دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
راز و رمز ترشی آلوچه: طعم بهاری در شیشه!
راز و رمز ترشی مخلوط قرمز خانگی: طعمی بی‌نظیر و رنگی دلربا!
آیا می‌دانستید با کمی خلاقیت می‌توانید ترشی مخلوطی تهیه کنید که هم طعمش بی‌نظیر باشد و هم رنگش اشتهای هر بیننده‌ای را تحریک کند؟ ترشی مخلوط قرمز، فراتر از یک چاشنی ساده، یک تابلوی هنری خوشمزه است که می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های شما باشد. تصور کنید در یک روز سرد پاییزی، در کنار خانواده دور هم نشسته‌اید و عطر ترشی خانگی فضا را پر کرده است. با هر قاشق، طعمی متفاوت را تجربه میکنید: تندی فلفل، ترشی سرکه و شیرینی ملایم سبزیجات. این ترشی نه تنها طعم فوق‌العاده‌ای دارد، بلکه سرشار از خواص مفید برای سلامتی نیز هست. اگر به دنبال یک چاشنی خوشرنگ و لعاب و البته سالم هستید که بتواند غذاهای شما را از یکنواختی نجات دهد، این مقاله برای شما نوشته شده است. ما در این مقاله، تمام فوت و فن‌های تهیه یک ترشی مخلوط قرمز بی‌نظیر را برای شما فاش خواهیم کرد. از انتخاب بهترین مواد اولیه تا ریزه‌کاری‌های مربوط به طعم‌دهی، همه چیز را یاد خواهید گرفت. پس با ما همراه باشید تا با هم، این ترشی خوشمزه و چشم‌نواز را تهیه کنیم و سفره‌هایمان را رنگین‌تر سازیم. در ادامه، طرز تهیه گام‌به‌گام این ترشی خوشمزه را یاد خواهیم گرفت.
مواد لازم
نکته: این دستور ترشی مخلوط قرمز برای تهیه حدود 3 کیلوگرم ترشی مناسب است. پیمانه استفاده شده، پیمانه استاندارد شیرینی‌پزی (240 میلی‌لیتر) و قاشق غذاخوری، قاشق استاندارد (15 میلی‌لیتر) می‌باشد. بهتر است از سبزیجات تازه و باکیفیت استفاده شود. مقدار مواد اولیه تقریبی است و بسته به ذائقه قابل تنظیم است.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| گل کلم | 1 کیلوگرم، خرد شده به قطعات کوچک |
| هویج | 500 گرم، حلقه ای خرد شده |
| کرفس | 300 گرم، خرد شده |
| سیر | 1 بوته بزرگ، پوست کنده و پرک شده |
| فلفل دلمه ای قرمز | 2 عدد بزرگ، خرد شده |
| فلفل سبز تند (اختیاری) | 2-4 عدد، خرد شده |
| موسیر خشک | 50 گرم |
| سیر تازه (ساقه سیر) | 100 گرم, خرد شده |
| سرکه قرمز | 4 پیمانه |
| آب | 2 پیمانه |
| نمک | 4 قاشق غذاخوری |
| شکر (برای ملس شدن، اختیاری) | 2 قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز | 1 قاشق غذاخوری |
| تخم رازیانه | 1 قاشق چایخوری |
| سیاه دانه | 1 قاشق چایخوری |
| مرزه خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| نعناع خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| ترخون خشک | 1 قاشق غذاخوری |
حقایق تغذیه ای
جادوی ترشی مخلوط قرمز: بمب ویتامین و طعم در یک شیشه!
ترشی مخلوط قرمز، نه تنها یک چاشنی خوشمزه و اشتهاآور است، بلکه یک منبع غنی از مواد مغذی نیز محسوب می‌شود! بیایید نگاهی دقیق‌تر به ارزش غذایی این ترشی خوشرنگ و لعاب بیندازیم: **ارزش غذایی تقریبی در هر 100 گرم:** * **کالری:** از آنجایی که مقدار مواد اولیه متغیر است و فرآیند تخمیر نیز بر میزان کالری تاثیر می‌گذارد، نمی‌توان مقدار دقیقی برای کالری ارائه داد. با این حال، به طور تقریبی می‌توان گفت هر 100 گرم ترشی مخلوط قرمز حاوی 30-50 کالری است. بیشتر این کالری از سبزیجات موجود در ترشی تامین می‌شود. * **فیبر:** گل کلم، هویج، کرفس و فلفل دلمه‌ای موجود در ترشی، منبع خوبی از فیبر هستند. فیبر به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کنترل قند خون و احساس سیری کمک می‌کند. * **ویتامین‌ها:** این ترشی سرشار از ویتامین‌های مختلف است. فلفل دلمه‌ای قرمز منبع عالی ویتامین C است که یک آنتی‌اکسیدان قوی محسوب می‌شود. هویج حاوی بتاکاروتن است که در بدن به ویتامین A تبدیل می‌شود و برای سلامت چشم و پوست مفید است. سایر سبزیجات نیز حاوی ویتامین‌های K، B و مواد معدنی ضروری هستند. * **مواد معدنی:** ترشی مخلوط قرمز حاوی مواد معدنی مهمی مانند پتاسیم، منگنز و مس است. پتاسیم برای تنظیم فشار خون ضروری است و منگنز و مس در بسیاری از واکنش‌های آنزیمی در بدن نقش دارند. * **آنتی‌اکسیدان‌ها:** رنگ قرمز فلفل دلمه‌ای و سایر مواد موجود در ترشی، نشان‌دهنده وجود آنتی‌اکسیدان‌های قوی است. آنتی‌اکسیدان‌ها از سلول‌های بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند و خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهند. **نکات مهم:** * مقدار نمک موجود در ترشی نسبتاً زیاد است، بنابراین مصرف آن باید متعادل باشد، به خصوص برای افرادی که فشار خون بالا دارند. * وجود سبزیجات متنوع در این ترشی، آن را به یک منبع خوب از مواد مغذی تبدیل کرده است. با این حال، به دلیل فرآیند تخمیر و استفاده از سرکه، برخی از ویتامین‌ها ممکن است از بین بروند. * اضافه کردن شکر اختیاری است، اما در صورت استفاده، میزان کالری ترشی را افزایش می‌دهد. **به طور خلاصه، ترشی مخلوط قرمز یک چاشنی خوشمزه و مغذی است که می‌تواند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم مصرف شود. فقط به مقدار نمک و شکر آن توجه داشته باشید!**
مراحل تهیه
اولین و مهم‌ترین قدم برای تهیه یک ترشی مخلوط قرمز خوشمزه، آماده‌سازی دقیق و باکیفیت مواد اولیه است. گل کلم‌ها را به قطعات کوچک و هم اندازه خرد کنید. این کار باعث می‌شود که گل کلم‌ها به طور یکنواخت در سرکه نرم شوند و طعم بهتری داشته باشند. هویج‌ها را نیز به صورت حلقه‌های نازک برش بزنید. کرفس را به قطعات کوچک‌تر خرد کنید تا بافت مناسبی در ترشی ایجاد کند. سیرها را پوست کنده و به صورت پرک خرد کنید. فلفل دلمه‌ای قرمز را نیز پس از شستشو و جدا کردن دانه‌ها، به قطعات نسبتاً کوچک خرد کنید. اگر از فلفل سبز تند استفاده میکنید، آن‌ها را نیز به صورت حلقه‌های نازک خرد کنید. موسیر خشک را نیز کمی خرد کنید تا عطر و طعم خود را بهتر آزاد کند. ساقه سیر تازه را نیز پس از شستشو به قطعات کوچک خرد کنید. به یاد داشته باشید که کیفیت و تازگی مواد اولیه، تاثیر بسزایی در طعم نهایی ترشی شما خواهد داشت.
موسیر خشک یکی از ارکان اصلی طعم‌دهی به ترشی مخلوط است. برای اینکه موسیرها نرم شده و عطر خود را بهتر آزاد کنند، آن‌ها را حداقل به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. پس از خیساندن، موسیرها را آبکش کرده و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها گرفته شود. این کار کمک می‌کند تا رطوبت اضافی وارد ترشی نشود و از کپک زدن آن جلوگیری شود.
در یک ظرف بزرگ و تمیز، گل کلم خرد شده، هویج حلقه شده، کرفس خرد شده، سیر پرک شده، فلفل دلمه‌ای قرمز خرد شده، فلفل سبز تند (در صورت استفاده)، موسیر خیس خورده و ساقه سیر خرد شده را با هم مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا مواد به طور یکنواخت با هم ترکیب شوند. این مرحله، زمینه‌ساز ایجاد یک طعم متعادل و جذاب در ترشی شما خواهد بود.
در یک قابلمه مناسب، سرکه قرمز و آب را با هم مخلوط کنید. نمک و شکر (در صورت تمایل به ترشی ملس) را به مخلوط سرکه و آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید نمک و شکر کاملاً حل شوند. پس از حل شدن نمک و شکر، تخم گشنیز، تخم رازیانه و سیاه دانه را به مخلوط سرکه اضافه کنید. این ادویه‌ها عطر و طعم بی‌نظیری به ترشی شما خواهند داد. پس از چند دقیقه، مرزه خشک، نعناع خشک و ترخون خشک را نیز به قابلمه اضافه کنید. حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید مایع ترشی کمی خنک شود. توجه داشته باشید که نباید مایع ترشی را خیلی بجوشانید، زیرا این کار باعث از بین رفتن عطر و طعم ادویه‌ها می‌شود.
پس از اینکه مایع ترشی کمی خنک شد (حدوداً ولرم)، آن را به آرامی روی مخلوط سبزیجات بریزید. دقت کنید که مایع ترشی باید تمام سطح سبزیجات را بپوشاند. اگر احساس کردید که مایع ترشی کافی نیست، می‌توانید کمی سرکه قرمز به آن اضافه کنید. در این مرحله، می‌توانید طعم ترشی را نیز بچشید و در صورت نیاز، نمک یا شکر آن را تنظیم کنید.
ترشی مخلوط قرمز را در ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید. دقت کنید که هیچگونه رطوبتی در ظرف وجود نداشته باشد، زیرا رطوبت باعث کپک زدن ترشی می‌شود. پس از پر کردن ظروف، درب آن‌ها را محکم ببندید و در یک جای خنک و تاریک نگهداری کنید. ترشی مخلوط قرمز شما پس از حدود 2 تا 3 هفته آماده مصرف است. هرچه ترشی بیشتر بماند، طعم آن بهتر و جاافتاده‌تر خواهد شد. نوش جان!
نکات مهم
اولین و مهم‌ترین قدم برای تهیه یک ترشی مخلوط قرمز بی‌نظیر، انتخاب سبزیجات تازه و باکیفیت است. سبزیجات پلاسیده یا آسیب‌دیده طعم و بافت ترشی شما را تحت تاثیر قرار می‌دهند. به دنبال گل کلم‌های سفت و سفید، هویج‌های نارنجی روشن و بدون لک، و کرفس‌های ترد و تازه باشید. فلفل دلمه‌ای‌ها نیز باید براق و سفت باشند. یادتان باشد، کیفیت مواد اولیه، تضمین‌کننده کیفیت نهایی ترشی شماست!
سعی کنید سبزیجات را به قطعات نسبتاً یکسانی خرد کنید. این کار نه تنها باعث می‌شود ترشی شما ظاهر زیباتری داشته باشد، بلکه به پخت یکنواخت و ترکیب بهتر طعم‌ها نیز کمک می‌کند. دقت کنید که اندازه قطعات نباید خیلی بزرگ باشد، زیرا باعث دیرتر رسیدن ترشی می‌شود و همچنین نباید خیلی کوچک باشد، چون در اثر ماندن زیاد له می‌شوند. اندازه تقریبی قطعات 1 تا 2 سانتی‌متر مناسب است.
استفاده از سرکه قرمز، نه تنها رنگ زیبایی به ترشی شما می‌بخشد، بلکه طعم خاص و دلپذیری نیز ایجاد می‌کند. سرکه قرمز با کیفیت، ترشی شما را از طعم زننده و تند حفظ می‌کند. اگر سرکه قرمز در دسترس ندارید، می‌توانید از مخلوط سرکه سفید و کمی آب لبو (برای رنگ) استفاده کنید، اما توجه داشته باشید که طعم نهایی ترشی کمی متفاوت خواهد بود.
میزان فلفل سبز تند در ترشی، کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد. اگر ترشی تند دوست دارید، می‌توانید تعداد بیشتری فلفل استفاده کنید. قبل از اضافه کردن فلفل‌ها، حتماً آن‌ها را تست کنید تا از میزان تندی آن‌ها مطمئن شوید. برای جلوگیری از تندی بیش از حد، می‌توانید دانه‌های فلفل‌ها را جدا کنید.
موسیر خشک، یکی از اجزای اصلی ترشی مخلوط است که عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد. حتماً از موسیر خشک با کیفیت استفاده کنید. قبل از اضافه کردن موسیر به ترشی، آن را به مدت 10-15 دقیقه در آب خیس کنید تا کمی نرم شود و عطر آن بهتر آزاد شود. موسیر را به صورت پرک یا خرد شده به ترشی اضافه کنید.
اضافه کردن ساقه سیر تازه (که به آن سیر تر نیز می‌گویند) به ترشی، طعم متفاوتی و خوشایندی به آن می‌دهد. ساقه سیر را خوب بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. ساقه سیر علاوه بر طعم، بافت خوبی نیز به ترشی می‌دهد.
نمک، نه تنها به طعم دادن ترشی کمک می‌کند، بلکه نقش مهمی در ماندگاری آن نیز دارد. شکر نیز برای ملس شدن طعم ترشی استفاده می‌شود و کاملاً اختیاری است. اگر ترشی ملس دوست ندارید، می‌توانید شکر را حذف کنید. مقدار نمک را با دقت اندازه گیری کنید، زیرا کمبود نمک باعث فساد ترشی می‌شود و زیاد بودن آن باعث شور شدن ترشی می‌گردد. بهتر است از نمک بدون ید استفاده کنید.
ادویه‌ها نقش بسیار مهمی در طعم و عطر ترشی دارند. تخم گشنیز، تخم رازیانه و سیاه دانه عطر و طعم منحصر به فردی به ترشی می‌بخشند. مرزه، نعناع و ترخون خشک نیز طعم و عطر سبزیجات معطر را به ترشی اضافه می‌کنند. حتماً از ادویه‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید. ادویه‌ها را قبل از اضافه کردن به ترشی کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها بهتر آزاد شود (البته مراقب باشید نسوزند!).
ابتدا سرکه و آب را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس نمک و شکر (در صورت استفاده) را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شوند. اجازه دهید مخلوط سرکه و آب کمی خنک شود. این کار باعث می‌شود سبزیجات شما نرم نشوند و بافت خود را حفظ کنند.
ظرف مناسب برای ترشی باید شیشه‌ای و کاملاً تمیز و خشک باشد. سبزیجات را به صورت لایه لایه در ظرف بچینید و بین هر لایه، مقداری سیر، موسیر و ادویه‌ها بپاشید. این کار باعث می‌شود طعم و عطر ادویه‌ها به طور یکنواخت در تمام قسمت‌های ترشی پخش شود.
پس از چیدن سبزیجات در ظرف، مخلوط سرکه و آب خنک شده را روی آن‌ها بریزید تا تمام سبزیجات به طور کامل در آن غوطه‌ور شوند. اگر مخلوط سرکه و آب کافی نبود، می‌توانید کمی سرکه قرمز اضافه کنید تا سطح آن بالا بیاید. این کار از کپک زدن ترشی جلوگیری می‌کند.
بعد از ریختن مخلوط سرکه و آب، با یک قاشق یا چنگال به آرامی روی سبزیجات فشار دهید تا حباب‌های هوا خارج شوند. وجود حباب‌های هوا می‌تواند باعث فساد ترشی شود.
درب ظرف ترشی را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود. می‌توانید از یک تکه پلاستیک تمیز زیر درب ظرف استفاده کنید تا از نفوذ هوا جلوگیری شود.
ترشی را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. بهترین مکان برای نگهداری ترشی، یخچال یا یک کابینت خنک و دور از نور مستقیم خورشید است.
به طور معمول، ترشی مخلوط قرمز بعد از 2 تا 3 هفته آماده مصرف است. اما برای اینکه طعم ترشی بهتر شود، بهتر است حداقل یک ماه صبر کنید تا تمام طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، می توانید یک تکه کوچک سنگ نمک (به اندازه یک گردو) روی سبزیجات قرار دهید. سنگ نمک خاصیت ضدعفونی کننده دارد و از رشد باکتری ها و کپک ها جلوگیری می کند. فقط حتماً قبل از مصرف ترشی، سنگ نمک را خارج کنید.
اگر دوست دارید ترشی شما رنگ قرمز تیره تری داشته باشد، می توانید یک عدد چغندر کوچک پخته شده و خرد شده به مواد ترشی اضافه کنید. چغندر علاوه بر رنگ زیبا، طعم شیرینی ملایمی نیز به ترشی می بخشد. این کار اختیاری است و بستگی به سلیقه شما دارد.
بعد از گذشت چند روز از تهیه ترشی، آن را تست کنید و در صورت نیاز، طعم آن را تنظیم کنید. اگر ترشی خیلی ترش بود، می توانید کمی شکر اضافه کنید. اگر ترشی خیلی شور بود، می توانید کمی سرکه یا آب اضافه کنید. اگر ترشی تند نبود، می توانید کمی فلفل قرمز خرد شده اضافه کنید.
هنگام سرو ترشی، حتماً از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. استفاده از قاشق آلوده می تواند باعث ورود باکتری ها به ترشی و فساد آن شود.
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی مخلوط#ترشی قرمز#ترشی خانگی#طرز تهیه ترشی#دستور پخت ترشی#ترشی مجلسی#چاشنی غذا#ترشیجات