دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
جادوی بادمجان شکم پر بندری: ترشی‌ای که هوش از سرتان می‌برد!
اگر به دنبال طعمی متفاوت و تجربه‌ای بی‌نظیر از ترشی هستید، ترشی بادمجان شکم پر بندری دقیقا همان چیزی است که باید امتحان کنید. این ترشی خوشمزه و تند، با عطر و طعم ادویه‌های جنوبی، می‌تواند هر سفره‌ای را رنگین‌تر و اشتها را چند برابر کند. تصور کنید بادمجان‌های لطیفی که با ترکیبی معطر از سبزیجات تازه، سیر و ادویه‌های مخصوص پر شده‌اند و در سرکه غوطه‌ور شده‌اند تا طعمی جادویی پیدا کنند. این ترشی نه تنها یک چاشنی خوشمزه است، بلکه یک اثر هنری در دنیای آشپزی به حساب می‌آید. ترشی بادمجان شکم پر بندری، برخلاف ظاهر پیچیده‌اش، طرز تهیه آسانی دارد و شما می‌توانید به راحتی آن را در منزل تهیه کنید. با کمی حوصله و دقت، می‌توانید این ترشی بی‌نظیر را برای خود و عزیزانتان آماده کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. این ترشی خوشمزه، بهترین همراه برای انواع غذاهای ایرانی و حتی غذاهای فرنگی است و می‌تواند طعم هر غذایی را چند برابر کند. پس اگر آماده‌اید تا یک تجربه جدید و هیجان‌انگیز در دنیای ترشی‌ها داشته باشید، با ما همراه باشید. در ادامه این مقاله، طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر بندری را به صورت گام به گام و با تمام نکات مهم آموزش خواهیم داد. پس دست به کار شوید و این ترشی فوق‌العاده را در خانه تهیه کنید!
مواد لازم
نکته: این دستور برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر بندری مناسب برای حدود 6-8 نفر است. پیمانه‌ها به صورت زیر تعریف می‌شوند: 1 پیمانه = 240 میلی‌لیتر، 1 قاشق غذاخوری = 15 میلی‌لیتر، 1 قاشق چایخوری = 5 میلی‌لیتر. وزن‌ها بر اساس گرم هستند.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| بادمجان قلمی کوچک | 1 کیلوگرم (حدود 15-20 عدد) |
| سیر | 1 بوته بزرگ (حدود 10 حبه) |
| فلفل سبز تند | 100 گرم |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| سبزی معطر (گشنیز، جعفری، ترخون، مرزه) | 500 گرم (مجموعاً) |
| تمر هندی بدون هسته | 200 گرم |
| سرکه سفید | 4 پیمانه (960 میلی‌لیتر) |
| رب انار ترش | 2 قاشق غذاخوری |
| ادویه ترشی (شامل گلپر، تخم گشنیز، سیاه‌دانه، زردچوبه، فلفل سیاه) | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن مایع (برای سرخ کردن) | به مقدار لازم |
حقایق تغذیه ای
انفجار طعم و سلامتی در ترشی بادمجان شکم پر بندری: بمب انرژی یا میان‌وعده‌ای هوشمندانه؟
ترشی بادمجان شکم پر بندری، با آن طعم تند و تیز و عطر بی‌نظیرش، نه تنها یک چاشنی خوشمزه است، بلکه می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل و سالم نیز باشد. البته میزان کالری و ارزش غذایی این ترشی خوشمزه، به عوامل مختلفی مانند میزان روغن استفاده شده برای سرخ کردن بادمجان، مقدار تمر هندی و رب انار، و نسبت سبزیجات معطر بستگی دارد. با این حال، می‌توان تخمین تقریبی از ارزش غذایی آن ارائه داد: **تخمین کالری:** با توجه به مواد اولیه ذکر شده برای 6-8 نفر، هر وعده (حدود 150-200 گرم) از این ترشی حدوداً بین 150 تا 250 کالری خواهد داشت. این میزان تقریبی است و می‌تواند بسته به نحوه تهیه و مقدار روغن استفاده شده، متغیر باشد. **ارزش غذایی:** * **فیبر:** بادمجان، سبزیجات معطر و پیاز، منبع خوبی از فیبر هستند که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و احساس سیری کمک می‌کنند. * **ویتامین‌ها و مواد معدنی:** سیر، فلفل سبز تند و سبزیجات معطر، سرشار از ویتامین‌های A، C، و K، و همچنین مواد معدنی مانند پتاسیم و منگنز هستند. این مواد مغذی نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن و حفظ سلامت عمومی دارند. * **آنتی‌اکسیدان‌ها:** بادمجان، فلفل سبز و سبزیجات معطر، حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که از بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند. * **چربی:** روغن استفاده شده برای سرخ کردن بادمجان، منبع اصلی چربی در این ترشی است. توصیه می‌شود از روغن‌های سالم مانند روغن زیتون یا روغن کانولا استفاده کنید و میزان آن را به حداقل برسانید. * **کربوهیدرات:** بادمجان، پیاز و سبزیجات معطر، حاوی کربوهیدرات هستند که به عنوان منبع انرژی برای بدن عمل می‌کنند. * **سدیم:** به دلیل استفاده از نمک، ترشی بادمجان شکم پر بندری می‌تواند حاوی مقدار قابل توجهی سدیم باشد. افراد مبتلا به فشار خون بالا باید در مصرف آن احتیاط کنند. **نکات مهم برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر بندری سالم‌تر:** * **کاهش میزان روغن:** برای سرخ کردن بادمجان‌ها، می‌توانید از روش‌های پخت جایگزین مانند گریل کردن یا بخارپز کردن استفاده کنید تا میزان روغن مصرفی را به حداقل برسانید. * **استفاده از روغن سالم:** به جای روغن‌های اشباع شده، از روغن‌های غیراشباع مانند روغن زیتون یا روغن کانولا استفاده کنید. * **کاهش میزان نمک:** در هنگام تهیه ترشی، میزان نمک را کنترل کنید و در صورت امکان از نمک‌های کم سدیم استفاده کنید. * **افزایش میزان سبزیجات معطر:** با افزایش میزان سبزیجات معطر، می‌توانید ارزش غذایی ترشی را افزایش دهید و طعم آن را غنی‌تر کنید. **نتیجه‌گیری:** ترشی بادمجان شکم پر بندری می‌تواند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متنوع مصرف شود، به شرطی که در مصرف آن اعتدال رعایت شود و در تهیه آن از مواد اولیه سالم و با کیفیت استفاده شود. با رعایت نکات ذکر شده، می‌توانید از طعم بی‌نظیر این ترشی خوشمزه، بدون نگرانی از اثرات منفی آن بر سلامتی خود لذت ببرید.
مراحل تهیه
اولین قدم برای داشتن ترشی بادمجان شکم پر بندری فوق‌العاده، آماده‌سازی صحیح بادمجان‌هاست. بادمجان‌های قلمی کوچک را خوب بشویید و کلاهک سبز آن‌ها را جدا کنید. حالا با یک چاقوی تیز، یک شکاف طولی در یک طرف هر بادمجان ایجاد کنید، طوری که دو طرف بادمجان هنوز به هم متصل باشند. این شکاف، فضایی برای پر کردن مواد خوشمزه ترشی ایجاد می‌کند. در یک قابلمه بزرگ، آب و نمک فراوان بریزید و بادمجان‌ها را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند. این کار باعث می‌شود تلخی بادمجان‌ها گرفته شود و بافت بهتری برای جذب طعم‌ها پیدا کنند. بعد از جوشاندن، بادمجان‌ها را در آبکش بریزید و بگذارید کاملاً خنک شوند و آب اضافی آن‌ها خارج شود. برای تسریع این فرایند، می‌توانید آن‌ها را بین دو دستمال کاغذی ضخیم قرار دهید و به آرامی فشار دهید.
در حالی که بادمجان‌ها خنک می‌شوند، به سراغ تهیه مواد میانی ترشی می‌رویم، جایی که جادو اتفاق می‌افتد! سیر را پوست بگیرید و به همراه فلفل سبز تند (مقدار آن را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید) با استفاده از غذاساز یا چرخ گوشت، کاملاً خرد کنید. پیازهای متوسط را نیز نگینی خرد کرده و در یک تابه با کمی روغن مایع تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. حالا سبزیجات معطر (گشنیز، جعفری، ترخون و مرزه) را پاک کرده، بشویید و پس از خشک شدن کامل، ریز خرد کنید. سبزیجات خرد شده، مخلوط سیر و فلفل، و پیاز تفت داده شده را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. تمر هندی بدون هسته را در کمی آب گرم حل کنید و از صافی رد کنید تا پالپ غلیظی به دست آید. پالپ تمر هندی، رب انار ترش، و ادویه ترشی (شامل گلپر، تخم گشنیز، سیاه دانه، زردچوبه و فلفل سیاه) را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید. نمک را نیز به مقدار لازم اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید تا یک مخلوط یکدست و خوش عطر به دست آید.
حالا که بادمجان‌ها خنک شده‌اند و مواد میانی آماده است، نوبت به پر کردن بادمجان‌ها می‌رسد. با استفاده از یک قاشق کوچک یا دست، داخل شکاف هر بادمجان را با مقدار مناسبی از مواد میانی پر کنید. دقت کنید که مواد به طور یکنواخت در تمام قسمت‌های شکاف پخش شوند. بادمجان‌های پر شده را به آرامی در یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بچینید. سعی کنید بادمجان‌ها را به صورت فشرده کنار هم قرار دهید تا فضای کمتری اشغال کنند.
در این مرحله، سرکه سفید را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی گرم شود. سرکه گرم شده را به آرامی روی بادمجان‌های چیده شده در ظرف شیشه‌ای بریزید، طوری که تمام بادمجان‌ها را بپوشاند. در صورت نیاز، می‌توانید کمی سرکه اضافه کنید تا سطح مایع به بالای بادمجان‌ها برسد. درب ظرف را محکم ببندید و ترشی را در جای خنک و تاریک به مدت حداقل 2 هفته نگهداری کنید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. بعد از 2 هفته، ترشی بادمجان شکم پر بندری شما آماده است! برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید ترشی را در یخچال نگهداری کنید. نوش جان!
نکات مهم
اگر به سبزیجات معطر خاصی علاقه دارید، می‌توانید از آن‌ها در تهیه مواد میانی استفاده کنید. نعناع، ریحان و پونه از جمله سبزیجاتی هستند که می‌توانند طعم خوبی به ترشی شما بدهند.
میزان تندی ترشی را می‌توانید با کم و زیاد کردن مقدار فلفل سبز تند تنظیم کنید. اگر طعم تند دوست ندارید، می‌توانید از فلفل دلمه‌ای سبز به جای فلفل سبز تند استفاده کنید.
بعد از باز کردن درب ظرف ترشی، آن را در یخچال نگهداری کنید. ترشی در یخچال به مدت چند ماه قابل نگهداری است.
برخی افراد ترجیح می‌دهند به جای سرکه از آبغوره استفاده کنند. این کار طعم ترشی را تغییر می‌دهد. اگر می‌خواهید از آبغوره استفاده کنید، حتماً از آبغوره مرغوب و بدون نمک استفاده کنید و میزان آن را کمتر از سرکه در نظر بگیرید، زیرا آبغوره ترشی بیشتری دارد و ممکن است ترشی شما بیش از حد ترش شود.
انتخاب بادمجان قلمی کوچک و یکدست، مهم‌ترین قدم در تهیه ترشی بادمجان شکم پر بندری است. بادمجان ها باید سفت، براق و بدون لک باشند. اندازه کوچک بادمجان‌ها باعث می‌شود هم بهتر سرخ شوند و هم مواد میانی به خوبی داخل آن‌ها جا بگیرد و طعم‌ها به خورد هم بروند. از بادمجان‌های خیلی بزرگ یا تخم‌دار خودداری کنید، زیرا ترشی شما را تلخ می‌کنند.
بعد از انتخاب بادمجان های باکیفیت، نوبت به آماده سازی آن‌ها می‌رسد. بادمجان‌ها را خوب بشویید و کلاهک آن‌ها را جدا کنید. سپس یک برش طولی (نه خیلی عمیق که از طرف دیگر باز شود) روی هر بادمجان ایجاد کنید تا بتوانید شکم آن‌ها را پر کنید. برای از بین بردن تلخی بادمجان‌ها، آن‌ها را به مدت 30 دقیقه در آب نمک غلیظ قرار دهید. این کار باعث می‌شود تا هم تلخی بادمجان‌ها گرفته شود و هم بافت آن‌ها هنگام سرخ شدن نرم‌تر شود. بعد از این مرحله، بادمجان‌ها را آبکشی کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید.
در این مرحله، بادمجان‌ها را در روغن داغ سرخ کنید. حرارت باید متوسط باشد تا بادمجان‌ها نسوزند و به خوبی مغزپخت شوند. هر دو طرف بادمجان‌ها را تا زمانی که طلایی و نرم شوند سرخ کنید. بعد از سرخ کردن، بادمجان‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. این کار باعث می‌شود ترشی شما چرب نشود.
مواد میانی ترشی، قلب تپنده طعم بی‌نظیر آن است. سیر، فلفل سبز تند، پیاز و سبزیجات معطر (گشنیز، جعفری، ترخون، مرزه) را ریز خرد کنید. سپس در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم شوند و عطر آن‌ها بلند شود. تفت دادن مواد میانی، علاوه بر اینکه طعم بهتری به آن‌ها می‌دهد، باعث می‌شود که ماندگاری ترشی هم بیشتر شود.
تمر هندی و رب انار ترش، چاشنی‌های اصلی ترشی بادمجان شکم پر بندری هستند. تمر هندی را در کمی آب گرم خیس کنید و سپس از صافی رد کنید تا هسته‌ها و الیاف آن جدا شود. رب انار را هم به تمر هندی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. این ترکیب، طعم ترش و ملس فوق‌العاده‌ای به ترشی شما می‌دهد.
ادویه ترشی، از جمله گلپر، تخم گشنیز، سیاه دانه، زردچوبه و فلفل سیاه، نقش مهمی در عطر و طعم ترشی دارند. ادویه‌ها را قبل از اضافه کردن به مواد میانی، کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. میزان ادویه‌ها را می‌توانید با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. اگر طعم تندتری دوست دارید، مقدار فلفل سیاه را بیشتر کنید.
بعد از اینکه تمام مواد میانی آماده شدند، آن‌ها را با تمر هندی و رب انار مخلوط کنید و خوب هم بزنید. سپس با قاشق، شکم بادمجان‌ها را با این مخلوط پر کنید. سعی کنید مقدار مناسبی از مواد میانی داخل بادمجان‌ها قرار دهید، نه خیلی کم که طعم آن حس نشود و نه خیلی زیاد که بیرون بریزد.
بادمجان‌های شکم پر را به صورت منظم در یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بچینید. سپس سرکه سفید را روی آن‌ها بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. اگر دوست دارید ترشی شما طعم ملایم‌تری داشته باشد، می‌توانید سرکه را با کمی آب جوشیده سرد شده رقیق کنید.
بعد از اینکه سرکه را اضافه کردید، درب ظرف را محکم ببندید و ترشی را در یک جای خنک و تاریک به مدت حداقل 2 هفته نگهداری کنید تا جا بیفتد. هر چه ترشی بیشتر بماند، طعم آن بهتر و لذیذتر می‌شود. بعد از دو هفته، ترشی شما آماده سرو است. نوش جان!
اگر دسترسی به سبزیجات تازه ندارید یا می‌خواهید ماندگاری ترشی را افزایش دهید، می‌توانید از سبزیجات خشک استفاده کنید. قبل از استفاده، سبزیجات خشک را به مدت 30 دقیقه در آب گرم خیس کنید تا نرم شوند.
برای داشتن یک ترشی بادمجان شکم پر بندری فوق‌العاده، می‌توانید چند حبه سیر ترشی هم به مواد میانی اضافه کنید. سیر ترشی طعم و عطر بی‌نظیری به ترشی شما می‌دهد.
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی بادمجان شکم پر#ترشی بندری#ترشی بادمجان#ترشی خانگی#ترشی جنوبی#طرز تهیه ترشی#دستور ترشی#ترشی تند