دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
بامیه ترش و دلبر با چاشنی گوجه: یه ترشی متفاوت که انگشتاتم می‌خوری!
اگه از ترشی‌های تکراری خسته شدی و دنبال یه طعم جدید و هیجان‌انگیزی، این ترشی بامیه با گوجه رو از دست نده! تصورش رو بکن، بامیه‌های ترد و آبدار که با عطر و طعم گوجه‌های رسیده و ادویه‌های معطر ترکیب شدن، یه انفجار طعم واقعی! این ترشی نه تنها خوشمزه‌ست، بلکه یه چاشنی عالی برای کنار غذاهای گوشتی و حتی گیاهی هم به حساب میاد. برخلاف تصور خیلی‌ها، درست کردن این ترشی اصلا سخت نیست و با یه دستور ساده و مواد اولیه در دسترس، می‌تونی یه ترشی خونگی بی‌نظیر رو تو خونه‌ات درست کنی. این ترشی بامیه با گوجه، یه طعم اصیل و خونگی داره که یادآور ترشی‌های مادربزرگ‌هاست. یه طعم نوستالژیک و دلپذیر که مطمئنم عاشقش میشی. این ترشی یه جورایی امضای خاص شما روی سفره‌تون میشه. اگه دوست داری یه ترشی متفاوت و خاص رو تجربه کنی و به سفره‌ات رنگ و لعاب بدی، پیشنهاد میکنم حتما این ترشی بامیه با گوجه رو امتحان کنی. مطمئنم پشیمون نمیشی! تو این مقاله، قراره طرز تهیه این ترشی خوشمزه و آسون رو با هم یاد بگیریم. پس با من همراه باش تا یه ترشی متفاوت و بی‌نظیر رو با هم درست کنیم!
مواد لازم
نکته: این دستور برای تهیه ترشی بامیه با گوجه فرنگی برای 4-6 نفر مناسب است. اندازه پیمانه ها در این دستور به صورت زیر تعریف می شود: پیمانه (لیوان) معادل 240 میلی لیتر، قاشق غذاخوری معادل 15 میلی لیتر و قاشق چایخوری معادل 5 میلی لیتر است. دقت کنید کیفیت مواد اولیه در طعم نهایی ترشی بسیار مهم است. از بامیه های تازه و کوچک و گوجه فرنگی های سفت و گوشتی استفاده کنید.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| بامیه تازه و کوچک | 500 گرم |
| گوجه فرنگی رسیده و سفت | 750 گرم |
| سیر | 4-5 حبه (بسته به ذائقه) |
| فلفل سبز تند (دلخواه) | 2-3 عدد |
| سرکه سفید (یا سرکه سیب) | 2 پیمانه |
| آب | 1 پیمانه |
| نمک | 2 قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه) |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری (برای متعادل کردن طعم ترشی) |
| تخم گشنیز (اختیاری) | 1 قاشق چایخوری |
| تخم خردل (اختیاری) | 1/2 قاشق چایخوری |
| مرزه خشک (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری |
حقایق تغذیه ای
ترشی بامیه با گوجه: بمب طعم و سلامتی در یک شیشه!
ترشی بامیه با گوجه، فراتر از یک چاشنی خوشمزه است! این ترشی رنگارنگ و اشتهاآور، نه تنها طعم بی‌نظیری به سفره شما می‌بخشد، بلکه سرشار از مواد مغذی ضروری برای سلامتی نیز هست. بیایید نگاهی دقیق‌تر به ارزش غذایی و کالری این ترشی لذیذ بیندازیم: **کالری تقریبی:** با توجه به مواد اولیه ذکر شده (500 گرم بامیه، 750 گرم گوجه فرنگی و سایر افزودنی ها) و در نظر گرفتن اینکه ترشی معمولاً به مقدار کم مصرف می شود، هر وعده (حدود 1/4 تا 1/6 از کل ترشی تهیه شده) حدوداً **50-80 کالری** خواهد داشت. این مقدار تخمینی است و بسته به میزان مصرف روغن (در صورت استفاده در روش تهیه) و مقدار شکر اضافه شده، می تواند کمی متغیر باشد. **ارزش غذایی شگفت انگیز:** * **بامیه:** منبع عالی فیبر، ویتامین C، ویتامین K، و منیزیم. فیبر موجود در بامیه به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کرده و کلسترول خون را تنظیم می‌کند. ویتامین C سیستم ایمنی بدن را تقویت و ویتامین K به حفظ سلامت استخوان‌ها کمک می‌کند. * **گوجه فرنگی:** سرشار از لیکوپن، یک آنتی‌اکسیدان قوی که از بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند. گوجه فرنگی همچنین منبع خوبی از ویتامین A، ویتامین C و پتاسیم است. * **سیر:** خواص ضد باکتریایی و ضد التهابی قوی دارد و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. سیر همچنین می‌تواند به کاهش فشار خون و کلسترول کمک کند. * **فلفل سبز تند:** حاوی کپسایسین است که متابولیسم بدن را افزایش داده و به چربی سوزی کمک می‌کند. فلفل همچنین منبع خوبی از ویتامین C است. * **سرکه:** به هضم غذا کمک می‌کند و می‌تواند سطح قند خون را تنظیم کند. * **تخم گشنیز و تخم خردل:** منبع خوبی از آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی هستند و به بهبود طعم و عطر ترشی کمک می‌کنند. **نکات مهم:** * مقادیر ذکر شده تقریبی هستند و بسته به نوع و مقدار مواد اولیه مصرفی، ممکن است کمی متفاوت باشند. * مصرف متعادل ترشی بامیه با گوجه می‌تواند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متنوع، فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد. * برای کاهش کالری ترشی، می‌توانید مقدار شکر را کاهش داده یا حذف کنید. همچنین، از مصرف بیش از حد روغن (در صورت استفاده) خودداری کنید. **ترشی بامیه با گوجه، یک انتخاب هوشمندانه برای طعم‌دهی به غذاها و ارتقاء سلامتی شماست!**
مراحل تهیه
اولین قدم برای داشتن یک ترشی بامیه گوجه فرنگی لذیذ، آماده سازی درست بامیه هاست. بامیه ها رو خوب بشویید و اجازه بدید کاملا خشک بشن. بعد از خشک شدن، کلاهک (قسمت بالای) بامیه ها رو با دقت جدا کنید، طوری که به بافت خود بامیه آسیبی نرسه. این کار باعث میشه که بامیه ها در ترشی نرم و له نشن و ظاهر خوبی داشته باشن. بعد از این مرحله، بامیه های آماده شده رو کنار بذارید.
گوجه فرنگی ها قلب تپنده این ترشی هستن! اون ها رو خوب بشویید و به قطعات کوچکتر خرد کنید. اندازه قطعات بستگی به سلیقه خودتون داره، اما بهتره خیلی ریز نباشن که در طول پخت له نشن. اگه دوست دارید ترشی تون بافت یکدست تری داشته باشه، می تونید پوست گوجه فرنگی ها رو هم بگیرید. برای این کار، یه برش سطحی روی پوست گوجه فرنگی ایجاد کنید و اون رو برای چند ثانیه داخل آب جوش بندازید. بعد به راحتی می تونید پوستش رو جدا کنید. بعد از خرد کردن گوجه فرنگی ها، اون ها رو هم کنار بذارید.
سیر و فلفل سبز تند (اگه دوست داشته باشید) عطر و طعم بی نظیری به ترشی می دن. سیرها رو پوست بگیرید و به صورت اسلایس های نازک خرد کنید. فلفل سبزها رو هم بشویید و به حلقه های کوچیک برش بزنید. اگه نمی خواهید ترشی تون خیلی تند بشه، می تونید دانه های فلفل رو جدا کنید. میزان سیر و فلفل بستگی به ذائقه شما داره، پس در اضافه کردن اون ها دست و دلباز باشید (البته نه اونقدر که طعم اصلی بامیه و گوجه فرنگی رو بپوشونن!).
حالا وقتشه که همه مواد رو با هم ترکیب کنیم. یه قابلمه مناسب انتخاب کنید و بامیه ها، گوجه فرنگی های خرد شده، سیر و فلفل رو داخلش بریزید. سرکه سفید (یا سرکه سیب) و آب رو هم به مواد اضافه کنید. نمک و شکر رو هم فراموش نکنید. شکر اینجا فقط برای متعادل کردن طعم ترشی استفاده میشه و باعث میشه ترشی تون خیلی ترش نباشه. اگه از تخم گشنیز، تخم خردل و مرزه خشک استفاده می کنید، اون ها رو هم در این مرحله اضافه کنید. قابلمه رو روی حرارت ملایم قرار بدید و اجازه بدید مواد به آرومی بجوشن. حدود 30 تا 45 دقیقه زمان لازمه تا بامیه ها نرم بشن و گوجه فرنگی ها آب بندازن و ترشی جا بیفته. در طول پخت، چند بار ترشی رو هم بزنید تا همه مواد به طور یکنواخت پخته بشن.
بعد از اینکه ترشی به اندازه کافی جوشید و جا افتاد، یه قاشق از آب ترشی رو بچشید و ببینید آیا نیاز به اضافه کردن نمک یا شکر داره یا نه. اگه ترشی خیلی ترش بود، یه کم دیگه شکر اضافه کنید. اگه هم کم نمک بود، نمک بیشتری بریزید. این مرحله خیلی مهمه، چون شما می تونید طعم ترشی رو مطابق با سلیقه خودتون تنظیم کنید. فقط دقت کنید که نمک و شکر رو کم کم اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، طعم ترشی رو دوباره بچشید.
بعد از اینکه طعم ترشی رو تنظیم کردید و از جا افتادنش مطمئن شدید، قابلمه رو از روی حرارت بردارید و اجازه بدید ترشی کاملا خنک بشه. بعد از خنک شدن، ترشی رو داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید. مطمئن بشید که شیشه ها کاملا پر شدن و هیچ هوایی داخلشون نمونده. برای اینکه ترشی تون مدت بیشتری ماندگاری داشته باشه، می تونید یه لایه نازک روغن زیتون روی سطح ترشی بریزید. درب شیشه ها رو محکم ببندید و اون ها رو داخل یخچال نگهداری کنید. ترشی بامیه گوجه فرنگی شما آماده ست! نوش جان!
نکات مهم
تخم گشنیز و تخم خردل اختیاری هستن، اما اگه به ترشی اضافه شون کنی، یه عطر و طعم فوق العاده بهش می دن. تخم گشنیز یه عطر گرم و تخم خردل یه طعم تند و تیز به ترشی اضافه می کنه.
مرزه خشک هم یه ادویه اختیاریه که طعم خیلی خوبی به ترشی می ده. مرزه خشک رو می تونی از عطاری ها تهیه کنی. فقط یادت باشه که مرزه خشک رو قبل از اضافه کردن به ترشی، کمی خرد کنی.
ببین دوست من، بامیه تو ترشی، مثل نگین تو انگشتره! اگه بامیه ات تازه و کوچیک نباشه، ترشی ات اون طعم دلخواه رو پیدا نمی کنه. بامیه های ریز و سفت رو انتخاب کن که بافتشون بعد از ترشی انداختن هم حفظ بشه و له نشن. سعی کن بامیه ها خیلی بزرگ نباشن، چون ممکنه داخلشون سفت باشه.
گوجه فرنگی نقش مهمی تو طعم و ظاهر ترشی بامیه داره. از گوجه فرنگی های رسیده اما سفت و گوشتی استفاده کن. گوجه های شل و آبکی، ترشی رو خراب می کنن و باعث می شن ترشی زود کپک بزنه. گوجه های خیلی رسیده هم ممکنه رنگ ترشی رو کدر کنن. پس گوجه فرنگی سفت و خوشرنگ رو انتخاب کن.
سیر یه طعم دهنده فوق العاده ست که ترشی بامیه رو از یه ترشی معمولی به یه ترشی خاص تبدیل می کنه. مقدار سیر رو با توجه به ذائقه خودت تنظیم کن، اما زیاده روی نکن که طعمش غالب بشه. حبه های سیر رو می تونی له کنی یا به صورت حلقه ای خرد کنی، هر کدوم یه طعم متفاوت به ترشی می دن.
اگه عاشق طعم تندی، حتماً چند تا فلفل سبز تند به ترشی اضافه کن. فلفل ها رو می تونی درسته یا خرد شده استفاده کنی. یادت باشه اگه فلفل ها رو خرد کنی، تندی بیشتری به ترشی منتقل می شه. اگه تندی خیلی زیاد دوست نداری، یه برش کوچیک روی فلفل ها بزن.
هر دو نوع سرکه سفید و سرکه سیب برای تهیه ترشی بامیه مناسبن. سرکه سفید طعم ترشی تیزتری داره و سرکه سیب طعم ملایم تری. انتخاب نوع سرکه بستگی به سلیقه شما داره. فقط مطمئن شو که سرکه ای که استفاده می کنی، باکیفیت و پاستوریزه باشه.
نسبت آب و سرکه خیلی مهمه. اگه سرکه خیلی کم باشه، ترشی زود کپک می زنه و اگه خیلی زیاد باشه، طعم ترشی خیلی ترش می شه. طبق دستور عمل کن و مقدار آب و سرکه رو دقیق اندازه بگیر.
نمک برای جلوگیری از فساد ترشی ضروریه، اما زیاده روی تو نمک باعث می شه ترشی خیلی شور بشه. شکر هم برای متعادل کردن طعم ترشی و کم کردن ترشی بیش از حد سرکه استفاده می شه. مقدار نمک و شکر رو با توجه به ذائقه خودت تنظیم کن و قبل از اینکه ترشی رو تو شیشه بریزی، حتماً مزه اش رو بچش.
اول بامیه ها رو بشور و سرهاشون رو کوتاه کن. گوجه فرنگی ها رو هم بشور و خرد کن. سیر و فلفل رو هم آماده کن. بعد آب و سرکه رو تو یه قابلمه بریز و بذار بجوشه. نمک، شکر و ادویه ها رو هم اضافه کن. وقتی مواد جوشید، بامیه، گوجه فرنگی، سیر و فلفل رو اضافه کن و بذار چند دقیقه بجوشه تا بامیه ها کمی نرم بشن. بعد ترشی رو تو شیشه های تمیز و خشک بریز و درش رو محکم ببند.
قبل از اینکه ترشی رو تو شیشه ها بریزی، حتماً شیشه ها رو استریل کن. برای این کار می تونی شیشه ها رو تو آب جوش بجوشونی یا تو فر بذاری. شیشه های استریل شده از کپک زدن ترشی جلوگیری می کنن.
ترشی بامیه رو تو یه جای خنک و تاریک نگهداری کن. بعد از اینکه در شیشه ترشی رو باز کردی، حتماً تو یخچال نگهداری کن. ترشی بامیه معمولاً بعد از چند هفته جا می افته و طعمش بهتر می شه.
هنگام برداشتن ترشی از شیشه، همیشه از یه قاشق تمیز و خشک استفاده کن. این کار از ورود باکتری ها به ترشی و کپک زدن اون جلوگیری می کنه.
برای طعم بهتر، قبل از اضافه کردن گوجه فرنگی به ترشی، می‌توانید آن‌ها را کمی تفت دهید. گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را با کمی روغن زیتون تفت دهید تا کمی نرم شوند و آب اضافی‌شان تبخیر شود. این کار باعث می‌شود طعم گوجه‌فرنگی در ترشی بیشتر و خوشمزه‌تر شود.
برای عطر و طعم بیشتر می‌توانید از سبزیجات معطر دیگری مانند ترخون، ریحان و نعناع خشک نیز در تهیه ترشی بامیه استفاده کنید. این سبزیجات را به میزان دلخواه به ترشی اضافه کنید.
اگر می‌خواهید ترشی‌تان خیلی تند نباشد، قبل از اضافه کردن فلفل‌ها، آن‌ها را از وسط نصف کنید و تخم‌هایشان را خارج کنید. تخم فلفل‌ها تندی زیادی دارند.
برای براق شدن و خوش طعم شدن ترشی بامیه، می‌توانید پس از آماده شدن ترشی، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید. روغن زیتون باعث می‌شود ترشی شما ظاهر زیباتری داشته باشد.
بعد از آماده کردن ترشی، کمی صبر کن! ترشی بامیه حداقل به 2 هفته زمان نیاز داره تا جا بیفته و طعم واقعی خودش رو نشون بده. پس صبور باش و از خوردن ترشی عجله نکن. مطمئن باش ارزشش رو داره!
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی بامیه#ترشی گوجه#ترشی خانگی#ترشیجات#طرز تهیه ترشی#بامیه#گوجه#چاشنی#ترشی#رسپی ترشی