راز و رمز ترشی زیتون خونگی: طعمی که هیچ‌وقت فراموش نمی‌کنی!

نرم شدن زیتون در ترشی معمولاً به خاطر نفوذ بیش از حد آب و سرکه به بافت زیتون اتفاق میفته. برای جلوگیری از این مشکل چند تا نکته رو رعایت کن: اولاً، زیتون‌هات باید کاملاً خشک باشن قبل از اینکه داخل ترشی بذاری. دوماً، مقدار سرکه و آب رو دقیقاً طبق دستور استفاده کن و سعی کن بیشتر از اون نشه. سوماً، اگه زیتون‌هات خیلی شور هستن، قبل از ترشی انداختن یه کم توی آب بذار تا شوری‌شون کم بشه، ولی نه خیلی زیاد که بافت‌شون خراب بشه. در نهایت، ترشی رو توی جای خنک نگهداری کن و بعد از باز کردن دربش حتماً داخل یخچال بذارش.

بله، میشه از سرکه بالزامیک یا سرکه سیب هم استفاده کرد، اما باید بدونی که طعم ترشی‌ت کاملاً متفاوت میشه. سرکه بالزامیک طعم شیرین و ملایمی داره که ممکنه با ذائقه همه جور در نیاد و رنگ ترشی رو هم تیره می‌کنه. سرکه سیب طعم ترش و میوه‌ای داره که می‌تونه ترشی زیتون رو خوشمزه کنه، ولی خب باز هم طعمش با ترشی زیتون با سرکه سفید فرق داره. اگر میخوای طعم جدیدی رو امتحان کنی، پیشنهاد می‌کنم اول یه مقدار کم درست کنی تا ببینی خوشت میاد یا نه.

حتماً! تندی ترشی کاملاً سلیقه‌ایه. اگه فلفل سبز تند نداری، می‌تونی از فلفل قرمز (چه تازه و چه خشک) به جاش استفاده کنی. فقط حواست باشه که فلفل قرمز معمولاً تندتر از فلفل سبز هست، پس مقدارش رو کمتر کن تا ترشی‌ت خیلی تند نشه. اگه هم کلاً طعم تند دوست نداری، می‌تونی فلفل رو از دستور حذف کنی و به جاش از یه کم پودر پاپریکا برای طعم و رنگ بهتر استفاده کنی.

کپک زدن ترشی معمولاً به خاطر اینه که بهداشت رو درست رعایت نکردی یا مواد اولیه آلوده بودن. برای جلوگیری از کپک زدن، اولاً مطمئن شو که ظرفی که برای ترشی استفاده می‌کنی کاملاً تمیز و ضدعفونی شده باشه. دوماً، مواد اولیه (زیتون، سبزیجات و غیره) رو خوب بشور و خشک کن. سوماً، موقع برداشتن ترشی از قاشق تمیز استفاده کن و از فرو بردن قاشق آلوده به داخل ترشی خودداری کن. چهارماً، همیشه روی ترشی رو با یه لایه روغن زیتون بپوشون تا از رسیدن هوا بهش جلوگیری بشه. اگر ترشی‌ت کپک زد، متاسفانه دیگه قابل استفاده نیست و باید دور ریخته بشه.

بله، میشه از سبزی خشک هم استفاده کرد، اما طعم ترشی با سبزی تازه خیلی بهتر میشه. اگر مجبور شدی از سبزی خشک استفاده کنی، مقدارش رو یک سوم مقدار سبزی تازه در نظر بگیر. یعنی به جای 1/4 پیمانه گشنیز تازه، از 1 قاشق غذاخوری گشنیز خشک استفاده کن و همینطور برای جعفری. نعناع رو هم که خودش خشک استفاده میشه.

بله، شستن زیتون‌ها قبل از ترشی انداختن خیلی مهمه، مخصوصاً اگه زیتون‌هات شور باشن. شستن باعث میشه هم آلودگی‌ها از بین برن و هم شوری اضافی‌شون گرفته بشه. اگر زیتون‌هات خیلی شور هستن، می‌تونی اون‌ها رو چند ساعت توی آب بذاری و چند بار آبش رو عوض کنی تا شوری‌شون کمتر بشه. فقط حواست باشه که خیلی توی آب نمونن، چون ممکنه بافت‌شون نرم بشه.

معمولاً ترشی زیتون بعد از 3 تا 5 روز آماده مصرف میشه. اما هر چی بیشتر بمونه، طعمش بهتر و جا افتاده‌تر میشه. بهتره حداقل یک هفته صبر کنی تا طعم مواد به خوبی به خورد زیتون‌ها بره. بعد از اون می‌تونی ترشی رو نوش جان کنی.

بله، اگه ترشی رو درست نگهداری کنی، میتونی برای مدت طولانی تری ازش لذت ببری. برای نگهداری طولانی مدت، ترشی رو داخل شیشه های استریل شده بریز و مطمئن شو که همه زیتون ها با سرکه پوشیده شده باشن و روی اون یه لایه روغن زیتون بریز. شیشه ها رو در جای خنک و تاریک نگهداری کن. اگه همه این نکات رو رعایت کنی، ترشی زیتون میتونه تا چند ماه سالم بمونه.

بله، در صورت لزوم میتونید از پودر گشنیز هم استفاده کنید، اما طعم تخم گشنیز نیم کوب شده خیلی قوی تر و بهتر هست و عطر بیشتری به ترشی میده. اگه از پودر استفاده میکنید، مقدار کمتری بریزید، چون طعمش زودتر آزاد میشه و ممکنه ترشی خیلی تند بشه. حدود نصف قاشق چایخوری پودر گشنیز کافیه.

اگر زیتونتون شور نبود، مقدار نمک رو میتونید تا 1.5 قاشق چایخوری افزایش بدید. با این حال، باز هم بهتره ترشی رو بچشید و اگر نیاز بود، مقدار بیشتری نمک اضافه کنید. همیشه به یاد داشته باشید که نمک رو کم کم اضافه کنید تا ترشی شور نشه.

استفاده از آبلیمو به جای سرکه باعث تغییر زیادی در طعم و بافت ترشی میشه و ترشی شما دیگه ترشی زیتون با سرکه نخواهد بود. آبلیمو طعم ترش تیزتری داره و ممکنه باعث بشه زیتون ها نرم تر بشن. اگر میخواید از آبلیمو استفاده کنید، مقدارش رو نصف مقدار سرکه در نظر بگیرید و حتما ترشی رو بچشید تا طعمش متعادل بشه. اما توصیه نمیکنم این کار رو بکنید، چون طعم اصلی ترشی زیتون رو از دست میدید.

تلخی ترشی زیتون میتونه به خاطر نوع زیتون استفاده شده یا روش فرآوری اون باشه. بعضی از زیتون ها به طور طبیعی تلخ تر هستن. برای جلوگیری از تلخ شدن ترشی، میتونید زیتون ها رو قبل از ترشی انداختن چند بار در آب خیس کنید و آبش رو عوض کنید تا تلخی اونها کم بشه. همچنین، استفاده از سرکه با کیفیت و سبزیجات تازه هم میتونه به کاهش تلخی ترشی کمک کنه.

اگرچه میشه ترشی رو بدون روغن زیتون هم نگهداری کرد، اما روغن زیتون نقش مهمی در حفظ کیفیت و طعم ترشی داره. روغن زیتون یه لایه محافظ روی ترشی ایجاد میکنه و از رسیدن هوا به اون جلوگیری میکنه، که این امر مانع از کپک زدن و فاسد شدن ترشی میشه. علاوه بر این، روغن زیتون طعم و عطر خوبی به ترشی میده. اگر میخواید ترشی رو بدون روغن نگهداری کنید، باید مطمئن بشید که همه زیتون ها کاملا با سرکه پوشیده شدن و ظرف ترشی رو در جای خنک نگهداری کنید. با این حال، ترشی که با روغن زیتون نگهداری میشه، ماندگاری بیشتری داره و طعمش هم بهتره.

اضافه کردن هویج یا گل کلم به این ترشی کاملا سلیقه ای هست و میتونه طعم و بافت جدیدی به ترشی شما بده. اگه میخواید این کار رو انجام بدید، هویج و گل کلم رو به قطعات کوچیک خرد کنید و قبل از اضافه کردن به ترشی، کمی اونها رو بپزید تا نرم بشن. مقدار هویج و گل کلم رو هم خیلی زیاد نکنید که طعم زیتون رو تحت الشعاع قرار نده. به طور کلی، ترشی زیتون با طعم ساده و اصیل خودش بیشتر طرفدار داره، اما امتحان کردن طعم های جدید هم میتونه جالب باشه.

برای استریل کردن ظرف ترشی چند روش وجود داره: 1. جوشاندن: شیشه ها و درب ها رو به مدت 10-15 دقیقه در آب جوش بجوشونید. بعد از جوشاندن، اونها رو روی یک پارچه تمیز برگردونید تا خشک بشن. 2. استفاده از فر: شیشه ها رو در دمای 120 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار بدید. 3. استفاده از ماشین ظرفشویی: شیشه ها رو با برنامه شستشوی داغ و با استفاده از مواد شوینده مناسب در ماشین ظرفشویی بشویید. بعد از استریل کردن، از دست زدن به داخل شیشه ها خودداری کنید و اونها رو بلافاصله بعد از خنک شدن با ترشی پر کنید.

بهترین نوع زیتون برای ترشی انداختن، زیتون سبز بدون هسته هست که بافت سفت و گوشتی داشته باشه. زیتون های کنسروی یا زیتون هایی که مخصوص ترشی هستن معمولا گزینه های خوبی هستن. زیتون هایی که خیلی نرم یا خیلی شور باشن، برای ترشی مناسب نیستن. همچنین، توجه داشته باشید که زیتون ها سالم و بدون لک باشن.

ترشی زیتون یک چاشنی عالی برای انواع غذاهاست! به خصوص در کنار غذاهای مدیترانه‌ای، کباب‌ها، پیتزا، ساندویچ‌ها و انواع پیش غذاها خیلی خوب میشه. همچنین، میتونید ازش به عنوان مزه در کنار پنیر و نان هم استفاده کنید. ترشی زیتون به خاطر طعم ترش و تندش، میتونه طعم غذاها رو تکمیل کنه و اشتها رو افزایش بده.