راز و رمز ترشی لیته بادمجان مجلسی: طعمی فراموش‌نشدنی در چند قدم ساده!

آبکی شدن ترشی لیته بادمجان معمولاً به خاطر آب موجود در بادمجان و گوجه فرنگی هست. چند تا راه حل داره: اول اینکه بعد از پوست کندن و خرد کردن بادمجان‌ها، اون‌ها رو کمی نمک بزنید و بذارید حدود نیم ساعت آبشون کشیده بشه، بعد با دستمال کاغذی آب اضافه‌شون رو بگیرید. دوم اینکه گوجه فرنگی‌ها رو هم بعد از رنده کردن، داخل یک صافی بریزید تا آب اضافه‌شون خارج بشه. سوم اینکه موقع پخت، حرارت رو کمی زیادتر کنید تا آب اضافی تبخیر بشه و در نهایت، قبل از اینکه ترشی رو داخل شیشه بریزید، مطمئن بشید کاملاً خنک شده چون گرما باعث آزاد شدن آب بیشتری میشه. یه نکته‌ی دیگه هم اینکه اگه از بادمجان دلمه‌ای خیلی رسیده استفاده کنید، احتمال آبکی شدن ترشی بیشتر میشه.

اگه ترشی لیته‌تون خیلی تند شده، چند تا راه حل دارید: اول اینکه یه قاشق غذاخوری شکر یا عسل بهش اضافه کنید تا تندی رو تعدیل کنه. دوم اینکه کمی سرکه سیب بیشتر بریزید، چون سرکه طعم تند رو ملایم‌تر می‌کنه. سوم اینکه اگه خیلی تند شده و با این روش‌ها درست نشد، میتونید یه مقدار دیگه بادمجان و فلفل دلمه‌ای (بدون فلفل تند) رو بپزید و چرخ کنید و به ترشی اضافه کنید تا حجم و تندی ترشی متعادل بشه. فقط حواستون باشه که بعد از اضافه کردن مواد جدید، دوباره ترشی رو بچشید و میزان نمک و ادویه‌اش رو تنظیم کنید.

کپک زدن ترشی معمولاً به خاطر رعایت نکردن بهداشت و استریل نبودن شیشه‌ها اتفاق میفته. برای جلوگیری از کپک زدن، اول از همه شیشه‌هایی که میخواید ترشی رو توشون بریزید رو خوب بشورید و بعد حدود 15 دقیقه داخل آب جوش بجوشونید تا کاملاً استریل بشن. بعد بذارید کاملاً خشک بشن. دوم اینکه مطمئن بشید مواد اولیه‌تون کاملاً سالم و تازه هستن. سوم اینکه موقع ریختن ترشی داخل شیشه، دقت کنید که هیچ هوایی داخلش نمونه. میتونید شیشه رو آروم تکون بدید تا هواش خارج بشه. در نهایت، بعد از بستن در شیشه، اون رو وارونه بذارید تا هوا به داخل نفوذ نکنه. یه نکته‌ی دیگه هم اینکه میتونید یه لایه نازک روغن زیتون روی ترشی بریزید تا از رسیدن هوا بهش جلوگیری کنه.

هر دو نوع سرکه سفید و سرکه سیب برای ترشی لیته بادمجان مناسب هستن، اما هر کدوم یه طعم و عطر خاصی به ترشی میدن. سرکه سفید طعم تند و تیزتری داره و ترشی رو کمی ترش‌تر می‌کنه. سرکه سیب طعم ملایم‌تر و شیرین‌تری داره و ترشی رو خوش‌عطرتر میکنه. انتخاب نوع سرکه کاملاً به سلیقه شما بستگی داره. اگه طعم تند و تیز رو دوست دارید، سرکه سفید انتخاب خوبیه. اگه طعم ملایم‌تر و خوش‌عطرتر رو ترجیح میدید، سرکه سیب رو انتخاب کنید. حتی میتونید از ترکیب هر دو نوع سرکه هم استفاده کنید تا به طعم دلخواهتون برسید.

بله، میشه ترشی لیته بادمجان رو بدون روغن هم درست کرد. حذف روغن باعث میشه ترشی کمی رژیمی‌تر بشه و کالری کمتری داشته باشه. اما باید بدونید که روغن علاوه بر طعم، باعث میشه بافت ترشی نرم‌تر و لطیف‌تر بشه و از خشک شدن مواد جلوگیری کنه. اگه میخواید ترشی رو بدون روغن درست کنید، بهتره از بادمجان‌های آبدارتر و گوجه فرنگی بیشتری استفاده کنید تا ترشی خشک نشه. همچنین میتونید به جای روغن زیتون، از مقدار کمی آب استفاده کنید تا مواد خوب بپزن و نرم بشن. طعم ترشی بدون روغن کمی متفاوت میشه و ممکنه کمی ترش‌تر و کم‌چرب‌تر باشه.

به طور کلی، ترشی لیته بادمجان بعد از حدود یک هفته تا ده روز قابل مصرف هست. این زمان لازم هست تا طعم مواد به خوبی با هم ترکیب بشه و ترشی به اصطلاح جا بیفته. البته این زمان بستگی به دمای محیط هم داره. اگه هوا گرم باشه، ترشی زودتر میرسه. برای اینکه مطمئن بشید ترشی آماده شده، میتونید بعد از یک هفته یه مقدار کم ازش بچشید. اگه طعمش خوب بود و ترشی جا افتاده بود، میتونید مصرفش کنید.

برای نگهداری طولانی مدت ترشی لیته بادمجان، بهترین راه اینه که اون رو داخل شیشه‌های استریل شده و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. اگه ترشی رو به درستی استریل کرده باشید و هوا به داخلش نفوذ نکنه، میتونید اون رو تا چند ماه هم نگهداری کنید. در مورد فریز کردن، فریز کردن ترشی لیته بادمجان توصیه نمیشه، چون باعث میشه بافت مواد تغییر کنه و ترشی آبکی بشه و طعمش رو از دست بده. بهترین راه همون نگهداری در شیشه و در جای خنک و تاریکه.

بله، در صورت نبود فلفل دلمه ای قرمز، میتونید از فلفل دلمه ای سبز یا زرد هم استفاده کنید. اما باید بدونید که فلفل دلمه ای قرمز طعم شیرین‌تری نسبت به فلفل دلمه ای سبز و زرد داره. استفاده از فلفل دلمه ای سبز یا زرد باعث میشه طعم ترشی کمی تلخ‌تر و تیزتر بشه. اگه از فلفل دلمه ای سبز یا زرد استفاده میکنید، بهتره مقدار کمی شکر یا عسل به ترشی اضافه کنید تا طعمش متعادل بشه.

بله، میتونید به ترشی لیته بادمجان سبزیجات دیگه‌ای هم اضافه کنید. بعضی از سبزیجاتی که طعم خوبی به ترشی میدن عبارتند از: هویج رنده شده، کرفس خرد شده، گل کلم ریز شده و کدو سبز رنده شده. اضافه کردن این سبزیجات باعث میشه ترشی شما مغذی‌تر و خوشمزه‌تر بشه. فقط حواستون باشه که مقدار سبزیجات رو متعادل نگه دارید تا طعم بادمجان غالب باشه.

بله، ترشی لیته بادمجان با این مواد اولیه کاملاً مناسب رژیم گیاهخواری هست. تمام مواد تشکیل دهنده این ترشی گیاهی هستند و هیچ ماده حیوانی در اون استفاده نشده.

اضافه کردن شکر به ترشی لیته بادمجان برای تعدیل طعم اسیدی سرکه و گوجه فرنگی هست. شکر باعث میشه طعم ترشی ملایم‌تر و خوشایندتر بشه. اگه طعم ترش رو خیلی دوست دارید، میتونید شکر رو حذف کنید. اما اگه طعم ترش رو دوست ندارید، بهتره حتماً از شکر استفاده کنید. میتونید به جای شکر سفید، از شکر قهوه‌ای یا عسل هم استفاده کنید.

بهترین روش برای چرخ کردن مواد ترشی لیته، استفاده از چرخ گوشت هست. چرخ گوشت باعث میشه بافت مواد یکدست‌تر و نرم‌تر بشه و ترشی شما ظاهر بهتری داشته باشه. اگه چرخ گوشت ندارید، میتونید از غذاساز هم استفاده کنید. اما باید دقت کنید که مواد رو خیلی زیاد نچرخونید، چون ممکنه له بشن و ترشی شما آبکی بشه. بهتره مواد رو به صورت پالس پالس و با دقت چرخ کنید تا بافت مناسبی داشته باشن.

بله، میتونید به جای نعناع خشک و تخم گشنیز از سبزیجات معطر تازه هم استفاده کنید. استفاده از سبزیجات تازه باعث میشه ترشی شما عطر و طعم بهتری داشته باشه. سبزیجات معطری که میتونید به ترشی اضافه کنید عبارتند از: نعناع تازه خرد شده، گشنیز تازه خرد شده، جعفری تازه خرد شده و ترخون تازه خرد شده. مقدار سبزیجات تازه رو با توجه به ذائقه خودتون تنظیم کنید.

ترشی لیته بادمجان یه چاشنی خوشمزه و متنوع هست که با خیلی از غذاها خوب میشه سرو کرد. این ترشی با انواع کباب‌ها (مثل کباب کوبیده، جوجه کباب و کباب برگ)، انواع خوراک‌ها (مثل خوراک لوبیا، خوراک عدسی و خوراک بادمجان)، انواع پلوها (مثل پلو مخلوط، استانبولی پلو و کلم پلو) و انواع ساندویچ‌ها (مثل ساندویچ فلافل و ساندویچ کتلت) خیلی خوب میشه سرو کرد. همچنین میتونید این ترشی رو به عنوان یه مزه در کنار بشقاب سبزیجات سرو کنید.

پوست بادمجان کمی تلخ هست و ممکنه باعث بشه طعم ترشی هم تلخ بشه. به همین دلیل، معمولاً پوست بادمجان‌ها رو قبل از پختن یا بعد از پختن جدا میکنیم. اگه از بادمجان‌های خیلی تازه و جوون استفاده میکنید که پوست نازکی دارن، میتونید با پوست هم ترشی رو درست کنید. اما در این صورت، باید مطمئن بشید که پوست بادمجان کاملاً تمیز شده و هیچ آلودگی‌ای روش نیست.

بله، در صورت عدم دسترسی به گوجه فرنگی تازه، میتوانید از رب گوجه فرنگی بیشتری استفاده کنید. به طور تقریبی، برای جایگزینی 500 گرم گوجه فرنگی تازه، میتوانید از 4 تا 5 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی استفاده کنید. توجه داشته باشید که رب گوجه فرنگی طعم قوی‌تری دارد، بنابراین پس از اضافه کردن رب، ترشی را بچشید و در صورت نیاز، مقدار سرکه و شکر را تنظیم کنید تا طعم ترشی متعادل شود.

برای اینکه بفهمید بادمجان‌ها به اندازه کافی پخته شدن، میتونید یه چنگال یا چاقو داخلشون فرو کنید. اگه چنگال یا چاقو به راحتی داخل بادمجان‌ها فرو رفت و هیچ مقاومتی احساس نکردید، یعنی بادمجان‌ها پخته شدن. همچنین، بادمجان‌های پخته شده کمی نرم و چروکیده میشن. اگه بادمجان‌ها سفت بودن و به سختی چنگال یا چاقو داخلشون فرو رفت، باید زمان پخت رو بیشتر کنید.

بله، شما می توانید ترشی لیته بادمجان را در فر هم تهیه کنید. این روش معمولاً باعث می شود طعم دودی و لذیذتری به ترشی اضافه شود. برای این کار، بادمجان ها، فلفل دلمه ای، و گوجه فرنگی ها را به همراه حبه های سیر در یک ظرف مناسب فر قرار دهید. روی آن ها روغن زیتون، نمک، فلفل و زردچوبه بریزید. سپس ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه قرار دهید تا سبزیجات نرم شوند و کمی برشته شوند. پس از خنک شدن، پوست بادمجان ها را جدا کرده و بقیه مراحل تهیه ترشی را طبق دستور انجام دهید. توجه داشته باشید که در این روش، سبزیجات کمی خشک تر می شوند، پس ممکن است نیاز باشد مقدار سرکه را کمی بیشتر کنید.

برای جلوگیری از تیره شدن رنگ ترشی لیته بادمجان، چند نکته رو رعایت کنید: اول اینکه از سرکه سفید یا سرکه سیب با کیفیت خوب استفاده کنید. سرکه های تیره تر میتونن باعث تیره شدن ترشی بشن. دوم اینکه بعد از پوست کندن بادمجان ها، اونها رو سریعا به آبلیمو آغشته کنید تا از اکسید شدن و تیره شدن اونها جلوگیری بشه. سوم اینکه موقع پخت، حرارت رو خیلی زیاد نکنید تا بادمجان ها نسوزن. چهارم اینکه بعد از اینکه ترشی آماده شد، اون رو در شیشه های تیره نگهداری کنید تا از نور محافظت بشه.