دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
راز خوشمزه‌ترین ترشی مخلوط ساده را کشف کنید!
آیا می‌خواهید در کنار غذاهای خود یک طعم عالی و دلچسب داشته باشید؟ ترشی مخلوط ساده، یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین ترشی‌های ایرانی است که تقریباً با هر غذایی ترکیب فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند. در این مقاله جذاب و آموزنده، یاد خواهید گرفت که چگونه این ترشی کم‌هزینه و آسان را درست کنید و سفره‌تان را با طعمی منحصربه‌فرد رنگین‌تر کنید. اگر شما هم اهل آشپزی خانگی هستید یا به دنبال یک روش سریع برای تهیه ترشی هستید، در ادامه همراه ما باشید تا هنر درست کردن ترشی مخلوط ساده را یاد بگیرید!
مواد لازم
نکته: این دستور پخت برای تهیه ترشی مخلوط ساده برای حدود 4 الی 5 نفر مناسب است. اندازه‌گیری‌ها بر اساس پیمانه استاندارد 250 میلی‌لیتر و قاشق غذاخوری 15 میلی‌لیتر هستند.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| خیار | 250 گرم |
| هویج | 250 گرم |
| گل‌کلم | 250 گرم |
| کرفس | 250 گرم |
| فلفل سبز تند | 50 گرم |
| سیر | 4 حبه |
| نمک | 2 قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید | 2 پیمانه |
| آب | 1 پیمانه |
| زردچوبه | 1 قاشق چای‌خوری |
| سبزی ترشی معطر (مانند ترخون و مرزه) | 50 گرم |
حقایق تغذیه ای
ارزش غذایی و کالری ترشی مخلوط: تندرستی در هر لقمه
ترشی مخلوط ساده نه تنها به عنوان یک مکمل خوشمزه برای غذاهای ایرانی شناخته می‌شود، بلکه می‌تواند بخشی از رژیم غذایی سالم شما باشد. این ترشی شامل موادی همچون خیار، هویج، گل‌کلم و کرفس است که هر کدام به نوبه خود سرشار از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند. همچنین وجود سیر و فلفل سبز تند به این ترکیب خواص ضد باکتری و ضد التهاب می‌بخشد. با توجه به مواد اولیه، مصرف ترشی مخلوط کالری خیلی پایینی دارد؛ چرا که در هر 100 گرم از این ترشی کمتر از 40 کالری وجود دارد. بنابراین، شما می‌توانید بدون نگرانی از افزایش وزن از این لذت ببرید. همچنین سرکه به کار رفته در این ترشی ممکن است به بهبود هضم و کنترل قند خون کمک کند. با استفاده از این ترشی معطر و تند، هم می‌توانید مزه‌ی دلپذیری به وعده‌های غذایی خود ببخشید و هم از فواید تغذیه‌ای آن بهره‌مند شوید. بهترین انتخاب برای آنهایی که به دنبال طعمی متفاوت و سالم هستند!
مراحل تهیه
تمام سبزیجات شامل خیار، هویج، گل‌کلم، کرفس و فلفل سبز تند را به خوبی بشویید. پوست هویج‌ها را گرفته و آنها را به صورت حلقه‌ای یا برشی خرد کنید. گل‌کلم را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید. کرفس‌ها را به اندازه دلخواه خرد کرده و دم فلفل‌های سبز تند را جدا کنید. همچنین برگ‌های سبزی ترشی معطر (ترخون و مرزه) را شسته و اندکی خشک کنید.
خیارها را به صورت حلقه‌ای یا نواری باریک خرد کنید. پیشنهاد می‌شود همه مواد به اندازه‌ای مشابه خرد شوند تا در فرایند آماده‌سازی و سرو، ظاهر یکدستی داشته باشند. این کار تاثیر زیادی در زیبایی ترشی نهایی و ترکیب طعم‌ها دارد.
در یک قابلمه مناسب، سرکه سفید، آب، زردچوبه و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید مخلوط به جوش آید. این مرحله به ترکیب طعم‌ها کمک کرده و سرکه را برای افزودن به ترشی آماده می‌کند.
در یک شیشه یا ظرف مناسب برای ترشی (ترجیحاً شیشه‌ای و تمیز)، سبزیجات خرد شده را به صورت لایه‌لایه بچینید. لایه‌ها باید شامل خیار، هویج، گل‌کلم، کرفس، فلفل سبز تند و سبزی معطر باشند. در هر چند لایه، چند حبه سیر خرد نشده یا برش‌خورده را اضافه کنید تا طعم قوی‌تری به ترشی ببخشید.
پس از اینکه محلول سرکه کمی از حرارت افتاد ولی همچنان گرم بود، آن را به آرامی روی سبزیجات چیده شده در شیشه بریزید تا تمام مواد را بپوشاند. دقت کنید که هیچ قسمتی از سبزیجات بیرون از محلول نماند، زیرا این کار باعث خراب شدن ترشی می‌شود.
درب شیشه را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود. اگر از درب‌های فلزی استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که شیشه به خوبی مهروموم شده است، تا از ورود هوا جلوگیری کنید و از خراب شدن ترشی جلوگیری شود.
شیشه ترشی را در جای خنک و تاریک به مدت 10 الی 15 روز قرار دهید. این بازه زمانی به مواد کمک می‌کند تا طعم‌ها را به خود جذب کرده و ترشی به خوبی جا بیفتد. پس از این مدت، ترشی آماده مصرف خواهد بود.
نکات مهم
برای تهیه ترشی خوشمزه و باکیفیت، از سبزیجات تازه، سالم و بدون لک استفاده کنید. خیار، هویج، گل‌کلم و کرفس باید ترد باشند.
تمام سبزیجات را به‌خوبی بشویید و اجازه دهید آب اضافی آنها به طور کامل خشک شود، زیرا اگر سبزیجات مرطوب باشند، ممکن است باعث کپک‌زدن ترشی شوند.
سبزیجات را به قطعات مساوی و با ابعاد مناسب خرد کنید تا هم ظاهر ترشی جذاب‌تر شود و هم مواد به‌صورت یکنواخت طعم‌دار شوند.
اضافه کردن نمک به میزان کافی نه‌تنها به طعم‌دهی کمک می‌کند، بلکه در فرآیند نگهداری ترشی تاثیر مهمی دارد و از خراب‌شدن آن جلوگیری می‌کند.
زردچوبه علاوه بر رنگ زیبا، خاصیت ضدعفونی‌کنندگی دارد و به افزایش ماندگاری ترشی کمک می‌کند.
برای تهیه ترشی، حتماً از سرکه سفید با کیفیت بالا استفاده کنید، زیرا طعم ترشی تا حد زیادی به نوع سرکه بستگی دارد.
مخلوط کردن سرکه و آب در نسبت مناسب (2 پیمانه سرکه به 1 پیمانه آب) باعث تعادل طعم ترشی می‌شود و از بیش از حد قوی‌شدن طعم سرکه جلوگیری می‌کند.
اگر به طعم تند علاقه دارید، فلفل سبز تند را به صورت کامل یا خردشده اضافه کنید، اما مراقب مقدار آن باشید تا ترشی بیش از حد تند نشود.
اضافه کردن سیر باعث خوش‌عطر شدن ترشی می‌شود. می‌توانید سیرها را به صورت نگینی یا کامل به ترشی اضافه کنید.
استفاده از سبزی ترشی معطر مانند ترخون و مرزه، طعم خاصی به ترشی می‌بخشد و عطر آن را دلپذیرتر می‌کند.
برای نگهداری ترشی، از ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک استفاده کنید. ظرف‌های پلاستیکی ممکن است بر طعم و کیفیت ترشی تاثیر منفی بگذارند.
حتماً ظرف شیشه‌ای را قبل از استفاده با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید و سپس آن را استریل کنید تا از آلودگی‌های احتمالی جلوگیری شود.
سبزیجات خردشده را لایه‌لایه داخل ظرف قرار دهید و محلول سرکه و آب را به آرامی روی آنها بریزید تا تمام مواد کاملاً پوشیده شوند.
پس از پرکردن ظرف، با چاقو یا قاشق هوای موجود میان سبزیجات را خارج کنید تا فضای خالی باقی نماند. این کار از خراب‌شدن ترشی جلوگیری می‌کند.
ظرف ترشی را حداقل به مدت 2 هفته در جای خنک و تاریک نگهداری کنید تا طعم مواد به‌خوبی با هم ترکیب شود.
درب ظرف را محکم ببندید تا هوا و آلودگی به داخل نفوذ نکند. می‌توانید از نوار پلاستیکی یا درب‌های سیلیکونی برای اطمینان بیشتر استفاده کنید.
پس از آماده‌شدن، ترشی را در یخچال یا مکانی خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید تا کیفیت آن حفظ شود.
قبل از سرو ترشی، طعم آن را چک کنید. اگر به نمک یا سرکه بیشتری نیاز داشت، مقدار لازم را اضافه کنید.
می‌توانید بسته به سلیقه خود موادی مانند لوبیا سبز، بادمجان یا چغندر به ترکیب ترشی اضافه کنید تا تنوع طعمی بیشتری ایجاد شود.
این ترشی مخلوط ساده بهترین گزینه برای همراهی با غذاهایی مانند پلو، خورش و کباب‌هاست و طعم غذا را متفاوت می‌کند.
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #طرز تهیه ترشی#ترشی مخلوط#ترشی خانگی#آشپزی سنتی#دستور آشپزی#غذاهای ایرانی#چاشنی ها#ترشیجات#آموزش آشپزی