین‌های گروه B هستند. این ویتامین‌ها نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن، حفظ سلامت پوست و بینایی و بهبود عملکرد سیستم عصبی دارند. * **مواد معدنی:** این ترشی حاوی مواد معدنی مهمی مانند پتاسیم، منیزیم و آهن است. پتاسیم به تنظیم فشار خون کمک می‌کند، منیزیم در عملکرد عضلات و اعصاب نقش دارد و آهن برای تولید گلبول‌های قرمز خون ضروری است. * **آنتی‌اکسیدان‌ها:** بادمجان، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و رب انار همگی سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. آنتی‌اکسیدان‌ها از سلول‌های بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت کرده و خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مانند سرطان و بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهند. * **فیبر:** مقدار بالای فیبر موجود در سبزیجات این ترشی، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کرده، از یبوست جلوگیری می‌کند و باعث ایجاد حس سیری طولانی‌مدت می‌شود. * **سیر:** سیر موجود در این ترشی دارای خواص ضد میکروبی و ضد التهابی است و می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. * **گردو:** گردو منبع غنی از امگا 3 است که برای سلامت مغز و قلب بسیار مفید است. **نکات مهم:** * میزان کالری و ارزش غذایی دقیق این ترشی، بسته به میزان استفاده از هر یک از مواد اولیه و همچنین برند رب انار مصرفی، می‌تواند متفاوت باشد. برای داشتن اطلاعات دقیق‌تر، می‌توانید از نرم‌افزارهای محاسبه کالری استفاده کنید. * افرادی که رژیم غذایی خاصی دارند یا به مواد غذایی خاصی حساسیت دارند، باید در مصرف این ترشی احتیاط کنند. * مصرف متعادل این ترشی به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم، می‌تواند فواید بسیاری برای سلامتی داشته باشد.
مراحل تهیه
سلام به همه کدبانوهای هنرمند! امروز قراره با هم یه ترشی فوق‌العاده خوشمزه و مجلسی به اسم نازخاتون با رب انار درست کنیم. این ترشی با طعم دودی بادمجان و عطر بی‌نظیر نعناع و گلپر، یه چاشنی بی‌نظیر برای انواع غذاهاست. پس دست به کار شید و با این دستور دقیق و مرحله به مرحله، یه ترشی متفاوت و خوشمزه برای خودتون و عزیزانتون تهیه کنید. این دستور با رعایت تمام نکات سئویی و با زبانی صمیمی و جذاب، شما رو در تهیه این ترشی بی‌نظیر یاری میکنه. خیالتون راحت، با این دستور دیگه هیچ ترشی نازخاتونی به خوشمزگی مال شما نمیشه!
اول از همه، بریم سراغ آماده سازی مواد اولیه. دقت کنید که کیفیت مواد اولیه، تاثیر مستقیمی روی طعم نهایی ترشی داره. پس سعی کنید از بهترین و تازه‌ترین مواد استفاده کنید: * **بادمجان‌ها:** یک کیلوگرم بادمجان رو خوب بشورید و روی حرارت مستقیم یا داخل فر کبابی کنید تا پوستشون کاملا سیاه بشه. بعد از اینکه کمی خنک شد، پوستشون رو بگیرید و به قطعات کوچیک خرد کنید. * **گوجه فرنگی‌ها:** نیم کیلوگرم گوجه فرنگی رو هم مثل بادمجان‌ها کبابی کنید، پوستشون رو بگیرید و خردشون کنید. * **فلفل دلمه‌ای قرمز:** دو عدد فلفل دلمه‌ای قرمز رو کبابی کنید، پوست و تخمشون رو بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. * **سیر:** چهار حبه سیر بزرگ رو رنده یا له کنید. سیر عطر و طعم فوق العاده‌ای به ترشی میده. * **گردو:** نصف پیمانه گردو رو خرد کنید. نیازی نیست خیلی ریز باشه، وجود تکه‌های گردو زیر دندون، حس خوبی ایجاد میکنه. * **پیاز:** یک عدد پیاز متوسط رو رنده کنید و آبش رو بگیرید. آب پیاز باعث میشه ترشی آبکی بشه. * **رب انار:** نصف پیمانه رب انار ترش یا ملس (بسته به ذائقه خودتون) آماده کنید. غلظت رب انار خیلی مهمه، اگه خیلی غلیظ بود، میتونید با کمی آب رقیقش کنید. * **سبزیجات خشک:** دو قاشق غذاخوری نعناع خشک و یک قاشق چایخوری گلپر آسیاب شده رو آماده کنید. عطر این دو ادویه، ترشی رو بی‌نظیر میکنه. * **سرکه بالزامیک یا سرکه انگور قرمز:** سه قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک یا سرکه انگور قرمز رو کنار بگذارید. سرکه طعم ملس و تندی به ترشی میده. * **روغن زیتون:** دو قاشق غذاخوری روغن زیتون برای طعم و مزه بهتر ترشی لازمه. * **نمک و فلفل سیاه:** به میزان لازم نمک و فلفل سیاه برای تنظیم طعم ترشی استفاده میشه.
حالا که همه مواد اولیه آماده است، میریم سراغ مرحله اصلی و ترکیب کردن مواد: 1. **ترکیب مواد کبابی:** بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای کبابی و خرد شده رو داخل یه ظرف بزرگ بریزید. 2. **اضافه کردن سیر و پیاز:** سیر رنده شده یا له شده و پیاز رنده شده و آب گرفته رو به مواد اضافه کنید. 3. **اضافه کردن گردو و سبزیجات خشک:** گردوی خرد شده، نعناع خشک و گلپر آسیاب شده رو هم به مواد اضافه کنید. 4. **تهیه سس ترشی:** داخل یه ظرف جداگانه، رب انار، سرکه بالزامیک یا سرکه انگور قرمز، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه (در صورت تمایل) رو با هم مخلوط کنید تا یه سس یکدست به دست بیاد. میزان نمک و فلفل رو با توجه به ذائقه خودتون تنظیم کنید. 5. **مخلوط کردن سس و مواد:** سس ترشی رو روی مواد کبابی بریزید و خوب مخلوط کنید تا همه مواد به سس آغشته بشن. 6. **استراحت دادن ترشی:** روی ظرف ترشی رو بپوشونید و حداقل به مدت 2 تا 3 ساعت داخل یخچال قرار بدید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب بشن. هر چه بیشتر استراحت کنه، ترشی خوشمزه‌تر میشه.
برای اینکه ترشی نازخاتون شما یه ترشی بی‌نظیر و خوشمزه بشه، به این نکات کلیدی توجه کنید: * **کیفیت بادمجان:** از بادمجان‌های تازه و سفت استفاده کنید تا ترشی شما آبکی نشه. * **کبابی کردن صحیح:** بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای رو به خوبی کبابی کنید تا طعم دودی اونها به ترشی منتقل بشه. * **گرفتن آب پیاز:** حتما آب پیاز رنده شده رو بگیرید تا ترشی آبکی نشه و طعم بهتری داشته باشه. * **تنظیم میزان ترشی:** میزان رب انار و سرکه رو با توجه به ذائقه خودتون تنظیم کنید. اگه ترشی رو ترش‌تر دوست دارید، مقدار رب انار و سرکه رو بیشتر کنید. * **استفاده از سبزیجات خشک با کیفیت:** از نعناع خشک و گلپر آسیاب شده با کیفیت استفاده کنید تا عطر و طعم بی‌نظیری به ترشی بدید. * **استراحت کافی:** به ترشی فرصت کافی برای استراحت بدید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب بشن. * **نگهداری صحیح:** ترشی رو داخل ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید. ترشی نازخاتون تا چند هفته در یخچال قابل نگهداریه.
بعد از اینکه ترشی نازخاتون به اندازه کافی استراحت کرد، میتونید اون رو از یخچال بیرون بیارید و سرو کنید. این ترشی خوشمزه رو میتونید به عنوان چاشنی در کنار انواع غذاها مثل کباب، جوجه کباب، خورشت‌ها و حتی ساندویچ‌ها سرو کنید. طعم دودی و ملس این ترشی، یه طعم خاص و به یاد موندنی به غذاهای شما میده. امیدوارم از این دستور ترشی نازخاتون با رب انار لذت برده باشید و یه ترشی خوشمزه و متفاوت برای خودتون و عزیزانتون تهیه کنید. نوش جان!
نکات مهم
برای داشتن یک نازخاتون خوشمزه با عطر دودی دلنشین، از بادمجان‌های دلمه‌ای و گوشتی استفاده کنید. قبل از کباب کردن، کمی روی پوست بادمجان روغن زیتون بمالید تا هم راحت‌تر کباب شوند و هم طعم دودی بهتری بگیرند. حتماً بادمجان‌ها را روی حرارت ملایم و با حوصله کباب کنید تا کاملاً مغز پخت شوند و پوست آن‌ها به راحتی جدا شود. از بادمجان‌های تلخ و آبدار دوری کنید، زیرا ترشی شما را آبکی و طعم آن را ناخوشایند می‌کنند.
گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را نیز به خوبی کباب کنید تا پوست آن‌ها به راحتی جدا شود و طعم دودی دلپذیری پیدا کنند. نکته مهم این است که بعد از کباب کردن، اجازه دهید گوجه فرنگی‌ها کمی خنک شوند و سپس پوست آن‌ها را جدا کنید. این کار از آبکی شدن ترشی جلوگیری می‌کند. همچنین، فلفل دلمه ای قرمز علاوه بر طعم و عطر خوب، رنگ زیبایی به ترشی شما می‌بخشد. فلفل دلمه‌ای ها را خیلی زیاد کباب نکنید، زیرا ممکن است طعم ترشی بگیرند و بر طعم نهایی ترشی اثر منفی بگذارند.
رنده کردن پیاز و گرفتن آب آن یک مرحله کلیدی است که نباید از آن غافل شوید. این کار باعث می‌شود که پیاز طعم تند و تیزی خود را از دست بدهد و در عین حال، ترشی شما را آبکی نکند. بعد از رنده کردن پیاز، آن را در یک صافی بریزید و با فشار دست، آب اضافی آن را بگیرید. می توانید از یک پارچه تمیز هم برای این کار استفاده کنید. استفاده از پیاز شیرین و قرمز می‌تواند طعم دلپذیرتری به ترشی ببخشد.
انتخاب رب انار مناسب، یکی از مهم‌ترین عوامل در طعم نهایی نازخاتون شماست. اگر رب انار ترش دوست دارید، از رب انار ترش استفاده کنید و اگر طعم ملس را ترجیح می‌دهید، رب انار ملس را انتخاب کنید. میزان رب انار را نیز با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. حواستان باشد که رب انار بیش از حد، ترشی شما را خیلی ترش می‌کند و طعم سایر مواد را تحت‌الشعاع قرار می‌دهد. کم بودن رب انار نیز باعث می شود که طعم ترشی به اندازه کافی قوی نباشد. غلظت رب انار نیز مهم است، رب انار غلیظ‌تر، طعم قوی‌تری دارد.
گردوی خرد شده، علاوه بر طعم و عطر فوق‌العاده، بافت دلپذیری به ترشی نازخاتون می‌دهد. بهتر است از گردوی تازه و باکیفیت استفاده کنید. گردوها را خیلی ریز خرد نکنید، زیرا در این صورت، بافت آن‌ها در ترشی حس نخواهد شد. برای داشتن عطر و طعم بیشتر، می‌توانید گردوها را قبل از استفاده کمی تفت دهید، اما مراقب باشید که نسوزند.
نعناع خشک و گلپر، دو ادویه اصلی و جدانشدنی در ترشی نازخاتون هستند. این دو ادویه، عطر و طعم بی‌نظیری به ترشی می‌بخشند و آن را به یک ترشی اصیل ایرانی تبدیل می‌کنند. از نعناع خشک و گلپر تازه و باکیفیت استفاده کنید. میزان این دو ادویه را نیز با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. دقت کنید که گلپر طعم نسبتاً تندی دارد، پس در استفاده از آن زیاده روی نکنید.
سرکه بالزامیک یا سرکه انگور قرمز، طعم و عطر بی‌نظیری به ترشی نازخاتون می‌بخشد و باعث می‌شود که طعم آن پیچیده‌تر و دلپذیرتر شود. سرکه بالزامیک، طعم ملایم‌تری نسبت به سرکه انگور قرمز دارد. اگر سرکه بالزامیک در دسترس ندارید، می‌توانید از سرکه سیب با کیفیت نیز استفاده کنید. از استفاده از سرکه سفید در این ترشی خودداری کنید، زیرا طعم آن را تحت‌الشعاع قرار می‌دهد.
استفاده از روغن زیتون باکیفیت، علاوه بر اینکه به ترشی شما لطافت می‌بخشد، عطر و طعم مدیترانه‌ای دلپذیری نیز به آن می‌دهد. از روغن زیتون بکر و با عطر و طعم قوی استفاده کنید. می‌توانید از روغن کنجد نیز به جای روغن زیتون استفاده کنید.
نمک و فلفل سیاه، دو چاشنی اصلی هستند که برای تنظیم طعم نهایی ترشی نازخاتون استفاده می‌شوند. میزان نمک را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. بهتر است از نمک دریا یا نمک تصفیه شده استفاده کنید. فلفل سیاه نیز، علاوه بر تندی ملایم، عطر و طعم خاصی به ترشی می‌بخشد. اگر طعم تندتری دوست دارید، می‌توانید از فلفل قرمز نیز استفاده کنید. اما حواستان باشد که تندی فلفل قرمز، ممکن است طعم سایر مواد را تحت‌الشعاع قرار دهد.
بعد از آماده کردن تمام مواد، آن‌ها را به آرامی و با حوصله با هم مخلوط کنید. دقت کنید که تمام مواد به طور یکنواخت با هم ترکیب شوند. از هم زدن زیاد خودداری کنید، زیرا باعث له شدن مواد می‌شود و ترشی شما را آبکی می‌کند.
بعد از مخلوط کردن مواد، ترشی نازخاتون را در یک ظرف دربسته بریزید و به مدت حداقل 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و ترشی جا بیفتد. هر چه ترشی بیشتر در یخچال بماند، طعم آن بهتر می‌شود. می‌توانید ترشی را تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
برای نگهداری طولانی مدت ترشی نازخاتون، آن را در ظرف شیشه ای دربسته و استریل شده نگهداری کنید. مطمئن شوید که تمام مواد ترشی در زیر سطح مایع (ترکیب رب انار و سرکه) قرار دارند تا از کپک زدن آن جلوگیری شود. ترشی را در یخچال نگهداری کنید و از قرار دادن آن در دمای اتاق خودداری کنید.
ترشی نازخاتون را می‌توانید به عنوان چاشنی در کنار انواع غذاهای ایرانی، مانند کباب، جوجه کباب، خورشت‌ها و آش‌ها سرو کنید. این ترشی، طعم و عطر بی‌نظیری به غذاها می‌بخشد و اشتهای شما را بیشتر می‌کند. ترشی نازخاتون را می‌توانید با نان تازه و پنیر نیز میل کنید.
اگر دوست دارید، می‌توانید با اضافه کردن مواد دیگری به ترشی نازخاتون، طعم آن را متنوع‌تر کنید. می‌توانید از هویج رنده شده، کرفس خرد شده، فلفل سبز تند، یا حتی چند عدد آلوچه ترش استفاده کنید. اما حواستان باشد که اضافه کردن هر ماده‌ای، باید با دقت و با توجه به ذائقه خودتان باشد.
اگر به طعم سرکه حساس هستید، می‌توانید به جای سرکه بالزامیک یا سرکه انگور قرمز، از آبغوره استفاده کنید. آبغوره، طعم ملایم‌تر و ترش‌تری نسبت به سرکه دارد. میزان آبغوره را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. می‌توانید از مخلوط آبغوره و سرکه نیز استفاده کنید.
برای خوشمزه تر شدن ترشی نازخاتون می توانید از سبزیجات معطر خرد شده مانند گشنیز و جعفری در کنار نعناع خشک استفاده کنید. فقط دقت داشته باشید که میزان سبزیجات معطر زیاد نباشد تا طعم غالب را تغییر ندهد. یک قاشق غذاخوری گشنیز و جعفری خرد شده کافی است.
برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، حتماً از مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید. ظروف مورد استفاده را قبل از استفاده به خوبی بشویید و خشک کنید. ترشی را در یخچال نگهداری کنید و از قرار دادن آن در دمای اتاق خودداری کنید. همچنین، از قاشق تمیز برای برداشتن ترشی استفاده کنید و از برگرداندن قاشق استفاده شده به داخل ظرف ترشی خودداری کنید.
اگر به دنبال یک ترشی رژیمی هستید، می‌توانید مقدار روغن زیتون را کاهش دهید یا به طور کلی حذف کنید. همچنین، می‌توانید از رب انار کم کالری یا بدون شکر استفاده کنید. به جای گردو نیز می‌توانید از تخمه کدو یا تخمه آفتابگردان استفاده کنید. استفاده از شیرین کننده های طبیعی مانند استویا نیز می تواند جایگزین شکر در رب انار رژیمی باشد.
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی نازخاتون#ترشی با رب انار#ترشی بادمجان#طرز تهیه ترشی#چاشنی#غذای شمالی#رب انار#دستور ترشی#ترشی خانگی