اگر به دنبال یک چاشنی بینظیر و متفاوت برای سفرههایتان هستید، ترشی لیته بادمجان شمالی دقیقا همان چیزی است که به آن نیاز دارید! این ترشی با طعم دودی بادمجان، عطر سبزیجات معطر و تندی ملایم، تجربهای فراموشنشدنی را برایتان رقم میزند. تصور کنید در یک روز سرد پاییزی، در کنار خانواده و دوستان، مشغول خوردن یک غذای خوشمزه هستید و طعم بینظیر این ترشی، لذت آن را چند برابر میکند. ترشی لیته بادمجان شمالی نه تنها یک چاشنی خوشمزه است، بلکه به دلیل استفاده از مواد اولیه تازه و سالم، سرشار از خواص مفید برای بدن نیز میباشد. این ترشی یک انتخاب عالی برای کسانی است که به طعمهای اصیل و خانگی اهمیت میدهند. فراموش نکنید که تهیه این ترشی به سادگی امکانپذیر است و با کمی حوصله و دقت، میتوانید یک ترشی فوقالعاده خوشمزه را در خانه تهیه کنید. نگران نباشید، ما در این مقاله تمام مراحل تهیه این ترشی لذیذ را به صورت گام به گام و با تمام نکات و فوت و فنهای لازم به شما آموزش خواهیم داد. پس با ما همراه شوید تا با هم این ترشی بینظیر را درست کنیم و از طعم آن لذت ببریم. در ادامه با طرز تهیه این ترشی خوشمزه و خوش عطر آشنا خواهید شد.
نکته: این دستور برای تهیه ترشی لیته بادمجان شمالی برای حدود 6-8 نفر مناسب است. پیمانه استفاده شده، پیمانه استاندارد شیرینیپزی (240 میلیلیتر) و قاشق غذاخوری استاندارد (15 میلیلیتر) است.
نام ماده | مقدار |
---|---|
بادمجان قلمی | 1 کیلوگرم |
فلفل دلمهای قرمز | 2 عدد بزرگ |
فلفل سبز تند | 2-3 عدد (بسته به میزان تندی دلخواه) |
سیر | 1 بوته بزرگ |
گوجهفرنگی | 500 گرم |
پیاز | 1 عدد متوسط |
سرکه سفید | 1 پیمانه |
رب گوجهفرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
نعناع خشک | 2 قاشق غذاخوری |
گشنیز خرد شده | 3 قاشق غذاخوری |
تخم گشنیز کوبیده شده | 1 قاشق چایخوری |
سیاه دانه | 1 قاشق چایخوری |
گلپر | 1 قاشق چایخوری |
نمک | به میزان لازم |
فلفل سیاه (پودر شده) | به میزان لازم |
زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
روغن مایع | به میزان لازم (برای سرخ کردن) |
ترشی لیته بادمجان شمالی، با عطر و طعم بینظیرش، نه تنها یک چاشنی خوشمزه است، بلکه میتواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل نیز باشد. بیایید نگاهی دقیقتر به ارزش غذایی این ترشی دوستداشتنی بیندازیم: **کالری:** با توجه به مواد اولیه به کار رفته و میزان روغن مصرفی (که متغیر است)، هر قاشق غذاخوری (حدود 15 گرم) ترشی لیته بادمجان شمالی به طور تقریبی بین 15 تا 30 کالری انرژی دارد. این مقدار کالری، ترشی لیته را به یک چاشنی کمکالری تبدیل میکند که میتوانید بدون نگرانی از افزایش وزن، از طعم لذیذ آن لذت ببرید. **ارزش غذایی:** * **بادمجان:** منبع خوبی از فیبر است که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک میکند. همچنین، آنتیاکسیدانهای موجود در بادمجان به محافظت از سلولهای بدن در برابر آسیبهای ناشی از رادیکالهای آزاد کمک میکنند. * **فلفل دلمهای و فلفل سبز:** سرشار از ویتامین C هستند که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن و محافظت در برابر بیماریها دارد. فلفل سبز تند، حاوی کپسایسین است که خواص ضد التهابی دارد و میتواند به کاهش درد کمک کند. * **سیر:** یک آنتیبیوتیک طبیعی است که به مبارزه با عفونتها کمک میکند. همچنین، سیر میتواند به کاهش فشار خون و کلسترول نیز کمک کند. * **گوجهفرنگی:** منبع عالی لیکوپن است، یک آنتیاکسیدان قوی که با سرطان پروستات مرتبط است. * **پیاز:** حاوی ترکیبات گوگردی است که به کاهش التهاب و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند. * **سبزیجات معطر (نعناع و گشنیز):** علاوه بر عطر و طعم دلپذیر، حاوی ویتامینها و مواد معدنی مختلف هستند که برای سلامتی مفیدند. * **ادویهها (تخم گشنیز، سیاه دانه، گلپر، زردچوبه، فلفل سیاه):** هر کدام خواص درمانی منحصر به فردی دارند. برای مثال، زردچوبه دارای خواص ضد التهابی است و سیاه دانه میتواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. **نکات مهم:** * میزان کالری و ارزش غذایی ترشی لیته بادمجان شمالی به میزان مواد اولیه و نحوه تهیه آن بستگی دارد. برای مثال، استفاده از روغن کمتر و افزودن سبزیجات بیشتر میتواند ارزش غذایی آن را افزایش دهد. * افرادی که دارای مشکلات گوارشی هستند، باید در مصرف ترشی لیته احتیاط کنند، زیرا ممکن است باعث تحریک معده شود. * بهتر است ترشی لیته بادمجان شمالی را در مقادیر متعادل مصرف کنید و آن را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متنوع در نظر بگیرید. با مصرف متعادل ترشی لیته بادمجان شمالی، میتوانید از طعم لذیذ و خواص مفید آن به طور همزمان بهرهمند شوید!
ابتدا بادمجانهای قلمی را خوب بشویید و کلاهک آنها را جدا کنید. سپس، به صورت حلقههای نازک برش بزنید. برای از بین بردن تلخی بادمجانها، آنها را در یک آبکش بریزید و روی آنها نمک بپاشید. حدود 30 دقیقه صبر کنید تا آب اضافی و تلخی بادمجانها خارج شود. بعد از این مدت، بادمجانها را با آب سرد بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
در یک تابه بزرگ، مقداری روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. حلقههای بادمجان را به آرامی در روغن سرخ کنید تا هر دو طرف آنها طلایی و نرم شوند. بادمجانهای سرخ شده را از تابه خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
فلفل دلمهایهای قرمز را بشویید و تخم آنها را جدا کنید. سپس، فلفل دلمهایها، فلفلهای سبز تند (با توجه به ذائقه خود تعداد آنها را کم یا زیاد کنید)، سیر (پوست کنده)، پیاز و گوجهفرنگیها را به صورت جداگانه چرخ کنید یا با استفاده از غذاساز، آنها را به صورت پوره درآورید. هر چه مواد ریزتر باشند، ترشی شما لطیفتر خواهد بود.
در یک قابلمه مناسب، پوره گوجهفرنگی را بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب آن تبخیر شود و کمی غلیظ شود. سپس، رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن باز شود. در ادامه، پوره فلفل دلمهای، فلفل تند، سیر و پیاز را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید تا عطر آنها بلند شود و کمی نرم شوند. در این مرحله زردچوبه را نیز اضافه و تفت دهید.
نعناع خشک، گشنیز خرد شده، تخم گشنیز کوبیده شده، سیاه دانه و گلپر را به مخلوط سبزیجات تفت داده شده اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا عطر آنها در مواد پخش شود. نمک و فلفل سیاه را نیز به میزان دلخواه اضافه کنید و مزه مواد را بچشید تا مطابق سلیقه شما باشد.
بادمجانهای سرخ شده را به مخلوط سبزیجات و ادویهها اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا تمام مواد با هم مخلوط شوند. سرکه سفید را نیز اضافه کنید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید ترشی به مدت 20-30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند و مواد کمی نرمتر شوند. در این مرحله باید دقت کنید که ترشی ته نگیرد.
بعد از پخت، ترشی لیته را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس، آن را در ظروف شیشهای تمیز و خشک بریزید و درب آنها را محکم ببندید. ترشی لیته را در یخچال نگهداری کنید. این ترشی خوشمزه را میتوانید بعد از 2-3 روز، به همراه غذاهای مختلف به خصوص غذاهای شمالی میل کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
رب گوجهفرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود و طعم خامی آن گرفته شود. تفت دادن رب باعث میشود ترشی رنگ و طعم بهتری داشته باشد.
برای تهیه ترشی لیته بادمجان شمالی، انتخاب بادمجان قلمی با بافت سفت و پوست براق بسیار مهم است. بادمجانهای سنگینتر معمولاً تخم کمتری دارند و برای ترشی مناسبتر هستند. از بادمجانهای نرم و اسفنجی که طعم تلخی دارند، اجتناب کنید. قبل از شروع کار، بادمجانها را خوب بشویید و کلاهک آنها را جدا کنید.
تلخی بادمجان میتواند طعم نهایی ترشی را تحت تاثیر قرار دهد. برای از بین بردن تلخی، دو روش وجود دارد: 1) بادمجانهای خرد شده را به مدت 30 دقیقه در آب نمک قرار دهید. 2) بادمجانهای خرد شده را به مدت 1 ساعت روی یک سطح شیبدار بگذارید و روی آنها نمک بپاشید تا آب اضافی و تلخی آن خارج شود. پس از انجام این مراحل، بادمجانها را آبکشی و خشک کنید.
بادمجانها را میتوان به دو صورت سرخ کرد یا کبابی. سرخ کردن باعث میشود بادمجانها نرمتر و طعم لذیذتری داشته باشند، اما روغن بیشتری جذب میکنند. کبابی کردن روش سالمتری است و طعم دودی ملایمی به ترشی میدهد. اگر قصد سرخ کردن دارید، از روغن با حرارت بالا استفاده کنید و بادمجانها را تا زمانی که طلایی شوند، سرخ کنید. اگر میخواهید بادمجانها را کبابی کنید، آنها را روی توری فر یا منقل قرار دهید تا پوستشان سیاه شود، سپس پوست آنها را جدا کرده و خرد کنید.
فلفل دلمهای قرمز علاوه بر رنگ زیبا، عطر و طعم شیرینی به ترشی لیته بادمجان میدهد. فلفل دلمهایها را بشویید، تخم آنها را خارج کرده و به صورت نگینی خرد کنید. برای اینکه طعم فلفل دلمهایها بیشتر حس شود، میتوانید آنها را همراه با بادمجانها کمی تفت دهید.
فلفل سبز تند را با توجه به ذائقه خود اضافه کنید. برای داشتن یک ترشی ملایم، 1-2 عدد فلفل کافی است، اما اگر طعم تندتری را ترجیح میدهید، میتوانید تعداد بیشتری فلفل استفاده کنید. برای کاهش تندی فلفل، میتوانید تخمهای آن را خارج کنید.
سیر یکی از مهمترین اجزای ترشی لیته بادمجان شمالی است. یک بوته سیر بزرگ را پوست بگیرید و به صورت ریز خرد کنید یا رنده کنید. سیر را در مراحل پایانی پخت به ترشی اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
گوجهفرنگیها را رنده کنید یا در مخلوطکن پوره کنید. اگر از گوجهفرنگیهای آبدار استفاده میکنید، قبل از اضافه کردن به ترشی، کمی آب اضافی آن را بگیرید تا ترشی خیلی رقیق نشود. اگر میخواهید طعم دودی به ترشی بدهید، میتوانید گوجهفرنگیها را هم کبابی کنید.
پیاز را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. تفت دادن پیاز باعث میشود طعم تند آن گرفته شده و شیرینتر شود.
از سرکه سفید با کیفیت خوب استفاده کنید. سرکه سفید علاوه بر اینکه به ترشی طعم ترشی میبخشد، به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل میکند و از فاسد شدن ترشی جلوگیری میکند.
نعناع خشک، گشنیز خرد شده، تخم گشنیز کوبیده شده، سیاه دانه، گلپر، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به ترشی اضافه کنید. مقدار ادویهها را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. گلپر طعم خاصی به ترشی میدهد که بسیار خوشایند است.
ابتدا پیاز را تفت دهید، سپس سیر و فلفل دلمهای را اضافه کنید. بعد از اینکه سبزیجات کمی نرم شدند، بادمجان، گوجهفرنگی و رب گوجهفرنگی را اضافه کنید. در نهایت ادویهها و سرکه را اضافه کنید و اجازه دهید ترشی با حرارت ملایم جا بیفتد.
بعد از اینکه تمام مواد را با هم مخلوط کردید، اجازه دهید ترشی به مدت 1-2 ساعت با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد و طعمها با هم ترکیب شوند. در این مدت، ترشی را گهگاه هم بزنید تا ته نگیرد.
ترشی لیته بادمجان را در ظروف شیشهای تمیز و استریل شده نگهداری کنید. قبل از بستن درب ظرف، مطمئن شوید که هوا داخل ظرف نباشد. ترشی را در یخچال نگهداری کنید. ترشی لیته بادمجان را میتوان تا چند ماه در یخچال نگهداری کرد.
قبل از اینکه ترشی را از روی حرارت بردارید، طعم آن را تست کنید و در صورت نیاز نمک، فلفل یا سرکه بیشتری اضافه کنید تا طعم آن مطابق میل شما شود.
ترشی لیته بادمجان را در ظروف زیبا و مناسب سرو کنید. میتوانید ترشی را با سبزیجات تازه و نان سرو کنید.
از ترشی لیته بادمجان میتوانید در انواع غذاها مانند ساندویچها، سالادها و املتها استفاده کنید. طعم ترش و تند ترشی لیته بادمجان میتواند طعم این غذاها را به طور قابل توجهی بهبود بخشد.
اشتراکگذاری در:
تگها: