راز ترشی مخلوط شیرازی: طعم اصیل، عطر خاطره!

سلام عزیز دلم! نرم شدن ترشی چندتا دلیل میتونه داشته باشه. اول اینکه حتماً سبزیجات رو خوب خشک کن قبل از اینکه داخل سرکه بریزی. رطوبت باعث میشه ترشی نرم بشه. دوم اینکه، از سرکه با درصد اسیدی بالا استفاده کن. سرکه خوب، یه جورایی نگهدارنده ترشیه. یه نکته دیگه هم اینکه، خیارها رو خیلی نازک خرد نکن. تیکه های درشت تر، تردیشون رو بهتر حفظ می کنن. و در نهایت، اگه در طول مدت نگهداری، در ظرف ترشی رو زیاد باز و بسته کنی، هوا وارد میشه و باعث نرم شدن میشه. پس تا جایی که میشه کمتر درش رو باز کن!

سلام دوست هنرمندم! ببین، ترشی مخلوط شیرازی اصیل رو با سرکه سفید درست می کنن، چون رنگ و طعم شفاف و ملایمی داره که باعث میشه عطر و طعم سبزیجات بیشتر خودش رو نشون بده. اما، اگه دلت خواست میتونی با سرکه سیب یا انگور هم امتحان کنی. با سرکه سیب، یه طعم ملس ملایمی به ترشی میده و با سرکه انگور یه طعم ترش و تیزتر. فقط یادت باشه که رنگ ترشی تیره تر میشه. پیشنهاد میکنم اول با مقدار کم امتحان کنی تا ببینی طعمش رو دوست داری یا نه!

سلام کدبانو! خیالت راحت، ترشی قانون نداره! اگه فلفل دوست نداری، میتونی حذفش کنی یا خیلی کم استفاده کنی. فلفل فقط برای تندی و یه مقدار عطر به ترشی اضافه میشه. نبودش، طعم اصلی ترشی رو خراب نمیکنه. میتونی به جاش از یه کوچولو پودر فلفل قرمز استفاده کنی که فقط یه رنگ و عطر ملایم داشته باشه.

سلام آقای با سلیقه! موسیر خشک رو حداقل 24 ساعت خیس کن. هر چند ساعت یه بار آبش رو عوض کن تا تلخیش گرفته بشه. بهترین راه برای اینکه بفهمی کافیه اینه که یه تیکه کوچیک رو امتحان کنی. باید نرم شده باشه و دیگه اون تلخی اولیه رو نداشته باشه. اگه هنوز سفته و تلخه، یه کم دیگه خیسش کن.

سلام خانم خلاق! بله عزیزم، میشه از سبزی تازه هم استفاده کرد. اما دقت کن که سبزی تازه آب داره و ممکنه باعث کپک زدن ترشی بشه. پس باید حتماً خوب خشکش کنی. برای مقدارش، تقریباً سه برابر مقدار سبزی خشک، سبزی تازه استفاده کن. یعنی به جای 2 قاشق غذاخوری نعناع خشک، 6 قاشق غذاخوری نعناع تازه خرد شده استفاده کن. فقط یادت باشه که بعد از خرد کردن، حتماً بذارشون روی یه پارچه تمیز تا آب اضافیشون گرفته بشه.

سلام هنرمند آشپز! اضافه کردن شکر به ترشی سلیقه ایه و برای متعادل کردن طعم ترشی و تندی سرکه استفاده میشه. توی این دستور، چون ترشی مخلوط شیرازی طعم ترش و تند غالب داره، نیازی به شکر نیست. ولی اگه دوست داری یه طعم ملس داشته باشه، میتونی یه قاشق چایخوری شکر بهش اضافه کنی. فقط حواست باشه که زیاد نریزی، چون ترشی رو شیرین میکنه.

سلام رفیق خوش خوراک! ترشی مخلوط شیرازی رو اگه درست و اصولی درست کنی، تا 6 ماه یا حتی بیشتر هم میتونی توی یخچال نگهداری کنی. فقط حتماً باید توی ظرف شیشه ای دربسته باشه و سرکه روی تمام مواد رو پوشونده باشه. از قاشق تمیز برای برداشتن ترشی استفاده کن و از ورود هوا به داخل ظرف جلوگیری کن.

سلام گل کدبانو! نگرانیت کاملاً به جاست. برای اینکه خیالت راحت باشه، اول از همه مطمئن شو که همه مواد کاملاً تمیز و خشک هستن. ظرف ترشی هم باید کاملاً استریل باشه. بعد از اینکه ترشی رو درست کردی، یه لایه نازک روغن زیتون روی سطح ترشی بریز. این کار باعث میشه که هوا به داخل ظرف نفوذ نکنه و از کپک زدن جلوگیری کنه. یه نکته دیگه هم اینکه، ترشی رو توی جای خنک و تاریک نگهداری کن. نور زیاد باعث رشد کپک میشه.

سلام خانم با سلیقه! اگه سرکه ات خیلی ترش بود، میتونی یه مقدار خیلی کم آب جوشیده سرد شده بهش اضافه کنی تا از تندیش کم بشه. فقط دقت کن که زیاد آب نریزی، چون باعث میشه ترشی رقیق بشه و زودتر خراب بشه.

سلام دوست کنجکاو من! استفاده از آب آهک برای ترد شدن ترشی یه روش قدیمی هست، اما من خیلی توصیه نمیکنم. چون ممکنه باعث بشه مواد ترشی سفت بشن و طعمشون هم تغییر کنه. بهتره همون روش هایی که قبلاً گفتم رو امتحان کنی، یعنی خشک کردن کامل سبزیجات و استفاده از سرکه با کیفیت.

سلام سرآشپز آینده! مقدار نمک ترشی خیلی مهمه. بهترین راه اینه که کم کم نمک اضافه کنی و بچشی. اول 3 قاشق غذاخوری نمک رو بریز و بعد از یه روز بچش. اگه کم نمک بود، کم کم نمک اضافه کن تا به طعم دلخواهت برسی. یادت باشه که نمک هم یه جورایی نگهدارنده ترشیه، پس خیلی هم کمش نکن.

سلام هنرمند آشپزی! استفاده از سبزی های دیگه توی ترشی سلیقه ایه. بعضی ها دوست دارن از جعفری یا گشنیز هم استفاده کنن تا عطر و طعم ترشی شون متنوع تر بشه. اما ترشی مخلوط شیرازی اصیل فقط با نعناع و ترخون درست میشه. اگه دوست داری میتونی یه مقدار خیلی کم جعفری یا گشنیز هم اضافه کنی، ولی حواست باشه که طعم اصلی ترشی رو تحت تاثیر قرار نده.

سلام دوست خوش ذوق! نه عزیزم، استفاده از سیر تازه توی ترشی اصلا توصیه نمیشه. چون سیر تازه آب داره و باعث کپک زدن ترشی میشه. حتماً از سیر خشک استفاده کن.

سلام خانم کدبانو! اگه بوی سرکه اذیتت میکنه، میتونی بعد از اینکه ترشی رو درست کردی، چند روز در ظرف رو باز بذاری تا بوی تندش کم بشه. فقط حواست باشه که حتماً یه پارچه توری روش بندازی تا حشره ها واردش نشن.

سلام آشپز خلاق! نه، اصلا نمیشه از آب نمک به جای سرکه استفاده کرد. سرکه هم طعم میده و هم از خراب شدن ترشی جلوگیری میکنه، ولی آب نمک فقط یه طعم شور به ترشی میده و نمیتونه جلوی فسادش رو بگیره.

سلام بانوی هنرمند! برای اینکه ترشی رو قشنگ توی شیشه بچینی، میتونی مواد رو لایه لایه بریزی. مثلاً یه لایه گل کلم، یه لایه هویج، یه لایه خیار و همینطور ادامه بده. بین هر لایه هم میتونی یه کم از سبزیجات خشک و ادویه ها بریزی. وقتی شیشه پر شد، سعی کن سبزیجات رو طوری بچینی که قشنگ دیده بشن.

سلام دوست تندخور! اگه ترشی خیلی تند شد، یه قاشق چایخوری شکر یا یه کم آبلیمو بهش اضافه کن. این کار باعث میشه تندی ترشی ملایم تر بشه.

سلام آشپز ماهر! بله میشه، اما دیگه اسمش ترشی مخلوط شیرازی نیست! میتونی با بادمجان یا کرفس هم امتحان کنی، ولی طعمش فرق میکنه. ترشی مخلوط شیرازی یه ترکیب خاص از سبزیجات و ادویه هاست که طعم منحصر به فردی داره.

سلام آشپز فراموشکار! اگه یادت رفت موسیر رو خیس کنی، میتونی اونو برای چند دقیقه توی آب جوش بریزی تا نرم بشه. اما این روش مثل خیس کردن طولانی مدت نیست و ممکنه تلخیش کاملاً گرفته نشه.