دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
جادوی طعم جنوب: راز و رمز تهیه ترشی انبه چابهاری اصل در خانه!
دل‌تان یک طعم اصیل و فراموش‌نشدنی می‌خواهد؟ ترشی انبه چابهاری، با آن عطر و طعم بی‌نظیرش، می‌تواند هر سفره‌ای را رنگین‌تر کند. این ترشی تند و ملس، نه تنها یک چاشنی خوشمزه است، بلکه یادآور گرمای آفتاب و دریای جنوب است. اما تهیه ترشی انبه چابهاری اصل، فوت و فن‌های خاص خودش را دارد. فوت‌وفن‌هایی که اگر رعایت نشوند، ممکن است نتیجه کار با آن چیزی که انتظارش را دارید، زمین تا آسمان فرق کند. تصور کنید یک ترشی انبه خانگی دارید که عطرش هوش از سرتان ببرد و طعمش، درست مثل همان ترشی‌های اصیل چابهاری باشد. وسوسه شدید، نه؟ تهیه ترشی انبه چابهاری، برخلاف تصور خیلی‌ها، اصلا کار سختی نیست. فقط کافیست کمی حوصله به خرج دهید و دستورالعمل درست و دقیقی داشته باشید. در این مقاله، ما تمام نکات و ترفندهای لازم برای تهیه یک ترشی انبه چابهاری بی‌نقص را برای شما فاش می‌کنیم. از انتخاب انبه‌های مناسب گرفته تا ترکیب ادویه‌های جادویی، همه چیز را قدم به قدم به شما آموزش می‌دهیم. پس اگر می‌خواهید طعم واقعی ترشی انبه چابهاری را در خانه تجربه کنید، با ما همراه باشید. در ادامه با طرز تهیه این ترشی بی‌نظیر آشنا خواهیم شد.
مواد لازم
نکته: این دستور برای تهیه ترشی انبه چابهاری به میزان تقریبی 1.5 کیلوگرم (مناسب برای 6-8 نفر) است. پیمانه استفاده شده، پیمانه استاندارد شیرینی پزی (240 میلی لیتر) و قاشق غذاخوری معادل 15 میلی لیتر است. وزن ها تقریبی بوده و بسته به اندازه انبه ها متغیر است.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| انبه کال (سفت و سبز) | 1 کیلوگرم |
| سیر | 100 گرم (تقریباً 2 بوته بزرگ) |
| فلفل قرمز تند (خشک) | 50 گرم (تقریباً 1 پیمانه پودر فلفل قرمز) |
| تخم گشنیز | 50 گرم (تقریباً 1/2 پیمانه تخم گشنیز آسیاب نشده) |
| سیاه دانه | 2 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک | 70 گرم (تقریباً 4 قاشق غذاخوری) |
| سرکه سفید | به مقدار لازم (تا حدی که روی مواد را بپوشاند) |
| روغن کنجد یا زیتون (اختیاری) | 1/4 پیمانه |
حقایق تغذیه ای
انفجار طعم و سلامتی در ترشی انبه چابهاری: کالری و ارزش غذایی این چاشنی بی‌نظیر!
ترشی انبه چابهاری، با طعم تند و ملس خود، نه تنها یک چاشنی خوشمزه است، بلکه می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل نیز باشد. البته، به دلیل استفاده از روغن و نمک، مصرف آن باید متعادل باشد. در ادامه، به بررسی ارزش غذایی و کالری تقریبی این ترشی لذیذ می‌پردازیم: **کالری تقریبی در هر 100 گرم ترشی انبه چابهاری:** با توجه به مواد اولیه و مقادیر ذکر شده، هر 100 گرم ترشی انبه چابهاری تقریباً حاوی 80 تا 120 کالری است. این میزان کالری، بسته به مقدار روغن استفاده شده و نوع انبه، می‌تواند متغیر باشد. برای مثال، استفاده کمتر از روغن، کالری ترشی را کاهش می‌دهد. **ارزش غذایی تقریبی (در هر 100 گرم):** * **کربوهیدرات:** انبه کال سرشار از کربوهیدرات است، که عمدتاً به صورت فیبر و نشاسته موجود است. هر 100 گرم ترشی حدود 15-20 گرم کربوهیدرات دارد. * **پروتئین:** مقدار پروتئین در این ترشی نسبتاً کم است و تقریباً 1-2 گرم در هر 100 گرم ترشی است. * **چربی:** میزان چربی بسته به مقدار روغن استفاده شده متفاوت است. اگر از روغن استفاده شود، هر 100 گرم ترشی حدود 5-10 گرم چربی دارد. در صورت عدم استفاده از روغن، میزان چربی بسیار کم خواهد بود. * **فیبر:** انبه کال منبع خوبی از فیبر است. فیبر به هضم غذا کمک کرده و باعث احساس سیری می‌شود. هر 100 گرم ترشی حدود 2-3 گرم فیبر دارد. * **ویتامین‌ها و مواد معدنی:** این ترشی منبع خوبی از ویتامین C، ویتامین A، و مواد معدنی مانند پتاسیم و منگنز است. فلفل قرمز موجود در ترشی نیز حاوی ویتامین‌های A و C است. **فواید مواد اولیه:** * **انبه کال:** سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و فیبر. * **سیر:** تقویت سیستم ایمنی بدن، خواص ضد التهابی. * **فلفل قرمز تند:** افزایش متابولیسم بدن، تسکین درد. * **تخم گشنیز:** بهبود هضم غذا، کاهش التهاب. * **سیاه دانه:** تقویت سیستم ایمنی بدن، خواص آنتی‌اکسیدانی. * **زردچوبه:** خواص ضد التهابی قوی، آنتی‌اکسیدان. **نکات مهم:** * به دلیل وجود نمک زیاد، مصرف این ترشی برای افراد مبتلا به فشار خون بالا باید محدود شود. * افرادی که مشکلات گوارشی دارند، باید در مصرف ترشی‌های تند احتیاط کنند. * برای کاهش کالری، می‌توان از روغن کمتری استفاده کرد یا روغن را حذف کرد. **نتیجه‌گیری:** ترشی انبه چابهاری با طعم بی‌نظیر و خواص مفیدی که دارد، می‌تواند به عنوان یک چاشنی لذت‌بخش در کنار غذاها مصرف شود. اما به دلیل کالری و نمک بالا، باید در مصرف آن اعتدال رعایت شود. با لذت بردن از طعم ترش و تند این ترشی خوشمزه، از فواید مواد اولیه آن نیز بهره‌مند شوید!
مراحل تهیه
کلید داشتن یک ترشی انبه چابهاری خوشمزه، انتخاب انبه‌های کال، سفت و سبز است. انبه‌ها را به خوبی بشویید و با یک چاقوی تیز پوست آن‌ها را جدا کنید. سپس، انبه‌ها را به قطعات کوچک‌تر و یکدست خرد کنید. اندازه قطعات به سلیقه شما بستگی دارد، اما معمولاً قطعات 2-3 سانتی‌متری ایده‌آل هستند. انبه‌های خرد شده را در یک آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. این کار باعث می‌شود ترشی شما آبکی نشود و طعم بهتری داشته باشد.
سیرها را پوست بگیرید و بشویید. برای اینکه عطر و طعم سیر به خوبی در ترشی پخش شود، آن‌ها را به صورت حلقه‌های نازک خرد کنید. اگر طعم سیر قوی‌تری را ترجیح می‌دهید، می‌توانید سیرها را له کنید یا از سیر رنده شده استفاده کنید.
در این مرحله، تمام ادویه‌ها (پودر فلفل قرمز، تخم گشنیز آسیاب نشده، سیاه دانه، زردچوبه و نمک) را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. تخم گشنیز آسیاب نشده، بافت و عطر خاصی به ترشی می‌دهد. اگر تمایل دارید، می‌توانید قبل از اضافه کردن تخم گشنیز، آن را کمی تفت دهید تا عطر آن بیشتر شود. ترکیب ادویه‌ها را به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند.
در یک ظرف بزرگ (ترجیحاً شیشه‌ای)، انبه‌های خرد شده، سیر خرد شده و مخلوط ادویه‌ها را با هم ترکیب کنید. مواد را به آرامی و با دقت زیر و رو کنید تا تمام قطعات انبه به ادویه‌ها آغشته شوند. این مرحله بسیار مهم است، زیرا طعم نهایی ترشی به میزان آغشته شدن انبه‌ها به ادویه‌ها بستگی دارد.
سرکه سفید را به آرامی به مخلوط انبه و ادویه اضافه کنید. مقدار سرکه باید به اندازه‌ای باشد که روی تمام مواد را بپوشاند. در حین اضافه کردن سرکه، مواد را به آرامی هم بزنید تا سرکه به تمام قسمت‌های ترشی برسد. سرکه سفید علاوه بر طعم ترش، به عنوان یک نگهدارنده طبیعی نیز عمل می‌کند و از فاسد شدن ترشی جلوگیری می‌کند.
اگر تمایل دارید ترشی شما براق‌تر و خوش‌عطرتر شود، می‌توانید 1/4 پیمانه روغن کنجد یا زیتون به آن اضافه کنید. روغن را به آرامی روی ترشی بریزید و مواد را هم بزنید تا روغن به طور یکنواخت در تمام قسمت‌های ترشی پخش شود. استفاده از روغن کنجد، طعم منحصر به فردی به ترشی شما می‌دهد.
درب ظرف ترشی را به خوبی ببندید و آن را در یک جای خنک و تاریک نگهداری کنید. ترشی انبه چابهاری معمولاً بعد از 2-3 هفته آماده مصرف است. در طول این مدت، هر چند روز یک بار ترشی را هم بزنید تا تمام مواد به خوبی با هم مخلوط شوند و طعم ادویه‌ها به طور کامل به انبه‌ها نفوذ کند. بعد از این مدت، ترشی شما آماده سرو است و می‌توانید از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. نوش جان!
نکات مهم
اولین و مهم‌ترین قدم برای تهیه یه ترشی انبه چابهاری خوشمزه، انتخاب انبه کال و سفت هست. انبه‌ها باید کاملاً سبز و نارس باشن و بافتشون هم محکم باشه. انبه‌های خیلی رسیده و نرم برای ترشی مناسب نیستن، چون موقع مخلوط کردن با بقیه مواد له میشن و ترشی رو خمیر میکنن. بهتره انبه‌هایی رو انتخاب کنید که پوستشون صاف و بدون لک باشه.
سیر یکی از ارکان اصلی طعم ترشی انبه چابهاریه. از سیر تازه و باکیفیت استفاده کنید. حتماً سیرها رو پوست بگیرید و به صورت خیلی ریز خرد یا رنده کنید. استفاده از سیر له‌شده هم گزینه خوبیه، چون باعث میشه طعم سیر بهتر به خورد انبه‌ها بره. مقدار سیر رو هم مطابق ذائقه خودتون تنظیم کنید، اما یادتون باشه کمبود سیر، از اصالت طعم ترشی کم میکنه.
ترشی انبه چابهاری به تندیش معروفه! پس در استفاده از فلفل قرمز تند خشک، دست و دل باز باشید. البته میزان تندی ترشی کاملاً سلیقه‌ایه. اگه خیلی تند دوست ندارید، مقدار فلفل رو کمتر کنید. بهتره از پودر فلفل قرمز مرغوب و تازه استفاده کنید تا عطر و طعم بهتری داشته باشه. اگه به فلفل تازه دسترسی دارید، میتونید از اون هم استفاده کنید، فقط قبلش خوب خردش کنید.
تخم گشنیز آسیاب نشده، یکی دیگه از رازهای خوشمزگی ترشی انبه چابهاریه. حتماً از تخم گشنیز تازه و باکیفیت استفاده کنید. قبل از اضافه کردن به ترشی، تخم گشنیز رو کمی تفت بدید تا عطرش بلند شه. بعد هم با یه آسیاب دستی یا برقی، نیم‌کوبش کنید. نباید خیلی پودر بشه، فقط باید کمی خرد بشه تا عطر و طعمش بهتر آزاد بشه.
سیاه دانه علاوه بر طعم و عطر خاصی که به ترشی میده، خواص درمانی زیادی هم داره. حتماً از سیاه دانه مرغوب و تازه استفاده کنید. نیازی نیست سیاه دانه رو آسیاب کنید، همون‌طور درسته به ترشی اضافه کنید. قبل از اضافه کردن، کمی سیاه دانه رو بین انگشتاتون بمالید تا عطرش آزاد بشه.
زردچوبه علاوه بر رنگ و لعاب زیبایی که به ترشی میده، خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی هم داره. حتماً از زردچوبه مرغوب و تازه استفاده کنید. زردچوبه رو به صورت پودر به ترشی اضافه کنید. مقدار زردچوبه رو هم مطابق دستور رعایت کنید، چون زیاد ریختنش باعث میشه طعم ترشی تلخ بشه.
نمک نقش مهمی در نگهداری ترشی داره و از فسادش جلوگیری میکنه. حتماً از نمک بدون ید استفاده کنید. نمک یددار باعث تغییر رنگ و طعم ترشی میشه. مقدار نمک رو هم دقیق اندازه بگیرید، چون کمبود نمک باعث فساد ترشی میشه و زیاد ریختنش هم طعم ترشی رو شور میکنه.
سرکه سفید باید کاملاً روی انبه‌ها و بقیه مواد رو بپوشونه. از سرکه سفید باکیفیت و درصد خلوص مناسب استفاده کنید. سرکه‌ای که استفاده می‌کنید، نباید خیلی رقیق باشه. اگه سرکه خیلی رقیق باشه، ترشی به خوبی عمل نمیاد و ممکنه کپک بزنه.
اضافه کردن روغن کنجد یا زیتون به ترشی انبه چابهاری کاملاً سلیقه‌ایه. اگه دوست دارید ترشی‌تون براق‌تر و خوشمزه‌تر بشه، میتونید از این روغن‌ها استفاده کنید. روغن کنجد طعم خاصی به ترشی میده، در حالی که روغن زیتون طعم ملایم‌تری داره. فقط دقت کنید که روغن باید کاملاً خالص و باکیفیت باشه.
برای نگهداری ترشی انبه چابهاری، حتماً از ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک استفاده کنید. ظرف باید کاملاً درش بسته بشه تا هوا واردش نشه. قبل از ریختن ترشی، ظرف رو با آب جوش بشویید و خوب خشک کنید تا از رشد قارچ و کپک جلوگیری بشه. از ظروف پلاستیکی برای نگهداری ترشی استفاده نکنید.
بعد از انتخاب انبه‌های مناسب، نوبت به آماده‌سازی‌شون میرسه. انبه‌ها رو خوب بشویید و پوستشون رو بگیرید. بعد هم به ابعاد دلخواه خرد کنید. میتونید انبه‌ها رو به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. فقط دقت کنید که قطعات انبه خیلی بزرگ نباشن تا ترشی زودتر عمل بیاد. بعد از خرد کردن، انبه‌ها رو روی یه پارچه تمیز پهن کنید تا کمی خشک بشن و آب اضافه‌شون گرفته بشه.
همه مواد رو داخل یه کاسه بزرگ بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. دقت کنید که همه انبه‌ها به طور یکنواخت با ادویه‌ها پوشیده بشن. بعد از مخلوط کردن، ترشی رو داخل ظرف شیشه‌ای بریزید و سرکه رو اضافه کنید تا روی مواد رو بپوشونه. اگه از روغن کنجد یا زیتون استفاده می‌کنید، اون رو هم در این مرحله اضافه کنید.
بعد از اینکه ترشی رو آماده کردید، باید بهش زمان بدید تا جا بیفته و طعم‌ها با هم ترکیب بشن. ترشی رو در یه جای خنک و تاریک نگهداری کنید. حداقل 2 هفته طول میکشه تا ترشی انبه چابهاری آماده بشه. هر چقدر ترشی بیشتر بمونه، خوشمزه‌تر میشه.
برای اینکه ترشی انبه چابهاری‌تون حرفه‌ای‌تر بشه، میتونید از ادویه‌های دیگه هم استفاده کنید. مثلاً میتونید کمی پودر انبه، زیره، یا تخم خردل به ترشی اضافه کنید. همچنین، میتونید از سبزیجات معطر مثل نعناع و گشنیز خشک هم استفاده کنید. فقط دقت کنید که مقدار ادویه‌ها و سبزیجات معطر رو زیاد نکنید تا طعم اصلی ترشی انبه چابهاری تغییر نکنه.
بعد از اینکه ترشی به اندازه کافی جا افتاد، طعمش رو تست کنید و در صورت نیاز نمک یا فلفل بیشتری اضافه کنید. اگه ترشی خیلی ترش بود، میتونید کمی شکر بهش اضافه کنید. فقط دقت کنید که مقدار شکر رو خیلی زیاد نکنید تا ترشی شیرین نشه.
بعد از باز کردن در ترشی، حتماً اون رو در یخچال نگهداری کنید. ترشی انبه چابهاری رو میتونید تا چند ماه در یخچال نگهداری کنید. فقط دقت کنید که همیشه از قاشق تمیز برای برداشتن ترشی استفاده کنید تا از ورود آلودگی به داخل ظرف جلوگیری بشه.
گاهی اوقات ممکنه ترشی کپک بزنه. این اتفاق معمولاً به دلیل عدم رعایت بهداشت در هنگام تهیه ترشی یا استفاده از مواد اولیه نامرغوب رخ میده. اگه ترشی کپک زد، متاسفانه باید اون رو دور بریزید. برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، حتماً از مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید و همه مراحل تهیه ترشی رو با دقت و بهداشت کامل انجام بدید.
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی انبه#ترشی انبه چابهاری#ترشی جنوبی#طرز تهیه ترشی#ترشی خانگی#انبه#چابهار#رسپی ترشی#آموزش ترشی