راز خوشمزه‌ترین ترشی مخلوط ریز که تا به حال چشیده‌اید!

قبل از شروع به خرد کردن مواد، تمام سبزیجات را به‌دقت با آب سرد بشویید تا از هرگونه آلودگی و خاک پاک شوند. خیار و هویج را می‌توانید با برس مخصوص شست‌وشو دهید تا مطمئن شوید هیچ خاکی روی آن‌ها باقی نمانده است.

پس از شست‌وشو، سبزیجات را کاملاً خشک کنید. رطوبت اضافی می‌تواند باعث کپک‌زدگی ترشی شود. بهترین راه، پهن‌کردن مواد شسته شده روی یک دستمال تمیز و اجازه دادن به خشک‌شدن طبیعی است.

گل کلم، هویج، خیار، و کرفس را به اندازه‌های یکسان خرد کنید. داشتن قطعات یک‌اندازه باعث می‌شود ظاهر ترشی زیباتر شده و همچنین مواد به‌صورت یکنواخت طعم بگیرند.

اگر طعم تند دوست دارید، فلفل سبزها را به صورت کامل داخل ترشی بگذارید؛ اما اگر طعم ملایم‌تر را ترجیح می‌دهید، می‌توانید دانه‌های داخلی فلفل را خارج کنید تا تندی کمتری داشته باشد.

لبو اختیاری است، اما اضافه کردن آن باعث ایجاد رنگ جذاب قرمز در ترشی خواهد شد. می‌توان لبو را به صورت حلقه‌ای یا خلالی داخل ترشی قرار داد.

ادویه ترشی شامل زردچوبه، فلفل سیاه و تخم گشنیز است. انتخاب ادویه‌ها باید متناسب با ذائقه باشد، اما مراقب باشید مقدارشان زیاد نشود تا طعم غالب نداشته باشند.

سبزی‌های معطر مانند ترخان و مرزه علاوه بر عطر عالی، طعم دلپذیری به ترشی می‌دهند. اگر سبزی تازه ندارید، می‌توانید از خشک‌شده آن استفاده کنید.

شنبلیله خشک شده طعم خاص و عطر خوبی به ترشی می‌دهد. مقدار زیاد از شنبلیله ممکن است طعم ترشی را تلخ کند، بنابراین میزان یک قاشق غذاخوری پیشنهاد می‌شود.

برابر بودن میزان سرکه و آب (هرکدام 1 لیتر) از نکات کلیدی در طعم‌دهی نهایی است. اگر تمایل به ترشی بیشتر دارید، می‌توانید نسبت سرکه را کمی افزایش دهید.

قبل از افزودن مخلوط آب و سرکه به مواد، آن را بجوشانید و اجازه دهید تا کمی ولرم شود. این کار به پیشگیری از فساد ترشی کمک می‌کند و به آن طعمی بهتر می‌دهد.

برای نگهداری ترشی، از ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک استفاده کنید. ظروف پلاستیکی یا فلزی ممکن است در طول زمان طعم ترشی را تغییر دهند.

قبل از ریختن مواد داخل ظرف، آن را ضدعفونی کنید. قرار دادن ظرف شیشه‌ای در آب جوش به مدت چند دقیقه یک روش عالی برای از بین بردن میکروب‌ها و آلودگی‌ها است.

مواد را به‌صورت لایه‌لایه در ظرف قرار دهید. ابتدا سبزیجات سفت‌تر مانند گل کلم و بعد موادی نظیر سبزی معطر را اضافه کنید. این روش باعث نفوذ بهتر سرکه و آب به تمام مواد می‌شود.

هنگام پر کردن ظرف، بالای آن حدود 2 سانتیمتر حریم خالی نگه دارید. این کار از ریختن سرکه هنگام باز کردن در ظرف جلوگیری می‌کند.

ظرف ترشی را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. دمای محیط نباید خیلی گرم باشد، زیرا ممکن است باعث فساد ترشی شود.

برای رسیدن به طعم نهایی و ایده‌آل، ترشی را حداقل به مدت 2 هفته در محیط مناسب نگهداری کنید. در این مدت طعم سرکه و ادویه‌ها به مواد کاملاً منتقل می‌شود.

درب ظرف را به صورت کامل ببندید تا هوا وارد نشود. هرچند وقت یکبار درب ظرف را بررسی کنید تا مطمئن شوید که کاملاً محکم بوده و از نشتی جلوگیری شده است.

اگر در طول زمان احساس کردید سرکه کم شده یا مواد به خوبی با سرکه پوشانده نشده‌اند، می‌توانید مقداری سرکه جوشانده و پس از سرد شدن به ظرف اضافه کنید.

قبل از سرو، حتماً طعم ترشی را تست کنید. در صورت نیاز می‌توانید کمی نمک یا ادویه به مقدار لازم اضافه کنید.