دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
ترشی مخلوط بازاری: راز خوشمزگی بی‌قیاس!
آیا دوست دارید راز طعم دلپذیر و بی‌نظیر ترشی مخلوط بازاری را کشف کنید؟ این ترشی رنگارنگ و پر از طعم، جایگاه ویژه‌ای در آشپزخانه‌های ما ایرانی‌ها دارد و حتی حرفه‌ای‌ترین سرآشپزها عاشق آن هستند. در این مقاله، قصد داریم قدم به قدم شما را برای تهیه یک ترکیب جادویی و خوش طعم راهنمایی کنیم که بوی بازارهای قدیمی را به آشپزخانه شما بیاورد. اگر آماده‌اید تا خانواده و مهمانان‌تان را شگفت‌زده کنید، در ادامه با ما همراه باشید و لذت یادگیری دستور تهیه این ترشی خوشمزه را تجربه کنید.
مواد لازم
نکته: این فهرست به شما کمک می‌کند تا برای تهیه ترشی مخلوط بازاری برای حدود 8 الی 10 نفر آماده شوید. اندازه‌گیری‌ها به صورت پیمانه و گرم آورده شده است که هر پیمانه معادل 240 میلی‌لیتر و هر قاشق غذاخوری معادل 15 میلی‌لیتر است.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| گل‌کلم | 1 کیلوگرم |
| هویج | 500 گرم |
| خیار | 500 گرم |
| فلفل دلمه‌ای سبز و قرمز | 250 گرم |
| سیر | 5 حبه |
| سرکه سفید | 1 لیتر |
| آب | 1 لیتر |
| نمک | 3 قاشق غذاخوری |
| شکر | 2 قاشق غذاخوری |
| ادویه ترشی (سیاه‌دانه، تخم گشنیز و برگ بو) | به میزان لازم |
حقایق تغذیه ای
ترشی مخلوط بازاری: خوشمزگی در کنار سلامتی!
ترشی مخلوط بازاری نه تنها یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌ها برای غذاها است، بلکه با ترکیبی از سبزیجات تازه مانند گل‌کلم، هویج و خیار، منبعی از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری نیز می‌باشد. این ترشی کالری کمی دارد، به گونه‌ای که هر 100 گرم از آن حدود 25 کالری دارد، که باعث می‌شود گزینه‌ای عالی برای افرادی باشد که به دنبال کاهش وزن هستند. گل‌کلم غنی از ویتامین C و K است، در حالی که هویج با دارا بودن بتاکاروتن به بهبود سلامت بینایی کمک می‌کند. اضافه شدن سیر که خاصیت ضدعفونی کننده و افزایش سیستم ایمنی دارد، این ترکیب را به یک گزینه سالم‌تر تبدیل می‌کند. سرکه سفید موجود در ترشی نیز با خاصیت ضد باکتریایی و کمک به هضم غذا، سلامت گوارشی را بهبود می‌بخشد. با لذت بردن از این ترشی، ضمن افزودن طعمی دلپذیر به غذا، از فواید بی‌شمار آن برای سلامتی بهره‌مند شوید!
مراحل تهیه
ابتدا گل‌کلم را به قطعات کوچک تقسیم کنید و بشویید. هویج‌ها را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید. خیارها را نیز شسته و به صورت حلقه‌ای برش دهید. فلفل دلمه‌ای سبز و قرمز را به صورت نگینی یا نواری خرد کنید. سیرها را پوست گرفته و به صورت درسته یا ریز خرد کنید (بسته به سلیقه شما). همه مواد را کنار بگذارید تا برای مراحل بعد آماده باشند.
یک قابلمه بزرگ برداشته و سرکه سفید را با آب مخلوط کنید. این ترکیب تقریباً معادل مقادیر 1 لیتر آب و 1 لیتر سرکه است. قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه دهید جوش بیاید. نمک و شکر را نیز اضافه کنید و تا حل شدن کامل آن‌ها، مخلوط را هم بزنید. این محلول همان مایع اسیدی و خوش‌طعمی است که به ترشی طعم عالی می‌دهد.
برای اینکه سبزیجات ترشی تردتر شوند، می‌توانید آن‌ها را به‌صورت مختصر بلانچ کنید. برای این کار، سبزیجاتی مانند گل‌کلم و هویج را به مدت 1 الی 2 دقیقه در آب جوش قرار داده و سریعاً در آب سرد بریزید تا فرایند پخت متوقف شود. اگر ترجیح می‌دهید سبزیجات کاملاً خام باشند، این مرحله را نادیده بگیرید.
در یک ظرف کاملاً خشک و تمیز، کلیه سبزیجات خرد شده را مخلوط کنید. سپس ادویه‌های مخصوص ترشی شامل سیاه‌دانه، تخم گشنیز و برگ بو را به میزان لازم به سبزیجات اضافه کنید. این ادویه‌ها ضمن تقویت طعم، عطر بی‌نظیری به ترشی می‌بخشند. توجه داشته باشید که ادویه‌ها باید با مواد کاملاً مخلوط شوند.
شیشه‌های شفاف و استریل شده را آماده کنید. سبزیجات خرد شده و مخلوط شده با ادویه‌ها را داخل شیشه‌ها بریزید، سعی کنید آن‌ها را به شکلی بچینید که هوا و فضای خالی کمتری بین مواد باشد. سیرها را نیز به صورت یکنواخت بین شیشه‌ها تقسیم کنید تا طعم آن همه‌جا پراکنده شود.
محلول سرکه و آبی که آماده کرده‌اید را به آرامی روی سبزیجات داخل شیشه بریزید، به‌طوری‌که تمام مواد پوشش داده شوند. مطمئن شوید که محلول تا لبه بالای شیشه را پر می‌کند اما سرپرزی نداشته باشد. این مرحله برای حفظ سبزیجات و جلوگیری از خراب شدن آن‌ها اهمیت زیادی دارد.
درب شیشه‌ها را محکم ببندید و آن‌ها را در محیطی خنک و تاریک مثل کابینت یا سرداب قرار دهید. ترشی نیاز به حدود 10 الی 15 روز زمان دارد تا طعم‌ها کاملاً با هم ترکیب شوند و آماده مصرف شود. در این مدت می‌توانید هر چند روز یک‌بار شیشه‌ها را تکان دهید تا مواد بهتر مخلوط شوند.
پس از گذشت زمان لازم، ترشی را تست کنید و در صورت رضایت، آن را در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری آن بیشتر شود. حالا ترشی مخلوط بازاری شما آماده است و می‌توانید از طعم خوشمزه آن در کنار غذاهای مختلف لذت ببرید.
نکات مهم
برای داشتن یک ترشی مخلوط بازاری با طعم بی‌نظیر، از مواد اولیه تازه و سالم استفاده کنید. گل‌کلم، هویج، خیار و فلفل‌ها باید کاملاً تازه و بدون لکه باشند.
قبل از خرد کردن، همه سبزیجات را کاملاً شسته و روی پارچه تمیز پهن کنید تا آب اضافی آن‌ها خشک شود. این کار از کپک زدن ترشی جلوگیری می‌کند.
سبزیجات را با اندازه‌های یکسان خرد کنید. گل‌کلم را به گل‌های کوچک تقسیم کرده و هویج و خیار را مکعبی یا حلقه‌ای برش بزنید تا ترشی ظاهر زیباتری داشته باشد.
استفاده از فلفل دلمه‌ای‌های قرمز و سبز باعث می‌شود ترشی شما رنگی جذاب و خوشمزه‌تر داشته باشد. این فلفل‌ها را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
برای گرفتن طعم سنتی و خوشمزه، از ادویه‌هایی مثل تخم گشنیز و سیاه‌دانه در ترکیب ادویه‌های ترشی استفاده کنید. این ادویه‌ها عطر و بوی ترشی را بی‌نظیر می‌کنند.
سرکه و آب را با نسبت مساوی ترکیب کنید و قبل از اضافه کردن به مواد ترشی، به مدت چند دقیقه بجوشانید. این کار باعث از بین رفتن میکروب‌ها و ایمنی بیشتر ترشی می‌شود.
اضافه کردن مقدار مناسبی شکر و نمک به محلول سرکه و آب، تعادل طعم ترشی را تضمین می‌کند. شکر علاوه بر ایجاد مزه مطلوب، باعث ماندگاری بیشتر ترشی می‌شود.
برگ بو یک ترفند حرفه‌ای برای عطرآگین کردن ترشی است. قبل از بستن درب ظرف، چند برگ به ترشی اضافه کنید.
ظرفی که برای نگهداری ترشی انتخاب می‌کنید، باید شیشه‌ای و کاملاً استریل شده باشد. از پلاستیک یا فلز استفاده نکنید، زیرا ممکن است روی طعم ترشی تأثیر بگذارد.
مواد خرد شده را به صورت لایه‌لایه در ظرف بچینید. این کار کمک می‌کند ادویه‌ها و طعم دهنده‌ها به طور یکنواخت در بین مواد قرار گیرند.
مطمئن شوید تمام سبزیجات کاملاً در محلول سرکه و آب غوطه‌ور هستند. اگر سبزیجات بیرون از محلول بمانند، ممکن است خراب شوند.
بعد از آماده کردن ترشی، ظرف را در محلی خنک و دور از نور مستقیم نگهداری کنید. نور و گرما می‌توانند ماندگاری ترشی را کاهش دهند.
در روزهای اول ترشی، ظرف را روزانه بررسی کنید تا مطمئن شوید هیچ کپکی روی سطح آن ایجاد نشده است.
هنگام تهیه ترشی، تمام وسایل، دست‌ها و محیط باید کاملاً تمیز باشند. این کار از آلودگی و فساد ترشی جلوگیری می‌کند.
ترشی مخلوط بازاری به زمان کافی برای آماده شدن نیاز دارد. اجازه دهید ترشی حداقل ۲ تا ۳ هفته در جای مناسب مانده و طعم بگیرد.
سیر خرد شده علاوه بر ایجاد طعم خاص، یک افزودنی طبیعی برای ضدعفونی ترشی است. از سیر تازه استفاده کنید تا نتیجه بهتری بگیرید.
در استفاده از ادویه اغراق نکنید. میزان تعادل در ادویه‌ها برای طعمی هماهنگ و لذیذ ضروری است.
بهتر است بعد از باز کردن در ظرف، ترشی را در یخچال نگهداری کرده و ترجیحاً در مدت کوتاهی مصرف کنید.
بهتر است قبل از انداختن در ظرف، ترکیب نهایی محلول سرکه، شکر و نمک را بچشید تا مطمئن شوید طعم متعادلی دارد.
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی مخلوط#دستور آشپزی#ترشی خانگی#آشپزخانه#مواد غذایی#چاشنی#طرز تهیه ترشی#غذاهای ایرانی#ذائقه ایرانی