دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
جادوی ترشی به: طعم بهشتی پاییز در شیشه!
جادوی ترشی بادمجان تکه ای: طعمی که از یاد نمی‌رود!
ترشی بادمجان، یکی از خوش‌طعم‌ترین و محبوب‌ترین انواع ترشی‌هاست که سفره شما را رنگین‌تر می‌کند. بافت نرم بادمجان و ترکیب عطرها و طعم‌های خاص در این ترشی، آن را به انتخابی عالی برای هر ذائقه‌ای تبدیل کرده است. در این مقاله، قرار است با طرز تهیه یک ترشی بادمجان بی‌نظیر آشنا شوید که هم ساده است و هم نتیجه‌ای حرفه‌ای به همراه دارد. آماده‌اید تا یک طعم خانگی خارق‌العاده خلق کنید؟ پس با ما همراه باشید و از این دستور جذاب لذت ببرید!
مواد لازم
نکته: این دستور تهیه ترشی بادمجان تکه‌ای برای حدود 4 شیشه متوسط و به عنوان همراه غذا محاسبه شده است. هر پیمانه معادل 250 میلی‌لیتر و هر قاشق غذاخوری معادل 15 میلی‌لیتر می‌باشد. مواد اولیه بر اساس اندازه‌گیری دقیق نوشته شده‌اند.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| بادمجان | 2 کیلوگرم |
| سرکه سفید یا سیب | 1 لیتر |
| فلفل دلمه‌ای رنگی (قرمز، سبز، زرد) | 2 عدد از هر رنگ |
| فلفل سبز تند | 3-4 عدد (بسته به ذائقه) |
| سیر | 10 حبه |
| گشنیز تازه خرد شده | 100 گرم |
| دانه خردل | 1 قاشق چای‌خوری |
| نمک | 2 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق چای‌خوری |
| نعناع خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| سیاه‌دانه | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون (اختیاری برای افزایش ماندگاری) | 2 قاشق غذاخوری |
حقایق تغذیه ای
ترشی بادمجان؛ طعمی جذاب با کمترین کالری!
ترشی بادمجان تکه‌ای نه‌تنها یک همراه عالی برای غذاهای شماست، بلکه از نظر ارزش غذایی نیز فواید فوق‌العاده‌ای دارد. بادمجان به عنوان پایه اصلی این ترشی سرشار از فیبر، آنتی‌اکسیدان و کم‌کالری است. هر 100 گرم بادمجان تنها حدود 25 کالری دارد، بنابراین مصرف آن نگرانی‌ای از بابت افزایش وزن ایجاد نمی‌کند. سرکه علاوه بر خاصیت نگهدارندگی، به هضم بهتر غذا کمک می‌کند و کالری بسیار پایینی دارد. گشنیز تازه و سیر به این ترشی عطر و طعم کامل‌تری می‌بخشند و سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند. ادویه‌هایی همچون زردچوبه و سیاه‌دانه نیز خاصیت ضدالتهابی داشته و فواید بی‌نظیری همراه دارند. اگرچه روغن زیتون برای افزایش ماندگاری اضافه می‌شود، اما اگر مصرف این چاشنی را مدیریت کنید، تاثیری بر میزان کالری کلی نخواهد گذاشت. در مجموع، این ترشی یک انتخاب سالم، خوشمزه و کم‌کالری برای تکمیل وعده‌های غذایی شماست!
مراحل تهیه
ابتدا بادمجان‌ها را شسته و پوست آنها را به صورت راه راه جدا کنید (هر چند ردیف پوست را برداشته و بقیه را باقی بگذارید). سپس بادمجان‌ها را به صورت مکعبی یا تکه‌های بزرگ برش دهید. آنها را در یک آبکش قرار داده و رویشان نمک بپاشید. بادمجان‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت رها کنید تا تلخی آنها گرفته شود و آب اضافی از آنها خارج شود.
فلفل دلمه‌ای‌ها را شسته و دانه‌ها و قسمت‌های سفید داخل آنها را جدا کنید. سپس آنها را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید. فلفل سبز تند را نیز شسته، در صورت تمایل دانه‌های داخل آن را خارج کنید و به شکل حلقه‌ای یا کوچکتر خرد کنید.
بادمجان‌هایی که تلخ‌زدایی شده‌اند را با آب سرد بشویید تا نمک اضافی از آنها پاک شود. در یک قابلمه بزرگ، بادمجان‌ها را به همراه مقدار کمی آب و سرکه (حدود نصف لیوان سرکه از مقدار مشخص شده) روی حرارت متوسط قرار دهید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا کمی نرم شوند. دقت کنید که بادمجان‌ها کاملاً له نشوند و شکل خود را حفظ کنند. سپس آنها را آبکش کنید و بگذارید خنک شوند.
سیرها را پوست گرفته و به صورت ورقه‌ای یا ریز خرد کنید. گشنیز تازه را شسته و به دقت خرد کنید. دقت کنید که گشنیز بیش از حد له نشود.
در یک کاسه بزرگ تمامی ادویه‌ها شامل دانه خردل، زردچوبه، سیاه‌دانه، و نعناع خشک را با یکدیگر مخلوط کنید. این مخلوط ادویه‌ها طعم خاص و معطر ترشی را به ارمغان می‌آورد.
در یک ظرف بزرگ، بادمجان پخته شده، فلفل دلمه‌ای‌های رنگی، فلفل سبز تند، سیر خرد شده، گشنیز تازه، و مخلوط ادویه‌های آماده شده را با یکدیگر ترکیب کنید. سپس نمک و باقیمانده سرکه را به ترکیب اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا تمامی مواد به خوبی به سرکه و ادویه‌ها آغشته شوند.
شیشه‌های استریل‌شده را آماده کنید. مواد ترشی را به آرامی در شیشه‌ها ریخته و سرکه به اندازه کافی در هر شیشه بریزید تا تمام مواد را بپوشاند. در صورت تمایل، برای افزایش ماندگاری، در هر شیشه مقداری روغن زیتون روی مواد بریزید.
درپوش شیشه‌ها را محکم بسته و آنها را در جای خشک و خنک (ترجیحاً کابینت یا انبار) نگهداری کنید. به ترشی اجازه دهید حداقل ۱۰ روز تا ۲ هفته بماند تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند و ترشی آماده مصرف شود. هنگام سرو، حتماً از قاشق تمیز برای برداشتن ترشی استفاده کنید تا ماندگاری آن بیشتر شود.
نکات مهم
برای تهیه ترشی بادمجان بهتر است از بادمجان‌های تازه، سالم، پوست صاف و بدون لک استفاده کنید. بادمجان‌های شیرین و بدون تخمه بهترین انتخاب هستند تا ترشی شما طعم بهتری داشته باشد.
بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به قطعات مناسب (مکعبی یا حلقه‌ای) برش دهید. سپس آنها را به مدت 20 دقیقه در آب و نمک قرار دهید تا تلخی احتمالی آنها گرفته شود.
برای جلوگیری از نرم شدن زیاد بادمجان در ترشی و بهبود طعم، آنها را برای چند دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس سریعاً در آب سرد قرار دهید. این فرایند به حفظ بافت بادمجان کمک می‌کند.
انتخاب سرکه مناسب (سفید یا سیب) بسیار اهمیت دارد. از سرکه مرغوب و با طعم ملایم استفاده کنید تا طعم ترشی را تحت تأثیر قرار ندهد.
فلفل دلمه‌ای‌های رنگی (قرمز، سبز و زرد) را با دقت انتخاب کنید. این فلفل‌ها نه تنها طعم خوشایندتری به ترشی می‌دهند بلکه با ظاهر جذاب خود ترشی را زیباتر می‌کنند.
میزان فلفل سبز تند را بر اساس میزان تندی دلخواه تنظیم کنید. این مواد می‌توانند به ترشی شخصیت خاصی از نظر طعمی ببخشند.
سیر تازه را پوست بگیرید و بر اساس سلیقه خرد یا له کنید. سیر عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به ترشی می‌بخشد و بهتر است هنگام تهیه ترشی به‌صورت یکنواخت در شیشه پخش شود.
گشنیز تازه خردشده علاوه بر طعم فوق‌العاده، عطر خاصی به ترشی اضافه می‌کند. همیشه سعی کنید گشنیز را به‌صورت تازه استفاده کنید.
زردچوبه، نعناع خشک، سیاه‌دانه و دانه خردل را با دقت اضافه کنید. این ادویه‌ها طعم ترشی را کامل کرده و به ماندگاری آن کمک می‌کنند.
افزودن مقدار کمی روغن زیتون، علاوه بر اینکه طعم ترشی را لطیف‌تر می‌کند، به حفظ طولانی‌تر آن نیز کمک می‌کند. بهتر است از روغن زیتون خالص و بی‌بو استفاده کنید.
شیشه‌های مورد استفاده برای ترشی باید کاملاً تمیز، استریل و بدون هیچگونه رطوبتی باشند. رطوبت باعث ایجاد کپک و کاهش ماندگاری ترشی می‌شود.
تمام مواد را به‌خوبی با هم مخلوط کنید تا ادویه‌ها و مواد طعم‌دهنده به‌صورت یکنواخت پخش شوند.
اطمینان حاصل کنید که سرکه تمامی مواد داخل شیشه را پوشانده است. این کار مانع از فساد و کپک زدن ترشی می‌شود.
پس از تهیه، شیشه‌ها را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید و حداقل 15 روز صبر کنید تا طعم ترشی به طور کامل جذب شود.
اگر افراد خانواده به تندی حساس هستند، می‌توانید مقدار فلفل سبز تند را کاهش دهید یا آن را کلاً حذف کنید.
بعد از باز کردن درب شیشه، باقیمانده ترشی را در یخچال قرار دهید تا کیفیت و طعم آن حفظ شود.
هنگام ریختن مواد در شیشه، مواد را با دقت لایه‌لایه قرار دهید تا ظاهر ترشی جذاب‌تر شود و سرکه به‌خوبی در همه قسمت‌ها جریان پیدا کند.
هنگام مخلوط کردن مواد ترشی، از ظروف غیر فلزی مانند شیشه یا پلاستیک استفاده کنید تا واکنش سرکه با فلز طعم ترشی را تغییر ندهد.
پس از مدتی که ترشی استراحت کرد، طعم آن را تست کنید و اگر نیاز بود مقدار نمک یا سرکه را برای دفعات بعد تنظیم کنید.
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی#بادمجان#غذاهای خانگی#دستور پخت#آشپزی ایرانی#خوراکی#چاشنی#ترشیجات#آموزش آشپزی#سفره ایرانی