دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
ترشی خرفه؛ راز خوش‌طعمی که هر سفره را جذاب‌تر می‌کند!
آیا می‌دانستید که خرفه با خواص شگفت‌انگیزش می‌تواند خالق یک ترشی بی‌نظیر باشد؟ اگر دوست دارید سفره‌تان را با طعمی متفاوت و جذاب‌تر کنید، ترشی خرفه یکی از بهترین انتخاب‌ها است! این ترشی لذیذ نه تنها عطر و طعم بی‌نظیری به غذاهایتان می‌بخشد، بلکه یادآور سنت‌ها و ذائقه ایرانی‌ست. در این مقاله، قصد داریم شما را مرحله به مرحله با طرز تهیه این ترشی دلپذیر آشنا کنیم. اگر عاشق ترشی‌های خانگی هستید، این مقاله مخصوص شماست!
مواد لازم
نکته: این دستور پخت ترشی خرفه برای حدوداً 4 نفر مناسب است. در اندازه‌گیری مواد، یک پیمانه معادل 240 میلی‌لیتر و یک قاشق غذاخوری معادل 15 میلی‌لیتر است.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| خرفه تازه | 500 گرم |
| سرکه سفید | 2 پیمانه |
| سیر رنده شده | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز تند (ترجیحاً خرد شده) | 1 قاشق چای‌خوری |
| زیره سیاه | 1 قاشق چای‌خوری |
| تخم گشنیز | 1 قاشق چای‌خوری |
| ادویه ترشی | 1 قاشق غذاخوری |
| نعناع خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| برگ بو | 2 عدد |
حقایق تغذیه ای
ترشی خرفه؛ خوشمزه، سالم و کم‌کالری!
ترشی خرفه نه تنها یک افزودنی خوشمزه برای سفره‌های شماست، بلکه منبعی از مواد مغذی با کالری پایین هم محسوب می‌شود. خرفه تازه که پایه اصلی این ترشی است، سرشار از امگا 3، ویتامین C، و آنتی‌اکسیدان‌هاست. سرکه سفید موجود در آن به بهبود هضم کمک می‌کند و چربی ندارد. ترکیب سیر، نعناع خشک و ادویه‌ها خاصیت ضدالتهابی و تقویت‌کننده سیستم ایمنی را به این خوراکی اضافه می‌کند. هر قاشق غذاخوری از این ترشی کمتر از 10 کالری دارد؛ بنابراین بدون نگرانی از اضافه وزن، می‌توانید از طعم تند و دلپذیر آن لذت ببرید. علاوه بر طعم، وجود فیبر در خرفه می‌تواند به سلامت گوارشی شما کمک کند. این ترشی یک انتخاب بی‌نظیر برای علاقه‌مندان به سبک زندگی سالم است.
مراحل تهیه
ابتدا خرفه‌های تازه را به دقت تمیز کنید و ساقه‌ها و برگ‌های خراب یا زرد شده را جدا کنید. سپس خرفه‌ها را درون یک ظرف بزرگ از آب سرد بریزید و اجازه دهید برای چند دقیقه خیس بخورند تا هرگونه آلودگی و گل از بین برود. پس از آن، خرفه‌ها را در آبکش ریخته و چند بار با آب سرد بشویید تا کاملاً تمیز شوند. اجازه دهید که آب اضافی خرفه‌ها کاملاً خارج شود.
در یک کاسه کوچک، ادویه‌های خشک شامل فلفل قرمز خرد شده، زیره سیاه، تخم گشنیز، ادویه ترشی و نعناع خشک را با هم مخلوط کنید. این ترکیب ادویه‌ای عطر و طعم خاصی به ترشی شما خواهد بخشید و جذابیت آن را دوچندان می‌کند.
سرکه سفید را در یک قابلمه کوچک ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. سپس نمک را به سرکه اضافه کنید و آن را هم بزنید تا نمک به‌طور کامل در سرکه حل شود. زمانی که سرکه شروع به جوشیدن کرد، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سرکه کمی خنک شود.
خرفه‌های شسته و خشک شده را در یک ظرف بزرگ قرار دهید. سپس مخلوط ادویه‌های آماده شده را به خرفه اضافه کنید و آن‌ها را به آرامی هم بزنید تا همه قسمت‌های خرفه به طور یکنواخت به ادویه‌ها آغشته شوند.
سیر رنده شده را به ظرف حاوی خرفه و ادویه‌ها اضافه کنید و همه مواد را به خوبی ترکیب کنید. سپس سرکه گرم شده را به آرامی روی مواد بریزید و همه مواد را با یک قاشق چوبی هم بزنید تا سرکه به طور یکنواخت در سراسر مخلوط پخش شود.
شیشه‌های شفاف و تمیز را آماده کنید. مخلوط خرفه و سرکه را به آرامی داخل شیشه‌ها بریزید. اطمینان حاصل کنید که شیشه‌ها به خوبی پر شوند اما کمی فضای خالی در بالای شیشه باقی بماند. سپس 1 یا 2 عدد برگ بو را در هر شیشه قرار دهید تا عطر بیشتری به ترشی بدهد.
درب شیشه‌ها را به طور کامل محکم ببندید تا هوا وارد شیشه نشود. اگر از شیشه‌های معمولی استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که درب آن‌ها کاملاً کیپ باشد تا ترشی به خوبی ماندگاری داشته باشد.
شیشه‌های ترشی را در یک مکان خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. اجازه دهید ترشی حداقل به مدت یک هفته استراحت کند تا همه طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. بعد از این مدت، ترشی خرفه خانگی شما آماده سرو است و می‌توانید آن را با غذاهای مختلف میل کنید.
نکات مهم
برای تهیه یک ترشی با کیفیت و خوشمزه، از خرفه تازه و بدون زردی یا لک استفاده کنید. برگ‌ها و ساقه‌های خرفه باید شاداب و تازه باشند.
خرفه را با دقت شسته و اجازه دهید تمامی شن و گل‌و‌لای موجود در برگ‌ها و ساقه‌ها کاملاً پاک شوند؛ سپس آن را روی یک دستمال پهن کنید تا کاملاً خشک شود.
رطوبت اضافی سبزی می‌تواند باعث کپک زدن ترشی شود. بنابراین از خشک‌کردن کامل خرفه با یک دستمال تمیز مطمئن شوید.
سرکه سفید مورد استفاده در تهیه ترشی باید اسیدیته مناسبی داشته باشد و از نوع مطمئن و با کیفیت انتخاب شود تا طعم و ماندگاری ترشی تضمین شود.
سیر رنده شده به ترشی عطر و طعم بی‌نظیری می‌بخشد. از سیر تازه استفاده کنید تا عطر قوی و باکیفیتی به ترشی افزوده شود.
از مقدار مناسب ادویه ترشی، نعناع خشک و فلفل قرمز استفاده کنید. تعادل در ادویه‌ها، طعم دلپذیر و متعادلی ایجاد می‌کند.
تخم گشنیز و زیره را پیش از اضافه کردن به ترشی، کمی آسیاب یا خرد کنید تا عطر بیشتری آزاد شود و طعم بهتری به ترشی بدهد.
برگ بو عطر خوشایندی به ترشی خرفه می‌بخشد. حتماً از برگ‌های تازه یا خشک اما با کیفیت استفاده کنید.
نمک نه‌تنها مزه بهتری به ترشی می‌دهد، بلکه به‌عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی نیز کمک می‌کند. اما در افزودن نمک دقت کنید تا دوچندان نشود.
اندازه‌گیری مواد اولیه طبق دستور‌العمل بسیار مهم است تا تعادل طعم و ماندگاری ترشی حفظ شود. یک پیمانه معادل 240 میلی‌لیتر در نظر گرفته شود.
برای نگهداری ترشی از شیشه‌های کاملاً تمیز و خشک با درب‌های محکم استفاده کنید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند.
شیشه‌ای که برای تهیه و نگهداری ترشی انتخاب می‌کنید را با آب‌جوش ضدعفونی کرده و کاملاً خشک کنید. این کار از فساد ترشی جلوگیری می‌کند.
بعد از آماده‌سازی، ترشی را در مکانی خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید تا طعم بهتری پیدا کند.
ترشی تازه باید حداقل 10 تا 15 روز در محیط سرد و مناسب بماند تا طعم‌ها ترکیب شده و ترشی جا بیفتد.
اگر از فلفل قرمز تند تازه استفاده می‌کنید، آن را به‌درستی خرد کنید تا عطر و طعم خود را بهتر در تمامی ترشی پخش کند.
قبل از سرو، ترشی را به‌آرامی تکان دهید یا هم بزنید تا ادویه‌ها و مزه‌ها به‌طور یکنواخت پخش شوند.
در تمامی مراحل تهیه و بسته‌بندی ترشی، از دستکش تمیز استفاده کنید تا احتمال آلوده شدن مواد و شیشه‌ها به حداقل برسد.
در دستور این ترشی نیازی به افزودن روغن نیست؛ اضافه کردن روغن می‌تواند به کاهش ماندگاری یا تغییر طعم منجر شود.
میزان نعناع خشک و سیر را مطابق دستور تنظیم کنید، زیرا مقدار زیاد نعناع ممکن است طعم تلخی ایجاد کند و مقدار زیاد سیر باعث بوی تند و غالب شود.
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی خرفه#دستور ترشی#آموزش آشپزی#ترشی خانگی#طرز تهیه ترشی#آشپزی سنتی#ترشیجات#دستور آسان#خرفه#غذاهای گیاهی