جادوی ترشی هفته بیجار: طعم اصیل گیلان در شیشه شما!

اسم این ترشی به خاطر سرعت آماده شدنش انتخاب شده. برخلاف خیلی از ترشیجات که نیاز به چند هفته یا حتی چند ماه دارن، ترشی هفته بیجار بعد از یک هفته جا میفته و قابل استفاده است. البته هر چی بیشتر بمونه خوشمزه تر هم میشه، ولی دیگه لازم نیست اونقدر صبر کنین!

بله، میشه فقط از سبزی خشک استفاده کرد، اما طعم ترشی با سبزی تازه یه چیز دیگه است! اگه مجبور شدین فقط خشک استفاده کنین، مقدارش رو نصف کنین. یعنی به جای 500 گرم سبزی تازه، حدود 250 گرم سبزی خشک (مخلوط گشنیز، جعفری، نعناع، ترخون و مرزه خشک) استفاده کنین. قبلش حتماً سبزی خشک رو کمی خیس کنین تا نرم بشه.

صددرصد! توی ترشیجات، سلیقه حرف اول رو میزنه. اگه بادمجان دوست ندارین، اصلا اجباری نیست که اضافه کنین. میتونین به جاش مقدار بیشتری از بقیه سبزیجات مثل کلم بنفش یا هویج استفاده کنین تا حجم ترشی کم نشه.

انتخاب سرکه کاملاً سلیقه ایه. سرکه سفید ترشی رو تیزتر و تندتر میکنه، در حالی که سرکه سیب یه طعم ملایم تر و شیرین تری بهش میده. من خودم معمولاً از مخلوط هر دو استفاده میکنم تا یه طعم متعادل داشته باشم. شما هم میتونین امتحان کنین!

بله، حتماً موسیر خشک رو قبل از استفاده خیس کنین. خیسوندن موسیر باعث میشه نرم بشه و طعم بهتری به ترشی بده. اگه موسیر خشک رو همینجوری اضافه کنین، هم سفته و هم ممکنه طعم تلخی به ترشی بده.

نرم شدن و کپک زدن ترشی معمولاً به خاطر چند تا چیز اتفاق میفته: اول اینکه سبزیجات و ظرف ترشی خوب خشک نشده باشن. دوم اینکه مقدار نمک کافی نباشه. سوم اینکه ترشی در جای گرم نگهداری بشه. برای جلوگیری از این مشکلات، حتماً سبزیجات رو خوب خشک کنین، مقدار نمک رو اندازه کنین و ترشی رو در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنین. میتونین یه لایه نازک روغن زیتون هم روی ترشی بریزین تا از رسیدن هوا بهش جلوگیری کنه.

بله، حذف فلفل تند کاملاً اختیاریه. اگه اصلا تندی دوست ندارین، کلا حذفش کنین. اگه فقط میخواید یه مقدار کمی تند باشه، میتونین از فلفل دلمه ای قرمز به جای فلفل تند استفاده کنین. فلفل دلمه ای طعم شیرینی به ترشی میده و رنگش هم خیلی قشنگه.

مقدار نمک خیلی مهمه. با توجه به این دستور، 4-5 قاشق غذاخوری نمک برای 4-5 کیلو ترشی مناسبه، ولی بهترین راه اینه که بعد از اینکه همه مواد رو مخلوط کردین و سرکه رو اضافه کردین، یه کم از آب ترشی رو بچشین. اگه حس کردین کمه، کم کم نمک اضافه کنین تا به طعم دلخواهتون برسه. یادتون باشه، همیشه میشه نمک اضافه کرد، ولی برداشتنش خیلی سخته!

بله، کاملاً میشه! ترشی یه غذای خیلی انعطاف پذیره. شما میتونین با توجه به سلیقه خودتون، مواد دیگه ای هم بهش اضافه کنین. مثلاً اگه سیر دوست دارین، مقدارش رو بیشتر کنین. یا اگه از سبزیجات دیگه ای مثل کرفس، شلغم یا چغندر خوشتون میاد، میتونین به ترشی اضافه کنین. فقط یادتون باشه که مقدار کلی مواد رو حفظ کنین تا طعم ترشی متعادل بمونه.

اگه ترشی رو درست تهیه کرده باشین و در جای خنک نگهداری کنین، میتونین تا چند ماه توی یخچال نگهش دارین. ترشی هر چی بیشتر بمونه، طعمش بهتر هم میشه. فقط حواستون باشه که هر بار که از ترشی برمیدارین، از قاشق تمیز و خشک استفاده کنین تا آلوده نشه و زود خراب نشه.

برای خوش رنگ تر شدن ترشی، به خصوص رنگ کلم بنفش، میتونین چند قطره آب لبو بهش اضافه کنین. همچنین، استفاده از سرکه سیب هم باعث میشه رنگ ترشی براق تر و جذاب تر بشه. مراقب باشید آب لبو زیاد اضافه نکنید چون طعم ترشی رو تغییر میده

به هیچ وجه از آب به جای سرکه استفاده نکنید. سرکه نقش اساسی در نگهداری و طعم دهی به ترشی داره. آب به تنهایی باعث فساد ترشی و رشد باکتری ها میشه.

کم کردن نمک در ترشی میتونه خطرناک باشه و باعث فسادش بشه. اما اگر اصرار دارید، سعی کنید از سبزیجات معطر بیشتری استفاده کنید تا طعم نمک کمتر حس بشه. همچنین میتونید از مقدار کمی آبلیمو تازه هم استفاده کنید، اما مراقب باشید که خیلی ترش نشه.

بهترین ظرف برای نگهداری ترشی، ظرف شیشه ای هست. ظروف شیشه ای بهداشتی هستند و طعم ترشی رو تغییر نمیدن. از ظروف پلاستیکی نامرغوب برای نگهداری ترشی خودداری کنید چون ممکنه مواد شیمیایی پلاستیک وارد ترشی بشه و طعمش رو تغییر بده.

وقتی ترشی جا میفته، طعم مواد با هم ترکیب میشه و دیگه طعم تند سرکه خیلی غالب نیست. رنگ سبزیجات هم کمی تغییر میکنه. برای تست کردن، یک تکه از سبزیجات رو بچشید، اگر طعمش مطلوب بود و تندی سرکه اذیتتون نکرد، یعنی ترشی آماده است.

برای نگهداری طولانی مدت ترشی، بعد از اینکه ترشی رو داخل ظرف ریختید، روی سطحش رو با یک لایه روغن زیتون بپوشونید. این کار باعث میشه هوا به ترشی نرسه و از کپک زدنش جلوگیری کنه. همچنین، ظرف ترشی رو در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

برای اینکه ترشی ترد بمونه، چند تا نکته رو رعایت کنین: اول اینکه سبزیجات رو خیلی ریز خرد نکنین. دوم اینکه از سبزیجات تازه و سفت استفاده کنین. سوم اینکه مقدار سرکه کافی باشه و همه مواد رو بپوشونه. چهارم اینکه ترشی رو در جای خنک نگهداری کنین.

مهم‌ترین تفاوت ترشی هفته بیجار با سایر ترشی‌های مخلوط، سرعت آماده‌سازی و طعم متفاوت اونه. هفته بیجار به دلیل ترکیب خاص سبزیجات معطر و ادویه‌ها، طعمی منحصر به فرد داره که با سایر ترشی‌ها قابل مقایسه نیست. همچنین، زمان کوتاه‌تر رسیدن این ترشی، اون رو به یک انتخاب عالی برای کسانی تبدیل کرده که دوست دارن خیلی زود از ترشی خونگی لذت ببرن.

اگه ترشی خیلی تند شد، میتونین مقدار کمی هویج رنده شده و یا سیب رنده شده بهش اضافه کنید. شیرینی هویج و سیب تا حدودی تندی ترشی رو متعادل میکنه. همچنین میتونین یک تکه نان خشک داخل ترشی قرار بدین تا تندی رو به خودش جذب کنه، اما حواستون باشه نان رو بعد از چند ساعت بردارین تا خمیر نشه.

اضافه کردن رب انار به ترشی هفته بیجار یه ایده خلاقانه است و میتونه طعم ترشی رو ملس و خوشمزه کنه. اگه دوست دارین ترشی شما طعم ملس داشته باشه، میتونین مقدار کمی رب انار بهش اضافه کنید، اما مراقب باشید که طعم ترشی رو خیلی تغییر نده و غالب نشه. بهتره اول مقدار کمی اضافه کنین و بعد بچشین و در صورت نیاز بیشتر اضافه کنین.