دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
راز خوشمزگی ترشی شوری خانگی که هرگز نچشیده‌اید!
با ما در این سفر طعم و مزه همراه شوید و هنر دست‌ساز ترشی شوری خانگی را یاد بگیرید. آیا از طعم بی‌نظیر و خوش‌عطر ترشی شوری غافل مانده‌اید؟ در این مقاله، به شما می‌آموزیم چگونه با روش‌هایی قدم به قدم و نکاتی طلایی، ترشی شوری تازه و خوشمزه‌ای بسازید که ذائقه‌ها را سحر کند. این تجربه‌ای‌ست که مطمئناً وقتی مهمان‌ها دور میز جمع شوند، از شما به عنوان استاد ترشی‌ساز یاد خواهند کرد. پس آماده شوید تا نه تنها یاد بگیرید، بلکه با طعمی جدید تجربیات‌تان را به سطحی دیگر ببرید. در ادامه با ما باشید تا طرز تهیه این شاهکار را کشف کنید.
مواد لازم
نکته: این فهرست مواد اولیه برای تهیه ترشی شوری برای حدود 8 نفر مناسب است. اندازه‌گیری‌ها به پیمانه‌های استاندارد آشپزی بر اساس استاندارد آمریکایی انجام می‌شود. هر پیمانه معادل تقریباً 240 میلی‌لیتر است و هر قاشق غذاخوری حدود 15 میلی‌لیتر است.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| خیار قلمی | 1 کیلوگرم |
| سیر | 4 حبه |
| سبزیجات معطر (مانند ترخون و نعناع) | 100 گرم |
| فلفل سبز | 3 عدد |
| سرکه سفید | 2 پیمانه |
| آب | 2 پیمانه |
| نمک | 3 قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز | 1 قاشق چای‌خوری |
| شوید خشک | 1 قاشق غذاخوری |
حقایق تغذیه ای
ترشی شوری: هم‌نشینی طعم و تغذیه در یک شیشه!
ترشی شوری یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌های سنتی است که نه‌تنها طعمی بی‌نظیر به سفره شما می‌بخشد، بلکه از نظر ارزش غذایی هم ویژگی‌های جالبی دارد. این ترشی با ترکیبی از خیار قلمی، سبزیجات معطر، فلفل سبز و ادویه‌های خوش‌عطر تهیه می‌شود و کالری بسیار پایینی دارد که مناسب رژیم‌های غذایی است. خیار به‌عنوان پایه اصلی این ترشی، حاوی ویتامین C، فیبر و آب فراوان است که به هیدراته نگه داشتن بدن و تنظیم دستگاه گوارش کمک می‌کند. سبزی‌های معطر مانند ترخون و نعناع، علاوه بر طعم‌دهی، خاصیت ضد التهاب و آنتی‌اکسیدانی دارند. سرکه سفید که در تهیه این ترشی استفاده می‌شود، به تنظیم قند خون و کاهش کلسترول کمک می‌کند. کالری کلی یک وعده مصرف حدودی (100 گرم ترشی) بسیار کم است و تقریباً 10-15 کالری دارد، که این امر آن را به گزینه‌ای سالم به‌عنوان یک چاشنی تبدیل می‌کند. همچنین، نمک موجود در ترشی به حفظ عطر آن کمک می‌کند، اما بهتر است مصرف متعادل داشته باشید تا از افزایش سدیم خون جلوگیری کنید.
مراحل تهیه
ابتدا تمام خیارهای قلمی را به خوبی بشویید و سپس اجازه دهید در محیط آشپزخانه خشک شوند تا هیچ رطوبتی روی سطح آنها باقی نماند. سیرها را پوست بکنید و به صورت درسته نگه دارید. اگر دوست دارید عطر سیر در ترشی بیشتر باشد، می‌توانید آنها را نصف کنید. سبزیجات معطر مانند ترخون و نعناع را نیز بشویید و پس از خشک شدن، به قطعات متوسط خرد کنید. فلفل سبزها را شسته و به دلخواه می‌توانید آنها را به صورت درسته استفاده کنید یا برش دهید.
در یک قابلمه متوسط، 2 پیمانه آب و 2 پیمانه سرکه سفید را با 3 قاشق غذاخوری نمک مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا مواد به جوش بیایند. هنگامی که مایع به طور کامل داغ و یکدست شد، آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
خیارهای قلمی را به صورت منظم در یک شیشه یا ظرف مناسب بچینید. در میان خیارها، سیرهای آماده‌شده، تکه‌های فلفل سبز، و سبزیجات معطر را قرار دهید. تخم گشنیز و شوید خشک را نیز به صورت یکنواخت بین مواد توزیع کنید تا عطر و طعم بیشتری به ترشی بدهند.
محلول سرکه و آب را که کمی خنک شده است، به آرامی روی مواد درون ظرف بریزید تا سطح خیارها کاملاً پوشانده شود. دقت کنید که هیچ هوای اضافی بین خیارها باقی نماند و مواد کاملاً در محلول شور غوطه‌ور باشند.
درب ظرف را به صورت محکم ببندید تا هوا وارد نشود. ظرف را در یک جای خنک و تاریک قرار دهید. بهتر است ترشی را برای 10 تا 14 روز نگهداری کنید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند و خیارها به اندازه کافی شور و خوش‌طعم شوند.
پس از گذشت مدت زمان لازم، درب ظرف را باز کنید و ترشی خیار شوری را در کنار غذاهای مختلف سرو کنید. اگر می‌خواهید ترشی تازه‌تر به نظر برسد، پس از آماده‌سازی آن را در یخچال نگهداری کنید تا عطر و طعم بهتری داشته باشد. نوش جان!
نکات مهم
برای تهیه یک ترشی شوری عالی، بهتر است از خیار قلمی و تازه استفاده کنید. خیارهایی را انتخاب کنید که بدون لکه، نرم‌شدگی یا ترک باشند. این کار به بالا بردن کیفیت و ماندگاری ترشی کمک می‌کند.
خیارها را کاملاً بشویید و با دقت خشک کنید. رطوبت اضافه می‌تواند باعث کپک‌زدن یا تغییر طعم ترشی شود. برای اطمینان، بعد از شستن، خیارها را با دستمال خشک کنید.
سیر تازه و خوش‌بوی استفاده کنید. اگر سیر تلخ یا خشک شده باشد، طعم نامطلوبی به ترشی شما می‌دهد. استفاده از سیر در اندازه مناسب نیز مهم است تا طعم غالب نشود.
سبزیجاتی مثل ترخون و نعناع عطر فوق‌العاده‌ای به ترشی می‌دهند. اطمینان حاصل کنید که سبزی‌ها تازه هستند و قبل از استفاده، آنها را کاملاً بشویید و خشک کنید.
فلفل سبز را می‌توانید بسته به تحمل تندی، به صورت درسته یا برش‌زده استفاده کنید. اگر طرفدار طعم بسیار تند نیستید، دانه‌های داخل فلفل را خارج کنید.
سرکه سفید نقش مهمی در طعم نهایی ترشی شما دارد. سرکه‌ای با کیفیت خوب و طعم ملایم انتخاب کنید تا ترشی شما شدیداً اسیدی و ناخوشایند نشود.
ترکیب مساوی از آب و سرکه (2 پیمانه آب و 2 پیمانه سرکه) نه تنها طعم متعادلی به ترشی می‌دهد، بلکه باعث می‌شود ترشی بیش از حد اسیدی یا بی‌مزه نباشد.
نمک مهم‌ترین ماده برای تهیه ترشی شوری است. از نمک غیر یددار و با کیفیت خوب استفاده کنید. اضافه کردن 3 قاشق غذاخوری نمک برای این مقدار مواد کافی است.
تخم گشنیز عطر و طعم متمایزی به ترشی شما می‌دهد. برای یک طعم ملایم، مقدار 1 قاشق چای‌خوری کافی است. مقدار بیشتر ممکن است طعم غالب ایجاد کند.
شوید خشک به همراه سایر سبزیجات معطر، طعم دلچسبی به ترشی می‌بخشد. اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری کافی است.
قبل از ریختن آب و سرکه روی مواد، آن را کمی بجوشانید و حرارت دهید. این کار به از بین بردن باکتری‌ها و همچنین افزایش ماندگاری ترشی کمک می‌کند.
مواد را به دقت داخل شیشه تمیز و خشک بچینید. ابتدا خیارها را در ردیف پایین قرار دهید و سپس سیر، فلفل و سبزیجات معطر را اضافه کنید تا ترشی جذاب‌تر شود.
برای تهیه ترشی از ظروف شیشه‌ای استاندارد استفاده کنید. ظروف پلاستیکی ممکن است طعم سرکه را جذب کرده و کیفیت ترشی را تحت تأثیر قرار دهند.
بعد از پر کردن شیشه‌ها، درب آنها را محکم ببندید تا هوا وارد نشود. این کار از خراب شدن ترشی جلوگیری می‌کند و ماندگاری آن را افزایش می‌دهد.
بعد از بسته‌بندی، شیشه‌ها را در یک محل خنک و تاریک قرار دهید. نور مستقیم خورشید یا گرما ممکن است باعث خراب شدن ترشی شود.
برای داشتن یک ترشی خوش‌طعم، حداقل 2 هفته به آن فرصت دهید تا جا بیافتد. در این مدت طعم مواد با هم ترکیب شده و ترشی خوشمزه‌ای به دست می‌آید.
بعد از چند روز، درب شیشه‌ها را برای بررسی باز کنید و مطمئن شوید که مواد کاملاً در محلول آب و سرکه غوطه‌ور هستند. در صورت لزوم کمی مایع اضافه کنید.
شیشه‌ها را قبل از استفاده با آب گرم و صابون بشویید و سپس در آب جوش ضدعفونی کنید. این کار از رشد باکتری و کپک جلوگیری می‌کند.
هنگام تهیه ترشی شوری، با عشق و دقت مراحل را انجام دهید. انرژی مثبت شما در طعم نهایی ترشی تأثیر خواهد گذاشت!
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی شوری#دستور تهیه ترشی#ترشی خانگی#غذا و آشپزی#مزه شوری#طرز تهیه ترشی#ترشیجات#دستور غذای خانگی#آموزش آشپزی