دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
جادوی رنگ و طعم: راز و رمز ترشی هفت بیجار زرد زعفرانی!
آیا به دنبال چاشنی‌ای هستید که سفره‌تان را رنگین‌تر و طعم غذاهایتان را بی‌نظیر کند؟ ترشی هفت بیجار زرد، با رنگ دلربا و طعم وسوسه‌انگیزش، درست همان چیزی است که به آن نیاز دارید. این ترشی خوشمزه، نه تنها یک همراه عالی برای انواع غذاهاست، بلکه سرشار از خواص مفید برای سلامتی نیز می‌باشد. درست کردن ترشی هفت بیجار زرد در خانه، به مراتب آسان‌تر از آن چیزی است که فکر میکنید. فقط کافیست مواد اولیه تازه و مرغوب را تهیه کنید و با کمی حوصله و دقت، این ترشی بی‌نظیر را آماده کنید. تصور کنید که در روزهای سرد زمستانی، با یک قاشق از این ترشی، گرمای تابستان را به سفره خود دعوت میکنید. طعم تند و تیز و عطر دلنشین سبزیجات معطر، حسی وصف‌ناپذیر را به شما القا می‌کند. فرقی نمی‌کند که یک آشپز حرفه‌ای باشید یا یک مبتدی، با این دستور پخت ساده و روان، می‌توانید یک ترشی هفت بیجار زرد خوشمزه و خانگی تهیه کنید. این ترشی نه تنها برای خودتان لذت‌بخش خواهد بود، بلکه می‌تواند یک هدیه ارزشمند و دست‌ساز برای دوستان و عزیزانتان نیز باشد. در این مقاله، با ما همراه باشید تا راز و رمز تهیه ترشی هفت بیجار زرد زعفرانی را کشف کنیم و قدم به قدم، طرز تهیه این چاشنی بی‌نظیر را یاد بگیریم. مطمئن باشید که بعد از خواندن این مقاله، شما هم می‌توانید یک ترشی هفت بیجار زرد خوشمزه و خانگی تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مواد لازم
نکته: این دستور برای تهیه ترشی هفت بیجار زرد رنگ برای حدود 6-8 نفر مناسب است. پیمانه استفاده شده، پیمانه استاندارد شیرینی‌پزی (240 میلی‌لیتر) است. قاشق غذاخوری معادل 15 میلی‌لیتر و قاشق چایخوری معادل 5 میلی‌لیتر در نظر گرفته شده است.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| گل کلم | 500 گرم |
| هویج | 300 گرم |
| کرفس (ساقه و برگ) | 250 گرم |
| سیر | 1 بوته بزرگ (حدود 10 حبه) |
| فلفل دلمه ای زرد | 1 عدد متوسط (حدود 150 گرم) |
| فلفل سبز تند (بسته به ذائقه) | 2-3 عدد |
| سیاه دانه | 2 قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز | 2 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 3 قاشق غذاخوری |
| پودر انبه (برای طعم دهی) | 2 قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید (ترجیحا سرکه سیب) | 4 پیمانه (حدود 960 میلی لیتر) |
| نمک | به مقدار لازم (حدود 2 قاشق غذاخوری) |
| آب | به مقدار لازم (برای پخت اولیه سبزیجات) |
حقایق تغذیه ای
جادوی رنگ و طعم در ترشی هفت بیجار زرد: یک بمب ویتامین با کالری کنترل شده!
ترشی هفت بیجار زرد، با آن رنگ آفتابی و طعم دلنشینش، فقط یک چاشنی خوشمزه نیست! این ترشی یک منبع غنی از مواد مغذی است که می‌تواند به سلامت شما کمک کند. بیایید نگاهی دقیق‌تر به ارزش غذایی این ترشی خانگی و کالری آن بیندازیم: **ارزش غذایی شگفت‌انگیز این ترشی:** * **فیبر فراوان:** وجود گل کلم، هویج و کرفس در این ترشی، آن را به منبع خوبی از فیبر تبدیل کرده است. فیبر به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش کلسترول و کنترل قند خون کمک می‌کند. * **ویتامین‌ها و مواد معدنی:** هویج سرشار از ویتامین A است که برای سلامت چشم‌ها و پوست مفید است. فلفل دلمه ای زرد نیز منبع خوبی از ویتامین C است که سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. کرفس نیز حاوی ویتامین K و مواد معدنی مانند پتاسیم است. * **آنتی‌اکسیدان‌های قوی:** زردچوبه، ادویه جادویی این ترشی، حاوی کورکومین است، یک آنتی‌اکسیدان قوی که خواص ضد التهابی دارد و می‌تواند به پیشگیری از بیماری‌های مزمن کمک کند. سیاه دانه و تخم گشنیز نیز حاوی آنتی‌اکسیدان‌های مفیدی هستند. * **پروبیوتیک‌های طبیعی:** فرایند تخمیر در تهیه ترشی، باعث تولید پروبیوتیک‌های مفید برای روده می‌شود. پروبیوتیک‌ها به بهبود فلور روده و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کنند. **کالری ترشی هفت بیجار زرد چقدر است؟** به طور کلی، ترشی‌ها به دلیل داشتن سرکه و سبزیجات کم کالری، کالری نسبتاً پایینی دارند. اما برای محاسبه دقیق کالری ترشی هفت بیجار زرد با این دستورالعمل، باید مقدار کالری هر یک از مواد اولیه را محاسبه و با هم جمع کنیم. به دلیل تنوع مواد و مقادیر متفاوت مصرف، ارائه یک عدد دقیق برای کالری دشوار است، اما می‌توان گفت که یک وعده (حدود 100 گرم) از این ترشی، تقریباً 50-70 کالری دارد. **نکاتی برای کاهش کالری:** * **استفاده از سرکه سیب:** سرکه سیب نسبت به سرکه سفید کالری کمتری دارد. * **کاهش مقدار نمک:** نمک کالری ندارد، اما مصرف زیاد آن برای سلامتی مضر است. سعی کنید از نمک کمتری در تهیه ترشی استفاده کنید. * **عدم افزودن شکر:** در برخی از دستورهای ترشی از شکر استفاده می‌شود. از افزودن شکر به ترشی خودداری کنید. **ترشی هفت بیجار زرد، یک انتخاب هوشمندانه:** با توجه به ارزش غذایی بالا و کالری نسبتاً پایین، ترشی هفت بیجار زرد می‌تواند یک چاشنی سالم و خوشمزه برای سفره شما باشد. فقط به یاد داشته باشید که مصرف آن را متعادل نگه دارید و از مصرف زیاد نمک خودداری کنید. نوش جان!
مراحل تهیه
اولین قدم در تهیه یک ترشی هفت بیجار زرد رنگ و خوشمزه، آماده سازی دقیق سبزیجات است. گل کلم را به قطعات کوچک و یک اندازه خرد کنید. هویج را پوست گرفته و به شکل دلخواه (حلقه ای، نگینی یا خلالی) برش دهید. کرفس را نیز پس از شستشو، به قطعات کوچک خرد کنید. فلفل دلمه ای زرد را هم پس از جدا کردن دانه ها، به شکل نگینی برش بزنید. سیر را پوست گرفته و به صورت ورقه ای نازک خرد کنید. فلفل سبز تند را نیز به صورت ریز خرد کنید. این مرحله نه تنها ظاهر ترشی را زیباتر می‌کند، بلکه به پخت یکنواخت سبزیجات نیز کمک شایانی می‌کند.
در این مرحله، سبزیجات خرد شده (گل کلم، هویج و کرفس) را در یک قابلمه مناسب بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید تا سطح سبزیجات را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید سبزیجات به مدت 5-7 دقیقه نیم پز شوند. هدف از این کار، حفظ تردی و جلوگیری از له شدن سبزیجات در طولانی مدت است. پس از گذشت این مدت، سبزیجات را آبکش کرده و اجازه دهید کاملا خنک شوند. این کار از تغییر رنگ و طعم ترشی جلوگیری می‌کند.
در یک کاسه بزرگ، سیاه دانه، تخم گشنیز، زردچوبه و پودر انبه را با هم مخلوط کنید. این ترکیب ادویه ای، عطر و طعمی بی نظیر به ترشی شما می‌بخشد. پودر انبه، علاوه بر طعم دهی، به زرد شدن رنگ ترشی نیز کمک می‌کند. اطمینان حاصل کنید که ادویه ها تازه و معطر باشند تا نتیجه نهایی، یک ترشی با عطر و طعم فوق العاده باشد.
در یک ظرف بزرگ (ترجیحا شیشه ای و تمیز)، سبزیجات نیم پز شده (گل کلم، هویج و کرفس)، فلفل دلمه ای زرد خرد شده، سیر ورقه ای و فلفل سبز تند را با ترکیب ادویه ای که در مرحله قبل آماده کردید، به خوبی مخلوط کنید. دقت کنید که ادویه ها به طور یکنواخت در بین سبزیجات پخش شوند تا تمام سبزیجات به یک اندازه طعم دار شوند. در این مرحله می‌توانید کمی از مخلوط را بچشید و در صورت نیاز، مقدار نمک و ادویه را تنظیم کنید.
در این مرحله، سرکه سفید (یا سرکه سیب) را به آرامی به مخلوط سبزیجات و ادویه اضافه کنید. مقدار سرکه باید به اندازه ای باشد که تمام سبزیجات را بپوشاند. سپس، نمک را به ترشی اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. میزان نمک بستگی به ذائقه شما دارد، اما به طور کلی، حدود 2 قاشق غذاخوری نمک برای این مقدار مواد اولیه کافی است. بعد از اضافه کردن نمک، ترشی را بچشید و در صورت نیاز، مقدار آن را تنظیم کنید. سرکه سیب طعم ملایم تری دارد و باعث می‌شود ترشی شما خوش عطرتر شود.
مخلوط ترشی را در یک ظرف شیشه ای درب دار (که از قبل استریل شده باشد) بریزید و درب آن را محکم ببندید. ظرف ترشی را در یک مکان خنک، تاریک و خشک نگهداری کنید. ترشی هفت بیجار زرد رنگ، معمولا بعد از 2-3 هفته آماده مصرف است. در این مدت، طعم ها به خوبی با هم ترکیب می‌شوند و ترشی شما، طعم و عطر دلپذیری پیدا می‌کند. بعد از باز کردن درب ترشی، آن را در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم
برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، حتما از ظروف و وسایل تمیز و استریل استفاده کنین. مطمئن بشین که سبزیجات کاملا خشک شدن و هیچ گونه رطوبتی ندارن. همچنین، بعد از هر بار استفاده، از قاشق تمیز برای برداشتن ترشی استفاده کنین و در ظرف رو محکم ببندید.
دوستای گلم، اولین و مهم‌ترین قدم برای داشتن یه ترشی هفت بیجار زرد رنگ خوشمزه، استفاده از سبزیجات تازه و باکیفیته. موقع خرید گل کلم، هویج، کرفس و فلفل دلمه ای، دقت کنین که سفت، شاداب و بدون لک یا زدگی باشن. هر چی سبزیجاتتون تازه تر باشن، ترشی خوشمزه تر و ماندگارتری خواهید داشت.
بعد از خرید، سبزیجات رو خوب بشورید و ضدعفونی کنین. گل کلم رو به قطعات کوچیکتر تقسیم کنین، هویج رو به صورت حلقه‌ای یا نگینی خرد کنین، کرفس رو هم به قطعات کوچیک و هم اندازه برش بزنید. فلفل دلمه ای رو هم بعد از خارج کردن تخم‌ها، به صورت خلالی خرد کنید. این کار باعث میشه همه سبزیجات به طور یکنواخت طعم بگیرن.
بلانچ کردن، یعنی یه جوش کوچیک! سبزیجات خرد شده (به جز سیر و فلفل تند) رو توی آب جوش بریزید و بعد از 2-3 دقیقه، سریع آبکش کنین و بلافاصله داخل آب یخ بریزید تا فرآیند پخت متوقف بشه. این کار باعث میشه رنگ سبزیجات حفظ بشه، بافتشون کمی نرم بشه و ماندگاری ترشی بیشتر بشه. بعد از آبکش کردن، اجازه بدین سبزیجات کاملا خشک بشن.
سیرها رو پوست بگیرید و به صورت ورقه ای یا نگینی ریز خرد کنین. فلفل های تند رو هم به صورت حلقه ای نازک برش بزنید. مقدار فلفل تند بستگی به ذائقه خودتون داره، پس کم کم اضافه کنین و بچشین تا ترشی خیلی تند نشه.
یه تابه کوچیک بردارید و سیاه دانه، تخم گشنیز و زردچوبه رو کمی تفت بدین تا عطرشون بلند بشه. این کار باعث میشه عطر و طعم ادویه ها بیشتر آزاد بشه و ترشی شما خوشمزه تر بشه. فقط مراقب باشین ادویه ها نسوزن چون طعم ترشی رو تلخ می کنن.
حالا همه مواد رو توی یه ظرف بزرگ با هم مخلوط کنین: گل کلم، هویج، کرفس، فلفل دلمه ای، سیر، فلفل تند و ادویه های تفت داده شده. پودر انبه رو هم اضافه کنین. خوب مخلوط کنین تا همه مواد به طور یکنواخت با هم ترکیب بشن.
بهترین سرکه برای تهیه ترشی، سرکه سیبه. سرکه سیب طعم ملایم و عطر دلپذیری داره و به ترشی یه طعم خاص میده. اگه سرکه سیب در دسترس نبود، می تونین از سرکه سفید هم استفاده کنین. فقط دقت کنین که سرکه با کیفیت و ترجیحا پاستوریزه باشه.
سرکه رو کم کم به مخلوط سبزیجات اضافه کنین و خوب هم بزنید تا همه مواد به سرکه آغشته بشن. نمک رو هم اضافه کنین و بچشین. میزان نمک باید به اندازه ای باشه که طعم سرکه رو ملایم کنه و باعث ماندگاری ترشی بشه. اگه نمک کم باشه، ترشی کپک میزنه.
برای نگهداری ترشی، حتما از ظرف شیشه ای تمیز و خشک استفاده کنین. ظرف رو با آب جوش بشورید و کاملا خشک کنین تا هیچ گونه آلودگی ای نداشته باشه. از ظروف پلاستیکی استفاده نکنین چون ممکنه طعم ترشی رو تغییر بدن.
مخلوط ترشی رو داخل ظرف شیشه ای بریزید و با قاشق یا دست کمی فشار بدین تا حباب های هوا خارج بشن. بعد از پر کردن ظرف، مطمئن بشید که سرکه روی همه مواد رو پوشونده. اگه لازم بود، کمی سرکه بیشتر اضافه کنین.
در ظرف رو محکم ببندید و ترشی رو توی یه جای خنک، تاریک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنین. بهتره ترشی رو حداقل 2 هفته توی یخچال بذارید تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب بشن و ترشی جا بیفته. هر چی بیشتر بمونه، خوشمزه تر میشه!
اگه دوست دارین ترشی تون یه طعم ترش و ملس داشته باشه، می تونین کمی تمر هندی یا رب انار هم بهش اضافه کنین. همچنین، می تونین از سبزیجات دیگه ای مثل خیارشور، بادمجان و پیاز هم توی ترشی استفاده کنین. فقط دقت کنین که میزان سرکه و نمک رو با توجه به مقدار سبزیجات تنظیم کنین.
برای عطر و طعم بهتر، می تونید از سبزیجات معطری مثل ترخون، مرزه و نعناع خشک هم در ترشی استفاده کنید. مقدار کمی از این سبزیجات کافیه تا ترشی تون عطر و طعم بی نظیری پیدا کنه. فقط زیاده روی نکنین تا طعم اصلی ترشی رو تحت تاثیر قرار ندن.
پودر انبه یکی از اصلی ترین مواد برای طعم دهی به ترشی هفت بیجار زرد هست. این پودر، علاوه بر طعم ترش و شیرین، رنگ و عطر خاصی به ترشی میده. حتما از پودر انبه با کیفیت و مرغوب استفاده کنین تا ترشی تون خوشمزه تر بشه.
ترشی هفت بیجار دستورالعمل ثابتی نداره و شما می تونید با تغییر مواد اولیه و ادویه ها، طعم های جدید و خلاقانه ای رو امتحان کنید. مثلا می تونید از گردو، کشمش یا زرشک هم در ترشی استفاده کنید. فقط دقت کنین که طعم ها با هم هماهنگ باشن و ترشی خوشمزه ای داشته باشید.
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی هفت بیجار#ترشی خانگی#ترشی زرد#طرز تهیه ترشی#ترشی فوری#ترشی مخلوط#دستور ترشی#ترشی خوشمزه