جادوی سیر ترشی فوری: طعم اصیل، بدون انتظار سال‌ها!

نگران نباشید! آبی یا سبز شدن سیر در ترشی یک واکنش طبیعیه و به خاطر وجود آنزیم‌ها و ترکیبات گوگردی در سیر هست که با سرکه واکنش نشون میدن. این تغییر رنگ هیچ تاثیری روی طعم یا کیفیت ترشی نداره و کاملا بی‌خطره. میتونید با خیال راحت نوش جان کنید! برای جلوگیری از این اتفاق، میتونید سیرها رو قبل از ترشی انداختن کمی در آب جوش بریزید و بعد آبکش کنید.

آخ آخ، تندی زیاد گاهی اوقات ممکنه ترشی رو غیر قابل تحمل کنه! برای کم کردن تندی، میتونید مقدار شکر رو کمی بیشتر کنید تا تندی سرکه بالانس بشه. همچنین، میتونید مقدار آب رو هم کمی بیشتر کنید تا سرکه رقیق‌تر بشه. یه راه دیگه هم اینه که یکی دو روز ترشی رو توی یخچال بذارید تا تندیش کمی ملایم‌تر بشه. دفعه بعد هم میتونید از سیرهای تازه‌تر استفاده کنید، چون سیرهای کهنه معمولا تندتر هستند.

بله، میشه از سرکه سیب یا سرکه بالزامیک هم استفاده کرد، اما باید بدونید که طعم ترشی کاملا متفاوت میشه. سرکه سیب یه طعم ملایم و میوه‌ای به ترشی میده که میتونه خیلی خوشمزه باشه، اما سرکه بالزامیک طعم شیرین و تندتری داره که ممکنه با ذائقه همه جور در نیاد. اگه از سرکه بالزامیک استفاده میکنید، حتما مقدار شکر رو کمتر کنید تا ترشی خیلی شیرین نشه. به نظر من برای شروع، با سرکه سیب امتحان کنید، احتمالا خوشتون میاد!

استریل کردن شیشه خیلی مهمه تا ترشی کپک نزنه و سالم بمونه! بهترین راه اینه که شیشه رو بعد از شستشو با آب و مایع ظرفشویی، به مدت 10 تا 15 دقیقه توی آب جوش بجوشونید. بعد از اون، شیشه رو با دقت از آب خارج کنید و بذارید کاملا خشک بشه. میتونید از فر هم استفاده کنید، شیشه خشک رو به مدت 10 دقیقه توی فر با دمای 120 درجه سانتیگراد قرار بدید. قبل از ریختن ترشی، مطمئن بشید که شیشه کاملا خنک شده باشه.

به به، چه ایده خوبی! برای طعم دار کردن ترشی سیر، کلی گزینه دارید. میتونید از فلفل سیاه نکوبیده، دانه خردل، زنجبیل تازه (یه تیکه کوچیک)، چند پر نعناع خشک، ترخون یا مرزه خشک استفاده کنید. یه کوچولو گلپر هم میتونه طعم خیلی خوبی به ترشی بده. فقط حواستون باشه که ادویه ها رو به اندازه اضافه کنید تا طعم اصلی سیر رو تحت الشعاع قرار ندن.

به این میگن ترشی فوری دیگه! معمولا بعد از 2-3 روز ترشی سیر قابل خوردن میشه، اما هرچی بیشتر بمونه طعمش بهتر و جا افتاده‌تر میشه. اگه عجله دارید، میتونید سیرها رو قبل از ترشی انداختن کمی تفت بدید تا نرم‌تر بشن و زودتر طعم سرکه رو جذب کنن.

بله حتما! برای نگهداری طولانی مدت ترشی سیر، باید مطمئن بشید که شیشه کاملا پر شده و هیچ هوایی داخلش نمونده. بعد از اینکه شیشه رو پر کردید، درش رو محکم ببندید و توی یخچال نگهداری کنید. ترشی سیر توی یخچال تا 6 ماه هم به خوبی میمونه. اگه میخواید بیشتر از این مدت نگهداری کنید، میتونید ترشی رو پاستوریزه کنید، یعنی شیشه های پر شده رو به مدت 15-20 دقیقه توی آب جوش بجوشونید.

بله، نسبت سرکه و آب قابل تغییره، اما باید دقت کنید که این تغییر چه تاثیری روی طعم و کیفیت ترشی میذاره. اگه مقدار سرکه رو بیشتر کنید، ترشی طعم تندتری پیدا میکنه و ماندگاریش هم بیشتر میشه. اما اگه مقدار آب رو بیشتر کنید، طعم ترشی ملایم‌تر میشه و ممکنه ماندگاریش کمتر بشه. به طور کلی، اگه ذائقتون ترشی ملایم‌تر رو میپسنده، میتونید مقدار آب رو کمی بیشتر کنید، اما حواستون باشه که ترشی زودتر خراب نشه.

بله، اگه به شکر حساسیت دارید، میتونید اون رو از دستور حذف کنید. شکر بیشتر برای تعدیل طعم تند سرکه استفاده میشه و حذفش مشکل جدی ایجاد نمیکنه. اگر میخواید طعم ترشی کمی متعادل‌تر بشه، میتونید از مقدار خیلی کمی عسل یا شیره انگور به عنوان جایگزین استفاده کنید. فقط حواستون باشه که مقدارش خیلی کم باشه تا طعم اصلی ترشی رو تغییر نده.