جادوی پیاز قرمز: طرز تهیه ترشی خلالی که هر غذایی را دگرگون می‌کند!

دوست عزیز، قهوه‌ای شدن پیاز قرمز توی ترشی به خاطر اکسیداسیون اتفاق میفته. برای جلوگیری از این اتفاق، چند تا کار می‌تونی انجام بدی: اول اینکه از پیاز قرمز خیلی تازه استفاده کن. دوم، پیازها رو بعد از خلالی کردن، سریعا توی محلول سرکه و آب بریز. سوم، موقع ترشی انداختن، مطمئن شو که همه پیازها کاملا توی مایع غوطه ور باشن. بعضی ها هم یه کوچولو آب لیمو به محلول اضافه می کنن که میگن تو حفظ رنگ تاثیر داره. امتحان کن، امیدوارم مشکلت حل بشه!

حتما میشه مقدار شکر رو کم یا حتی حذف کنی! شکر توی این دستور فقط برای بالانس کردن طعم تند سرکه و ملایم کردن طعم پیاز استفاده میشه. اگه طعم ترش رو بیشتر میپسندی، میتونی شکر رو حذف کنی یا مقدارش رو به یه قاشق غذاخوری کاهش بدی. فقط دقت کن که حذف شکر ممکنه باعث بشه ترشی تندتر بشه، پس اگه خیلی به تندی حساس هستی، اول با نصف مقدار شکر شروع کن و بچش، بعد اگه لازم بود بازم کمترش کن.

بله، میتونی از سرکه سیب هم استفاده کنی! ترشی پیاز قرمز با سرکه سیب یه طعم ملایم تر و میوه ای تر داره. اما سرکه بالزامیک رو من پیشنهاد نمی کنم. چون رنگ تیره ای داره و ترشی پیاز رو خیلی تیره می کنه و طعم خیلی خاصی هم بهش میده که ممکنه با طعم پیاز خیلی جور در نیاد. اگر از سرکه سیب استفاده کردی حتماً بعد از چند روز ترشی رو بچش و اگه نیاز بود کمی شکر اضافه کن تا بالانس بشه.

تلخی زدایی از پیازها اختیاریه، ولی اگه پیازت خیلی تند و تیزه، حتما این کار رو انجام بده! دو تا راه برای تلخی زدایی وجود داره: یکی اینکه پیازهای خلالی شده رو حدود نیم ساعت توی آب سرد و یخ خیس کنی و بعد آبکش کنی. راه دوم اینه که پیازها رو توی آب جوش بریزی و بعد از 30 ثانیه آبکش کنی و با آب سرد بشوری. با این کار هم تلخی پیاز کم میشه هم بافتش کمی نرم تر میشه.

اگه ترشی رو توی ظرف تمیز و در بسته توی یخچال نگهداری کنی، تا 2-3 هفته به راحتی میتونی ازش استفاده کنی. فقط حواست باشه هر بار که از ترشی برمیداری، از قاشق تمیز استفاده کنی تا آلودگی واردش نشه و زود خراب نشه. اگه دیدی ترشی بوی نامطبوعی میده یا کپک زده، دیگه مصرفش نکن.

بله، دانه خردل و برگ بو کاملا اختیاری هستن. اگه این دو تا رو حذف کنی، ترشی پیازت یه طعم ساده تر و ملایم تر خواهد داشت. دانه خردل یه طعم تند و تیز و برگ بو یه عطر و طعم خاص و گیاهی به ترشی میده. پس اگه این طعم ها رو دوست نداری، اصلا نیازی نیست ازشون استفاده کنی.

نرم شدن پیاز توی ترشی معمولا به خاطر زیاد موندن توی محلول سرکه و آب اتفاق میفته. برای جلوگیری از این اتفاق، چند تا کار میتونی انجام بدی: اول اینکه پیازها رو خیلی نازک خلالی کن. دوم، از پیاز خیلی تازه استفاده کن. سوم، اگه میخوای ترشی رو برای مدت طولانی تری نگهداری کنی، مقدار آب رو کمی کمتر کن. و در آخر اینکه وقتی میخوای ترشی رو مصرف کنی، فقط مقدار مورد نیاز رو از ظرف اصلی جدا کن تا بقیه پیازها کمتر در معرض مایع ترشی قرار بگیرن.

حتما! اضافه کردن فلفل قرمز به این ترشی یه ایده عالیه اگه طعم تند رو دوست داری. میتونی از فلفل قرمز خشک پرک شده یا پودر فلفل قرمز استفاده کنی. مقدارش بستگی به ذائقه خودت داره، ولی من پیشنهاد میکنم با نصف قاشق چایخوری شروع کنی و بعد بچشی، اگه لازم بود بیشترش کن. میتونی از فلفل تازه هم استفاده کنی ولی حتماً قبلش تخم هاش رو دربیار و خیلی ریز خردش کن.

بله، میتونی از نمک معمولی هم استفاده کنی. فقط دقت کن که نمک دریا معمولا طعم ملایم تری داره. اگه از نمک معمولی استفاده میکنی، بهتره مقدارش رو کمی کمتر کنی تا ترشی خیلی شور نشه. مثلا به جای 1 قاشق غذاخوری نمک دریا، از 3/4 قاشق غذاخوری نمک معمولی استفاده کن و بعد بچش.

برای مهمونی، بهتره حداقل 2-3 روز قبل ترشی رو آماده کنی تا طعم ها خوب به خورد هم برن. هر چی بیشتر بمونه، طعمش بهتر میشه. اما اگه عجله داری، حتی بعد از یک روز هم قابل استفاده است. فقط یادت باشه قبل از سرو، ترشی رو توی یخچال بذار تا خنک بشه، چون طعمش خنک خیلی بهتره.

اون لایه سفید احتمالا یه نوع کپک یا مخمره که روی سطح ترشی رشد کرده. این معمولا به خاطر این اتفاق میفته که ظرف ترشی خوب تمیز نبوده یا درش خوب بسته نشده و هوا واردش شده. اگه لایه خیلی نازکه و بوی بدی نمیده، میتونی با احتیاط برداریش و بقیه ترشی رو مصرف کنی. اما اگه لایه ضخیمه یا بوی نامطبوعی داره، بهتره ترشی رو دور بریزی تا خدایی نکرده مشکلی برات پیش نیاد. برای جلوگیری از این اتفاق، حتما از ظرف تمیز و استریل شده استفاده کن و مطمئن شو که در ظرف خوب بسته میشه.

بله، اضافه کردن سیر به ترشی پیاز یه ایده خیلی خوبه! سیر یه طعم تند و تیز و خوشمزه به ترشی میده. میتونی 1-2 حبه سیر رو پوست بگیری و به صورت ورقه ای یا نگینی خیلی ریز خرد کنی و به مواد ترشی اضافه کنی. اگه میخوای طعم سیر خیلی غالب نباشه، میتونی سیر رو درسته به ترشی اضافه کنی و بعد از چند روز درش بیاری.

بله، میتونی به جای شکر از خرما یا شیره خرما استفاده کنی! اینطوری ترشی طعم متفاوتی پیدا میکنه که ممکنه خیلی خوشت بیاد. اگه از خرما استفاده میکنی، 1-2 عدد خرمای بدون هسته رو توی کمی آب گرم حل کن و بعد به مواد ترشی اضافه کن. اگه از شیره خرما استفاده میکنی، 1-2 قاشق غذاخوری شیره خرما کافیه. فقط حواست باشه که شیره خرما ممکنه ترشی رو کمی تیره تر کنه.

این ترشی پیاز قرمز یه چاشنی خیلی خوشمزه و کاربردیه که با خیلی از غذاها خوب میشه. میتونی با انواع کباب ها، ساندویچ ها، برگرها، تاکوها، فلافل، و حتی کنار غذاهای برنجی مثل عدس پلو یا لوبیا پلو سروش کنی. این ترشی یه طعم ترش و شیرین و تند داره که باعث میشه غذاها خوشمزه تر بشن.

بهتره که پیاز رو رنده نکنی. رنده کردن پیاز باعث میشه آب زیادی ازش خارج بشه و ترشی خیلی آبکی بشه و بافت خوبی نداشته باشه. بهترین کار اینه که پیاز رو به صورت خلالی نازک خرد کنی.

نسبت مساوی سرکه و آب توی این دستور معمولا کافیه برای اینکه ترشی خوب نگهداری بشه. سرکه خاصیت نگهدارنده داره و از رشد باکتری ها و کپک جلوگیری میکنه. اگر مقدار سرکه خیلی کم باشه، احتمال کپک زدن ترشی بیشتر میشه. برای اطمینان، میتونی بعد از اضافه کردن محلول سرکه و آب، چک کنی که همه پیازها کاملا توی مایع غوطه ور باشن. اگر مایع کافی نبود، میتونی کمی بیشتر سرکه و آب رو به نسبت مساوی اضافه کنی.

کنسرو کردن ترشی پیاز توی خونه کار خیلی دقیقی هست و نیاز به تجهیزات خاصی داره. به طور کلی، ترشی پیاز به اندازه کافی اسیدی هست که توی یخچال برای چند هفته سالم بمونه. اما اگه میخوای برای مدت طولانی تری نگهداریش کنی، باید حتما از روش های کنسرو کردن حرفه ای استفاده کنی تا از مسمومیت غذایی جلوگیری بشه. پیشنهاد من اینه که ترشی رو به مقدار کم درست کنی و تازه مصرف کنی.

اگه از طعم دانه فلفل سیاه خوشت نمیاد، میتونی حذفش کنی یا با یه ادویه دیگه جایگزینش کنی. یه ایده خوب اینه که از چند دونه فلفل چیلی خشک استفاده کنی که یه طعم تند و دودی به ترشی میده. همچنین میتونی به جاش از یه کوچولو پودر پاپریکا هم استفاده کنی که طعم ملایم و رنگ قشنگی به ترشی میده.