جادوی ترشی قارچ: طعمی بی‌نظیر در آشپزخانه شما!

دوست من، استفاده از قارچ دکمه‌ای کوچک در ترشی، بافت لطیف‌تری به ترشی میده و طعم بهتری جذب میکنه. قارچ‌های بزرگتر ممکنه کمی سفت بشن و زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشن که ممکنه باعث بشه بقیه مواد ترشی بیش از حد پخته بشن. البته اگه خیلی اصرار دارید، می‌تونید از قارچ بزرگتر هم استفاده کنید، فقط اونها رو به قطعات کوچکتر برش بدید و حواستون به زمان پخت باشه که خیلی نرم نشن.

عزیزم، سرکه سفید 5% اسیدیته، بهترین گزینه برای ترشی قارچه چون هم طعم ملایمی داره و هم باعث میشه ترشی به خوبی نگهداری بشه. اگه سرکه سفید با این درصد اسیدیته پیدا نکردید، می‌تونید از سرکه سیب با اسیدیته مشابه استفاده کنید. فقط حواستون باشه طعم سرکه سیب کمی متفاوته و ممکنه روی طعم نهایی ترشی تاثیر بذاره. از استفاده از سرکه‌های خیلی قوی مثل سرکه بالزامیک خودداری کنید چون طعم ترشی رو خراب میکنن.

بله، میشه از فلفل قرمز یا پودر فلفل هم استفاده کرد. اما فلفل سبز تند، عطر و طعم خاصی به ترشی میده که خیلی خوشمزه میکنه. اگه میخواید از فلفل قرمز استفاده کنید، یک عدد فلفل قرمز متوسط کافیه. اگه میخواید از پودر فلفل استفاده کنید، نصف قاشق چایخوری شروع کنید و اگه دوست داشتید تندتر بشه، کم کم اضافه کنید. یادتون باشه پودر فلفل تندی بیشتری نسبت به فلفل تازه داره.

استفاده از تخم گشنیز به صورت درسته عطر و طعم بیشتری به ترشی میده. اما اگه دوست دارید عطر و طعمش بیشتر حس بشه، می‌تونید کمی تخم گشنیز رو قبل از اضافه کردن، با هاونگ نیم‌کوب کنید. آسیاب کردن کامل تخم گشنیز توصیه نمیشه چون ممکنه طعم ترشی رو تلخ کنه.

برگ بو یکی از ادویه‌های اصلی ترشیه و عطر و طعم خیلی خوبی بهش میده. اما اگه برگ بو نداشتید، می‌تونید حذفش کنید. البته ترشی شما اون عطر و طعم خاص برگ بو رو نخواهد داشت، اما باز هم خوشمزه میشه. در صورت تمایل میتونید مقدار کمی پودر آویشن به جای برگ بو استفاده کنید، اما خیلی کم چون طعمش غالبه.

اضافه کردن شکر به ترشی، صرفا برای متعادل کردن طعم‌هاست. یه کوچولو شکر، تندی سرکه و تیزی فلفل رو می‌گیره و باعث میشه طعم‌ها با هم هارمونی داشته باشن و ترشی خوشمزه‌تر بشه. نگران نباشید، ترشی شما همچنان ترش خواهد بود، فقط یه طعم متعادل و دلپذیرتر پیدا میکنه.

اضافه کردن روغن زیتون به ترشی اختیاریه و بیشتر برای براق شدن و خوشمزه‌تر شدن ترشیه. روغن زیتون باعث میشه مواد ترشی بهتر به خورد هم برن و یه بافت نرم و لطیف به ترشی بده. اگه روغن زیتون نریزید، هیچ مشکلی پیش نمیاد و ترشی شما همچنان خوشمزه خواهد بود. فقط ممکنه کمی ظاهرش مات‌تر باشه.

اگه ترشی شما خیلی تند شده، می‌تونید یک قاشق چایخوری دیگه شکر بهش اضافه کنید تا تندیش متعادل بشه. همچنین میتونید کمی سرکه سفید یا آب اضافه کنید تا تندی ترشی کم بشه. در نهایت، اگر ترشی خیلی تند بود، بهترین راه اینه که دفعه بعد مقدار فلفل رو کمتر کنید.

ترشی قارچ بعد از حدود 3 تا 5 روز آماده خوردن میشه. در این مدت، طعم‌ها به خوبی به خورد هم میرن و ترشی خوشمزه‌تر میشه. اما اگه عجله دارید، می‌تونید بعد از 2 روز هم ترشی رو امتحان کنید، فقط ممکنه طعم‌ها هنوز به طور کامل جا نیفتاده باشن.

برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، حتماً از ظرف شیشه‌ای تمیز و استریل شده استفاده کنید. قبل از ریختن مواد، ظرف رو با آب جوش بشورید و خشک کنید. همچنین، مطمئن بشید که تمام مواد ترشی به طور کامل زیر سرکه و آب قرار دارن. اگه بعد از مدتی دیدید که روی ترشی کپک زده، اون قسمت رو با دقت بردارید و بقیه ترشی رو مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، ترشی رو در یخچال نگهداری کنید.

سیاه شدن قارچ‌ها بعد از پخت، یک واکنش طبیعیه و به دلیل اکسیداسیون قارچ‌ها اتفاق می‌افته. برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ‌ها، می‌تونید قبل از پخت، قارچ‌ها رو با کمی آبلیمو یا سرکه سفید مخلوط کنید. همچنین، از پخت بیش از حد قارچ‌ها خودداری کنید. همین که قارچ‌ها کمی نرم بشن کافیه.

اگه بعد از چند روز دیدید که سرکه ترشی کم شده، نگران نباشید. این اتفاق طبیعیه و به دلیل جذب سرکه توسط مواد ترشی رخ میده. کافیه مقداری سرکه سفید (با همون درصد اسیدیته قبلی) به ترشی اضافه کنید تا مواد دوباره زیر سرکه قرار بگیرن.

استفاده از فقط سرکه به جای آب باعث میشه ترشی شما خیلی ترش بشه و ممکنه برای همه خوشایند نباشه. بهتره نسبت سرکه به آب رو رعایت کنید تا ترشی طعم متعادلی داشته باشه. اگه خیلی ترشی دوست دارید، می‌تونید مقدار آب رو کمتر کنید، اما حذف کامل آب توصیه نمیشه.

بله، می‌تونید به این ترشی سبزیجات معطر دیگه ای هم اضافه کنید. سبزیجاتی مثل ترخون، مرزه، نعناع و جعفری می‌تونن طعم خیلی خوبی به ترشی بدن. فقط حواستون باشه که مقدار سبزیجات رو زیاد نکنید چون ممکنه طعم ترشی رو غالب کنن. یک قاشق غذاخوری از هر سبزی کافیه.

اگر ترشی شما خیلی شور شد، میتونید یک سیب زمینی پوست کنده و درسته داخل ترشی قرار بدید. سیب زمینی مقداری از شوری رو به خودش جذب میکنه. بعد از چند ساعت سیب زمینی رو خارج کنید. همچنین میتونید مقداری سرکه و آب اضافه کنید تا شوری ترشی کم بشه. فقط حواستون باشه که با اضافه کردن سرکه و آب، طعم بقیه مواد هم ممکنه کم بشه.

استفاده از قارچ صدفی یا شیتاکه برای این ترشی توصیه نمیشه. قارچ دکمه ای بافت و طعم مناسب تری برای ترشی داره. قارچ های دیگه ممکنه بعد از پخت بافتشون خیلی نرم بشه و ظاهر جالبی نداشته باشه و طعم متفاوتی بده که ممکنه خوشایند نباشه.

اگه به سیر حساسیت دارید، میتونید حذفش کنید. اما سیر نقش مهمی در طعم و عطر ترشی داره. متاسفانه جایگزین مناسبی برای سیر وجود نداره که همون طعم رو بده. در این صورت، بهتره از ادویه های دیگه مثل پودر پیاز، پودر زنجبیل یا کمی فلفل دلمه ای استفاده کنید تا طعم ترشی رو تا حدی تقویت کنید.

استفاده از آب جوشیده سرد شده برای ترشی، احتمال کپک زدن ترشی رو کاهش میده. آب لوله کشی ممکنه حاوی املاح و باکتری هایی باشه که باعث فاسد شدن ترشی بشن. بنابراین، توصیه میشه حتماً از آب جوشیده سرد شده استفاده کنید تا ترشی شما سالم و خوشمزه بمونه.

برای افزایش مقدار ترشی، کافیه مقدار مواد اولیه رو به نسبت مساوی افزایش بدید. مثلاً اگه میخواید دو برابر این مقدار ترشی درست کنید، تمام مواد اولیه رو دو برابر کنید. فقط حواستون باشه که ظرف مناسبی برای نگهداری ترشی داشته باشید و مراحل استریل کردن ظرف رو به درستی انجام بدید.

قطعاً! این ترشی قارچ، یک چاشنی فوق‌العاده برای خیلی از غذاهاست. به خصوص کنار غذاهای گوشتی مثل کباب، استیک و جوجه کباب خیلی عالی میشه. همچنین میتونید ازش کنار انواع ساندویچ‌ها، سالادها و حتی پیتزا هم استفاده کنید. طعم ترش و تندش، یه حس تازگی و طعم دلپذیر به غذاها اضافه میکنه.