دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
جادوی ترشی به: طعم بهشتی پاییز در شیشه!
طرز تهیه ترشی ناز خاتون + رازهای خوشمزگی ترشی ناز خاتون که نمی‌دانستید!
آیا به دنبال یک چاشنی خوشمزه برای سفره‌های خود هستید؟ ترشی ناز خاتون یکی از جذاب‌ترین و متفاوت‌ترین ترشی‌هایی است که طعمی بی‌نظیر به هر غذایی می‌دهد. این مقاله برای کسانی است که به دنبال راهکارهایی برای تنوع بخشیدن به غذاهایشان هستند و می‌خواهند دستپختی بی‌نظیر را به نمایش بگذارند. همچنین این ترشی به عنوان یک تجربه‌ی دلچسب می‌تواند برای مهمانان شما سورپرایزی بزرگ باشد. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه این ترشی خوشمزه و منحصر به فرد را یاد بگیریم و بتوانید با تهیه آن، لحظات خوشی را برای خود و عزیزانتان رقم بزنید. با ما باشید تا با هم به دنیای رنگارنگ و خوشمزه‌ی ترشی‌ها سفر کنیم و رازهای خوشمزگی آن را کشف کنیم.
مواد لازم
نکته: این مواد اولیه برای تهیه ترشی نازخاتون به میزان تقریبی 4 الی 6 نفر در نظر گرفته شده است. هر پیمانه معادل 250 میلی‌لیتر است و یک قاشق غذاخوری معادل 15 میلی‌لیتر یا 15 گرم است.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| بادمجان | 4 عدد متوسط (حدود 500 گرم) |
| گوجه‌فرنگی | 2 عدد متوسط (حدود 300 گرم) |
| سیر | 4 حبه (حدود 20 گرم) |
| فلفل سبز (ترجیحاً تند) | 1 عدد |
| ریحان تازه | 1/2 پیمانه (حدود 20-30 گرم) |
| نعناع تازه | 1/4 پیمانه (حدود 10-15 گرم) |
| سرکه سفید | 1 پیمانه (250 میلی‌لیتر) |
| نمک | 1 قاشق غذاخوری (15 گرم، قابل تنظیم) |
| فلفل سیاه | 1/2 قاشق چای‌خوری (2 گرم) |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری (30 میلی‌لیتر) |
حقایق تغذیه ای
ترشی نازخاتون؛ لذت طعم گیلانی با کالری پایین و مواد مغذی!
ترشی نازخاتون نه تنها طعم دلچسبی دارد، بلکه از نظر ارزش غذایی نیز بسیار مفید است. بادمجان، ماده اصلی این ترشی، با کالری کم و فیبر بالا به بهبود گوارش کمک می‌کند. هر 100 گرم بادمجان تنها حدود 25 کالری دارد. گوجه‌فرنگی نیز یک منبع غنی از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند. سیر، فلفل سبز تند، ریحان و نعناع تازه نیز علاوه بر افزایش طعم، فواید ضدالتهابی و تقویت‌کننده سلامتی دارند. با استفاده از سرکه سفید و مقدار محدودی روغن زیتون، این ترشی یک انتخاب سالم برای افرادی است که به دنبال کاهش چربی و حفظ تناسب‌اندام هستند. مصرف این ترشی برای 4 تا 6 نفر حدوداً 400 تا 500 کالری در کل دارد، یعنی در هر وعده سهمی کوچک از یک مزه سالم و جذاب خواهید داشت!
مراحل تهیه
برای شروع، بادمجان‌ها را شسته و پوست آنها را به‌طور کامل بگیرید. سپس بادمجان‌ها را از وسط به‌صورت طولی نصف کرده و کمی نمک روی آنها بپاشید. این کار باعث می‌شود تلخی بادمجان‌ها گرفته شود. آنها را به مدت 20 دقیقه در یک صافی قرار دهید تا آب تلخ آن خارج شود. در این مدت، با یک دستمال کاغذی یا حوله آشپزخانه بادمجان‌ها را خشک کنید.
بادمجان‌های آماده شده را روی شعله مستقیم گاز یا روی اجاق زغالی کبابی کنید تا پوست آنها کاملاً سیاه و گوشت داخلی نرم شود. سپس با دقت پوست سیاه شده بادمجان‌ها را جدا کنید. اگر تمایل دارید، می‌توانید بادمجان‌ها را در فر با دمای 220 درجه سانتی‌گراد به مدت 30-40 دقیقه کبابی کنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را شسته و با استفاده از چاقو، پوست آنها را در حالت خام نازک جدا کنید. سپس آنها را به صورت ریز خرد کنید یا برای بافت یکدست‌تر، در مخلوط‌کن بریزید تا پوره شوند. این پوره به عنوان پایه‌ای برای ترکیب طعم‌ها استفاده خواهد شد.
میخک‌های سیر را پوست بگیرید و به‌صورت ریز خرد کنید یا له کنید. فلفل سبز را نیز شسته و به‌صورت ریز خرد کنید. توجه کنید که اگر طعم تندتری می‌پسندید، می‌توانید مقدار فلفل سبز را افزایش دهید.
یک تابه متوسط را روی حرارت متوسط بگذارید و روغن زیتون را اضافه کنید. سیر خرد شده و فلفل سبز را در تابه بریزید و برای 1-2 دقیقه تفت دهید تا عطر آنها بلند شود، مراقب باشید که سیر نسوزد. سپس گوشت کبابی و خردشده بادمجان را به تابه اضافه کنید و به آرامی با سیر و فلفل مخلوط کنید.
پوره گوجه‌فرنگی تهیه شده را به مخلوط تابه اضافه کنید. مواد را به خوبی ترکیب کرده و اجازه دهید به مدت 10-15 دقیقه در حرارت ملایم بپزد تا آب گوجه‌فرنگی تبخیر شده و مخلوط غلیظ شود. در این مرحله می‌توانید به مخلوط نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و طعم را به دلخواه تنظیم کنید.
ریحان و نعناع تازه را پاک کرده، بشویید و خشک کنید. سپس آنها را به صورت ریز خرد کنید. زمانی که مخلوط بادمجان و گوجه‌فرنگی به دمای اتاق رسید، سبزیجات خرد شده را به آن اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا عطر تازه سبزی‌ها در ترشی به اوج برسد.
مخلوط آماده شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و سرکه سفید را به آن اضافه کنید. مواد را به آرامی مخلوط کنید تا سرکه به طور یکنواخت در تمام ترکیب پخش شود. تست طعم انجام دهید و در صورت نیاز مقدار نمک یا سرکه را تنظیم کنید.
ترشی ناز خاتون آماده شده را در یک ظرف شیشه‌ای با درب محکم بریزید. توجه داشته باشید که ظرف شیشه‌ای باید کاملاً تمیز و خشک باشد. ترشی را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید حداقل 24 ساعت استراحت کند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
بعد از گذشت 24 ساعت، ترشی ناز خاتون آماده سرو است. می‌توانید آن را به‌عنوان مکمل غذاهای سنتی، کنار برنج یا انواع خوراک‌ها سرو کنید. این ترشی خوشمزه با طعم خاص خود، تجربه‌ای بی‌نظیر به شما و مهمانانتان عرضه خواهد کرد.
نکات مهم
برای تهیه ترشی نازخاتون، بادمجان‌هایی با پوست براق و بدون لک انتخاب کنید. بادمجان‌های تلخ ممکن است طعم کل ترشی را خراب کنند، پس مطمئن شوید که آنها تازه و خوش‌طعمی باشند.
برای عطر و طعم بهتر، بادمجان‌ها را روی شعله مستقیم یا داخل فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد برشته کنید تا پوست آنها سوخته و داخلشان کاملاً نرم شود. سپس پوست آنها را جدا کنید.
گوجه‌فرنگی‌هایی که کاملاً رسیده و آبدار هستند به ترشی طعم و رنگ بهتری می‌دهند. پوست گوجه‌ها را جدا کرده و آنها را رنده کنید یا به صورت پوره درآورید.
سیر را به صورت ریز خرد یا له کنید تا عطر و طعم آن به خوبی در ترشی پخش شود. از میزان ذکرشده پیروی کنید و در صورت تمایل می‌توانید طعم آن را بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید.
فلفل سبز تند به این ترشی طعم خاصی می‌بخشد. اگر دوست ندارید ترشی‌تان بیش‌ازحد تند شود، می‌توانید از فلفل شیرین یا فلفل سبز ملایم استفاده کنید.
ریحان و نعناع تازه بخش مهمی از طعم این ترشی را تشکیل می‌دهند. آنها را خوب بشویید و کاملاً خرد کنید تا عطر آنها آزاد شود. استفاده از سبزی‌های تازه به جای خشک‌شده، طعم بهتری ایجاد می‌کند.
سرکه سفید به ترشی طعم ترش مناسبی می‌دهد. اگر ترجیح می‌دهید ترشی شما ملایم‌تر باشد، می‌توانید مقدار سرکه را تنظیم یا با سرکه سیب جایگزین کنید.
نمک و فلفل سیاه را با دقت اضافه کنید تا طعم ترشی متعادل باشد. پس از افزودن همه مواد، مزه را بچشید و در صورت نیاز، مقدار بیشتری نمک یا فلفل سیاه اضافه کنید.
روغن زیتون باعث بهبود طعم و افزایش ماندگاری ترشی می‌شود. آن را به روش تدریجی اضافه کنید تا مواد بهتر مخلوط شوند.
پس از پخت و برشته کردن بادمجان و گوجه، اجازه دهید کاملاً خنک شوند. مخلوط کردن مواد داغ ممکن است سبب تغییر در بافت نهایی ترشی شود.
برای نگهداری ترشی، از شیشه‌های تمیز و استریل‌شده استفاده کنید. شیشه‌ها را در آب جوش قرار دهید تا ضدعفونی شوند و سپس خشک کنید.
تمام مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید تا طعم‌ها به صورت یکنواخت پخش شوند. این مرحله باعث می‌شود ترشی شما طعمی بهتر داشته باشد.
پس از ریختن مواد داخل شیشه، آن را به آرامی تکان دهید تا هوا از بین مواد خارج شود و شیره مواد به خوبی پخش شود.
بعد از بستن درب شیشه، آن را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. بهترین طعم ترشی بعد از حداقل یک هفته ماندن به دست می‌آید.
فلفل تند ممکن است باعث تحریک پوست یا چشم شود. در حین خردکردن فلفل، از دستکش استفاده کنید و سپس دست‌هایتان را به خوبی بشویید.
برای داشتن بافتی یکدست، بادمجان‌ها و دیگر مواد را به صورت یکنواخت خرد کنید. این کار به ظاهر و بافت بهتر ترشی کمک می‌کند.
اگر دوست دارید طعم شخصی‌تری به ترشی بدهید، می‌توانید مقدار کمی زردچوبه یا ادویه دیگر به مواد اضافه کنید، اما مراقب باشید که طعم اصلی تحت‌الشعاع قرار نگیرد.
قبل از ریختن ترشی در شیشه‌ها، حتماً مزه نهایی را چک کنید تا در صورتی که نیاز به نمک، فلفل یا سرکه بیشتر بود، تنظیم کنید.
در تمامی مراحل تهیه ترشی، از تمیزی ظروف و وسایل اطمینان حاصل کنید تا ترشی شما سالم و باکیفیت باقی بماند.
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی#ناز خاتون#طرز تهیه#غذای ایرانی#دستور پخت#آشپزی#حفظ عطر و طعم#ترشی خانگی#غذای سنتی#آموزش آشپزی