دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
جادوی طعم‌ها: طرز تهیه ترشی لیته بادمجان تبریز به سبک اصیل
اگر به دنبال یک ترشی خاص و متفاوت هستید، ترشی لیته بادمجان تبریزی همان چیزی است که آشپزخانه شما کم دارد! این ترشی که عطر و طعم اصیل آذربایجانی را در خود جای داده، حسابی سفره شما را رنگی می‌کند. در این مقاله، قرار است طرز تهیه این معجون خوشمزه را گام به گام یاد بگیرید. پس اگر دوست دارید مهمانانتان را با یک چاشنی منحصربه‌فرد شگفت‌زده کنید، این طرز تهیه را از دست ندهید. آماده‌اید دست به کار شوید؟ در ادامه همراه ما باشید تا اسرار این طعم بی‌نظیر را کشف کنیم!
مواد لازم
نکته: این دستور پخت برای تهیه حدود 3 الی 4 شیشه متوسط ترشی لیته بادمجان تبریز مناسب است. یک پیمانه معادل 250 میلی‌لیتر است. قاشق غذاخوری به طور تقریبی معادل 15 گرم مواد خشک یا مایع است.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| بادمجان | 2 کیلوگرم |
| هویج | 500 گرم (حدود 4 عدد متوسط) |
| گل کلم | 500 گرم (یک پیمانه خرد شده) |
| فلفل دلمه‌ای سبز | 2 عدد متوسط |
| فلفل دلمه‌ای قرمز | 2 عدد متوسط |
| سیب‌زمینی ترشی | 250 گرم (اختیاری) |
| سیر | 5 حبه (خرد شده یا رنده شده) |
| سرکه سفید | 1.5 لیتر (6 پیمانه) |
| سبزی ترشی (ترخون، نعناع، جعفری، گشنیز) | 100 گرم (خرد شده) |
| نمک | 2 قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز پودر شده | 1 قاشق چایخوری (قابل تنظیم) |
| زردچوبه | 1 قاشق غذاخوری |
| ادویه ترشی | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون (یا روغن مایع) | 2 قاشق غذاخوری (اختیاری برای خوش‌طعم‌تر شدن) |
| چغندر قرمز (برای رنگ)، اختیاری | 1 عدد کوچک (پخته و خرد شده) |
حقایق تغذیه ای
راز ارزش غذایی جذاب ترشی لیته بادمجان تبریز
ترشی لیته بادمجان تبریز یک انتخاب سالم و رنگارنگ برای سفره‌های شماست که با ترکیبات طبیعی و مغذی تهیه می‌شود. بادمجان که پایه اصلی این ترشی است، کالری کمی دارد و منبع غنی از فیبر و آنتی‌اکسیدان است. هویج و چغندر قرمز نیز علاوه بر خوش‌رنگ کردن این ترشی، سرشار از ویتامین A، بتاکاروتن و آنتی‌اکسیدان‌های مفید برای تقویت سیستم ایمنی هستند. وجود گل کلم و سبزیجات تازه مانند ترخون، نعناع و جعفری به افزایش فیبر، ویتامین C و مواد معدنی کمک می‌کند. سیر، با خواص ضدباکتری و ضدالتهابی خود، این ترشی را به یک ترکیب خوش‌طعم و مغذی تبدیل کرده است. به‌طور میانگین، هر 100 گرم از این ترشی حدود 30-40 کالری دارد، که آن را به گزینه‌ای مناسب برای رژیم‌های کم‌کالری و متعادل تبدیل می‌کند. با این حال، میزان استفاده از سرکه و ادویه‌ها را با حساسیت‌های غذایی خود هماهنگ کنید تا از این ترکیب خوشمزه نهایت لذت را ببرید!
مراحل تهیه
ابتدا بادمجان‌ها را شسته و پوست بگیرید. سپس آنها را به قطعات کوچک خرد کنید و در آب و نمک به مدت 30 دقیقه بخوابانید تا تلخی بادمجان گرفته شود. در همین حین، سایر مواد را آماده کنید. هویج‌ها را شسته و پوست بکنید و به صورت ریز خرد کنید یا رنده کنید. گل‌کلم را بشویید و به تکه‌های کوچک تقسیم کنید. فلفل دلمه‌ای سبز و قرمز را شسته و دانه‌های داخل آن را خارج کرده و سپس به قطعات کوچک خرد کنید. اگر از سیب‌زمینی ترشی استفاده می‌کنید، آن را هم پوست گرفته و خرد کنید. در نهایت، حبه‌های سیر را نیز خرد یا رنده کنید.
بادمجان‌های خیس‌خورده را آبکش کنید و با کمی روغن در ماهیتابه تفت دهید تا نرم شوند. اگر روغن زیتون انتخاب کرده‌اید، از آن استفاده کنید تا طعم بهتری به ترشی بدهید. سپس بادمجان‌های نرم‌شده را کنار بگذارید تا خنک شوند.
در یک کاسه بزرگ، تمامی مواد خردشده شامل هویج، گل‌کلم، فلفل دلمه‌ای سبز و قرمز، سیب‌زمینی ترشی (اگر استفاده می‌کنید)، و سیر را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس بادمجان‌های نرم‌شده را به این ترکیب اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند.
زردچوبه، نمک، فلفل قرمز پودر شده و ادویه ترشی را به مخلوط مواد اضافه کنید. سبزی ترشی تازه خرد شده (ترخون، نعناع، جعفری و گشنیز) را نیز در همین مرحله اضافه کنید و همه مواد را کاملاً مخلوط کنید تا ادویه‌ها و سبزیجات به طور یکنواخت در سراسر ترکیب پخش شوند.
سرکه سفید را به ترکیب مواد اضافه کنید تا تمام مواد در سرکه غرق شوند. اگر از چغندر قرمز برای رنگ استفاده می‌کنید، آن را به صورت خردشده به مواد اضافه کنید. سپس مخلوط را به آرامی هم بزنید تا تمامی مواد با سرکه کاملاً مخلوط شوند.
شیشه‌های موردنظر برای نگهداری ترشی را کاملاً شسته و در آب جوش بجوشانید تا استریل شوند. سپس آنها را به خوبی خشک کنید تا از دخول هوا و آلودگی به ترشی جلوگیری کنید.
مواد آماده‌شده را با دقت در شیشه‌های استریل‌شده بریزید و مقداری سرکه روی آنها بریزید تا مواد داخل شیشه کاملاً در سرکه غوطه‌ور باشند. اگر دوست دارید، چند قطره روغن زیتون روی سطح هر شیشه بریزید تا عطر و طعم بهتری به ترشی بدهید.
درب شیشه‌ها را محکم ببندید و آنها را در محلی خنک و تاریک (مانند کابینت یا انباری) قرار دهید. حدود دو هفته صبر کنید تا ترشی جا بیفتد و آماده مصرف شود. در این مدت، طعم‌ها کاملاً به خورد مواد می‌روند و ترشی خوشمزه شما آماده خواهد شد!
نکات مهم
برای ترشی لیته، بادمجان‌های جوان و بدون دانه را انتخاب کنید، زیرا دانه‌های زیاد ممکن است باعث تلخی طعم ترشی شوند.
استفاده از چغندر قرمز پخته شده برای رنگ‌دهی طبیعی به ترشی، ظاهری جذاب و خوش‌رنگ به آن می‌دهد. این ماده کاملاً اختیاری است اما تاثیر زیبایی‌شناسی زیادی دارد.
پس از خرد کردن بادمجان‌ها، کمی نمک روی آنها بپاشید و بگذارید حدود 20 دقیقه بماند، سپس آن را بشویید تا تلخی‌اش گرفته شود.
برای داشتن بافت بهتر و طعم مطلوب‌تر، بادمجان‌ها را قبل از مخلوط کردن با دیگر مواد، بخارپز یا کمی بپزید.
از سبزی‌های تازه مثل ترخون، نعناع، جعفری و گشنیز استفاده کنید. سبزی‌های خشک طعم کمتری دارند و قابل مقایسه با سبزی تازه نیستند.
هر چه هویج‌ها ریزتر خرد شوند، بهتر در ترشی ترکیب می‌شوند و طعم متعادلی ایجاد می‌کنند.
سیب زمینی ترشی اختیاری است، اما می‌تواند طعم خاص‌تری به ترکیب بدهد و حالت تردی بیشتری ایجاد کند.
ادویه ترشی ترکیبی از چندین ادویه مانند گلپر، تخم گشنیز و غیره است. برای بهترین نتیجه، مطمئن شوید مقدار مناسبی از آن استفاده می‌کنید تا طعم غالب نشود.
مقدار فلفل قرمز پودر شده را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید. اگر به غذاهای تند علاقه ندارید، می‌توانید مقدار آن را کمتر کنید.
از سرکه سفید با کیفیت بالا استفاده کنید. طعم سرکه نامرغوب می‌تواند کل طعم ترشی را تحت تأثیر قرار دهد.
برای خوش‌طعم‌تر شدن ترشی، می‌توانید دو قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن مایع به ترشی اضافه کنید. این کار باعث لطافت بیشتر طعم می‌شود.
برای جلوگیری از کپک زدن، شیشه‌ها را قبل از ریختن ترشی داخل آن، به‌خوبی ضدعفونی و خشک کنید.
دو قاشق غذاخوری نمک برای این مقدار مواد کافی است، اما اگر سرکه شما کم‌نمک است، کمی نمک بیشتری اضافه کنید.
تمام مواد اولیه مانند هویج، گل کلم و فلفل‌ها را به تکه‌های یک‌شکل و هم‌اندازه خرد کنید تا ترکیب یکنواخت‌تری داشته باشید.
مواد را مرحله به مرحله به ظرف اضافه کنید و آنها را خوب با هم مخلوط کنید تا ادویه و سرکه به همه بخش‌ها برسد.
ترشی را حداقل برای یک هفته در جای خنک و تاریک نگه دارید تا طعم‌ها به‌خوبی جذب شوند. هر چه زمان بیشتری بگذرد، طعم ترشی بهتر می‌شود.
اگر می‌خواهید مدت نگهداری ترشی بیشتر شود، سرکه را کمی گرم کرده و سپس روی مواد بریزید. این کار به استریل شدن ترشی کمک می‌کند.
پس از باز کردن در شیشه، ترشی را در یخچال نگهداری کنید تا تازگی و کیفیت آن حفظ شود.
برای زیباسازی شیشه‌های ترشی، می‌توانید چند برش فلفل قرمز و برگ سبزی در کنار دیواره شیشه قرار دهید تا ظاهری جذاب داشته باشد.
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی لیته بادمجان#ترشی خانگی#طرز تهیه ترشی#غذاهای سنتی#آشپزی تبریزی#ترشی‌های ایرانی#دستور آشپزی#بادمجان#ذخیره‌سازی مواد غذایی#لوازم خانه‌داری