جادوی بادمجان و انار: ترشی‌ای که طعم پاییز را به خانه‌تان می‌آورد!

کپک زدن ترشی بادمجان معمولا به دلیل وجود رطوبت و هوا در ظرف ترشی اتفاق میفته. برای جلوگیری از این مشکل، اول از همه مطمئن شید بادمجان‌ها بعد از سرخ شدن کاملا خنک شدن و هیچ رطوبتی ندارن. دوم اینکه، ظرف ترشی باید کاملا تمیز و خشک باشه. بعد از اینکه ترشی رو آماده کردید، روش رو با یک لایه نازک روغن مایع بپوشونید تا از رسیدن هوا بهش جلوگیری بشه. همچنین میتونید از یک تکه پارچه تمیز و آغشته به سرکه روی ترشی استفاده کنید. نکته آخر اینکه ترشی رو حتما در یخچال نگهداری کنید.

اگر رب انارتون خیلی ترشه، دو تا راه حل دارین. اول اینکه مقدار رب انار رو کمتر کنید و به جاش از سرکه بیشتری استفاده کنید تا به غلظت دلخواه برسید. دوم اینکه میتونید یک مقدار خیلی کم شکر (مثلا نصف قاشق چایخوری) به ترشی اضافه کنید تا ترشی رب انار رو تعدیل کنه. البته حواستون باشه شکر زیاد ترشی رو خراب میکنه. همچنین میتونید از رب انار ملس استفاده کنید و کمی رب انار ترش بهش اضافه کنید تا طعم دلخواه رو بدست بیارید.

بله، حتما! اگر به فلفل حساسیت دارید، میتونید اون رو به طور کامل از دستور حذف کنید. برای اینکه ترشی یه مقدار تندی داشته باشه، میتونید به جاش از پودر فلفل قرمز خیلی کم استفاده کنید یا کمی زنجبیل رنده شده به ترشی اضافه کنید. مقدارشو خیلی کم اضافه کنید و تست کنید که خیلی تند نشه. همچنین میتونید از فلفل دلمه ای قرمز خرد شده برای عطر و طعم بیشتر استفاده کنید.

اگر ترشی بادمجان‌تون خیلی شل شده، دلیلش معمولا کم بودن رب انار یا زیاد بودن سرکه است. برای رفع این مشکل، میتونید مقداری رب انار رو توی یه تابه کوچیک حرارت بدید تا غلیظ تر بشه و بعد به ترشی اضافه کنید. همچنین میتونید یک قاشق غذاخوری آرد برنج رو توی کمی آب سرد حل کنید و به ترشی اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ بشه. دقت کنید آرد برنج باید کاملا حل بشه تا گلوله گلوله نشه.

به طور کلی، ترشی بادمجان با رب انار حدود 1 تا 2 هفته زمان نیاز داره تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب بشن و ترشی آماده بشه. البته این زمان بستگی به دمای محیط هم داره. هر چقدر هوا گرمتر باشه، ترشی زودتر میرسه. برای اینکه مطمئن بشید ترشی آماده شده، بعد از یک هفته کمی از اون رو بچشید و اگه طعمش خوب بود، میتونید مصرفش کنید. بهتره ترشی رو در یخچال نگهداری کنید تا کیفیتش حفظ بشه.

استفاده از سرکه بالزامیک یا سرکه خرما در ترشی بادمجان با رب انار، طعم ترشی رو به طور قابل توجهی تغییر میده. سرکه بالزامیک طعم شیرین و ملسی داره و سرکه خرما هم طعم خاص خودش رو داره. اگر دوست دارید ترشی شما طعم متفاوتی داشته باشه، میتونید از این سرکه ها استفاده کنید، اما توجه داشته باشید که ممکنه طعم ترشی با دستور اصلی متفاوت بشه. بهتره اول مقدار کمی از ترشی رو با این سرکه ها درست کنید و اگه طعمش رو دوست داشتید، برای کل مواد استفاده کنید.

بله، میشه! اگر به گردو حساسیت دارید یا طعم گردو رو دوست ندارید، میتونید به جای اون از بادام یا فندق خرد شده استفاده کنید. البته طعم ترشی کمی متفاوت میشه، اما همچنان خوشمزه خواهد بود. بادام و فندق هم باید به صورت خام و خرد شده استفاده بشن.

جذب روغن زیاد توسط بادمجان یکی از مشکلات رایج در سرخ کردن بادمجان هست. برای اینکه بادمجان ها روغن کمتری جذب کنند، چند تا راه حل وجود داره. اول اینکه قبل از سرخ کردن، بادمجان ها رو پوست بگیرید و به قطعات دلخواه خرد کنید و به مدت نیم ساعت توی آب نمک قرار بدید تا تلخی اونها گرفته بشه. بعد از اون، بادمجان ها رو خوب خشک کنید. دوم اینکه موقع سرخ کردن، روغن باید کاملا داغ باشه. سوم اینکه بادمجان ها رو به صورت یک لایه توی تابه بچینید و از سرخ کردن مقدار زیاد بادمجان به صورت همزمان خودداری کنید. همچنین میتونید قبل از سرخ کردن، بادمجان ها رو با کمی روغن چرب کنید و توی فر بپزید تا نیم پز بشن و بعد سرخ کنید.

بله، میشه از سبزی معطر خشک هم استفاده کرد. اما توجه داشته باشید که طعم سبزی خشک با سبزی تازه کمی متفاوته و عطر کمتری داره. برای جایگزین کردن سبزی تازه با سبزی خشک، معمولا از یک سوم مقدار سبزی تازه استفاده میشه. یعنی اگر دستور اصلی نیم پیمانه سبزی تازه داره، شما میتونید از حدود یک ششم پیمانه (معادل 2 قاشق غذاخوری) سبزی خشک استفاده کنید. البته بهتره سبزی خشک رو قبل از استفاده کمی توی آب خیس کنید تا نرم بشه و عطرش آزاد بشه.

برای نگهداری طولانی مدت ترشی بادمجان (مثلا برای چند ماه)، باید به چند نکته توجه کنید. اول اینکه باید از مواد اولیه کاملا سالم و با کیفیت استفاده کنید. دوم اینکه ظرف ترشی باید کاملا استریل باشه. برای این کار میتونید ظرف رو به مدت 10 دقیقه توی آب جوش بجوشونید و بعد خشک کنید. سوم اینکه ترشی رو باید در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. بهتره ترشی رو در یخچال نگهداری کنید. همچنین میتونید ترشی رو پاستوریزه کنید تا ماندگاریش بیشتر بشه. برای پاستوریزه کردن، ظرف های ترشی رو بعد از پر کردن به مدت 15 دقیقه توی آب جوش قرار بدید.

ترشی بادمجان با رب انار یه چاشنی خوشمزه و پرطرفداره که با خیلی از غذاها خوب میشه. این ترشی رو میتونید با انواع کباب ها، جوجه کباب، ماهی، مرغ، کوکو سبزی، کتلت، املت، و انواع پلوها سرو کنید. همچنین میتونید از این ترشی به عنوان چاشنی در کنار غذاهای سنتی مثل آش رشته و اشکنه هم استفاده کنید. طعم ترش و ملس این ترشی، طعم غذاها رو دلچسب تر میکنه.

برای اینکه ترشی بادمجان رو برای مهمونی شیک تر سرو کنید، میتونید چند تا کار انجام بدید. اول اینکه بادمجان ها رو به شکل های زیبا و یک اندازه خرد کنید. دوم اینکه از سبزی های معطر تازه و رنگارنگ استفاده کنید. سوم اینکه ترشی رو توی ظرف های شیشه ای زیبا و مناسب سرو کنید. همچنین میتونید روی ترشی رو با چند برگ نعناع تازه و کمی گردو خرد شده تزیین کنید. میتونید ترشی رو توی ظرف های تک نفره کوچیک سرو کنید تا مهموناتون راحت تر بتونن ازش استفاده کنن.

بله، میشه ترشی بادمجان رو بدون سرخ کردن هم درست کرد، اما طعمش کمی متفاوت میشه. برای این کار، میتونید بادمجان ها رو به جای سرخ کردن، کبابی یا آب پز کنید. بادمجان کبابی طعم دودی به ترشی میده و بادمجان آب پز طعم ملایم تری داره. بعد از کبابی یا آب پز کردن بادمجان ها، اونها رو خرد کنید و با بقیه مواد ترکیب کنید. توجه داشته باشید که بادمجان های کبابی یا آب پز باید کاملا پخته و نرم باشن.

تلخ شدن ترشی بادمجان معمولا به دلیل اینه که بادمجان ها قبل از استفاده به خوبی تلخی زدایی نشدن. برای جلوگیری از این مشکل، حتما بادمجان ها رو بعد از خرد کردن به مدت نیم ساعت توی آب نمک قرار بدید تا تلخی اونها گرفته بشه. همچنین میتونید بادمجان ها رو بعد از خرد کردن، روی یک پارچه تمیز پهن کنید و کمی نمک بپاشید و بذارید به مدت یک ساعت بمونه تا آب اونها خارج بشه. بعد از اون، بادمجان ها رو با آب سرد بشویید و خشک کنید.

استفاده از آب انار به جای رب انار در ترشی بادمجان باعث میشه ترشی شما رقیق بشه و طعم و غلظت رب انار رو نداشته باشه. رب انار غلیظ و طعم دهنده اصلی این ترشی است. اگر به هر دلیلی نمیخواهید از رب انار استفاده کنید، میتونید به جای اون از تمر هندی غلیظ شده استفاده کنید. اما باز هم طعم ترشی با دستور اصلی متفاوت خواهد بود. بهترین گزینه اینه که از رب انار با کیفیت استفاده کنید.

برای ترشی بادمجان با رب انار، معمولا از بادمجان قلمی استفاده میشه. بادمجان قلمی گوشت کمتری داره و زودتر سرخ میشه. اما میتونید از بادمجان دلمه ای هم استفاده کنید، اما باید بادمجان ها رو به قطعات کوچکتر خرد کنید و زمان بیشتری برای سرخ کردن اونها صرف کنید. مهم اینه که بادمجان ها تازه و بدون لک باشن.

بله، میشه ترشی بادمجان رو با شیره انگور هم درست کرد. البته طعم ترشی با دستور اصلی متفاوت میشه و شیرین تر میشه. برای این کار، میتونید به جای رب انار از شیره انگور استفاده کنید و مقدار سرکه رو کمی بیشتر کنید تا ترشی شما خیلی شیرین نشه. همچنین میتونید مقداری آبلیمو به ترشی اضافه کنید تا طعم ترشی رو متعادل کنید. این ترشی برای کسانی که طعم ترش و شیرین رو دوست دارن مناسبه.

تیره شدن رنگ ترشی بادمجان معمولا به دلیل اکسید شدن بادمجان ها بعد از سرخ شدن اتفاق میفته. برای جلوگیری از این مشکل، بعد از سرخ کردن بادمجان ها، اونها رو بلافاصله توی مخلوط رب انار و سرکه قرار بدید تا از رسیدن هوا بهشون جلوگیری بشه. همچنین میتونید کمی آبلیمو به ترشی اضافه کنید تا از تیره شدن رنگ ترشی جلوگیری کنه. نگهداری ترشی در یخچال هم به حفظ رنگ اون کمک میکنه.