دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
جادوی سبزیجات شمال: طرز تهیه ترشی تره گیلانی، طعمی بهشتی در بشقاب شما!
آیا تا به حال دلتان خواسته طعم واقعی شمال را بچشید؟ ترشی تره گیلانی، یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای این خطه سرسبز است که با عطر سبزیجات معطر و طعم بی‌نظیرش، شما را به سفری لذت‌بخش به قلب گیلان می‌برد. این خورشت خوشمزه، نه تنها طعمی فراموش‌نشدنی دارد، بلکه سرشار از خواص مفید برای سلامتی نیز هست. تصور کنید یک ظهر دل‌انگیز بهاری، بوی خوش ترشی تره در خانه می‌پیچد و شما با یک کاسه برنج کته و این خورشت بی‌نظیر، لذت یک وعده غذایی سالم و مقوی را تجربه میکنید. اما راز این طعم جادویی چیست؟ چه چیزی باعث می‌شود ترشی تره گیلانی، تا این حد خاص و دوست‌داشتنی باشد؟ نگران نباشید! در این مقاله، تمام فوت و فن‌های تهیه این غذای اصیل را به شما آموزش می‌دهیم. از انتخاب بهترین سبزیجات معطر گرفته تا نکات کلیدی برای جا افتادن خورشت، همه چیز را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت تا بتوانید به راحتی، این غذای خوشمزه را در خانه تهیه کنید و خانواده و دوستانتان را شگفت‌زده کنید. پس با ما همراه باشید تا در ادامه، طرز تهیه ترشی تره گیلانی را به صورت مرحله به مرحله یاد بگیریم و سفری خوشمزه به دنیای طعم‌ها داشته باشیم.
مواد لازم
نکته: این دستور پخت برای 4 تا 6 نفر مناسب است. پیمانه مورد استفاده، پیمانه استاندارد شیرینی‌پزی (معادل 240 میلی‌لیتر) و قاشق، قاشق غذاخوری استاندارد (معادل 15 میلی‌لیتر) است. از سبزیجات تازه و با کیفیت استفاده کنید تا ترشی تره خوشمزه‌تری داشته باشید. ادویه‌ها را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید. اگر از گوجه فرنگی تازه استفاده می کنید، قبل از اضافه کردن، پوست آن را بگیرید و ریز خرد کنید.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| تره خرد شده | 500 گرم |
| اسفناج خرد شده | 250 گرم |
| جعفری خرد شده | 150 گرم |
| گشنیز خرد شده | 100 گرم |
| شوید خرد شده | 50 گرم |
| نعناع خرد شده | 30 گرم |
| سیر رنده شده یا له شده | 4 حبه بزرگ |
| پیاز متوسط خرد شده | 1 عدد |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| آرد برنج | 2 قاشق غذاخوری سرپر |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| آب نارنج یا آبغوره | به مقدار لازم (حدود 1/2 پیمانه تا 1 پیمانه بسته به ترشی دلخواه) |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | 1/2 قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن مایع یا روغن زیتون | به مقدار لازم |
حقایق تغذیه ای
ترشی تره گیلانی: بمب ویتامین و عطر بهاری در بشقاب شما (همراه با کالری و ارزش غذایی)
ترشی تره گیلانی، این غذای اصیل و خوشمزه، نه تنها یک طعم بهشتی را به سفره شما می‌آورد، بلکه یک منبع غنی از مواد مغذی و ویتامین‌ها نیز هست. بیایید نگاهی دقیق‌تر به ارزش غذایی و کالری این غذای دوست‌داشتنی بیاندازیم: **کالری ترشی تره:** با توجه به مواد اولیه ذکر شده، یک وعده (حدود 1/4 تا 1/6 از کل غذا) ترشی تره گیلانی تقریباً حاوی **200 تا 250 کالری** است. این مقدار کالری بسته به میزان روغن استفاده شده و مقدار آب نارنج یا آبغوره متغیر خواهد بود. برای کاهش کالری، می‌توانید از روغن کمتری استفاده کنید و آب نارنج یا آبغوره را به میزان کمتری اضافه کنید. **ارزش غذایی ترشی تره:** * **ویتامین‌ها:** ترشی تره سرشار از ویتامین‌های A، C و K است. تره، اسفناج، جعفری، گشنیز، شوید و نعناع، همگی منابع عالی این ویتامین‌ها هستند که برای تقویت سیستم ایمنی، حفظ سلامت پوست و بینایی و همچنین لخته شدن خون ضروری هستند. * **مواد معدنی:** این غذا حاوی مقادیر قابل توجهی از آهن، کلسیم، پتاسیم و منیزیم است. آهن برای جلوگیری از کم‌خونی، کلسیم برای سلامت استخوان‌ها، پتاسیم برای تنظیم فشار خون و منیزیم برای عملکرد صحیح عضلات و اعصاب حیاتی هستند. * **فیبر:** سبزیجات موجود در ترشی تره، منبع خوبی از فیبر هستند که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش کلسترول و تنظیم قند خون کمک می‌کند. فیبر همچنین باعث ایجاد حس سیری شده و می‌تواند در کنترل وزن موثر باشد. * **پروتئین:** تخم مرغ موجود در این غذا، پروتئین باکیفیتی را فراهم می‌کند که برای ساخت و ترمیم بافت‌ها ضروری است. * **آنتی‌اکسیدان‌ها:** سبزیجات و ادویه‌های موجود در ترشی تره، حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی هستند که از سلول‌های بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت میکنند. این آنتی‌اکسیدان‌ها می‌توانند خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مانند سرطان و بیماری‌های قلبی را کاهش دهند. **نکات مهم:** * برای بهره‌مندی بیشتر از خواص ترشی تره، از سبزیجات تازه و ارگانیک استفاده کنید. * میزان نمک و روغن را کنترل کنید تا غذای سالم‌تری داشته باشید. * اگر رژیم غذایی خاصی دارید، قبل از مصرف با متخصص تغذیه مشورت کنید. **نتیجه‌گیری:** ترشی تره گیلانی، یک انتخاب عالی برای یک وعده غذایی سالم، خوشمزه و مغذی است. این غذا با داشتن ویتامین‌ها، مواد معدنی، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌های فراوان، به حفظ سلامت و شادابی شما کمک می‌کند. پس این غذای خوشمزه را در برنامه غذایی خود بگنجانید و از طعم و فواید آن لذت ببرید!
مراحل تهیه
اولین قدم برای خلق یک ترشی تره گیلانی اصیل، آماده‌سازی دقیق سبزیجات است. تره، اسفناج، جعفری، گشنیز، شوید و نعناع را پس از پاک کردن کامل، به خوبی بشویید تا هیچ اثری از خاک و گل باقی نماند. پس از شستشو، اجازه دهید سبزیجات کاملاً خشک شوند. این کار از آبکی شدن ترشی تره جلوگیری می‌کند. سپس، با دقت و ظرافت، هر کدام از سبزیجات را مطابق با مقادیر ذکر شده (تره 500 گرم، اسفناج 250 گرم، جعفری 150 گرم، گشنیز 100 گرم، شوید 50 گرم و نعناع 30 گرم) خرد کنید. دقت کنید که سبزیجات نه خیلی ریز و نه خیلی درشت خرد شوند. خرد کردن یکدست، باعث می‌شود طعم سبزیجات به خوبی در کل غذا پخش شود.
در یک قابلمه مناسب (ترجیحاً نچسب)، مقداری روغن مایع یا روغن زیتون (به مقدار لازم) بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیاز متوسط خرد شده (1 عدد) را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود. مراقب باشید پیاز نسوزد، زیرا طعم تلخی به ترشی تره می‌دهد. پس از اینکه پیاز نرم شد، سیر رنده شده یا له شده (4 حبه بزرگ) را اضافه کنید و به مدت یک دقیقه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. تفت دادن سیر نباید زیاد طول بکشد، زیرا سیر سوخته طعم نامطبوعی به غذا می‌دهد. در این مرحله، عطر دل‌انگیز سیر و پیاز، نوید یک ترشی تره خوشمزه را می‌دهد.
اکنون، نوبت به اضافه کردن سبزیجات خرد شده می‌رسد. به ترتیب تره، اسفناج، جعفری، گشنیز، شوید و نعناع را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی تفت دهید تا حجم سبزیجات کم شود و کمی نرم شوند. این مرحله حدود 5 تا 7 دقیقه طول می‌کشد. در حین تفت دادن سبزیجات، زردچوبه (1 قاشق چایخوری) و فلفل سیاه (1/2 قاشق چایخوری) را اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید تا ادویه‌ها به طور یکنواخت در سبزیجات پخش شوند. ادویه‌ها نقش مهمی در طعم و عطر ترشی تره دارند، پس در استفاده از آن‌ها دقت کنید. تفت دادن سبزیجات با ادویه‌ها، باعث می‌شود طعم ادویه‌ها بهتر آزاد شود و ترشی تره خوشمزه‌تری داشته باشید.
رب گوجه فرنگی (1 قاشق غذاخوری) را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ رب باز شود و طعم خامی آن گرفته شود. تفت دادن رب گوجه فرنگی باعث می‌شود رنگ و طعم بهتری به ترشی تره بدهد. اگر از گوجه فرنگی تازه استفاده میکنید، قبل از اضافه کردن، پوست آن را بگیرید و ریز خرد کنید و به جای رب گوجه فرنگی اضافه کنید. دقت کنید که گوجه فرنگی تازه باید کاملاً پخته شود و آب آن کشیده شود.
آرد برنج (2 قاشق غذاخوری سرپر) را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا آرد برنج به طور کامل با سایر مواد مخلوط شود. تفت دادن آرد برنج به مدت یک دقیقه، باعث می‌شود بوی خامی آرد گرفته شود و ترشی تره پس از پخت، بافتی منسجم و یکدست داشته باشد. مراقب باشید آرد برنج گلوله نشود. اگر آرد برنج گلوله شد، می‌توانید از یک صافی ریز برای صاف کردن مواد استفاده کنید.
آب نارنج یا آبغوره (به مقدار لازم، حدود 1/2 پیمانه تا 1 پیمانه بسته به ترشی دلخواه) را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. مقدار آب نارنج یا آبغوره را مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید. اگر ترشی بیشتری دوست دارید، مقدار آب نارنج یا آبغوره را بیشتر کنید. در این مرحله، نمک (به مقدار لازم) را نیز اضافه کنید و مزه ترشی تره را بچشید و در صورت نیاز، مقدار نمک را تنظیم کنید. اجازه دهید مواد به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
در این مرحله، تخم مرغ‌ها (2 عدد) را در یک کاسه جداگانه بشکنید و با چنگال کمی هم بزنید تا زرده و سفیده با هم مخلوط شوند. سپس، تخم مرغ‌ها را به آرامی به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا تخم مرغ‌ها در کل مواد پخش شوند و به صورت رشته‌ای درآیند. هم زدن سریع در این مرحله، از سفت شدن تخم مرغ‌ها جلوگیری می‌کند و باعث می‌شود ترشی تره لطیف‌تری داشته باشید. اجازه دهید تخم مرغ‌ها به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا کاملاً سفت شوند.
پس از اینکه تخم مرغ‌ها پختند، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید ترشی تره به مدت 15 تا 20 دقیقه در قابلمه بماند تا جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. در این مرحله، عطر بی‌نظیر ترشی تره، تمام خانه را فرا می‌گیرد. صبر در این مرحله، باعث می‌شود ترشی تره طعم لذیذتری داشته باشد.
ترشی تره گیلانی شما آماده است! آن را در ظرف مناسب سرو بریزید و با نان تازه یا برنج کته نوش جان کنید. این غذا را می‌توانید به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو کنید. ترشی تره، یک غذای سالم و مقوی است که سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. مطمئناً از طعم بی‌نظیر آن لذت خواهید برد. نوش جان!
نکات مهم
ترشی تره رو بعد از پخت و خنک شدن، در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. به این ترتیب میتونید تا چند روز از طعم بی نظیرش لذت ببرید.
بهترین روش برای تعیین مقدار آب نارنج یا آبغوره، اضافه کردن تدریجی و چشیدن هست. هرگز یکباره تمام آب نارنج یا آبغوره رو اضافه نکنید. کم کم اضافه کنید و بعد از هر بار، طعم ترشی تره رو بچشید تا به طعم دلخواهتون برسید.
اولین و مهم‌ترین راز یه ترشی تره گیلانی خوشمزه، استفاده از سبزیجات تازه و معطره. هر چقدر سبزیجات باکیفیت‌تر باشن، عطر و طعم ترشی تره شما هم بی‌نظیرتر میشه. حتماً از سبزیجات تازه و بدون لک و زردی استفاده کنید و بعد از شستشو، اجازه بدید کاملاً خشک بشن تا ترشی تره آبکی نشه.
دقت کنید که تمام سبزیجات رو به صورت یکدست و ریز خرد کنید. این کار باعث میشه که ترشی تره یکدست‌تر بشه و طعم سبزیجات به خوبی با هم ترکیب بشن. سایز خیلی بزرگ سبزیجات، ظاهر و طعم نهایی غذا رو تحت تاثیر قرار میده.
پیاز رو با مقداری روغن (ترجیحاً روغن زیتون) تفت بدید تا سبک و طلایی بشه. بعد سیر رنده شده یا له شده رو اضافه کنید و فقط کمی تفت بدید تا عطرش بلند بشه. مراقب باشید سیر نسوزه چون طعم ترشی تره رو تلخ میکنه. این مرحله نقش مهمی در ایجاد عطر بی‌نظیر ترشی تره داره.
سبزیجات رو به ترتیب از اونهایی که دیرتر می‌پزن، به پیاز و سیر تفت داده شده اضافه کنید. اول تره و اسفناج رو اضافه کنید و کمی تفت بدید تا حجمشون کم بشه. بعد جعفری و گشنیز و در نهایت شوید و نعناع رو اضافه کنید. بین هر مرحله کمی صبر کنید تا سبزیجات نرم بشن.
آرد برنج رو با مقدار کمی آب سرد مخلوط کنید تا یکدست بشه و بعد به سبزیجات در حال پخت اضافه کنید. این کار باعث میشه ترشی تره غلیظ‌تر بشه و از آبکی شدن اون جلوگیری میکنه. حتماً آرد رو به خوبی حل کنید تا گلوله نشه.
رب گوجه فرنگی رو به سبزیجات اضافه کنید و کمی تفت بدید تا رنگ باز کنه و طعم خامی اون گرفته بشه. رب گوجه فرنگی علاوه بر رنگ، طعم ترشی تره رو هم غنی‌تر میکنه.
زردچوبه، فلفل سیاه و نمک رو به مقدار لازم به ترشی تره اضافه کنید. مقدار ادویه‌ها رو مطابق ذائقه خودتون تنظیم کنید. اضافه کردن کمی فلفل قرمز هم میتونه طعم تند و جذابی به ترشی تره بده.
آب نارنج یا آبغوره رو به مقدار لازم به ترشی تره اضافه کنید تا به طعم دلخواهتون برسه. مقدار آب نارنج یا آبغوره بستگی به ترشی دلخواهتون داره. میتونید از مخلوط این دو هم استفاده کنید تا طعم ملس‌تری داشته باشید. کم کم اضافه کنید و بچشید تا زیاد ترش نشه.
وقتی ترشی تره تقریباً آماده شد، تخم مرغ‌ها رو در ظرفی جداگانه کمی هم بزنید و به آرامی به ترشی تره اضافه کنید. اجازه بدید تخم مرغ‌ها بپزن و خودشون رو بگیرن. مدام هم نزنید تا تخم مرغ‌ها تکه تکه بشن و ظاهر غذا خراب بشه.
بعد از اضافه کردن تخم مرغ، اجازه بدید ترشی تره روی حرارت ملایم کمی جا بیفته تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب بشن. این مرحله باعث میشه ترشی تره خوشمزه‌تر و لذیذتر بشه.
اگر دوست دارید ترشی تره شما رنگ قرمز بیشتری داشته باشه، می‌توانید از یک عدد گوجه فرنگی تازه هم استفاده کنید. قبل از اضافه کردن، پوست گوجه فرنگی رو بگیرید و اون رو ریز خرد کنید و به همراه رب گوجه فرنگی به سبزیجات اضافه کنید.
ترشی تره رو میتونید با برنج کته، نان یا به تنهایی سرو کنید. این غذا به خصوص در فصل بهار و تابستان بسیار لذت بخشه. نوش جان!
اگر به سبزیجات محلی گیلان دسترسی دارید، اضافه کردن کمی سبزی چوچاق (حدود 20 گرم) میتونه عطر و طعم ترشی تره شما رو به طرز شگفت انگیزی ارتقا بده. چوچاق عطر منحصر به فردی داره که به غذاهای شمالی اصالت خاصی می بخشه.
برای داشتن ترشی تره ای با طعم غنی تر، میتونید به جای آب، از آب مرغ استفاده کنید. فقط دقت کنید آب مرغ خیلی شور نباشه و کم کم اضافه کنید تا طعم ترشی تره رو تحت تاثیر قرار نده.
غلظت ترشی تره نهایی باید نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ باشه. چیزی شبیه به یک آش رقیق. این نکته رو در نظر داشته باشید که بعد از خنک شدن، ترشی تره کمی غلیظ تر میشه.
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی تره#ترشی گیلانی#غذای گیلانی#دستور پخت ترشی#ترشی خانگی#سبزیجات معطر#غذای شمالی#گیلان