دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
مارچوبه ترشی، بهاری‌ترین مزه سال: دستورخانگی طعم بهشت!
بهار با تمام طراوتش از راه رسیده و چه چیزی بهتر از این که عطر و طعم این فصل را در شیشه‌های ترشی به خانه بیاوریم؟ مارچوبه، این سبزی بهاری خوشمزه و پرخاصیت، می‌تواند یک ترشی فوق‌العاده را رقم بزند که در تمام طول سال از خوردن آن لذت ببرید. اگر شما هم مثل من عاشق طعم‌های ترش و ملس هستید و دنبال یک چاشنی متفاوت و خوشرنگ و لعاب برای سفره‌هایتان می‌گردید، ترشی مارچوبه دقیقا همان چیزی است که به آن نیاز دارید. این ترشی نه تنها طعم بی‌نظیری دارد، بلکه سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است و می‌تواند به عنوان یک میان وعده سالم و مقوی هم مصرف شود. تصور کنید یک شیشه ترشی مارچوبه خانگی را در کنار غذاهایتان بگذارید و با هر قاشق، طعم بهار را به کام بکشید. اصلا مگر می‌شود در برابر این وسوسه مقاومت کرد؟ اما صبر کنید، شاید با خودتان فکر کنید که درست کردن ترشی مارچوبه کار سختی است و نیاز به مهارت خاصی دارد. اصلا هم اینطور نیست! با این دستور پخت ساده و امتحان شده، شما می‌توانید به راحتی یک ترشی مارچوبه خانگی خوشمزه و بی‌نقص درست کنید و همه را شگفت‌زده کنید. در این مقاله، تمام نکات و فوت و فن‌های لازم برای تهیه این ترشی خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد. پس با ما همراه شوید تا با هم یک شیشه ترشی بهاری درست کنیم و طعم بی‌نظیر آن را برای همیشه در خاطرمان ثبت کنیم. در ادامه با طرز تهیه این ترشی خوشمزه و بهاری همراه ما باشید.
مواد لازم
نکته: این دستور برای تهیه تقریباً 2 شیشه ترشی مارچوبه با حجم 500 میلی‌لیتر مناسب است. دقت کنید که پیمانه‌ها بر اساس پیمانه استاندارد آشپزی (240 میلی‌لیتر برای پیمانه مایعات و حدود 125 گرم برای پیمانه آرد) و قاشق‌ها بر اساس قاشق غذاخوری (15 میلی‌لیتر) و قاشق چایخوری (5 میلی‌لیتر) اندازه‌گیری شده‌اند.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| مارچوبه تازه | 500 گرم |
| سرکه سفید (5% اسیدیته) | 2 پیمانه (480 میلی‌لیتر) |
| آب | 1 پیمانه (240 میلی‌لیتر) |
| شکر | 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) |
| نمک دریایی | 1 قاشق غذاخوری (18 گرم) |
| دانه فلفل سیاه | 1 قاشق چایخوری (5 گرم) |
| دانه خردل | 1 قاشق چایخوری (5 گرم) |
| سیر | 4 حبه (متوسط) |
| برگ بو | 2 عدد |
حقایق تغذیه ای
ترشی مارچوبه خانگی: طعم بهار در شیشه، سلامتی در هر قاشق!
ترشی مارچوبه، با آن طعم ترش و خوشایند، نه تنها یک چاشنی لذت‌بخش است، بلکه می‌تواند فواید تغذیه‌ای قابل توجهی نیز داشته باشد. اما بیایید نگاهی دقیق‌تر به ارزش غذایی و کالری این ترشی خانگی خوشمزه بیندازیم: **کالری و درشت مغذی‌ها:** با توجه به مواد اولیه این دستور تهیه (500 گرم مارچوبه تازه، 480 میلی‌لیتر سرکه سفید، 240 میلی‌لیتر آب، 30 گرم شکر، 18 گرم نمک دریایی، 5 گرم دانه فلفل سیاه، 5 گرم دانه خردل، 4 حبه سیر و 2 برگ بو)، تخمین دقیق کالری برای هر شیشه ترشی (500 میلی‌لیتری) دشوار است، زیرا بخشی از مواد مغذی مارچوبه در فرآیند ترشی‌سازی تغییر می‌کنند. با این حال، می‌توان تخمینی تقریبی ارائه داد: * **کالری:** به طور کلی، مارچوبه به خودی خود کالری بسیار کمی دارد. کالری اصلی موجود در این ترشی از شکر ناشی می‌شود. با این حال، به دلیل رقیق شدن شکر در حجم کل ترشی، مقدار کالری در هر قاشق غذاخوری بسیار کم خواهد بود. تخمین زده می‌شود هر قاشق غذاخوری (حدود 15 میلی‌لیتر) از این ترشی حدود 5-10 کالری داشته باشد. * **کربوهیدرات:** بیشتر کربوهیدرات موجود در این ترشی از مارچوبه و شکر حاصل می‌شود. مارچوبه حاوی فیبر است که به هضم غذا کمک می‌کند. * **پروتئین:** مارچوبه مقدار کمی پروتئین دارد که نقش مهمی در ساخت و ترمیم بافت‌های بدن ایفا می‌کند. * **چربی:** این ترشی حاوی مقدار بسیار کمی چربی است، به طور عمده از دانه‌های خردل. **ریز مغذی‌ها و فواید:** علاوه بر کالری و درشت مغذی‌ها، ترشی مارچوبه حاوی ریز مغذی‌های مهمی نیز هست: * **ویتامین‌ها:** مارچوبه منبع خوبی از ویتامین‌های K، A، C و فولات است. این ویتامین‌ها برای سلامت استخوان‌ها، بینایی، سیستم ایمنی و تولید سلول‌های جدید ضروری هستند. * **مواد معدنی:** مارچوبه حاوی مواد معدنی مانند پتاسیم، فسفر و منگنز است که برای عملکرد صحیح عضلات، استخوان‌ها و سیستم عصبی مهم هستند. * **آنتی‌اکسیدان‌ها:** مارچوبه سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها است که به محافظت از بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. این آنتی‌اکسیدان‌ها می‌توانند خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی و سرطان را کاهش دهند. **نکات مهم:** * مقدار نمک موجود در این ترشی نسبتاً زیاد است. بنابراین، افراد مبتلا به فشار خون بالا باید در مصرف آن احتیاط کنند. * استفاده از سرکه با اسیدیته مناسب (5%) برای جلوگیری از رشد باکتری‌ها و اطمینان از سلامت ترشی ضروری است. * ترشی مارچوبه، به دلیل داشتن فیبر، می‌تواند به بهبود هضم غذا و جلوگیری از یبوست کمک کند. * مصرف متعادل ترشی مارچوبه می‌تواند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متنوع، فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد. به یاد داشته باشید که این اطلاعات بر اساس تخمین است و مقدار دقیق کالری و ارزش غذایی می‌تواند بسته به نوع مارچوبه، دقت اندازه‌گیری مواد و روش تهیه متفاوت باشد.
مراحل تهیه
اولین قدم در خلق ترشی مارچوبه خانگی و خوشمزه، آماده سازی این سبزی بهاری است. مارچوبه ها را به خوبی بشویید تا هرگونه گرد و خاک یا آلودگی از سطح آن ها پاک شود. سپس، انتهای ساقه های مارچوبه را ببرید. این قسمت معمولاً سفت و چوبی است و طعم چندان مطلوبی ندارد. بسته به ضخامت مارچوبه ها، می توانید آن ها را به قطعات 5 تا 7 سانتی متری خرد کنید. اگر مارچوبه ها خیلی ضخیم هستند، می توانید آن ها را به صورت طولی نیز نصف کنید تا بهتر طعم بگیرند و بافت یکنواخت تری داشته باشند.
شیشه های ترشی خود را به دقت بررسی کنید تا هیچ گونه ترک یا لب پریدگی نداشته باشند. شیشه های سالم، کلید ماندگاری ترشی شما هستند. برای استریل کردن شیشه ها، دو روش اصلی وجود دارد: **روش اول:** شیشه ها را به همراه درب هایشان در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و روی آن ها آب بریزید تا کاملاً غوطه ور شوند. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید آب به جوش بیاید. سپس، 10 دقیقه بجوشانید. بعد از 10 دقیقه، شیشه ها و درب ها را با احتیاط از آب خارج کرده و روی یک پارچه تمیز و خشک قرار دهید تا کاملاً خشک شوند. **روش دوم:** شیشه ها و درب ها را در فر با دمای 120 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه قرار دهید. قبل از پر کردن شیشه ها، مطمئن شوید که کاملاً خشک شده اند. استفاده از شیشه های استریل، از رشد باکتری ها و کپک ها جلوگیری کرده و ماندگاری ترشی شما را تضمین می کند.
در یک قابلمه مناسب، سرکه سفید (با 5% اسیدیته)، آب، شکر و نمک دریایی را با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا شکر و نمک کاملاً در سرکه حل شوند. بعد از اینکه محلول به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید 5 دقیقه بجوشد. این کار باعث می شود تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند و محلول ترشی یکدست و خوش طعم شود. در طول این مدت، حتماً کف روی سطح محلول را با یک قاشق تمیز بردارید تا ترشی شما شفاف و زلال شود.
در هر شیشه استریل شده، ابتدا دو حبه سیر (پوست کنده و کمی له شده)، نصف قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه، نصف قاشق چایخوری دانه خردل و یک عدد برگ بو قرار دهید. سپس، مارچوبه های خرد شده را به صورت عمودی در شیشه ها بچینید. سعی کنید مارچوبه ها را به طور مرتب و فشرده در شیشه ها قرار دهید، اما فضای کافی برای گردش محلول ترشی باقی بگذارید. بعد از چیدن مارچوبه ها، محلول سرکه داغ را به آرامی روی مارچوبه ها بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. دقت کنید که حدود 1 سانتی متر از فضای بالای شیشه خالی بماند. اگر مارچوبه ها روی سطح محلول شناور هستند، می توانید از یک قاشق تمیز برای فشار دادن آن ها به پایین استفاده کنید.
بعد از پر کردن شیشه ها، با یک کارد یا قاشق تمیز، حباب های هوای موجود در شیشه ها را خارج کنید. این کار به جلوگیری از رشد باکتری ها کمک می کند. درب شیشه ها را محکم ببندید. دقت کنید که درب ها کاملاً سالم و بدون زنگ زدگی باشند. برای اطمینان از بسته شدن صحیح درب ها، می توانید از دستگاه وکیوم مخصوص ترشی استفاده کنید. با این حال، بستن محکم درب با دست نیز کافی است.
برای افزایش ماندگاری ترشی مارچوبه، می توانید شیشه ها را پاستوریزه کنید. یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید و شیشه های ترشی را در آن قرار دهید، به طوری که آب تا حدود 2 سانتی متر زیر درب شیشه ها باشد. یک پارچه تمیز در کف قابلمه قرار دهید تا از برخورد مستقیم شیشه ها با کف قابلمه جلوگیری شود. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید آب به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و اجازه دهید شیشه ها به مدت 10 دقیقه بجوشند. سپس، شیشه ها را با احتیاط از آب خارج کرده و روی یک پارچه تمیز و خشک قرار دهید تا خنک شوند. در حین خنک شدن، صدای "تق" نشان دهنده بسته شدن کامل درب شیشه ها و ایجاد خلاء است.
شیشه های ترشی مارچوبه را در یک مکان خنک، تاریک و خشک نگهداری کنید. بهترین مکان برای نگهداری ترشی، یخچال یا انباری خنک است. اجازه دهید ترشی حداقل به مدت 2 هفته در این مکان بماند تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند و مارچوبه ها به خوبی طعم محلول ترشی را جذب کنند. بعد از 2 هفته، ترشی مارچوبه شما آماده مصرف است! می توانید آن را به عنوان چاشنی در کنار غذاهای مختلف سرو کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. نوش جان!
نکات مهم
راز یک ترشی مارچوبه عالی، انتخاب مارچوبه‌های ترد و تازه است. دنبال مارچوبه‌هایی باشید که ساقه‌های صاف و سفت داشته باشند و نوک آن‌ها بسته و محکم باشد. از خرید مارچوبه‌هایی که نرم، پژمرده یا دارای لک هستند خودداری کنید. ضخامت مارچوبه هم مهم است؛ مارچوبه‌های نازک‌تر معمولاً لطیف‌تر و خوش‌خوراک‌تر هستند.
قبل از هر چیز، انتهای مارچوبه را ببرید. معمولاً حدود 2 تا 5 سانتیمتر از قسمت انتهایی مارچوبه سفت و چوبی است. با بریدن این قسمت، ترشی شما لطیف‌تر خواهد بود. همچنین، مارچوبه‌ها را به خوبی بشویید تا هرگونه خاک و آلودگی از آن‌ها پاک شود. می‌توانید برای این کار از یک برس نرم استفاده کنید.
در این دستور از سرکه سفید با 5% اسیدیته استفاده شده است. این میزان اسیدیته برای نگهداری ترشی و جلوگیری از فساد آن ضروری است. اگر سرکه با درصد اسیدیته کمتری در دسترس دارید، ممکن است لازم باشد مقدار آن را کمی بیشتر کنید. به هیچ عنوان از سرکه‌های غیراستاندارد و صنعتی استفاده نکنید. ترشی شما باید ماندگار و سالم باشد.
نمک نقش مهمی در طعم و ماندگاری ترشی دارد. مقدار نمک ذکر شده در دستور (1 قاشق غذاخوری) به دقت اندازه‌گیری شده است. کمبود نمک باعث فساد ترشی می‌شود و زیادی آن طعم ترشی را ناخوشایند می‌کند. از نمک دریایی یا نمک بدون ید استفاده کنید، زیرا ید موجود در نمک معمولی ممکن است باعث تغییر رنگ ترشی شود.
قبل از پر کردن شیشه‌ها، حتماً آن‌ها را استریل کنید. برای این کار، شیشه‌ها و درب آن‌ها را به مدت 10 دقیقه در آب جوش بجوشانید. سپس آن‌ها را به طور کامل خشک کنید. استریل کردن شیشه‌ها از رشد باکتری‌ها و کپک‌ها جلوگیری می‌کند و ماندگاری ترشی را افزایش می‌دهد. این مرحله بسیار مهم است و نباید از آن غافل شد.
مارچوبه‌ها را به صورت عمودی یا افقی در شیشه‌ها بچینید، اما دقت کنید که فضای کافی برای مایع ترشی باقی بماند. مارچوبه‌ها نباید خیلی فشرده در شیشه قرار بگیرند. همچنین، سعی کنید از یک ترکیب منظم استفاده کنید تا ظاهر ترشی شما جذاب‌تر شود. حبه‌های سیر، دانه‌های فلفل و خردل و برگ بو را به طور یکنواخت بین شیشه‌ها تقسیم کنید.
سرکه، آب، شکر و نمک را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید 5 دقیقه بجوشد تا شکر و نمک کاملاً حل شوند. این کار باعث می‌شود طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و مایع ترشی یکدست شود.
مایع ترشی داغ را روی مارچوبه‌ها بریزید تا کاملاً پوشیده شوند. دقت کنید که حدود 1 سانتیمتر از بالای شیشه خالی بماند. اگر لازم است، با یک قاشق یا چنگال به آرامی مارچوبه‌ها را فشار دهید تا حباب‌های هوا خارج شوند. وجود حباب‌های هوا می‌تواند باعث فساد ترشی شود.
درب شیشه‌ها را محکم ببندید. اطمینان حاصل کنید که درب‌ها کاملاً کیپ شده‌اند و هوا به داخل شیشه نفوذ نمی‌کند. اگر درب‌ها درست بسته نشوند، ترشی شما فاسد خواهد شد. برای اطمینان بیشتر، می‌توانید از دستگاه وکیوم خانگی برای بستن درب شیشه‌ها استفاده کنید.
ترشی مارچوبه را در یک جای خنک و تاریک به مدت حداقل 2 هفته نگهداری کنید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و مارچوبه‌ها مزه‌دار شوند. هرچه ترشی بیشتر بماند، طعم آن بهتر خواهد شد. بعد از باز کردن شیشه، ترشی را در یخچال نگهداری کنید.
اگر دوست دارید طعم‌های جدیدی را تجربه کنید، می‌توانید به ترشی مارچوبه خود مواد دیگری هم اضافه کنید. به عنوان مثال، می‌توانید از فلفل چیلی برای ایجاد طعم تند، شوید یا ترخون برای عطر و طعم بیشتر، یا حتی زنجبیل برای طعم گرم و خاص استفاده کنید. امتحان کردن طعم های جدید همیشه هیجان انگیز است!
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی مارچوبه#ترشی خانگی#مارچوبه#دستور ترشی#چاشنی بهاری#ترشی سبزیجات#طرز تهیه ترشی#رسپی ترشی