جادوی بادمجان کبابی در یک چشم به هم زدن: ترشی فوری که دل می‌برد!

تلخی بادمجان چند دلیل میتونه داشته باشه. اول اینکه خود بادمجان رو به اندازه کافی کباب نکردید و کامل پخته نشده. دوم اینکه بعد از کباب کردن پوست بادمجان رو خوب جدا نکردید، چون پوست بادمجان خاصیت تلخی داره. سوم اینکه، از بادمجان های خیلی درشت و تخم دار استفاده کردید که ذاتاً تلخ تر هستند. برای جلوگیری از تلخی، بادمجان های قلمی و کوچیک انتخاب کنید، خوب کبابشون کنید، پوستشون رو کامل بگیرید و اگر باز هم حس کردید تلخه، قبل از کباب کردن کمی نمک بزنید و بذارید نیم ساعت بمونه تا آب تلخیش خارج بشه.

بله حتماً میشه! اتفاقاً رب انار ملس هم طعم خیلی خوبی به ترشی میده. ولی چون ملسه، باید حواستون به ترشی و شیرینی ترشی باشه. اگه از رب انار ملس استفاده می کنید، بهتره مقدار سرکه بالزامیک یا سرکه سیب رو کمی کمتر کنید (مثلاً به جای 3 قاشق، 2 قاشق بریزید) و اگه ترشی رو بیشتر دوست دارید، میتونید کمی آبلیمو هم اضافه کنید. در نهایت حتماً بچشید و طعمش رو با ذائقه خودتون تنظیم کنید.

بله میشه از فلفل دلمه ای زرد یا نارنجی هم استفاده کرد، ولی فلفل دلمه ای قرمز یه شیرینی خاصی داره که طعم ترشی رو متعادل میکنه. اگه از رنگ های دیگه استفاده می کنید، ممکنه ترشی تون کمی به سمت تندی بره. پس اگه از فلفل دلمه ای غیر از قرمز استفاده کردید، حتماً بچشید و اگه لازم بود، یه کوچولو شکر اضافه کنید تا شیرینیش متعادل بشه.

بله حتماً میتونید گردو رو حذف کنید. حذف گردو خیلی توی طعم اصلی ترشی تاثیر نمیذاره. اما اگه دوست دارید یه جایگزین داشته باشید، میتونید از تخمه آفتابگردان یا تخمه کدو استفاده کنید. فقط دقت کنید که خام باشن و شور نباشن و کمی تفتشون بدید تا طعم بهتری بگیرن.

بله، برای نگهداری طولانی تر، ترشی رو توی ظرف شیشه ای تمیز و خشک بریزید، طوری که ترشی کاملاً با روغن زیتون پوشونده بشه. درش رو محکم ببندید و توی یخچال نگهداری کنید. با این روش تا یک ماه هم میتونید ترشی رو سالم نگه دارید. دقت کنید هر بار که از ترشی برمیدارید، از قاشق تمیز استفاده کنید تا آلودگی واردش نشه.

آب انار باعث میشه طعم انار توی ترشی خیلی قوی تر و مشخص تر بشه و یه حالت ملس و ترش خیلی دلچسبی بهش میده. اگه آب انار ندارید، مشکلی نیست! میتونید حذفش کنید. فقط ممکنه طعم رب انار خیلی غالب باشه. پس اگه حذفش کردید، حتماً ترشی رو بچشید و اگه لازم بود، کمی آبلیمو یا سرکه بیشتر اضافه کنید تا ترشی متعادل بشه.

کباب کردن روی گاز معمولاً طعم دودی و کبابی بیشتری به بادمجان میده که توی ترشی خیلی خوشمزه میشه. ولی کباب کردن توی فر هم خوبه و دردسر کمتری داره. اگه روی گاز کباب میکنید، حتماً شعله پخش کن بذارید و مدام بچرخونید تا همه جاش یکنواخت کباب بشه. اگه توی فر کباب میکنید، حرارت فر رو زیاد کنید و گریل رو روشن کنید تا بادمجان ها حسابی برشته بشن. در نهایت، هر دو روش خوبه و بستگی به سلیقه خودتون داره.

بله، خلاقیت توی آشپزی خیلی خوبه! شما میتونید این ترشی رو با مواد دیگه هم ترکیب کنید. مثلاً میتونید از جعفری خرد شده، پیازچه، یا حتی کمی فلفل دلمه ای رنگی خرد شده هم استفاده کنید. از مغزهای دیگه هم میتونید استفاده کنید، مثل بادام زمینی یا فندق. فقط حواستون باشه که طعم مواد جدید با طعم اصلی ترشی همخونی داشته باشه و زیاده روی نکنید.

بله میشه از روغن زیتون معمولی هم استفاده کرد، اما روغن زیتون بکر عطر و طعم خیلی بهتری داره و توی کیفیت نهایی ترشی خیلی تاثیرگذاره. اگه میخواید از روغن زیتون معمولی استفاده کنید، بهتره مقدارش رو کمی بیشتر کنید تا ترشی خشک نشه. همچنین میتونید از مخلوط روغن زیتون معمولی و روغن مایع استفاده کنید.

بله میشه از آبغوره هم استفاده کرد، اما طعم نهایی ترشی خیلی متفاوت میشه. سرکه بالزامیک یه طعم شیرین و ملسی داره که با بادمجان کبابی خیلی خوب ترکیب میشه. آبغوره طعم ترش و تیزتری داره. اگه از آبغوره استفاده می کنید، بهتره مقدارش رو کمتر کنید و حتماً ترشی رو بچشید تا زیادی ترش نشه. همچنین میتونید کمی شکر هم اضافه کنید تا ترشی رو متعادل کنید.

گشنیز تازه عطر و طعم خیلی بهتری نسبت به گشنیز خشک داره. گشنیز خشک عطرش رو از دست میده و ممکنه طعمش کمی تلخ بشه. اگه مجبورید از گشنیز خشک استفاده کنید، مقدارش رو کمتر کنید (مثلاً به جای 3 قاشق غذاخوری، 1 قاشق غذاخوری) و قبل از اضافه کردن به ترشی، کمی توی آب خیس کنید تا نرم بشه.

بله، چرب کردن پوست بادمجان قبل از کباب کردن، هم باعث میشه پوستش راحت تر جدا بشه و هم از سوختن بیش از حدش جلوگیری میکنه. یه مقدار خیلی کم روغن زیتون یا روغن مایع رو با برس روی پوست بادمجان بمالید، کافیه.

مقدار فلفل سبز تند کاملاً بستگی به ذائقه شما داره. اگه خیلی تند دوست دارید، میتونید 2 تا فلفل تند رو با هسته اضافه کنید. اما اگه فقط یه تندی ملایم میخواید، یه فلفل کافیه و میتونید هسته هاش رو هم جدا کنید. همیشه اول با مقدار کم شروع کنید و بعد بچشید و در صورت نیاز، بیشتر اضافه کنید.

بهتره از گردو خرد شده استفاده کنید، چون بافت گردو زیر دندون حس بهتری داره و طعمش رو بهتر آزاد میکنه. اگه از پودر گردو استفاده کنید، ممکنه ترشی کمی خمیری بشه. اما اگه فقط پودر گردو دارید، مقدارش رو کمتر کنید (مثلاً به جای 1/2 پیمانه، 1/4 پیمانه) و حتماً ترشی رو بچشید تا بافتش مناسب باشه.

این ترشی بادمجان کبابی با غذاهای کبابی مثل کباب کوبیده، جوجه کباب و شیشلیک خیلی خوب همخونی داره. همچنین با غذاهای پلویی مثل کباب تابه ای با پلو و انواع خورشت ها هم خوشمزه میشه. به طور کلی، این ترشی یه چاشنی عالی برای غذاهای گوشتی و پلویی هست.

وقتی بادمجان ها به اندازه کافی کباب بشن، پوستشون کاملاً چروکیده و سیاه میشه و گوشتشون نرم و آبکی میشه. وقتی با چاقو به راحتی داخل بادمجان فرو میره، یعنی آماده است. بعد از کباب کردن، بذارید کمی خنک بشه تا راحت تر پوستش رو بگیرید.

اگه حس کردید ترشی خشکه، میتونید کمی روغن زیتون بیشتر بهش اضافه کنید. همچنین میتونید یه قاشق غذاخوری آب انار یا آبلیمو هم اضافه کنید تا ترشی کمی رقیق تر بشه و طعم بهتری بگیره. فقط حواستون باشه که بعد از اضافه کردن هر کدوم از این مواد، حتماً ترشی رو بچشید و طعمش رو تنظیم کنید.