دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
جادوی رنگ و طعم در یک شیشه: راز ترشی فلفل شیرین خانگی که هوش از سرتان می‌برد!
تا به حال به این فکر کرده‌اید که چطور می‌توانید طعم دلپذیر و رنگارنگ فلفل‌های شیرین را برای مدت طولانی‌تری در سفره‌هایتان حفظ کنید؟ ترشی فلفل شیرین خانگی، پاسخی بی‌نظیر به این سوال است! این ترشی نه تنها یک چاشنی خوشمزه و اشتهاآور است، بلکه یک تابلوی هنری رنگارنگ است که زیبایی خاصی به میز غذایتان می‌بخشد. تصور کنید تکه‌های ترد و خوش‌رنگ فلفل، غوطه‌ور در مایعی معطر و دلپذیر، هر لقمه را به تجربه‌ای بی‌نظیر تبدیل می‌کنند. این ترشی خوشمزه، ترکیبی جادویی از شیرینی، تندی ملایم و عطر بی‌نظیر ادویه‌هاست که می‌تواند در کنار انواع غذاها، از ساندویچ‌های ساده گرفته تا غذاهای مجلسی، بدرخشد. درست کردن ترشی فلفل شیرین در خانه، نه تنها بسیار آسان و لذت‌بخش است، بلکه به شما این امکان را می‌دهد تا طعم و مزه آن را دقیقا مطابق با سلیقه خودتان تنظیم کنید. در این مقاله، قصد داریم شما را با تمام فوت و فن‌های تهیه ترشی فلفل شیرین خانگی آشنا کنیم. از انتخاب بهترین فلفل‌ها گرفته تا رازهای ایجاد طعم و بافتی بی‌نظیر، همه چیز را به شما خواهیم گفت. با ما همراه باشید تا یاد بگیرید چگونه این چاشنی خوشمزه و پرطرفدار را در خانه درست کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. در ادامه این مطلب، طرز تهیه این ترشی خوشمزه را به‌صورت گام‌به‌گام یاد خواهیم گرفت.
مواد لازم
نکته: این دستور برای تهیه ترشی فلفل شیرین به میزان تقریبی 2 شیشه مربای 750 گرمی مناسب است. اندازه پیمانه ها بر اساس پیمانه استاندارد آشپزی (240 میلی لیتر) و قاشق ها بر اساس قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) محاسبه شده است.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| فلفل دلمه ای رنگی (قرمز، زرد، نارنجی) | 1 کیلوگرم |
| فلفل سبز قلمی شیرین (در صورت تمایل) | 200 گرم |
| سرکه سفید 5% اسیدیته | 3 پیمانه (720 میلی لیتر) |
| شکر سفید | 1.5 پیمانه (360 گرم) |
| نمک | 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) |
| تخم گشنیز | 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) |
| دانه فلفل سیاه (اختیاری) | 1 قاشق چایخوری (5 گرم) |
| سیر (در صورت تمایل) | 4 حبه |
| برگ بو (اختیاری) | 2 عدد |
حقایق تغذیه ای
جادوی رنگ‌ها در شیشه: راز کالری و ارزش غذایی ترشی فلفل شیرین خانگی!
ترشی فلفل شیرین، با رنگ‌های فریبنده و طعم دلچسبش، نه تنها سفره شما را رنگین می‌کند، بلکه می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل نیز باشد. اما بیایید نگاهی دقیق‌تر به ارزش غذایی و کالری این چاشنی خوشمزه بیندازیم: **کالری:** به طور کلی، ترشی‌ها به دلیل داشتن سرکه، کالری نسبتاً پایینی دارند. با این حال، میزان کالری ترشی فلفل شیرین به مقدار شکر استفاده شده در آن بستگی دارد. در این دستور تهیه، حدود 360 گرم شکر برای حدود 1.5 کیلوگرم فلفل استفاده می‌شود. با در نظر گرفتن این نکته، می‌توان تخمین زد که هر شیشه 750 گرمی ترشی فلفل شیرین، حدود 600 تا 800 کیلوکالری انرژی داشته باشد. البته این مقدار تقریبی است و بسته به نوع و میزان دقیق مواد اولیه می‌تواند متفاوت باشد. **ارزش غذایی:** * **فلفل دلمه‌ای و فلفل سبز:** منبع غنی ویتامین C، ویتامین A، ویتامین B6، پتاسیم و فیبر هستند. این ویتامین‌ها و مواد معدنی نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن، حفظ سلامت پوست و چشم، و بهبود عملکرد دستگاه گوارش دارند. به طور خاص، ویتامین C یک آنتی‌اکسیدان قوی است که از سلول‌های بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند. * **سرکه:** سرکه سفید به عنوان ماده نگهدارنده اصلی در ترشی عمل می‌کند و خواص ضد میکروبی دارد. همچنین، برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف سرکه می‌تواند به کنترل قند خون و کاهش وزن کمک کند. * **شکر:** شکر به عنوان طعم‌دهنده و متعادل‌کننده ترشی استفاده می‌شود، اما باید در مصرف آن اعتدال را رعایت کرد. مصرف بیش از حد شکر می‌تواند منجر به افزایش وزن، مشکلات دندانی و افزایش خطر ابتلا به دیابت شود. * **تخم گشنیز و فلفل سیاه:** این ادویه‌ها علاوه بر طعم‌دهی، خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی نیز دارند. * **سیر:** سیر دارای خواص ضد باکتریایی، ضد ویروسی و ضد قارچی است و می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. **نکات مهم:** * برای کاهش میزان شکر در ترشی، می‌توانید از جایگزین‌های طبیعی مانند استویا یا عسل استفاده کنید. * میزان نمک را نیز می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید، اما توجه داشته باشید که نمک نقش مهمی در حفظ کیفیت ترشی دارد. * بهتر است از سرکه با اسیدیته مناسب (5%) استفاده کنید تا ترشی به خوبی نگهداری شود. **نتیجه‌گیری:** ترشی فلفل شیرین خانگی، با وجود کالری نسبتاً کم، می‌تواند منبع خوبی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها باشد. با رعایت اعتدال در مصرف و استفاده از مواد اولیه باکیفیت، می‌توانید از این چاشنی خوشمزه به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم لذت ببرید.
مراحل تهیه
ابتدا فلفل دلمه ای های رنگی (قرمز، زرد، نارنجی) را خوب بشویید و با دستمال خشک کنید. سر و ته فلفل ها را ببرید و تخم های داخلشان را کاملا خالی کنید. سپس فلفل ها را به صورت نوارهای باریک یا قطعات مربعی کوچک خرد کنید – اندازه قطعات به سلیقه شما بستگی دارد، اما دقت کنید که یکدست باشند تا ترشی به خوبی جا بیفتد. اگر از فلفل سبز قلمی شیرین هم استفاده می کنید، آن ها را نیز به همین ترتیب آماده و خرد کنید. اگر دوست دارید ترشی شما کمی تندتر باشد، می توانید از مقدار کمی فلفل تند هم استفاده کنید، اما توجه داشته باشید که تندی آن با شیرینی فلفل دلمه ای ها متعادل شود.
در این مرحله، فلفل های خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید. سیرها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای نازک خرد کنید (یا در صورت تمایل رنده کنید). سیر، تخم گشنیز (که می توانید کمی هم آسیاب کنید تا عطرش بیشتر آزاد شود) و دانه فلفل سیاه (در صورت استفاده) را به فلفل ها اضافه کنید. مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا عطر ادویه ها به خورد فلفل ها برود. این کار باعث می شود ترشی شما عطر و طعم بی نظیری داشته باشد.
در یک قابلمه استیل نچسب (استفاده از قابلمه آلومینیومی توصیه نمی شود)، سرکه سفید 5% اسیدیته، شکر سفید و نمک را با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر و نمک کاملا در سرکه حل شوند. این کار از ته گرفتن شکر جلوگیری می کند و باعث می شود شربت ترشی یکدستی داشته باشید. بعد از اینکه شکر و نمک حل شدند، حرارت را کمی زیاد کنید تا شربت به جوش بیاید.
وقتی شربت به جوش آمد، مخلوط فلفل و ادویه را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا مواد به آرامی بجوشند. برگ بو را هم در این مرحله اضافه کنید (اگر استفاده می کنید). اجازه دهید فلفل ها حدود 10-15 دقیقه در شربت بجوشند تا کمی نرم شوند اما شکل خود را حفظ کنند. دقت کنید که فلفل ها نباید له شوند، بلکه باید کمی حالت تردی داشته باشند. در این مرحله، می توانید طعم شربت را بچشید و در صورت نیاز، مقدار شکر یا نمک را تنظیم کنید. فراموش نکنید که طعم ترشی در طول زمان جا می افتد و کمی ملایم تر می شود.
در حین پخت فلفل ها، شیشه های مربای 750 گرمی را خوب بشویید و کاملا خشک کنید. برای اطمینان از عدم وجود هرگونه باکتری، شیشه ها را به مدت 10-15 دقیقه در آب جوش استریل کنید. بعد از پخت فلفل ها، برگ بو را از قابلمه خارج کنید. فلفل ها را به همراه شربت داغ، به دقت داخل شیشه ها بریزید. دقت کنید که شیشه ها را تا لبه پر نکنید و حدود 1 سانتی متر فضای خالی بگذارید. درب شیشه ها را محکم ببندید. برای پاستوریزاسیون، شیشه های پر شده را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و به اندازه ای آب به قابلمه اضافه کنید که تا نیمه شیشه ها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید آب به جوش بیاید. بعد از اینکه آب به جوش آمد، حدود 10-15 دقیقه صبر کنید و سپس حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید شیشه ها به تدریج در آب سرد شوند. این کار باعث می شود درب شیشه ها به خوبی وکیوم شود و ترشی شما برای مدت طولانی تری ماندگار شود.
شیشه های ترشی را در یک جای خنک و تاریک نگهداری کنید. ترشی فلفل شیرین شما بعد از حدود 2-3 هفته آماده مصرف است. در این مدت، طعم ها به خوبی با هم ترکیب می شوند و ترشی شما طعم دلپذیر و متعادلی پیدا می کند. نوش جان!
نکات مهم
اولین و مهم‌ترین قدم برای داشتن یک ترشی فلفل شیرین خوشمزه، انتخاب فلفل‌های تازه و باکیفیت است. فلفل دلمه‌ای‌های رنگی (قرمز، زرد، نارنجی) را انتخاب کنید که پوست صاف و براقی داشته باشند و سفت باشند. از خرید فلفل‌هایی که چروکیده یا نرم هستند خودداری کنید، چرا که این فلفل‌ها طعم و بافت مطلوبی به ترشی شما نخواهند داد. فلفل سبز قلمی شیرین نیز باید تازه و سفت باشد.
تعادل طعم در ترشی فلفل شیرین بسیار مهم است. نسبت تقریبی 1 کیلوگرم فلفل دلمه‌ای رنگی به 200 گرم فلفل سبز قلمی شیرین (در صورت تمایل) را رعایت کنید. این نسبت به شما کمک می‌کند تا ترشی‌ای داشته باشید که نه خیلی شیرین باشد و نه خیلی تند. اگر طعم تندتری را ترجیح می‌دهید، می‌توانید مقدار فلفل سبز قلمی را کمی افزایش دهید، اما دقت کنید که طعم شیرینی فلفل دلمه‌ای‌ها غالب باشد.
فلفل‌ها را به خوبی بشویید و خشک کنید. سپس، قسمت بالایی (کلاهک) فلفل‌ها را برش دهید و دانه‌ها و غشاء داخلی آن‌ها را خارج کنید. برای اینکه ظاهر ترشی شما زیباتر و یکدست‌تر باشد، فلفل‌ها را به صورت خلالی یا نگینی با اندازه‌های تقریباً یکسان خرد کنید. حبه‌های سیر را نیز پوست بگیرید و به صورت ورقه‌های نازک برش دهید (در صورت استفاده).
از سرکه سفید با اسیدیته 5% استفاده کنید. این مقدار اسیدیته برای حفظ و نگهداری ترشی در طولانی مدت ضروری است. استفاده از سرکه‌های با اسیدیته کمتر ممکن است باعث کپک زدن ترشی شود. به هیچ عنوان از سرکه های تقطیری و صنعتی استفاده نکنید و از سرکه های تخمیری مرغوب تهیه شده از میوه ها استفاده کنید.
مقدار شکر و نمک را مطابق دستورالعمل رعایت کنید. 1.5 پیمانه شکر و 2 قاشق غذاخوری نمک برای این مقدار فلفل مناسب است. با این حال، می‌توانید پس از آماده شدن محلول سرکه و شکر، آن را بچشید و در صورت نیاز، مقدار شکر یا نمک را کمی تنظیم کنید. به یاد داشته باشید که طعم ترشی پس از چند روز استراحت، جا می‌افتد.
برای داشتن طعم دودی ملایم در ترشی، می‌توانید فلفل‌های خرد شده را قبل از اضافه کردن به محلول سرکه و شکر، به مدت 2-3 دقیقه در یک تابه نچسب با کمی روغن تفت دهید. این کار باعث آزاد شدن عطر و طعم فلفل‌ها می‌شود، اما دقت کنید که فلفل‌ها نباید زیاد نرم شوند.
سرکه، شکر و نمک را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر و نمک کاملاً حل شوند. سپس، حرارت را کمی زیاد کنید تا محلول به جوش آید. پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید محلول به مدت 5-10 دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود. این کار باعث می‌شود که ترشی شما پس از مدتی آب نیندازد.
تخم گشنیز، دانه فلفل سیاه (در صورت تمایل) و برگ بو (در صورت تمایل) را به محلول سرکه و شکر در حال جوش اضافه کنید. این ادویه‌ها عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به ترشی شما می‌بخشند. می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند تخم خردل یا پودر فلفل قرمز نیز به دلخواه استفاده کنید.
شیشه‌های مربا را به خوبی بشویید و استریل کنید. برای استریل کردن شیشه‌ها، می‌توانید آن‌ها را به مدت 10 دقیقه در آب جوش بجوشانید یا در فر با دمای 120 درجه سانتیگراد قرار دهید. پس از استریل کردن، شیشه‌ها را کاملاً خشک کنید. فلفل‌های خرد شده و ورقه‌های سیر (در صورت استفاده) را به صورت لایه‌ای در شیشه‌ها بچینید و سپس محلول سرکه و شکر داغ را روی آن‌ها بریزید تا شیشه‌ها کاملاً پر شوند. مطمئن شوید که هیچ هوایی در داخل شیشه‌ها باقی نماند.
درب شیشه‌ها را محکم ببندید و آن‌ها را به صورت وارونه (سر و ته) به مدت 24 ساعت در دمای اتاق قرار دهید. این کار باعث ایجاد خلاء در داخل شیشه‌ها و جلوگیری از فساد ترشی می‌شود. بعد از 24 ساعت، شیشه‌ها را به حالت عادی برگردانید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
بهترین زمان برای مصرف ترشی فلفل شیرین، حداقل 2 هفته پس از تهیه آن است. در این مدت، طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب می‌شوند و ترشی شما طعم لذیذتری پیدا می‌کند. با این حال، هرچه مدت زمان بیشتری از تهیه ترشی بگذرد، طعم آن بهتر خواهد شد.
ترشی فلفل شیرین را در جای خنک، تاریک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. پس از باز کردن درب شیشه، ترشی را در یخچال نگهداری کنید و در عرض 2-3 هفته مصرف کنید.
برای ایجاد تنوع در طعم ترشی فلفل شیرین، می‌توانید از ادویه‌های مختلفی مانند تخم خردل، پودر فلفل قرمز، پودر زنجبیل یا گیاهان معطری مانند آویشن و رزماری استفاده کنید. همچنین، می‌توانید از میوه‌های دیگری مانند سیب یا هویج خرد شده نیز در تهیه ترشی استفاده کنید.
اگر به دنبال یک گزینه سالم‌تر هستید، می‌توانید به جای شکر سفید از عسل طبیعی استفاده کنید. البته، دقت کنید که عسل طعم متفاوتی به ترشی شما می‌دهد و ممکن است ترشی کمی تیره‌تر شود. مقدار عسل مورد استفاده باید کمی کمتر از شکر باشد، حدود 1 پیمانه عسل برای این مقدار فلفل کافی است.
برای داشتن یک ترشی معطر و خوش طعم می توانید از مقداری سبزیجات معطر مانند ترخون و مرزه به صورت تازه یا خشک استفاده کنید. این سبزیجات طعم بسیار خوبی به ترشی شما خواهند داد.
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی#ترشی فلفل#ترشی فلفل شیرین#فلفل شیرین#دستور ترشی#ترشی خانگی#چاشنی#طرز تهیه ترشی#آشپزی