جادوی مزه‌ها: طرز تهیه ترشی بادمجان کوچک با طعمی فراموش‌نشدنی

برای تهیه یک ترشی خوشمزه، حتماً از بادمجان‌های کوچک، براق و بدون لکه استفاده کنید. بادمجان‌های تازه با بافتی سفت و بدون کشیدگی بهترین گزینه هستند.

می‌توانید بادمجان‌ها را با پوست استفاده کنید تا شکل و طعم سنتی‌تری داشته باشند. اما اگر ترجیح می‌دهید تلخی کمتری داشته باشد، بخش‌هایی از پوست آن را به صورت راه‌راه جدا کنید.

بادمجان‌ها را قبل از ترشی به مدت 5 تا 10 دقیقه در آب جوش و نمک بجوشانید تا کمی نرم شوند. این کار هم تلخی آنها را می‌گیرد و هم ترشی را خوش‌طعم‌تر می‌کند.

مقدار گفته شده (200 گرم) سیر برای طعم‌دهی به ترشی کافی است، اما اگر عاشق طعم سیر هستید، می‌توانید کمی بیشتر استفاده کنید و سیرها را به دو نیم تقسیم کنید تا طعم بهتری بدهند.

ترکیب ترخون، نعناع و جعفری خشک بسیار اهمیت دارد. اگر دسترسی به سبزی تازه دارید، آنها را خرد و خشک کنید تا عطر و طعم بهتری داشته باشید.

فلفل تند سبز به ترشی شما طعم خاصی می‌دهد. اگر دوست ندارید طعم آن خیلی تند شود، می‌توانید فلفل‌ها را به دو نیم تقسیم کنید و دانه‌های داخل آن را خارج کنید.

سرکه باید حتماً شفاف و با طعم ملایم انتخاب شود. از استفاده از سرکه‌های بی‌کیفیت بپرهیزید، زیرا بر طعم نهایی تأثیر می‌گذارد.

دانه گشنیز و سیاه‌دانه در این دستور طعمی متفاوت به ترشی شما می‌دهند. برای نتیجه بهتر، دانه گشنیز را کمی قبل از افزودن بکوبید تا عطر آن به‌خوبی آزاد شود.

نمک نه فقط برای طعم‌دهی بلکه برای افزایش مدت زمان نگهداری ترشی ضروری است. اگر از نمک درشت استفاده می‌کنید، حتماً آن را به‌خوبی با سرکه مخلوط کنید.

زردچوبه به ترشی رنگ طلایی و جذابی می‌بخشد و همچنین خواص ضدعفونی‌کننده‌ای دارد. استفاده از آن را هرگز فراموش نکنید.

برای نگهداری ترشی از ظرف‌های شیشه‌ای استفاده کنید. ظروف پلاستیکی یا فلزی ممکن است طعم و ترکیب ترشی را تحت تأثیر قرار دهند.

در پایان می‌توانید برای جلوگیری از ورود هوا و کپک زدن، لایه نازکی روغن زیتون روی ترشی بریزید. این کار به ماندگاری بیشتر ترشی کمک می‌کند.

بهتر است ترشی بادمجان را حداقل دو هفته در جای خنک و دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.

حتماً از قاشق تمیز برای برداشتن ترشی استفاده کنید و درب ظرف را به‌خوبی ببندید تا از آلودگی و کپک زدن جلوگیری شود.

اگر تصور می‌کنید بادمجان‌ها ممکن است تلخ باشند، قبل از استفاده آنها را به مدت 1 ساعت در آب نمک قرار دهید و سپس بشویید.

در صورت علاقه می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند پودر گلپر یا کمی پودر دارچین برای طعمی خاص و متفاوت استفاده کنید.

ترشی باید در محیطی خنک مانند یخچال یا انباری که دمای ثابت دارد نگهداری شود تا از تغییر طعم و فساد جلوگیری شود.

بعد از اضافه کردن تمام مواد، ترشی را به آرامی بهم بزنید تا مواد به‌صورت یکنواخت در کل ظرف توزیع شوند.

برای تنوع می‌توانید بادمجان‌ها را با سبزیجات دیگری مثل هویج یا گل کلم مخلوط کنید و طعمی خاص و متفاوت ایجاد کنید.