اگه دنبال یه چاشنی متفاوت و خوشمزهای هستی که سفرههات رو از یکنواختی دربیاره، ترشی گوجهای همون چیزیه که بهش نیاز داری! تصور کن یه ترشی تند و تیز با عطر گوجهفرنگی تازه، که هر قاشقش یه انفجار طعم توی دهنت ایجاد میکنه. این ترشی نه تنها یه همراه فوقالعاده برای غذاهای اصلیه، بلکه میتونه به تنهایی هم یه میانوعده جذاب باشه. دیگه لازم نیست کلی وقت صرف پیدا کردن دستورهای پیچیده و زمانبر کنی. ما اینجا یه دستور ترشی گوجهای برات آماده کردیم که هم آسونه، هم سریع و هم خیلی خوشمزه! فرقی نمیکنه یه آشپز حرفهای باشی یا تازه کار، با این دستور میتونی یه ترشی بینظیر درست کنی و همه رو شگفتزده کنی. پس با ما همراه باش تا راز و رمز یه ترشی گوجهای خوشمزه و خونگی رو با هم یاد بگیریم و طعم بینظیرش رو تجربه کنیم. قول میدم عاشقش میشی! این ترشی یه طعم جدید به زندگی روزمره میده. نگران نباشید، این دستور ترشیجات آنقدر آسونه که حتی تازهکارها هم میتونن ازش لذت ببرن. در ادامه، طرز تهیه این ترشی خوشمزه و بینظیر رو قدم به قدم با هم مرور میکنیم.
نکته: این دستور پخت ترشی با آب گوجه برای حدود 4 شیشه مربای متوسط (هر کدام حدود 400 گرم) مناسب است. تمام مقادیر به دقت اندازهگیری شدهاند تا طعم و بافت مطلوبی حاصل شود. پیمانه مورد استفاده، پیمانه استاندارد شیرینیپزی (240 میلیلیتر) و قاشق مورد استفاده قاشق غذاخوری استاندارد (15 میلیلیتر) است.
نام ماده | مقدار |
---|---|
شکر سفید | 1 قاشق غذاخوری (15 میلیلیتر) (برای تعدیل اسیدیته و ایجاد طعم متعادل) |
سیر | 4 حبه بزرگ، پوست کنده و خرد شده |
فلفل سبز تند (اختیاری) | 2-3 عدد، بسته به میزان تندی دلخواه، خرد شده |
سبزی معطر (ترخون، مرزه، شوید) تازه و خرد شده | 1/2 پیمانه (120 میلیلیتر) مخلوط |
تخم گشنیز | 1 قاشق چایخوری (5 میلیلیتر)، نیمکوب شده |
تخم خردل | 1 قاشق چایخوری (5 میلیلیتر) |
فلفل سیاه درسته | 1 قاشق چایخوری (5 میلیلیتر) |
هویج | 2 عدد متوسط، پوست کنده و حلقه شده |
خیار قلمی | 500 گرم، خرد شده |
گل کلم | 300 گرم، خرد شده به قطعات کوچک |
سیر پرک | به میزان دلخواه برای قرار دادن داخل شیشه |
فلفل سبز تند درسته | به میزان دلخواه برای قرار دادن داخل شیشه |
گوجه فرنگی رسیده و آبدار | 2 کیلوگرم (برای تهیه آب گوجه غلیظ، حدود 1.5 لیتر) |
سرکه سفید (5% اسیدیته) | 1 پیمانه (240 میلیلیتر) |
نمک دریا | 3 قاشق غذاخوری سرپُر (45 میلیلیتر) |
ترشی گوجهای خونگی، فقط یه چاشنی خوشمزه نیست! یه منبع غنی از ویتامینها و آنتیاکسیدانهاست که میتونه به سلامت بدنتون کمک کنه. بیاید با هم ببینیم این ترشی خوشرنگ چه گنجینهای رو توی خودش پنهان کرده: **ارزش غذایی تقریبی (در هر 100 گرم):** * **کالری:** حدود 40-50 کیلوکالری (بسته به میزان شکر و روغن مصرفی) * **کربوهیدرات:** 8-10 گرم (شامل قند طبیعی گوجه و شکر اضافه شده) * **فیبر:** 1-2 گرم (بهبود عملکرد دستگاه گوارش) * **پروتئین:** کمتر از 1 گرم * **چربی:** کمتر از 0.5 گرم (بسته به استفاده از روغن در دستور پخت) * **ویتامین C:** مقدار قابل توجهی (تقویت سیستم ایمنی) * **ویتامین A:** مقدار قابل توجهی (حفظ سلامت پوست و بینایی) * **پتاسیم:** مقدار قابل توجهی (تنظیم فشار خون) * **لیکوپن:** آنتیاکسیدان قوی موجود در گوجه فرنگی (مقابله با رادیکالهای آزاد و پیشگیری از سرطان) **خواص مواد اولیه و تاثیرشان بر ارزش غذایی:** * **گوجه فرنگی:** منبع اصلی ویتامین C، لیکوپن و پتاسیم است. حرارت دادن گوجه فرنگی باعث افزایش جذب لیکوپن میشود. * **سرکه:** به هضم غذا کمک کرده و میتواند در کاهش قند خون موثر باشد. * **سیر:** دارای خواص ضد میکروبی و ضد التهابی است و به تقویت سیستم ایمنی کمک میکند. * **فلفل سبز تند:** حاوی کپسایسین است که باعث افزایش متابولیسم و چربیسوزی میشود. * **سبزیجات معطر:** منبع غنی از ویتامینها و مواد معدنی مختلف هستند و عطر و طعم دلپذیری به ترشی میبخشند. * **هویج و گل کلم:** سرشار از فیبر، ویتامینها و آنتیاکسیدانها هستند و به سلامت دستگاه گوارش کمک میکنند. **نکات مهم:** * میزان کالری و ارزش غذایی ترشی گوجهای به مواد اولیه و مقدار استفاده از شکر و روغن بستگی دارد. * مصرف متعادل ترشی به دلیل وجود نمک و سرکه توصیه میشود، به ویژه برای افراد مبتلا به فشار خون بالا و مشکلات گوارشی. * ترشی خانگی، به دلیل استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت، سالمتر و مغذیتر از ترشیهای صنعتی است. **خلاصه:** ترشی گوجهای دستساز، علاوه بر طعم بینظیرش، میتواند یک مکمل غذایی مفید باشد. با مصرف متعادل این ترشی خوشمزه، میتوانید از خواص آنتیاکسیدانی، ویتامینها و مواد معدنی موجود در آن بهرهمند شوید و به سلامت خود کمک کنید. پس دست به کار شوید و با این دستور پخت ساده، یک ترشی گوجهای خوشمزه و سالم برای خودتان درست کنید!
قبل از هر چیز، دست به کار شویم و با شستشوی دقیق و ضدعفونی کردن شیشه های مربا (حدود 4 عدد با حجم تقریبی 400 گرم) خیال خودمان را راحت کنیم. شیشه ها را خوب بشویید و در آب جوش استریلیزه کنید تا هیچ میکروبی باقی نماند. این کار تضمین می کند که ترشی شما ماندگاری بالایی داشته باشد. بعد از ضدعفونی کردن، شیشه ها را وارونه روی یک پارچه تمیز قرار دهید تا کاملا خشک شوند. حالا تمام مواد اولیه را طبق لیست، وزن و اندازه گیری کنید. این دقت عمل، کلید داشتن ترشی با طعم و بافت بی نظیر است.
نوبت به تهیه آب گوجه فرنگی غلیظ و خوشرنگ می رسد. 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده و آبدار را خوب بشویید و خرد کنید. سپس آن ها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید گوجه فرنگی ها به آرامی بپزند و آب خود را پس دهند. بعد از اینکه گوجه فرنگی ها نرم شدند، آن ها را از یک صافی یا پارچه تنظیف رد کنید تا پوست و دانه های آن جدا شوند و فقط آب گوجه فرنگی غلیظ و یکدست باقی بماند. باید حدود 1.5 لیتر آب گوجه فرنگی داشته باشید.
در یک قابلمه بزرگ، آب گوجه فرنگی صاف شده را بریزید. سپس 1 پیمانه (240 میلی لیتر) سرکه سفید (5% اسیدیته)، 3 قاشق غذاخوری سرپُر (45 میلی لیتر) نمک دریا، و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) شکر سفید را به آن اضافه کنید. شکر باعث تعدیل اسیدیته سرکه و ایجاد طعم متعادل در ترشی می شود. حالا قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید مخلوط به جوش آید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و به مدت 10 دقیقه به آرامی بجوشانید تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
بعد از 10 دقیقه، 4 حبه سیر بزرگ پوست کنده و خرد شده، 2-3 عدد فلفل سبز تند خرد شده (بسته به میزان تندی دلخواه)، ½ پیمانه (120 میلی لیتر) سبزی معطر تازه خرد شده (مخلوط ترخون، مرزه و شوید)، 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) تخم گشنیز نیم کوب شده، 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) تخم خردل، و 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) فلفل سیاه درسته را به قابلمه اضافه کنید. این ادویه ها و سبزیجات معطر، طعم و عطر فوق العاده ای به ترشی شما می بخشند. مواد را خوب مخلوط کنید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشند.
حالا نوبت به اضافه کردن سبزیجات می رسد. 2 عدد هویج متوسط پوست کنده و حلقه شده، 500 گرم خیار قلمی خرد شده، و 300 گرم گل کلم خرد شده به قطعات کوچک را به قابلمه اضافه کنید. سبزیجات را خوب با بقیه مواد مخلوط کنید و اجازه دهید به مدت 3-5 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشند. دقت کنید سبزیجات نباید خیلی نرم شوند؛ باید کمی تردی خود را حفظ کنند.
شیشه های استریل شده را از قبل آماده کنید. در هر شیشه، چند پرک سیر و چند عدد فلفل سبز تند درسته قرار دهید. این کار علاوه بر طعم، ظاهر زیبایی به ترشی می دهد. سپس با استفاده از یک ملاقه، مخلوط ترشی را به آرامی داخل شیشه ها بریزید. دقت کنید شیشه ها را تا لبه پر نکنید و حدود 1-2 سانتی متر فضای خالی بگذارید. بعد از پر کردن شیشه ها، درب آن ها را محکم ببندید.
برای افزایش ماندگاری ترشی، می توانید شیشه های پر شده را پاستوریزه کنید. برای این کار، یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و شیشه های ترشی را داخل آن قرار دهید. دقت کنید آب باید تا نیمه شیشه ها برسد. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید آب به جوش آید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و به مدت 15-20 دقیقه به آرامی بجوشانید. سپس شیشه ها را با احتیاط از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند. بعد از خنک شدن، درب شیشه ها باید به داخل کشیده شده باشد که نشان دهنده پاستوریزه شدن موفقیت آمیز ترشی است.
شیشه های ترشی را در یک جای خنک، تاریک و خشک نگهداری کنید. ترشی شما بعد از 2-3 هفته آماده مصرف است. با گذشت زمان، طعم ترشی بهتر و جاافتاده تر می شود. این ترشی خوشمزه را می توانید به عنوان چاشنی در کنار غذاهای مختلف نوش جان کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. نوش جان!
نمک دریا به دلیل داشتن مواد معدنی بیشتر، طعم بهتری به ترشی میده. استفاده از نمک یددار ممکنه باعث تغییر رنگ ترشی بشه. مقدار نمک هم خیلی مهمه؛ کمبود نمک باعث فساد ترشی میشه و زیادهروی در اون هم طعم ترشی رو شور میکنه. 3 قاشق غذاخوری سرپُر نمک دریا دقیقاً همون مقداریه که طعم ترشی شما رو متعادل میکنه.
اولین و مهمترین قدم برای داشتن ترشی گوجهای بینظیر، انتخاب گوجه فرنگیهای رسیده، آبدار و خوشرنگه. گوجهفرنگیهای گوشتی و آبدار مثل گوجهفرنگیهای محلی یا گیلاسی طعم و بافت بهتری به ترشی شما میبخشن. حتماً قبل از استفاده، گوجهفرنگیها رو خوب بشورین و قسمتهای خراب یا لکدارشون رو جدا کنین. برای اینکه آب گوجهفرنگی غلیظتری داشته باشین، میتونین بعد از پوره کردن گوجهفرنگیها، اونها رو از یک پارچه نازک یا صافی ریز رد کنین تا تخمها و پوستشون جدا بشه.
استفاده از سرکه سفید با اسیدیته 5% برای این ترشی بهترین انتخابه. سرکه علاوه بر اینکه باعث ماندگاری ترشی میشه، طعم و مزه خاصی هم به اون میده. دقت کنین مقدار سرکه رو دقیقاً مطابق دستور استفاده کنین. کمبود سرکه میتونه باعث کپک زدن ترشی بشه و زیادهروی در استفاده از اون هم طعم ترشی رو خیلی ترش میکنه. برای اینکه طعم سرکه ملایمتر بشه، میتونین اون رو با کمی آب رقیق کنین.
شاید تعجب کنین، اما یک قاشق غذاخوری شکر توی ترشی گوجه، معجزه میکنه! شکر نه تنها اسیدیته سرکه رو تعدیل میکنه، بلکه باعث ایجاد تعادل در طعم ترشی میشه و طعم گوجهفرنگی رو بیشتر نمایان میکنه. نگران شیرین شدن ترشی نباشین؛ این مقدار شکر فقط برای متعادل کردن طعمهاست.
سیر یکی از مهمترین طعمدهندههای ترشیه. استفاده از 4 حبه سیر بزرگ، عطر و طعم بینظیری به ترشی شما میده. سیر رو پوست بکنین و به صورت ریز خرد کنین تا عطرش بیشتر آزاد بشه. میتونین از سیر پرک هم برای داخل شیشهها استفاده کنین تا ظاهر ترشی هم جذابتر بشه.
اگه عاشق طعم تند هستین، حتماً از فلفل سبز تند توی ترشیتون استفاده کنین. مقدار فلفل بستگی به ذائقه شما داره؛ میتونین 2-3 عدد فلفل رو خرد کنین و به مواد ترشی اضافه کنین. برای اینکه ترشیتون خیلی تند نشه، میتونین فقط چند تا فلفل درسته داخل شیشهها قرار بدین.
استفاده از سبزیجات معطر تازه و خرد شده مثل ترخون، مرزه و شوید، طعم و عطر بینظیری به ترشی شما میده. حتماً از سبزیجات تازه و باکیفیت استفاده کنین و اونها رو به صورت ریز خرد کنین. مخلوط نیم پیمانه از این سبزیجات، بهترین گزینه برای این ترشیه.
تخم گشنیز، تخم خردل و فلفل سیاه درسته، ادویههایی هستن که طعم ترشی شما رو خاص و بینظیر میکنن. تخم گشنیز رو حتماً نیمکوب کنین تا عطرش بیشتر آزاد بشه. این ادویهها علاوه بر طعم، خواص زیادی هم دارن.
هویج و خیار علاوه بر اینکه طعم ترشی رو بهتر میکنن، باعث میشن بافت ترشی متنوعتر و ظاهرش زیباتر بشه. هویج رو پوست بکنین و به صورت حلقه برش بزنین. خیار قلمی رو هم خرد کنین. دقت کنین خیارها خیلی بزرگ نباشن.
اضافه کردن گل کلم به ترشی، باعث میشه ترشی شما ترد و خوشمزه بشه. گل کلم رو به قطعات کوچیک خرد کنین و قبل از استفاده، اونها رو خوب بشورین.
قبل از اینکه ترشی رو داخل شیشهها بریزین، حتماً شیشهها رو خوب بشورین و خشک کنین. میتونین شیشهها رو داخل آب جوش بجوشونین تا کاملاً استریل بشن. این کار باعث میشه ترشی شما ماندگاری بیشتری داشته باشه.
هنگام پر کردن شیشهها، سعی کنین مواد رو به صورت منظم و زیبا داخل شیشه بچینین. میتونین لایهها رو به ترتیب از هویج، خیار، گل کلم، سیر پرک و فلفل سبز تند درسته بچینین. این کار باعث میشه ظاهر ترشی شما جذابتر بشه.
بعد از اینکه آب گوجه رو آماده کردین، اون رو روی حرارت ملایم بجوشونین. دقت کنین که آب گوجه نباید خیلی غلیظ بشه؛ فقط باید کمی از حجمش کم بشه. جوشاندن آب گوجه باعث میشه طعم ترشی شما بهتر بشه و ماندگاریش بیشتر بشه. در حین جوشاندن، کف روی آب گوجه رو بگیرید.
بعد از اینکه شیشهها رو با مواد پر کردین، آب گوجه داغ رو روی مواد بریزین تا کاملاً غوطهور بشن. مطمئن بشین که هیچ هوایی داخل شیشهها باقی نمونه. اگه لازم بود، کمی آب گوجه بیشتر اضافه کنین.
بعد از اینکه شیشهها رو با آب گوجه پر کردین، درب اونها رو محکم ببندین. بهتره از دربهای فلزی استفاده کنین که کاملاً کیپ بشن. شیشهها رو داخل یک قابلمه بزرگ قرار بدین و اونها رو با آب بپوشونین. قابلمه رو روی حرارت قرار بدین و اجازه بدین شیشهها به مدت 15-20 دقیقه بجوشن. این کار باعث میشه هوای داخل شیشهها خارج بشه و ترشی شما ماندگاری بیشتری داشته باشه. بعد از اینکه شیشهها خنک شدن، اونها رو در جای خنک و تاریک نگهداری کنین.
برای اینکه ترشی شما طعم واقعی خودش رو پیدا کنه، باید حداقل 2-3 هفته صبر کنین. هر چقدر ترشی بیشتر بمونه، طعمش بهتر میشه. بعد از این مدت، میتونین درب شیشهها رو باز کنین و از طعم بینظیر ترشی گوجهفرنگی خودتون لذت ببرین.
با توجه به ذائقه خودتون، میتونین مواد اولیه ترشی رو تغییر بدین. میتونین از سبزیجات دیگهای مثل کرفس، بادمجان یا فلفل دلمهای هم استفاده کنین. همچنین میتونین ادویههای دیگهای مثل پودر سیر، پودر پیاز یا زردچوبه به ترشی اضافه کنین. با کمی خلاقیت، میتونین ترشی گوجهفرنگی منحصربهفرد خودتون رو درست کنین.
اشتراکگذاری در:
تگها: