دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
راز ترشی گوجه شیرازی اصیل: طعمی نوستالژیک در یک شیشه!
دل‌تان برای طعم ترشی‌های خانگی مادربزرگ تنگ شده؟ می‌خواهید با چاشنی‌ای خوشمزه، سفره‌هایتان را رنگین‌تر کنید؟ ترشی گوجه شیرازی، با طعم بی‌نظیر و عطر دلپذیرش، همان چیزی است که دنبالش می‌گردید! این ترشی خوشمزه و اصیل، نه تنها یک چاشنی فوق‌العاده برای غذاهای ایرانی است، بلکه می‌تواند به عنوان یک مزه دلچسب در کنار انواع ساندویچ و پیش‌غذاها هم استفاده شود. تصور کنید یک لقمه نان و پنیر با طعم ترش و تند گوجه فرنگی، چه لذتی دارد! ترشی گوجه شیرازی با عطر سبزیجات معطر و ادویه‌های خاص، حس و حالی نوستالژیک به سفره شما می‌بخشد. این ترشی، برخلاف بسیاری از ترشی‌های موجود در بازار، با مواد اولیه تازه و باکیفیت تهیه می‌شود و طعمی کاملاً متفاوت دارد. در این مقاله، قصد داریم شما را با فوت و فن‌های تهیه ترشی گوجه شیرازی به روش اصیل آشنا کنیم. با ما همراه باشید تا با یادگیری یک دستور ساده و کاربردی، بتوانید این ترشی خوشمزه را در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. پس آستین‌ها را بالا بزنید و خودتان را برای یک تجربه آشپزی لذت‌بخش آماده کنید! در ادامه طرز تهیه این ترشی خوشمزه را قدم به قدم با هم یاد خواهیم گرفت.
مواد لازم
نکته: این دستور برای تهیه ترشی گوجه شیرازی مناسب برای 4-6 نفر است. پیمانه استفاده شده در این دستور، پیمانه استاندارد شیرینی پزی (240 میلی لیتر) و قاشق غذاخوری معادل 15 میلی لیتر است. گوجه فرنگی ها باید سفت و سالم باشند تا ترشی کپک نزند. سرکه انگور سفید بهترین گزینه برای این ترشی است اما از سرکه سیب هم می توانید استفاده کنید.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| گوجه فرنگی ریز و سفت | 1 کیلوگرم |
| سیر | 4 حبه بزرگ |
| فلفل سبز تند (بسته به ذائقه) | 2-3 عدد |
| سبزی ترشی (مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری) | 200 گرم |
| سرکه انگور سفید | به مقدار لازم (تا روی گوجه‌ها را بپوشاند) |
| نمک | 2 قاشق غذاخوری |
| شکر (اختیاری - برای ملس شدن) | 1 قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز (اختیاری) | 1 قاشق چایخوری |
حقایق تغذیه ای
انفجار طعم و سلامتی با ترشی گوجه شیرازی: کالری، ویتامین‌ها و فواید شگفت‌انگیز!
ترشی گوجه شیرازی، چاشنی محبوب سفره‌های ایرانی، فقط یک طعم‌دهنده نیست، بلکه گنجینه‌ای از مواد مغذی نیز به شمار می‌رود! هرچند محاسبه دقیق کالری و ارزش غذایی ترشی گوجه شیرازی به دلیل تنوع در میزان استفاده از مواد اولیه و روش تهیه دشوار است، اما می‌توان تخمین زد که هر 100 گرم از این ترشی خوشمزه، حدود **30 تا 50 کیلوکالری** انرژی داشته باشد. این میزان کالری، ترشی گوجه را به یک افزودنی کم‌کالری و مناسب برای رژیم‌های غذایی تبدیل می‌کند. **ارزش غذایی این ترشی به شرح زیر است:** * **گوجه فرنگی:** منبع غنی از ویتامین C، لیکوپن (آنتی‌اکسیدان قوی) و پتاسیم است. ویتامین C به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و لیکوپن در پیشگیری از برخی سرطان‌ها نقش دارد. پتاسیم نیز برای تنظیم فشار خون ضروری است. * **سیر:** حاوی آلیسین است که خواص ضد باکتریایی و ضد قارچی دارد. همچنین، سیر به کاهش کلسترول بد خون و بهبود سلامت قلب و عروق کمک می‌کند. * **فلفل سبز تند:** سرشار از ویتامین A و C است. کپسایسین موجود در فلفل، متابولیسم بدن را افزایش داده و به چربی‌سوزی کمک می‌کند. * **سبزیجات معطر (مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری):** منبع خوبی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. این سبزیجات به بهبود هضم غذا، تقویت سیستم ایمنی و کاهش التهاب کمک می‌کنند. * **سرکه انگور سفید:** حاوی اسید استیک است که به هضم غذا کمک کرده و قند خون را تنظیم می‌کند. همچنین، سرکه دارای خواص ضد باکتریایی است و به حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند. * **نمک:** به مقدار کم برای حفظ تعادل الکترولیت‌های بدن ضروری است. اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند باعث افزایش فشار خون شود. توجه داشته باشید که میزان نمک در ترشی باید کنترل شده باشد. * **شکر (اختیاری):** استفاده از شکر در ترشی گوجه شیرازی اختیاری است و برای ایجاد طعم ملس به کار می‌رود. با این حال، مصرف بیش از حد شکر می‌تواند مضر باشد. در صورت تمایل به استفاده از شکر، مقدار آن را محدود کنید. * **تخم گشنیز (اختیاری):** دارای خواص ضد التهابی و ضد اسپاسم است. همچنین، تخم گشنیز به بهبود هضم غذا و کاهش نفخ کمک می‌کند. **نکات مهم:** * به دلیل وجود نمک و سرکه، ترشی گوجه شیرازی برای افراد مبتلا به فشار خون بالا و مشکلات گوارشی باید با احتیاط مصرف شود. * برای بهره‌مندی بیشتر از خواص ترشی، از مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید. * مصرف متعادل ترشی گوجه شیرازی می‌تواند به بهبود سلامت عمومی بدن کمک کند. پس با لذت از این چاشنی خوشمزه استفاده کنید، اما به میزان مصرف آن توجه داشته باشید!
مراحل تهیه
اولین قدم برای داشتن یک ترشی گوجه شیرازی خوشمزه، انتخاب گوجه فرنگی‌های مناسب است. دنبال گوجه فرنگی‌های ریز، سفت و کاملاً سالم بگردید. هرگونه لکه یا نرمی روی گوجه‌ها می‌تواند باعث کپک زدن ترشی شود. بعد از انتخاب، گوجه‌ها را به خوبی بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. می‌توانید با یک دستمال تمیز آن‌ها را خشک کنید تا مطمئن شوید هیچ آبی باقی نمانده است.
سبزی ترشی نقش مهمی در عطر و طعم ترشی گوجه شیرازی دارد. 200 گرم سبزی شامل مرزه، ترخون، گشنیز و جعفری را پاک کنید و به دقت بشویید. اجازه دهید آب اضافی سبزیجات گرفته شود، سپس آن‌ها را به صورت نسبتاً درشت خرد کنید. خرد کردن بیش از حد باعث می‌شود سبزیجات در ترشی له شوند و ظاهر ناخوشایندی پیدا کنند.
چهار حبه سیر بزرگ را پوست بگیرید و به صورت ورقه‌ای یا نگینی خرد کنید. 2 تا 3 عدد فلفل سبز تند را نیز (بسته به میزان تندی دلخواهتان) به صورت حلقه‌ای خرد کنید. اگر طعم خیلی تند دوست ندارید، می‌توانید از فلفل‌های کم تندتر استفاده کنید یا تعداد فلفل‌ها را کاهش دهید. دقت داشته باشید که فلفل‌ها باید کاملاً سالم و بدون لک باشند.
در یک ظرف مناسب، سرکه انگور سفید را بریزید. مقدار سرکه باید به اندازه‌ای باشد که بعداً روی گوجه فرنگی‌ها را بپوشاند. 2 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر (اگر ترشی ملس دوست دارید) را به سرکه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا نمک و شکر در سرکه حل شوند. 1 قاشق چایخوری تخم گشنیز (اختیاری) را نیز در این مرحله اضافه کنید و مخلوط کنید. تخم گشنیز عطر و طعم خاصی به ترشی می‌دهد.
یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک (بهتر است استریل شده باشد) انتخاب کنید. یک لایه گوجه فرنگی در ته ظرف بچینید، سپس مقداری از سبزی خرد شده، سیر و فلفل را روی گوجه فرنگی‌ها بریزید. این کار را به صورت لایه‌لایه تکرار کنید تا ظرف پر شود. سعی کنید فضای خالی بین گوجه فرنگی‌ها را با سبزیجات و سیر و فلفل پر کنید.
محلول سرکه را به آرامی روی مواد داخل ظرف بریزید تا تمام گوجه فرنگی‌ها را بپوشاند. اگر بعد از ریختن سرکه، فضای خالی در ظرف باقی ماند، می‌توانید کمی سرکه اضافه کنید تا سطح سرکه بالاتر از گوجه فرنگی‌ها قرار بگیرد. این کار از کپک زدن ترشی جلوگیری می‌کند.
درب ظرف ترشی را محکم ببندید و آن را در یک جای خنک، تاریک و خشک قرار دهید. ترشی گوجه شیرازی معمولاً بعد از 2 تا 3 هفته آماده مصرف است. هر چه مدت زمان بیشتری بگذرد، طعم ترشی بهتر و جا افتاده‌تر می‌شود. بعد از باز کردن درب ترشی، آن را در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم
قبل از هر کاری، شیشه‌ای که برای ترشی استفاده می‌کنی رو خوب بشور و کاملاً خشک کن. حتی می‌تونی شیشه رو داخل آب جوش استریل کنی تا از نبودن هر گونه آلودگی مطمئن بشی. شیشه تمیز، تضمین سلامت و ماندگاری ترشیه.
بعد از اینکه ترشی رو آماده کردی، اون رو داخل یه جای خنک و تاریک مثل کابینت یا یخچال نگهداری کن. نور مستقیم خورشید و گرما باعث تغییر رنگ و طعم ترشی میشن.
اولین و مهم‌ترین قدم برای تهیه ترشی گوجه شیرازی خوشمزه، انتخاب گوجه فرنگی‌های مناسبه! یادت باشه، گوجه‌هات باید ریز، سفت و کاملاً سالم باشن. هر گونه لک، نرمی یا زدگی میتونه باعث کپک زدن ترشی بشه. گوجه‌های خیلی رسیده هم آبکی میشن و بافت ترشی رو خراب میکنن. پس حسابی دقت کن و بهترین‌ها رو انتخاب کن!
سرکه نقش حیاتی در طعم و ماندگاری ترشی داره. برای ترشی گوجه شیرازی، بهترین انتخاب سرکه انگور سفیده. این سرکه هم طعم ملایم و دلپذیری به ترشی میده و هم باعث میشه رنگ ترشی روشن و جذاب بمونه. اگر سرکه انگور سفید در دسترس نبود، می‌تونی از سرکه سیب هم استفاده کنی، اما بدون که کمی رنگ ترشی رو تیره‌تر میکنه.
مقدار سیر و فلفل توی ترشی کاملاً سلیقه‌ایه. اگه ترشی تند دوست داری، می‌تونی از فلفل سبز تند بیشتری استفاده کنی و حتی یه فلفل قرمز هم بهش اضافه کنی. اما اگه طعم ملایم‌تری رو ترجیح میدی، مقدار فلفل رو کم کن. در مورد سیر هم همینطوره. سیر عطر و طعم بی‌نظیری به ترشی میده، اما اگه زیاد استفاده بشه، ممکنه غالب بشه. پس با توجه به ذائقه خودت، مقدار سیر و فلفل رو تنظیم کن.
سبزی ترشی ترکیبی از مرزه، ترخون، گشنیز و جعفریه. این سبزیجات عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به ترشی میدن. یادت باشه که سبزیجات باید تازه و کاملاً خشک باشن. اگه سبزیجات خیس باشن، باعث کپک زدن ترشی میشن. قبل از استفاده، سبزیجات رو خوب پاک کن، بشور و بذار کاملاً خشک بشن، بعد خردشون کن.
نمک علاوه بر اینکه طعم ترشی رو تنظیم میکنه، نقش مهمی در نگهداری اون هم داره. مقدار نمکی که توی دستور ذکر شده رو دقیقاً رعایت کن. کم بودن نمک باعث میشه ترشی زودتر خراب بشه و زیاد بودنش هم طعم ترشی رو شور میکنه.
اضافه کردن شکر به ترشی یه انتخاب سلیقه‌ایه. اگه دوست داری ترشی ملس داشته باشی، می‌تونی یه قاشق غذاخوری شکر بهش اضافه کنی. شکر علاوه بر ملس کردن ترشی، طعم تند و ترش اون رو هم متعادل میکنه.
تخم گشنیز یه ادویه معطره که میتونه طعم ترشی رو خاص و متفاوت کنه. اگه دوست داری ترشی‌ت یه طعم جدید و متفاوت داشته باشه، می‌تونی یه قاشق چایخوری تخم گشنیز بهش اضافه کنی. فقط یادت باشه که تخم گشنیز رو قبل از استفاده کمی تفت بده تا عطرش آزاد بشه.
قبل از اینکه گوجه‌ها رو داخل شیشه ترشی بچینی، با یه خلال دندون چند تا سوراخ کوچیک روشون ایجاد کن. این کار باعث میشه سرکه و طعم‌دهنده‌ها بهتر به داخل گوجه‌ها نفوذ کنن و ترشی خوشمزه‌تر بشه.
گوجه‌ها، سیر، فلفل و سبزیجات رو به صورت مرتب داخل شیشه ترشی بچین. سعی کن شیشه رو خیلی پر نکنی و یه فضای کوچیک برای سرکه بذاری. چیدمان مرتب باعث میشه ترشی هم ظاهر قشنگی داشته باشه و هم مواد به طور یکنواخت در سرکه غوطه‌ور بشن.
بعد از چیدن مواد، شیشه رو با سرکه پر کن تا جایی که روی گوجه‌ها کاملاً پوشیده بشه. اگه بعد از چند روز سطح سرکه پایین اومد، دوباره سرکه اضافه کن تا گوجه‌ها همیشه زیر سرکه باشن. این کار از کپک زدن ترشی جلوگیری میکنه.
برای اینکه ترشی گوجه شیرازی طعم واقعی خودش رو پیدا کنه، باید حداقل 2 تا 3 هفته صبر کنی. در این مدت، طعم‌ها با هم ترکیب میشن و ترشی خوشمزه‌تر میشه. البته بعد از یه هفته هم می‌تونی ترشی رو امتحان کنی، ولی طعم نهایی بعد از 2-3 هفته به دست میاد.
اگر نگران ماندگاری ترشی هستید، می‌توانید از آب جوشیده سرد شده به جای آب معمولی برای شستن سبزیجات استفاده کنید. این کار کمک می‌کند تا میکروب‌های احتمالی از بین بروند و ترشی دیرتر کپک بزند.
برای ایجاد تنوع در طعم ترشی گوجه شیرازی، می‌توانید از ادویه‌های معطری مانند پودر گلپر، پودر تخم گشنیز یا حتی یک تکه کوچک چوب دارچین استفاده کنید. این ادویه‌ها عطر و طعم خاصی به ترشی می‌بخشند.
بعد از اضافه کردن سرکه، حتماً طعم آن را بچشید. اگر حس می‌کنید نمک آن کم است، کمی نمک اضافه کنید و اگر ترشی آن زیاد است، کمی سرکه اضافه کنید. این کار به شما کمک می‌کند تا طعم ترشی را به دلخواه خود تنظیم کنید.
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی#ترشی گوجه#ترشی گوجه شیرازی#ترشی خانگی#گوجه فرنگی#شیراز#دستور ترشی#چاشنی