دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
راز و رمز ترشی آلوچه: طعم بهاری در شیشه!
ترشی گوجه کال: طعم جذاب تابستان در هر فصل!
آیا به دنبال یک طعم جدید و جذاب برای سفره خود هستید؟ ترشی گوجه کال با عطر و طعم منحصربه‌فردش می‌تواند تجربه‌ای خاص را برای شما به ارمغان بیاورد! این ترشی خوشمزه که ترکیبی از طبیعت سبز و دست‌پخت خانگی است، نه‌تنها گزینه‌ای عالی برای علاقه‌مندان به غذاهای خانگی است، بلکه یک هدیه بی‌نظیر برای کسانی است که عاشق تجربه مزه‌های نو هستند. در این مقاله، طرز تهیه یکی از بهترین ترشی‌های خانگی را قدم‌به‌قدم یاد خواهید گرفت تا بتوانید آن را با عشق و سلیقه خود تهیه کنید. آماده‌اید که با ما همراه شوید؟
مواد لازم
نکته: این مواد اولیه برای تهیه یك شیشه ترشی گوجه سبز به ظرفیت یک لیتر مناسب است. یک پیمانه معادل 250 میلی‌لیتر درنظر گرفته شده و یک قاشق غذاخوری معادل 15 گرم برآورد می‌شود. اندازه‌گیری‌ها دقیق و مناسب برای کدبانوی ایرانی ارائه شده‌است.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| گوجه سبز (گوجه کال) | 500 گرم |
| سرکه سفید | 1 پیمانه (250 میلی‌لیتر) |
| آب | 1 پیمانه (250 میلی‌لیتر) |
| نمک | 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری (15 گرم، optional بسته به ذائقه) |
| فلفل سبز تند | 2 الی 3 عدد (بسته به میزان تندی دلخواه) |
| سیر تازه | 4 حبه |
| نعناع خشک یا نعناع تازه | 1 قاشق غذاخوری (15 گرم یا چند شاخه نعناع تازه) |
| تخم گشنیز (اختیاری) | 1 قاشق چای‌خوری (5 گرم) |
| برگ بو | 1 عدد |
حقایق تغذیه ای
سفر به دنیای ترشی‌ها: کالری و ارزش غذایی ترشی گوجه کال!
سلام به شما دوستداران ترشی‌های جذاب و خوشمزه! امروز قرار است در مورد یک ترشی نوستالژیک و محبوب صحبت کنیم: ترشی گوجه کال. شاید فکر کنید ترشی‌ها کالری ندارند، اما این طور نیست! بیایید ابتدا نگاهی داشته باشیم به گوجه سبز یا همان گوجه کال، که با طعمی خاص و پر از آنتی‌اکسیدان‌ها مثل ویتامین C است. حالا سرکه را هم اضافه کنید که علاوه بر کمک به هضم غذا، خودش از کالری‌های برآب کاهنده بهره‌مند است. در کنار همه این‌ها، مواد دیگری مثل نعناع، سیر و فلفل سبز تند را داریم که هر کدام با خاصیت ضدالتهابی و افزایش متابولیسم بدن، نه تنها طعم را بالا می‌برند بلکه به سلامتی شما هم کمک می‌کنند. از طرفی شکر موجود در دستور، کربوهیدرات‌هایی را اضافه می‌کند که کالری ترشی را افزایش می‌دهد، اما می‌توانید آن را بسته به ذائقه کمتر کنید. سرجمع، یک شیشه از این ترشی معادل برخی مواد چاشنی کالری دارد اما با توجه به مزایای سلامتی آن، هنوز هم انتخابی عالی برای سفره‌های شما است. پس خودتان را مهمان یک شیشه ترشی گوجه کال خاطره‌انگیز کنید و از مزایای آن لذت ببرید!
مراحل تهیه
ابتدا گوجه سبزها (گوجه کال) را با دقت بشویید و خشک کنید. مطمئن شوید که هیچ گونه گرد و غبار یا آلودگی روی آنها باقی نمانده باشد. سیرها را پوست بگیرید و در صورت تمایل به استفاده از نعناع تازه، شاخه‌های آن را خوب شسته و خشک کنید. در صورتی که از فلفل سبز تند استفاده می‌کنید، آنها را نیز شسته و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. این مرحله بسیار مهم است زیرا رطوبت اضافی می‌تواند ماندگاری ترشی را کاهش دهد.
شیشه‌ای با ظرفیت یک لیتر را انتخاب کرده و به خوبی بشویید. سپس شیشه را در آب جوش قرار دهید یا با بخار داغ استریل کنید. این مرحله کمک می‌کند رشد میکروب‌ها کاهش یافته و ترشی برای مدت بیشتری سالم بماند. درب شیشه را نیز به همین روش استریل کنید و اجازه دهید کاملاً خشک شود.
یک قابلمه کوچک را آماده کنید و سرکه سفید، آب، نمک و شکر (در صورت تمایل برای طعم‌دهی بهتر) را در آن بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مواد را هم بزنید تا نمک و شکر به‌طور کامل حل شوند. هنگامی که محلول شروع به جوشیدن کرد، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید محلول به دمای محیط برسد.
برای شروع، چند حبه سیر و در صورت تمایل تخم گشنیز و برگ بو را در کف شیشه قرار دهید. سپس گوجه سبزها را به آرامی داخل شیشه بچینید. در میان گوجه سبزها می‌توانید فلفل سبز، برگ‌های نعناع تازه (یا نعناع خشک) و باقی مانده سیرها را اضافه کنید. ترکیب خوب این مواد در طعم‌دهی بهتر به ترشی تأثیر زیادی دارد.
محلول سرکه‌ای که در مرحله قبل آماده و خنک شده است را با دقت روی مواد داخل شیشه بریزید. مطمئن شوید که گوجه سبزها کاملاً در محلول غوطه‌ور هستند. در صورتی که محلول کافی نبود، می‌توانید مقداری سرکه و آب به نسبت مساوی مخلوط کرده و اضافه کنید.
درب شیشه را با دقت ببندید و مطمئن شوید که کاملاً محکم است. این کار به آب‌بندی شیشه کمک می‌کند و مانع از ورود هوا به داخل شیشه می‌شود که ممکن است باعث خراب شدن ترشی شود.
شیشه ترشی را در جای خنک و تاریک مثل کابینت یا انباری قرار دهید. ترشی گوجه سبز حداقل به دو هفته زمان نیاز دارد تا طعم‌ها به خوبی در هم ترکیب شوند. پس از این مدت می‌توانید ترشی را باز کرده و از عطر و طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نکات مهم
برای تهیه ترشی با طعمی بی‌نظیر، حتماً از گوجه‌های سبز تازه، سفت و بدون لک استفاده کنید. گوجه‌های خیلی نرم یا بسیار کال ممکن است کیفیت ترشی را کاهش دهند.
برای جلوگیری از خراب شدن ترشی، ابتدا گوجه‌ها را به خوبی شسته و سپس برای مدتی در آب نمک قرار دهید تا آلودگی‌ها و باکتری‌ها از بین بروند.
سرکه اصل و با کیفیت سفید، عطر و طعم ترشی را تضمین می‌کند. از سرکه‌هایی با طعم ناخوشایند یا ناخالصی پرهیز کنید.
فلفل تند به ترشی طعمی مطبوع می‌بخشد. اگر طعم تند را نمی‌پسندید، میزان آن را کم کنید یا از فلفل شیرین استفاده کنید.
برای تعدیل طعم سرکه، از ترکیب مساوی آب و سرکه استفاده کنید. این ترکیب به شما اجازه می‌دهد تا تیزی سرکه کاملاً متعادل شود.
اضافه کردن نعناع به ترشی، عطر و طعمی دلچسب ایجاد می‌کند. اگر نعناع تازه ندارید، از نعناع خشک استفاده کنید ولی مقدار آن را کاهش دهید.
شکر می‌تواند تلخی سرکه را کاهش دهد، اما اضافه کردن آن کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد. اگر طعم ملس را دوست دارید، حتماً از شکر استفاده کنید.
تخم گشنیز به ترشی عطر و طعم خاصی می‌بخشد. اگر عطرهای ملایم را دوست دارید، حتماً این ادویه را اضافه کنید.
اضافه کردن یک برگ بو به شیشه ترشی، عطر و رایحه‌ی خوشایندی ایجاد می‌کند. اما دقت کنید که تعداد آن زیاد نشود تا طعم تلخی ایجاد نکند.
نمک طعم‌دهنده مهمی در ترشی است. اگر میزان نمک کم باشد، ترشی بافت نرم پیدا می‌کند. اما میزان زیاد آن هم طعم ترشی را بیش از حد شور می‌کند.
حبه‌های سیر تازه عطر و مزه‌ای ماندگار به ترشی اضافه می‌کنند. سیرها را می‌توانید خرد کرده یا کامل در شیشه قرار دهید.
شیشه‌های مورد استفاده باید کاملاً تمیز و ضدعفونی شده باشند تا از خرابی و کپک زدن ترشی جلوگیری شود.
مواد ترشی باید شیشه را تقریباً کاملاً پر کنند و فضای خالی کمی باقی بماند تا از آسیب به کیفیت ترشی جلوگیری شود.
درب شیشه ترشی باید محکم بسته شود تا هوا وارد نشود. این کار عمر ترشی و کیفیت آن را افزایش می‌دهد.
شیشه ترشی را در مکانی خنک و دور از نور مستقیم نگه دارید. این کار به جلوگیری از خراب شدن و حفظ طعم کمک می‌کند.
برای رسیدن به طعمی عمیق‌تر، حداقل یک هفته به ترشی زمان بدهید تا جا بیافتد. هر چه بیشتر صبر کنید، طعم آن بهتر خواهد شد.
برای ترکیب مواد اولیه، از ظروف شیشه‌ای یا استیل استفاده کنید چون ظروف پلاستیکی ممکن است طعم و کیفیت سرکه را تغییر دهند.
بعد از چند روز از درست کردن، شیشه ترشی را چک کنید تا مطمئن شوید کپک یا آلودگی ظاهر نشده باشد.
بعد از بستن درب شیشه، هیچ ماده جدیدی به ترشی اضافه نکنید چون ممکن است باعث خراب شدن یا عدم تعادل طعم شود.
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #طرز تهیه ترشی#ترشی خانگی#ترشی گوجه کال#آموزش آشپزی#دستور پخت ترشی#ترشیجات#غذاهای ایرانی#گوجه کال#خوشمزه خانگی