دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
جادوی ترشی به: طعم بهشتی پاییز در شیشه!
ترشی سالاد فصل: طعمی بی‌نظیر برای خوشمزه‌تر کردن سفره شما!
آماده‌اید که یک ترشی کاملاً متفاوت و پر از طعم‌های تازه و جذاب را یاد بگیرید؟ ترشی سالاد فصل یک انتخاب هوشمندانه برای افزودن رنگ و طعم به غذاهای شماست. این ترشی با ترکیب سبزیجات متنوع و طعمی خاص، می‌تواند به سادگی سفره شما را دل‌نشین‌تر کند. اگر دنبال تجربه‌ای جدید در آشپزی هستید، در ادامه این مقاله با ما همراه باشید تا طرز تهیه این ترشی خارق‌العاده را قدم‌به‌قدم یاد بگیرید. رازهای خوشمزه‌تر کردن این ترشی را که می‌تواند به غذایی متمایز برای مهمان‌هایتان تبدیل شود از دست ندهید!
مواد لازم
نکته: مواد اولیه ارائه‌شده برای تهیه ترشی سالاد فصل، مناسب برای حدود یک شیشه بزرگ (یک لیتری) است. برای اندازه‌گیری دقیق‌تر، می‌توانید از پیمانه استاندارد آشپزخانه استفاده کنید (هر پیمانه معادل 240 میلی‌لیتر است)، و مقادیر گرم با استفاده از ترازو سنجیده شوند. اگر لیوان به‌عنوان واحد اندازه‌گیری استفاده می‌شود، هر لیوان معادل 200 میلی‌لیتر در نظر گرفته شده است.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| گل‌کلم | 300 گرم (تقریباً 2 پیمانه خرد شده) |
| هویج | 200 گرم (تقریباً 2 عدد متوسط، رنده یا خرد شده) |
| خیار | 150 گرم (معادل 1 پیمانه حلقه شده) |
| فلفل دلمه‌ای رنگی | 100 گرم (معادل 1 عدد متوسط، خرد شده) |
| کرفس | 100 گرم (حدود 1 ساقه بزرگ، خرد شده) |
| سیر | 6 حبه (خرد یا ورقه‌شده) |
| سبزی معطر (جعفری، ترخون، یا نعنا) | 50 گرم (حدود 1 پیمانه خرد شده) |
| سرکه سفید | 2 پیمانه (معادل 480 میلی‌لیتر) |
| آب | 1 پیمانه (معادل 240 میلی‌لیتر) |
| نمک | 2 قاشق غذاخوری (معادل 30 گرم) |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری (معادل 15 گرم) |
| ادویه ترشی (تخم گشنیز، تخم خردل، فلفل سیاه، زردچوبه) | 1 قاشق غذاخوری (ترکیب کل ادویه‌ها) |
| فلفل تند تازه | 2 عدد (اختیاری، برای طعم بیشتر) |
حقایق تغذیه ای
کالری ترشی سالاد فصل: طعم لذیذ با کمترین کالری!
ترشی سالاد فصل، از گل‌کلم، هویج، خیار، کرفس، فلفل دلمه‌ای و سبزیجات معطر تشکیل شده که همگی سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند. این ترکیبات با کالری کم و فیبر بالا، انتخابی عالی برای کسانی است که به دنبال یک مکمل غذایی سالم و کم‌کالری هستند. هر 100 گرم از این ترشی، حدود 25-30 کالری دارد که بیشتر آن از سبزیجات و مقدار کمی از شکر و سرکه تامین می‌شود. همچنین، ادویه‌های ترشی مثل تخم گشنیز و زردچوبه، علاوه بر طعم‌دهی، خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی دارند. مصرف این ترشی ضمن تحریک اشتها، به گوارش بهتر نیز کمک می‌کند و گزینه‌ای مناسب برای همراهی غذاهای اصلی شماست.
مراحل تهیه
ابتدا گل‌کلم را به قطعات کوچک خرد کنید تا حدود 300 گرم معادل 2 پیمانه خرد شده شود. سپس هویج را پوست گرفته و به شکل خلالی یا رنده کنید (حدود 200 گرم معادل 2 عدد متوسط). خیار را به صورت حلقه‌ای برش دهید (150 گرم معادل 1 پیمانه حلقه شده). فلفل دلمه‌ای رنگی را به شکل مکعب‌های کوچک خرد کنید (100 گرم معادل 1 عدد متوسط). ساقه کرفس را شسته و به اندازه‌های کوچک خرد کنید (100 گرم معادل 1 ساقه بزرگ). در نهایت سبزی معطر شامل جعفری، ترخون یا نعنا را شسته و کاملاً خرد کنید (50 گرم معادل 1 پیمانه). همه این مواد باید تمیز و بدون آب اضافی باشند.
سرکه سفید (2 پیمانه معادل 480 میلی‌لیتر) و آب (1 پیمانه معادل 240 میلی‌لیتر) را در یک قابلمه متوسط بریزید. سپس نمک (2 قاشق غذاخوری معادل 30 گرم) و شکر (1 قاشق غذاخوری معادل 15 گرم) را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مخلوط را هم بزنید تا نمک و شکر به طور کامل در مایع حل شوند. زمانی که محلول کمی گرم شد، ادویه ترشی (ترکیبی از تخم گشنیز، تخم خردل، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار 1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بعد از جوشیدن محلول، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا کمی خنک شود.
یک شیشه بزرگ (با ظرفیت یک لیتر) را کاملاً شسته و ضدعفونی کنید. ابتدا چند حبه سیر خرد یا ورقه‌شده (6 حبه) و در صورت تمایل فلفل تند تازه (2 عدد) را در کف شیشه قرار دهید. سپس شروع به لایه‌بندی سبزیجات کنید. ابتدا گل‌کلم را ریخته، سپس هویج، خیار، فلفل دلمه‌ای و کرفس را به ترتیب لایه‌بندی کنید. در میان هر لایه می‌توانید کمی سبزی معطر قرار دهید تا ترشی عطر بهتری داشته باشد. هنگام چیدن مواد، توجه کنید که شیشه به طور کامل پر شود اما فشار زیادی به سبزیجات وارد نشود.
محلول سرکه که کمی خنک شده است را به آرامی روی سبزیجات داخل شیشه بریزید تا کاملاً آنها را بپوشاند. دقت کنید که هیچ هوایی در میان سبزیجات باقی نماند. برای این کار می‌توانید با استفاده از یک چاقو یا قاشق، کمی مواد را فشار دهید تا حباب‌های هوا خارج شوند. در نهایت، درب شیشه را محکم ببندید تا هوایی به داخل نفوذ نکند.
شیشه ترشی را در مکانی خنک و تاریک (مانند کابینت یا یخچال) قرار دهید. مدت زمان لازم برای آماده شدن ترشی حدود 1 تا 2 هفته است، اما بهتر است بعد از مصرف اولین بار، طعم آن را تست کرده و زمان بیشتری برای رسیدن به طعم دلخواه لحاظ کنید. هنگام مصرف، از قاشق تمیز استفاده کنید تا ترشی کپک نزند و ماندگاری آن افزایش یابد.
نکات مهم
برای تهیه ترشی سالاد فصل، توجه داشته باشید که گل‌کلم باید سفید و تازه باشد. گل‌کلم‌های لکه‌دار یا زرد ممکن است طعم ترشی را تحت تأثیر قرار دهند.
هویج‌ها را قبل از اضافه کردن به ترشی به مدت یک دقیقه در آب جوش بلانچ کنید و سپس به سرعت در آب سرد قرار دهید. این کار به حفظ رنگ و تازگی هویج کمک می‌کند.
انتخاب سبزیجات معطر مثل جعفری و ترخون می‌تواند به طعم نهایی ترشی عمق و تنوع بدهد. مقدار آن را بسته به سلیقه خود تنظیم کنید.
سس ترشی باید به نسبت مناسبی از سرکه، آب، نمک و شکر تهیه شود. این ترکیب هم به نقطه تعادل طعم‌ها کمک می‌کند و هم عمر ترشی را افزایش می‌دهد.
اگر دوست دارید ترشی کمی تندتر باشد، از فلفل تند تازه استفاده کنید. فلفل‌ها را می‌توانید به دو نیم تقسیم کنید و دانه‌های آن را برای کاهش تندی بردارید.
شیشه‌ها و درپوش‌های مورد استفاده را قبل از ذخیره‌سازی ترشی به خوبی با آب داغ و مایع ظرفشویی شست‌وشو دهید و بگذارید کاملاً خشک شوند.
ترکیب ادویه‌هایی مثل تخم گشنیز، تخم خردل، فلفل سیاه و زردچوبه به ترشی شما عطر و طعم خاصی می‌بخشد. این ادویه‌ها را می‌توانید به سلیقه خود تغییر دهید.
نمک به عنوان یکی از مواد حفظ‌کننده به کار می‌رود، اما توجه به میزان آن مهم است تا طعم ترشی بیش از حد شور نشود.
سرکه سفید به خاطر طعم خنثی و قدرت اسیدی بالا، انتخاب خوبی برای تهیه ترشی است و باعت تردی و تازگی سبزیجات می‌شود.
برای رسیدن به بهترین طعم، اجازه دهید ترشی حداقل یک هفته استراحت کند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی#سالاد فصل#دستور پخت#آشپزی#خوشمزه#خانگی#طرز تهیه#ذخیره سازی#غذاهای ایرانی#سالم