دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
انفجار طعم در شیشه: راز و رمز ترشی بندری با گوجه، یه چاشنی تند و آتشین!
تا حالا شده دلتون یه چاشنی تند و تیز بخواد که هم خوش‌رنگ باشه هم خوش‌عطر و هم حسابی اشتهاتون رو تحریک کنه؟ ترشی بندری با گوجه، همون چیزیه که دنبالش می‌گردین! یه ترشی اصیل جنوبی که با طعم بی‌نظیرش، هر غذایی رو چند برابر خوشمزه‌تر میکنه. این ترشی فقط یه چاشنی ساده نیست، یه سفر هیجان‌انگیز به سرزمین طعم‌های تند و آتشینه. تصور کنین یه قاشق از این ترشی رو کنار غذاتون بذارین و با هر لقمه، یه حس گرم و دلپذیر توی دهانتون پخش بشه. طعم گوجه‌فرنگی‌های رسیده و آبدار، با تندی فلفل و عطر ادویه‌های مخصوص بندری، یه ترکیب جادویی رو خلق میکنه که هیچ‌وقت ازش سیر نمی‌شین. ترشی بندری با گوجه نه تنها خوشمزه است، بلکه فواید زیادی هم داره. سرشار از ویتامین C و آنتی‌اکسیدانه و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکنه. پس با خوردن این ترشی، هم لذت ببرین و هم سلامتیتون رو تضمین کنین. اگه شما هم عاشق طعم‌های تند و متفاوت هستین، پیشنهاد می‌کنم حتما این ترشی خوشمزه رو امتحان کنین. مطمئنم که عاشقش می‌شین! در ادامه این مطلب، طرز تهیه این ترشی بی‌نظیر رو با تمام فوت و فن‌هاش یاد می‌گیریم. پس با ما همراه باشید تا یه ترشی بندری خونگی و خوشمزه درست کنیم!
مواد لازم
نکته: این دستور برای تهیه ترشی بندری با گوجه برای حدود 6-8 نفر مناسب است. پیمانه استفاده شده در این دستور، پیمانه استاندارد شیرینی پزی (240 میلی لیتر) و قاشق غذاخوری، قاشق استاندارد (15 میلی لیتر) است. اندازه گیری ها برای طعم ملایم است و بر اساس ذائقه قابل تغییر هستند. استفاده از گوجه فرنگی گوشتی، نتیجه بهتری خواهد داشت. تندی فلفل ها نیز بستگی به نوع فلفل دارد و باید با احتیاط اضافه شود.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| گوجه فرنگی رسیده و گوشتی | 1 کیلوگرم |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| سیر | 6-8 حبه |
| فلفل سبز تند (بسته به تندی دلخواه) | 2-4 عدد |
| فلفل قرمز تند (پودر) | 1-2 قاشق چایخوری |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید یا سرکه سیب | 1 پیمانه (240 میلی لیتر) |
| تمر هندی بدون هسته (اختیاری) | 50 گرم |
| ادویه ترشی (مخلوط تخم گشنیز، زیره، گلپر، تخم خردل) | 2 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
حقایق تغذیه ای
آتش به جان سفره! ارزش غذایی ترشی بندری گوجه‌ای؛ تند و تیز و پرخاصیت!
ترشی بندری گوجه‌ای، با طعم تند و آتشینش، فقط یک چاشنی خوشمزه نیست، بلکه بمبی از مواد مغذی است! البته، تعیین دقیق کالری و ارزش غذایی آن به دلیل متغیر بودن مقدار مواد اولیه و نحوه پخت، کار دشواری است، اما می‌توان تخمینی از آن ارائه داد. **کالری تقریبی:** یک وعده (حدود 100 گرم) ترشی بندری گوجه‌ای می‌تواند بین 50 تا 80 کالری داشته باشد. این میزان به طور قابل توجهی به میزان روغن استفاده شده در تهیه آن بستگی دارد. استفاده کمتر از روغن، کالری ترشی را کاهش می‌دهد. **ارزش غذایی (تخمینی در هر 100 گرم):** * **کربوهیدرات:** 5-10 گرم (بیشتر از گوجه فرنگی و پیاز) * **پروتئین:** 1-2 گرم (بیشتر از گوجه فرنگی و ادویه‌ها) * **چربی:** 3-6 گرم (بسته به میزان روغن مصرفی) * **فیبر:** 1-2 گرم (از گوجه فرنگی، پیاز و ادویه‌ها) **مواد مغذی کلیدی و فواید آن‌ها:** * **گوجه فرنگی:** منبع غنی از لیکوپن، یک آنتی‌اکسیدان قوی که در محافظت از بدن در برابر سرطان و بیماری‌های قلبی عروقی نقش دارد. همچنین حاوی ویتامین C و پتاسیم است. * **پیاز:** سرشار از ترکیبات گوگردی و آنتی‌اکسیدان‌ها که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند و خواص ضد التهابی دارند. * **سیر:** دارای آلیسین، یک ترکیب ضد باکتریایی و ضد ویروسی قوی که به بهبود سلامت قلب و عروق نیز کمک می‌کند. * **فلفل سبز و قرمز تند:** حاوی کپسایسین، ترکیبی که باعث تندی فلفل می‌شود و خواص ضد درد، ضد التهابی و افزایش متابولیسم بدن را داراست. همچنین منبع خوبی از ویتامین C است. * **ادویه ترشی:** مخلوطی از گیاهان دارویی و ادویه‌هایی مانند تخم گشنیز، زیره، گلپر و تخم خردل است که هر کدام خواص منحصر به فردی دارند. به طور کلی، این ادویه‌ها به بهبود هضم غذا، کاهش التهاب و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. * **تمر هندی (اختیاری):** منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین C و مواد معدنی مانند پتاسیم و آهن است. به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش کلسترول خون کمک می‌کند. **نکات مهم:** * به دلیل وجود فلفل تند، مصرف ترشی بندری گوجه‌ای برای افراد دارای مشکلات گوارشی (مانند زخم معده یا سوزش سر دل) باید با احتیاط صورت گیرد. * میزان نمک ترشی را کنترل کنید تا از مصرف بیش از حد سدیم جلوگیری شود. * برای کاهش کالری ترشی، می‌توانید از روغن کمتری استفاده کنید یا روغن زیتون را جایگزین روغن‌های دیگر نمایید. به طور کلی، ترشی بندری گوجه‌ای با وجود تندی‌اش، می‌تواند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل، فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد. اما به یاد داشته باشید که مصرف آن باید متعادل و در کنار سایر مواد غذایی سالم باشد.
مراحل تهیه
اولین قدم برای تهیه یک ترشی بندری گوجه خوش عطر و طعم، آماده سازی دقیق مواد اولیه است. گوجه فرنگی های رسیده و گوشتی را بشویید و پوست بگیرید. پیازها را پوست کنده و به صورت نگینی ریز خرد کنید. حبه های سیر را نیز پوست گرفته و کاملاً له کنید یا ریز خرد کنید. فلفل های سبز تند را بشویید، دانه های آن را خارج کرده (برای کنترل تندی) و به صورت حلقه ای یا ریز خرد کنید. اگر از تمر هندی استفاده می کنید، آن را در کمی آب گرم خیس کنید تا نرم شود و به راحتی بتوانید هسته ها و الیاف آن را جدا کنید.
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن مایع بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس سیر له شده یا خرد شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. مراقب باشید سیر نسوزد، زیرا طعم ترشی را تلخ می کند.
گوجه فرنگی های پوست گرفته شده را به قابلمه اضافه کنید. اگر گوجه فرنگی ها خیلی آبدار نیستند، می توانید کمی آب (حدود نصف پیمانه) به آن اضافه کنید تا از ته گرفتن جلوگیری شود. حرارت را کمی زیاد کنید تا گوجه فرنگی ها بپزند و نرم شوند. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ رب باز شود و طعم خامی آن از بین برود.
حالا وقت اضافه کردن ادویه هاست. زردچوبه، پودر فلفل قرمز تند (مقدار آن را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید) و ادویه ترشی (مخلوط تخم گشنیز، زیره، گلپر و تخم خردل) را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا عطر ادویه ها آزاد شود. اگر از تمر هندی استفاده می کنید، آن را از صافی رد کنید تا هسته ها و الیاف آن جدا شود و فقط عصاره تمر هندی به مواد اضافه شود. به این مرحله، نمک را نیز اضافه کنید. توجه داشته باشید مقدار نمک را کم کم اضافه کنید و بچشید تا ترشی شور نشود.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید ترشی به آرامی بجوشد و جا بیفتد. این مرحله حدود 30-45 دقیقه طول می کشد. در این مدت، گاهی ترشی را هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی ترشی به غلظت دلخواه رسید و آب اضافی آن تبخیر شد، سرکه سفید یا سرکه سیب را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه دیگر بجوشانید. توجه داشته باشید اضافه کردن سرکه در انتهای پخت باعث می شود عطر و طعم سرکه حفظ شود.
در آخرین مرحله، فلفل های سبز تند خرد شده را به ترشی اضافه کنید و یک هم بزنید. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید ترشی کاملاً خنک شود. ترشی بندری شما آماده است! آن را در شیشه های تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید. بهتر است قبل از مصرف، حداقل یک روز در یخچال بماند تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند. نوش جان!
برای داشتن ترشی بندری با طعم بهتر، از گوجه فرنگی های کاملا رسیده و قرمز استفاده کنید. مقدار فلفل را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. ادویه ترشی را می توانید به صورت آماده از فروشگاه ها تهیه کنید یا خودتان با ترکیب تخم گشنیز، زیره، گلپر و تخم خردل درست کنید. برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، شیشه ها را قبل از استفاده به خوبی استریل کنید. ترشی را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
نکات مهم
اولین و مهم‌ترین قدم برای داشتن یه ترشی بندری خوشمزه، انتخاب گوجه فرنگی مناسبه. یادتون باشه از گوجه فرنگی‌های رسیده و گوشتی استفاده کنید. گوجه‌های آبکی ترشی شما رو شل و بی‌مزه میکنن. گوجه فرنگی‌های سان‌گلد یا انواع گوشتی محلی، انتخاب‌های فوق‌العاده‌ای هستن!
تندی ترشی بندری سلیقه‌ایه! برای اینکه ترشی خیلی تند نشه و بتونید طعم‌های دیگه رو هم حس کنید، فلفل سبز تند رو کم کم اضافه کنید و بچشید. پودر فلفل قرمز هم بهتره کم استفاده بشه و در صورت نیاز، بعد از پخت اضافه کنید. یادتون باشه، همیشه میشه تندی رو اضافه کرد، ولی کم کردنش خیلی سخته!
تفت دادن پیاز و سیر، یکی از مهم‌ترین مراحل طعم‌دار کردن ترشی بندریه. پیاز رو تا جایی تفت بدید که سبک و طلایی بشه و عطرش بلند بشه. سیر هم نباید بسوزه، فقط کافیه کمی عطرش دربیاد. این کار باعث میشه طعم ترشی شما عمیق‌تر و خوشمزه‌تر بشه.
استفاده از رب گوجه فرنگی با کیفیت، تاثیر زیادی روی رنگ و طعم ترشی بندری داره. رب رو کمی تفت بدید تا رنگش باز بشه و طعم خامیش از بین بره. این کار باعث میشه ترشی شما خوش رنگ‌تر و خوش طعم‌تر بشه.
انتخاب سرکه مناسب، نقش مهمی در طعم و ماندگاری ترشی بندری داره. سرکه سفید یا سرکه سیب هر دو برای این ترشی مناسب هستن. سرکه سفید طعم تندتری داره و سرکه سیب طعم ملایم‌تری. مقدار سرکه رو هم میتونید بر اساس ذائقه خودتون تنظیم کنید.
استفاده از تمر هندی در ترشی بندری، یه طعم ترش و ملس فوق‌العاده بهش میده. اگه طعم ترش و شیرین رو دوست دارید، حتماً تمر هندی رو امتحان کنید. فقط یادتون باشه که تمر هندی رو قبل از استفاده، در آب گرم خیس کنید و هسته‌هاش رو جدا کنید.
ادویه ترشی، ترکیبی از انواع ادویه‌های معطر و خوش طعمه که نقش مهمی در طعم و عطر ترشی بندری داره. از ادویه ترشی با کیفیت و تازه استفاده کنید. اگه ادویه ترشی ندارید، میتونید از ترکیب تخم گشنیز، زیره، گلپر و تخم خردل به نسبت مساوی استفاده کنید.
زردچوبه علاوه بر رنگ زیبا، خواص زیادی هم داره. اضافه کردن زردچوبه به ترشی بندری، هم رنگ اون رو بهتر میکنه و هم خواص آنتی‌اکسیدانی اون رو افزایش میده. فقط یادتون باشه که زردچوبه رو خیلی کم استفاده کنید، چون طعمش غالب میشه.
نمک، نقش مهمی در طعم و ماندگاری ترشی بندری داره. مقدار نمک رو کم کم اضافه کنید و بچشید تا به طعم دلخواهتون برسید. یادتون باشه که کمبود نمک باعث میشه ترشی شما زودتر خراب بشه.
استفاده از روغن مایع، باعث میشه مواد ترشی به خوبی تفت داده بشن و طعم‌ها به خورد هم برن. مقدار روغن نباید خیلی زیاد باشه، فقط کافیه که مواد رو کمی چرب کنه.
بعد از تهیه ترشی بندری، اجازه بدید حداقل یک هفته در یخچال بمونه تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب بشن و ترشی جا بیفته. هر چی بیشتر بمونه، خوشمزه‌تر میشه!
برای نگهداری ترشی بندری، از ظرف شیشه‌ای تمیز و استریل استفاده کنید. ظرف رو کاملاً خشک کنید و ترشی رو داخلش بریزید. درب ظرف رو محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
این دستور تهیه ترشی بندری، برای طعم ملایم ارائه شده. شما میتونید مقدار فلفل، سرکه، تمر هندی و ادویه‌ها رو بر اساس ذائقه خودتون تنظیم کنید. آشپزی یه هنر خلاقانه‌ست، ازش لذت ببرید!
قبل از شروع کار، تمام مواد و وسایل رو به خوبی بشویید و ضدعفونی کنید. این کار باعث میشه ترشی شما سالم و بهداشتی باشه و ماندگاری بیشتری داشته باشه.
میتونید با اضافه کردن ادویه‌های دیگه مثل پودر انبه، پودر سیر، یا حتی سبزیجات معطر خشک مثل نعناع و گشنیز، طعم ترشی بندری خودتون رو خاص و منحصر به فرد کنید. یه کم خلاقیت به خرج بدید!
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی بندری#ترشی گوجه#ترشی تند#ترشی خانگی#طرز تهیه ترشی#دستور ترشی بندری#چاشنی#آشپزی ایرانی