دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
راز پیاز ترشی‌های بازاری فاش شد! (طعم خونگی، قلق‌های حرفه‌ای)
عطر سرکه و طعم تند و تیز پیاز، یه ترکیب جادویی که هر غذایی رو دلچسب‌تر می‌کنه! پیاز ترشی، چاشنی‌ای که پای ثابت سفره‌های ایرانیه و هر کسی یه جور خاص درستش می‌کنه. اما تا حالا فکر کردین چرا بعضی پیاز ترشی‌ها یه طعم بی‌نظیری دارن که آدم رو یاد پیاز ترشی‌های بازاری می‌ندازه؟ اگه شما هم عاشق پیاز ترشی هستین و همیشه دنبال یه دستور پخت بی‌نقص می‌گردین، این مقاله دقیقا برای شماست! ما اینجا قصد داریم تمام راز و رمزهای یه پیاز ترشی خوشمزه و خونگی رو براتون فاش کنیم. از انتخاب پیاز مناسب گرفته تا فوت و فن‌های سرکه و ادویه‌ها، همه چیز رو با جزئیات کامل براتون توضیح می‌دیم. با ما همراه باشید تا دیگه نیازی به خرید پیاز ترشی‌های صنعتی نداشته باشید و بتونید با کمترین هزینه، یه پیاز ترشی خونگی و خوش عطر و طعم درست کنید که همه انگشت به دهن بمونن! این دستور پخت، یه دستور پخت معمولی نیست، یه فرمول جادوییه که طعم اصیل پیاز ترشی رو به سفره‌هاتون برمی‌گردونه. پس اگه می‌خواید یه پیاز ترشی درست کنید که از پیاز ترشی‌های بازاری هم خوشمزه‌تر باشه، این مقاله رو از دست ندید! در ادامه با طرز تهیه این چاشنی بی‌نظیر همراه شما خواهیم بود.
مواد لازم
نکته: این دستور برای تهیه ترشی پیاز به میزان تقریبی یک شیشه مربای متوسط (حدود 750 میلی لیتر) مناسب است. اندازه گیری ها تقریبی هستند و بسته به ذائقه شما قابل تغییرند. پیمانه استفاده شده در این دستور، پیمانه های استاندارد شیرینی پزی (معادل 240 میلی لیتر) می باشد. هر قاشق غذاخوری معادل 15 میلی لیتر و هر قاشق چایخوری معادل 5 میلی لیتر است.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| پیاز قرمز کوچک (یا مخلوط قرمز و سفید) | 500 گرم |
| سرکه سفید (5% اسیدیته) | 1 پیمانه (240 میلی لیتر) |
| آب | 1/2 پیمانه (120 میلی لیتر) |
| شکر سفید یا قهوه ای | 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) |
| نمک دریایی یا نمک ترشی | 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) |
| دانه فلفل سیاه (درشت کوبیده شده) | 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) |
| تخم گشنیز (اختیاری) | 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) |
| برگ بو (اختیاری) | 2 عدد کوچک |
| فلفل قرمز تند (اختیاری، خرد شده) | 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) |
حقایق تغذیه ای
راز پیاز ترشی: کالری کم، خواص بی‌شمار!
پیاز ترشی، این چاشنی خوشمزه و پرطرفدار، نه تنها طعم غذاها را زیر و رو می‌کند، بلکه می‌تواند به عنوان یک افزودنی سالم به رژیم غذایی شما هم باشد. اما بیایید ببینیم یک شیشه پیاز ترشی خانگی که با دستور بالا تهیه می‌شود، از نظر ارزش غذایی چه حرف‌هایی برای گفتن دارد: **کالری:** با توجه به مواد اولیه، تخمین زده می‌شود که کل این مقدار ترشی (حدود 750 میلی لیتر) حدود 200 تا 300 کالری داشته باشد. این مقدار بستگی به میزان شکر استفاده شده و البته نوع پیازها دارد. اما خبر خوب این است که هر وعده مصرف (مثلاً 2 قاشق غذاخوری) تنها حدود 10 تا 20 کالری دارد! پس با خیال راحت از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید. **ارزش غذایی (در هر وعده):** * **پیاز:** منبع غنی از ویتامین C، فیبر، و ترکیبات گوگردی که خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارند. پیاز به تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش التهاب کمک می‌کند. * **سرکه:** سرکه سفید به بهبود هضم غذا و کنترل قند خون کمک می‌کند. البته، مصرف بیش از حد آن توصیه نمی‌شود. * **شکر:** میزان شکر در این دستور کم است و بیشتر برای متعادل کردن طعم ترشی به کار رفته است. با این حال، اگر نگران مصرف شکر هستید، می‌توانید از شیرین‌کننده‌های طبیعی مثل استویا یا اریتریتول استفاده کنید. * **نمک:** نمک برای طعم‌دهی و جلوگیری از فساد ترشی ضروری است. از نمک دریایی یا نمک ترشی استفاده کنید تا ید کافی به بدن شما برسد. میزان نمک را کنترل کنید تا مصرف روزانه سدیم شما از حد مجاز فراتر نرود. * **ادویه‌ها:** فلفل سیاه، تخم گشنیز، برگ بو و فلفل قرمز تند، همگی خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی دارند و به سلامت قلب و عروق کمک می‌کنند. این ادویه‌ها به ترشی شما عطر و طعم فوق‌العاده‌ای می‌بخشند. **نکات مهم:** * این ترشی فیبر زیادی ندارد، اما به عنوان یک افزودنی کم‌کالری و خوشمزه می‌تواند به تنوع رژیم غذایی شما کمک کند. * اگر به دیابت مبتلا هستید، میزان شکر را به حداقل برسانید یا از جایگزین‌های طبیعی استفاده کنید. * اگر فشار خون بالا دارید، میزان نمک را کنترل کنید. * بهترین راه برای بهره‌مندی از خواص پیاز ترشی، مصرف متعادل آن در کنار یک رژیم غذایی سالم و متنوع است.
مراحل تهیه
اولین قدم برای داشتن یک ترشی پیاز خوشمزه، انتخاب و آماده سازی پیازهاست. 500 گرم پیاز قرمز کوچک (یا ترکیبی از قرمز و سفید) را انتخاب کنید. پیازها را به خوبی بشویید و پوست بگیرید. سپس، با استفاده از یک چاقوی تیز یا ماندولین، پیازها را به صورت حلقه های نازک برش بزنید. هرچه حلقه ها نازک تر باشند، ترشی پیاز شما زودتر آماده می شود و بافت لطیف تری خواهد داشت. اگر از پیازهای بزرگ استفاده می کنید، حلقه ها را نصف کنید تا اندازه مناسبی داشته باشند. بعد از برش زدن، پیازها را در یک کاسه بزرگ بریزید.
حالا نوبت به تهیه محلول ترشی می رسد، که تعیین کننده طعم نهایی ترشی پیاز شما خواهد بود. در یک قابلمه کوچک، 1 پیمانه سرکه سفید (5% اسیدیته) و 1/2 پیمانه آب را با هم مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری شکر (سفید یا قهوه ای، بسته به سلیقه شما) و 1 قاشق غذاخوری نمک دریایی (یا نمک ترشی) را به این ترکیب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا محلول به جوش آید. حتماً در حین گرم شدن، محلول را هم بزنید تا شکر و نمک کاملاً حل شوند. وقتی محلول به جوش آمد، حرارت را خاموش کنید.
برای اینکه ترشی پیاز شما فقط یک چاشنی ساده نباشد و به یک تجربه حسی تبدیل شود، از ادویه جات معطر استفاده کنید. 1 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه درشت کوبیده شده را به محلول ترشی اضافه کنید. اگر طعم گشنیز را دوست دارید، 1/2 قاشق چایخوری تخم گشنیز هم اضافه کنید. 2 عدد برگ بو کوچک و 1/4 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند خرد شده (اختیاری، برای ایجاد کمی حرارت) را نیز به قابلمه اضافه کنید. ادویه جات را به خوبی در محلول ترشی مخلوط کنید. بگذارید محلول کمی خنک شود، حدود 5 دقیقه کافیست.
حالا نوبت به ترکیب پیازهای آماده شده و محلول ترشی می رسد. محلول ترشی را کم کم روی پیازهای داخل کاسه بریزید و به آرامی هم بزنید تا تمام حلقه های پیاز به محلول آغشته شوند. دقت کنید که پیازها به طور کامل در محلول ترشی غوطه ور شوند. اگر مقدار محلول کافی نبود، می توانید کمی سرکه و آب جوشیده سرد شده را به نسبت مساوی مخلوط کرده و به پیازها اضافه کنید.
بعد از اینکه پیازها و محلول ترشی به خوبی با هم مخلوط شدند، آنها را به یک شیشه مربای متوسط (حدود 750 میلی لیتر) منتقل کنید. شیشه را از قبل به خوبی شسته و خشک کنید. پیازها را با فشار ملایم داخل شیشه قرار دهید و مطمئن شوید که تمام حلقه های پیاز در محلول ترشی غوطه ور هستند. در شیشه را محکم ببندید. ترشی پیاز را به مدت حداقل 2 ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا خنک شود. سپس، آن را به مدت حداقل 24 ساعت (یا ترجیحاً 3-4 روز) در یخچال نگهداری کنید تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند. هر چه ترشی بیشتر بماند، طعم بهتری پیدا می کند. ترشی پیاز خانگی شما آماده است! می توانید آن را به عنوان چاشنی در کنار انواع غذاها، ساندویچ ها و سالادها سرو کنید.
نکات مهم
برای داشتن پیاز ترشی خوش‌رنگ و لعاب، از پیاز قرمز کوچک استفاده کنید. پیاز قرمز علاوه بر رنگ جذاب، طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز سفید دارد و بعد از ترشی انداختن، بافت خود را بهتر حفظ می‌کند. اگر دوست دارید تنوع داشته باشید، می‌توانید از ترکیب پیاز قرمز و سفید استفاده کنید، اما یادتان باشد مقدار پیاز قرمز بیشتر باشد تا رنگ ترشی غالب شود.
کیفیت سرکه سفید تاثیر مستقیمی بر ماندگاری و طعم ترشی شما دارد. حتما از سرکه سفید با اسیدیته 5% استفاده کنید. این میزان اسیدیته از رشد باکتری‌ها جلوگیری کرده و باعث می‌شود ترشی شما برای مدت طولانی سالم بماند. اگر از سرکه با اسیدیته کمتر استفاده کنید، احتمال کپک زدن ترشی وجود دارد.
نسبت سرکه و آب در این دستور، 1 پیمانه سرکه به 1/2 پیمانه آب است. این نسبت طعم متعادلی به ترشی شما می‌دهد. اگر طعم ترش را بیشتر می‌پسندید، می‌توانید مقدار آب را کمی کاهش دهید یا کلا حذف کنید. اما حواستان باشد که سرکه خیلی غلیظ نباشد، زیرا پیازها را سفت می‌کند.
اضافه کردن شکر به ترشی پیاز، طعم ترش سرکه را متعادل کرده و یک طعم ملس و دلپذیر ایجاد می‌کند. می‌توانید از شکر سفید یا قهوه‌ای استفاده کنید. شکر قهوه‌ای طعم کاراملی ظریفی به ترشی شما اضافه می‌کند. مقدار شکر را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید. اگر ترشی شیرین‌تر دوست دارید، کمی بیشتر شکر اضافه کنید.
نمک نه تنها به طعم ترشی کمک می‌کند، بلکه نقش مهمی در ماندگاری آن دارد. از نمک دریایی یا نمک ترشی استفاده کنید. این نوع نمک‌ها فاقد ید هستند و از تغییر رنگ پیازها جلوگیری می‌کنند. مقدار نمک را دقیقا مطابق دستور استفاده کنید، زیرا کمبود نمک باعث فساد ترشی و زیادی آن باعث شور شدن آن می‌شود.
دانه فلفل سیاه درشت کوبیده شده، تخم گشنیز، برگ بو و فلفل قرمز تند (اختیاری) ادویه‌هایی هستند که عطر و طعم بی‌نظیری به ترشی پیاز شما می‌بخشند. حتما از ادویه‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید. مقدار ادویه‌ها را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید. اگر طعم تند را دوست دارید، مقدار فلفل قرمز را بیشتر کنید. تخم گشنیز عطر و طعم خاصی به ترشی می‌دهد، اگر طعم آن را نمی‌پسندید می‌توانید آن را حذف کنید.
پیازها را به صورت حلقه حلقه یا خلالی نازک خرد کنید. ضخامت پیازها تاثیر زیادی بر طعم و بافت نهایی ترشی دارد. پیازهای نازک‌تر زودتر ترشی می‌شوند و طعم بهتری به خود می‌گیرند. پیازهای ضخیم‌تر بافت خود را بهتر حفظ می‌کنند، اما ممکن است دیرتر ترشی شوند.
برای ملایم کردن طعم تند پیاز، می‌توانید قبل از ترشی انداختن، پیازها را به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش بریزید و سپس بلافاصله آبکش کنید و با آب سرد بشویید. این کار باعث می‌شود تندی پیاز کمتر شده و طعم ملایم‌تری به خود بگیرد. این مرحله اختیاری است و بسته به ذائقه شما قابل حذف است.
برای تهیه ترشی پیاز، ابتدا پیازهای خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و سپس نمک را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اجازه دهید پیازها به مدت 30 دقیقه استراحت کنند تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس پیازها را آبکش کنید و با دست کمی فشار دهید تا آب آنها خارج شود. در نهایت، پیازها را به همراه سایر مواد (سرکه، آب، شکر، ادویه‌ها) به صورت لایه لایه در شیشه مربا بریزید و درب آن را محکم ببندید.
قبل از تهیه ترشی، شیشه مربا را به خوبی بشویید و استریل کنید. برای استریل کردن شیشه، می‌توانید آن را به مدت 10 دقیقه در آب جوش بجوشانید یا در فر با دمای 120 درجه سانتیگراد قرار دهید. استفاده از شیشه استریل از رشد باکتری‌ها و کپک زدن ترشی جلوگیری می‌کند.
هنگام ریختن مواد ترشی در شیشه، مطمئن شوید که هیچ فضای خالی‌ای در شیشه باقی نماند. مواد ترشی باید کاملاً روی پیازها را بپوشاند. اگر فضای خالی در شیشه وجود داشته باشد، احتمال کپک زدن ترشی وجود دارد.
بعد از تهیه ترشی، حداقل 3-4 روز صبر کنید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و پیازها کاملاً ترشی شوند. هر چه مدت زمان بیشتری بگذرد، طعم ترشی بهتر خواهد شد. ترشی پیاز را در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.
ترشی پیاز را در یخچال نگهداری کنید. درب شیشه را همیشه محکم ببندید. از قاشق تمیز برای برداشتن ترشی استفاده کنید. اگر ترشی را به درستی نگهداری کنید، می‌توانید آن را تا چند ماه در یخچال نگهداری کنید.
می‌توانید با اضافه کردن مواد مختلف، طعم ترشی پیاز خود را متنوع کنید. به عنوان مثال، می‌توانید از سیر، زنجبیل، هویج، فلفل دلمه‌ای یا سبزیجات معطر مانند نعناع و ریحان استفاده کنید. خلاق باشید و طعم‌های جدید را امتحان کنید!
اگر تندی پیاز برایتان آزاردهنده است، قبل از اضافه کردن آن به ترشی، پیازهای خرد شده را به مدت 30 دقیقه در محلول آب نمک (1 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) قرار دهید. این کار باعث کاهش تندی پیاز می‌شود.
اگر وقت کافی برای تهیه ترشی پیاز ندارید، می‌توانید از روش فوری استفاده کنید. در این روش، پیازهای خرد شده را به همراه سرکه، آب، شکر و ادویه‌ها در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت 10-15 دقیقه بجوشد. بعد از خنک شدن، ترشی را در شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
برای اطمینان از کافی بودن اسیدیته ترشی و جلوگیری از فساد، می توانید از کاغذ pH استفاده کنید. pH ترشی باید بین 3 تا 4 باشد. اگر pH بالاتر از 4 باشد، باید مقدار سرکه را افزایش دهید.
کپک زدن ترشی معمولاً به دلیل کافی نبودن اسیدیته، عدم استریل بودن شیشه یا وجود فضای خالی در شیشه اتفاق می افتد. برای جلوگیری از کپک زدن، حتماً از سرکه با اسیدیته مناسب استفاده کنید، شیشه را استریل کنید، فضای خالی را پر کنید و ترشی را در یخچال نگهداری کنید.
ترشی پیاز یک چاشنی عالی برای انواع غذاها است. می توانید آن را با کباب، ساندویچ، پیتزا، سالاد و حتی برنج سرو کنید. طعم ترش و ملس ترشی پیاز، طعم غذاها را لذیذتر می کند.
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #پیاز ترشی#ترشی پیاز#ترشی خانگی#دستور پخت ترشی#ترشی مجلسی#طرز تهیه ترشی پیاز#ترشی#پیاز