دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
جادوی ترشی بادمجان حلقه‌ای: طعم بی‌نظیر در یک چشم به هم زدن!
آیا به دنبال یک چاشنی خاص و خوشمزه برای سفره‌های رنگارنگ خود هستید؟ ترشی بادمجان حلقه‌ای، با طعم دلپذیر و بافت نرم و لذیذ، می‌تواند انتخاب بی‌نظیری باشد. این ترشی خوشمزه نه تنها یک همراه عالی برای غذاهای اصلی شماست، بلکه به تنهایی نیز می‌تواند یک میان وعده جذاب و اشتهاآور باشد. فرقی نمی‌کند یک آشپز حرفه‌ای باشید یا به تازگی وارد دنیای آشپزی شده‌اید، تهیه این ترشی لذیذ بسیار ساده و لذت‌بخش است. با استفاده از مواد اولیه در دسترس و دستورالعملی که در ادامه به آن خواهیم پرداخت، می‌توانید به راحتی یک ترشی بادمجان حلقه‌ای خانگی و خوشمزه تهیه کنید. عطر و طعم این ترشی بی‌نظیر، خاطرات خوشمزه مادربزرگ‌ها را زنده می‌کند و حسی نوستالژیک را به شما هدیه می‌دهد. پس فرصت را از دست ندهید و با ما همراه شوید تا طرز تهیه این ترشی خوشمزه و منحصر به فرد را یاد بگیرید. مطمئن باشید با تهیه این ترشی، طعم جدیدی به سفره‌های خود اضافه خواهید کرد و از آن لذت خواهید برد. در ادامه این مقاله، راز و رمزهای تهیه یک ترشی بادمجان حلقه‌ای بی‌نقص را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت. آماده‌اید؟
مواد لازم
نکته: این دستور پخت برای تهیه ترشی بادمجان حلقه ای برای حدود 6-8 نفر مناسب است. پیمانه استفاده شده، پیمانه استاندارد شیرینی‌پزی (240 میلی‌لیتر) و قاشق غذاخوری معادل 15 میلی‌لیتر است. وزن‌ها نیز بر اساس گرم بیان شده‌اند. حتما از بادمجان های قلمی و سفت استفاده کنید.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| بادمجان قلمی | 1 کیلوگرم |
| سرکه سفید (5% اسید استیک) | 4 پیمانه (960 میلی‌لیتر) |
| سیر | 1 بوته بزرگ (حدود 60 گرم) |
| فلفل سبز تند (یا فلفل دلمه ای قرمز برای طعم ملایم تر) | 4 عدد (حدود 40 گرم) |
| نمک | 3 قاشق غذاخوری (45 گرم) |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) |
| تخم گشنیز (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری (6 گرم) |
| تخم خردل (اختیاری) | 1 قاشق چایخوری (3 گرم) |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری (3 گرم) |
| نعناع خشک | 2 قاشق غذاخوری (6 گرم) |
| ترخون خشک | 2 قاشق غذاخوری (6 گرم) |
حقایق تغذیه ای
راز خوشمزگی و سلامتی در ترشی بادمجان حلقه ای: کالری کم، خاصیت فراوان!
ترشی بادمجان حلقه ای، چاشنی لذیذی است که نه تنها طعم بی نظیری به سفره های شما می بخشد، بلکه می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل نیز باشد. بیایید نگاهی دقیق تر به ارزش غذایی این ترشی خوشمزه بیندازیم: **کالری و درشت مغذی ها (Macro Nutrients):** با توجه به مواد اولیه این دستور (بادمجان، سرکه، سیر، فلفل، ادویه ها و گیاهان خشک)، هر وعده (مناسب برای 6-8 نفر) از این ترشی کالری نسبتاً کمی دارد. تخمین زده می شود که هر وعده (حدود 150-200 گرم) حاوی حدود 80-120 کیلوکالری باشد. این میزان کالری عمدتاً از کربوهیدرات های موجود در بادمجان و مقدار کمی قند اضافه شده (در صورت تمایل) تأمین می شود. میزان پروتئین و چربی در این ترشی بسیار کم است. **ریز مغذی ها (Micro Nutrients) و فواید سلامتی:** * **بادمجان:** سرشار از فیبر، ویتامین های گروه B (به ویژه B1 و B6)، مواد معدنی مانند پتاسیم و منگنز و آنتی اکسیدان هایی مانند ناسونین است. فیبر موجود در بادمجان به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند و ناسونین به محافظت از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد کمک می کند. * **سیر:** منبع غنی از آلیسین است که دارای خواص ضد میکروبی، ضد التهابی و آنتی اکسیدانی قوی است. سیر می تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش فشار خون و کلسترول کمک کند. * **فلفل:** حاوی ویتامین C و کپسایسین است. ویتامین C یک آنتی اکسیدان قوی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند و کپسایسین می تواند به کاهش درد و التهاب کمک کند (فلفل دلمه ای قرمز جایگزین ملایم تری از فلفل تند است و همچنان حاوی ویتامین C می باشد). * **سرکه:** می تواند به بهبود هضم غذا، کنترل قند خون و کاهش کلسترول کمک کند. * **ادویه ها و گیاهان خشک (تخم گشنیز، تخم خردل، زردچوبه، نعناع و ترخون):** هر کدام دارای خواص منحصر به فردی هستند. زردچوبه حاوی کورکومین است که دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی قوی است. نعناع و ترخون به هضم غذا کمک می کنند و طعم و عطر دلپذیری به ترشی می بخشند. **نکات مهم:** * مقدار نمک مصرفی را کنترل کنید تا از افزایش فشار خون جلوگیری شود. * برای کاهش کالری، می توانید از مقدار کمتری شکر استفاده کنید یا آن را حذف کنید. * از بادمجان های تازه و با کیفیت استفاده کنید تا طعم و ارزش غذایی ترشی شما بهتر شود. * این ترشی را می توانید به عنوان چاشنی در کنار غذاهای مختلف، مانند انواع خوراک ها، کباب ها و ساندویچ ها استفاده کنید. **نتیجه گیری:** ترشی بادمجان حلقه ای با کالری کم و مواد مغذی فراوان، یک انتخاب عالی برای افرادی است که به دنبال یک چاشنی خوشمزه و سالم هستند. با مصرف متعادل این ترشی می توانید از فواید سلامتی آن بهره مند شوید و لذت یک طعم بی نظیر را تجربه کنید.
مراحل تهیه
اولین قدم، انتخاب بادمجان های قلمی و سفت است. بادمجان ها را به خوبی بشویید و با دقت حلقه حلقه کنید. ضخامت حلقه ها نه خیلی نازک باشد که له شوند و نه خیلی ضخیم که ترشی دیر برسد؛ حدود 5 میلی متر ایده آل است. حلقه های بادمجان را در یک آبکش بریزید و روی آنها نمک بپاشید (حدود 2 قاشق غذاخوری از کل نمک را برای این مرحله نگه دارید). اجازه دهید حدود 1 ساعت بماند تا آب تلخ بادمجان ها خارج شود. این کار باعث می شود ترشی شما طعم بهتری داشته باشد و از نرم شدن بیش از حد بادمجان ها جلوگیری می کند.
در این فاصله، به سراغ سیر و فلفل ها بروید. سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای خرد کنید. فلفل سبز تند (یا فلفل دلمه ای قرمز برای طعم ملایم تر) را نیز خرد کنید. اگر از فلفل تند استفاده می کنید، حتماً دستکش بپوشید تا پوستتان آسیب نبیند. دانه های فلفل را خارج کنید تا تندی ترشی خیلی زیاد نشود.
سرکه سفید (4 پیمانه) را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید و شکر (1 قاشق غذاخوری) و باقیمانده نمک (1 قاشق غذاخوری) را به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید تا شکر و نمک کاملاً حل شوند. جوشاندن سرکه باعث می شود ترشی شما ماندگاری بیشتری داشته باشد و طعم بهتری پیدا کند.
بعد از گذشت یک ساعت، بادمجان ها را با آب سرد بشویید و با دستمال تمیز خشک کنید. یک تابه بزرگ را روی حرارت ملایم قرار دهید. بادمجان ها را به صورت دسته ای در تابه بچینید و هر دو طرف آنها را کمی تفت دهید تا کمی نرم شوند اما رنگ آنها تغییر نکند. تفت دادن باعث می شود بادمجان ها در ترشی بافت بهتری داشته باشند و از وا رفتن آنها جلوگیری می کند. این مرحله را برای همه حلقه های بادمجان تکرار کنید.
یک ظرف شیشه ای تمیز و خشک را برای ترشی انتخاب کنید. در ته ظرف، مقداری سیر و فلفل خرد شده بریزید. سپس یک لایه بادمجان تفت داده شده روی آن قرار دهید. روی بادمجان ها، مقداری نعناع خشک، ترخون خشک، تخم گشنیز (اختیاری)، تخم خردل (اختیاری) و زردچوبه بپاشید. این کار را لایه به لایه تکرار کنید تا ظرف پر شود. دقت کنید که لایه آخر حتماً با سیر و فلفل پوشانده شود.
سرکه جوشانده شده را به آرامی روی مواد داخل ظرف بریزید تا تمام مواد کاملاً در سرکه غوطه ور شوند. اگر لازم بود، مقدار کمی سرکه بیشتر اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند. در ظرف را محکم ببندید و در یک جای خنک و تاریک به مدت حداقل 2 هفته نگهداری کنید تا ترشی جا بیفتد. بعد از این مدت، ترشی بادمجان حلقه ای شما آماده سرو است. نوش جان!
نکات مهم
بعد از باز کردن درب ترشی، آن را در یخچال نگهداری کنید تا از فاسد شدن آن جلوگیری شود. نگهداری در یخچال، باعث حفظ طعم و کیفیت ترشی می شود.
برای تهیه یک ترشی بادمجان حلقه ای خوشمزه و مجلسی، اولین و مهم‌ترین قدم، انتخاب بادمجان‌های باکیفیت است. دنبال بادمجان‌های قلمی، سفت و یکدست باشید. بادمجان‌های نرم و اسفنجی، آب زیادی جذب می‌کنند و در نهایت، ترشی شما شل و بی‌کیفیت خواهد شد. سعی کنید بادمجان‌ها یکدست باشند تا زمان پخت یکسانی داشته باشند.
ضخامت حلقه های بادمجان در کیفیت نهایی ترشی بسیار موثر است. حلقه ها نباید خیلی نازک باشند که له شوند و نه خیلی ضخیم که دیر پخته شوند و طعم سرکه به خوبی به داخل آنها نفوذ نکند. ضخامت حدود 5 میلی متر ایده آل است. یکنواختی ضخامت حلقه ها باعث می شود که همه بادمجان ها به طور مساوی طعم دار شوند و ترشی شما ظاهر زیباتری داشته باشد.
برای از بین بردن تلخی بادمجان، حلقه های بادمجان را بعد از برش زدن، داخل یک آبکش بریزید و روی آنها نمک بپاشید. اجازه دهید حدود 30 دقیقه بماند تا آب تلخ بادمجان خارج شود. سپس، بادمجان ها را با آب سرد بشویید و کاملا خشک کنید. این کار باعث می شود ترشی شما طعم بهتری داشته باشد و از تلخی بادمجان خبری نباشد.
بادمجان ها را داخل سرکه سفید بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی نرم شوند. دقت کنید که بادمجان ها نباید له شوند. هدف، پخت نسبی بادمجان است تا طعم سرکه و ادویه ها را بهتر جذب کنند. میزان پخت به نوع بادمجان و ضخامت حلقه ها بستگی دارد، اما معمولاً 10-15 دقیقه کافی است.
سیر و فلفل سبز تند (یا فلفل دلمه ای قرمز برای طعم ملایم تر) را خرد یا رنده کنید. میزان استفاده از فلفل بستگی به ذائقه شما دارد. سیر و فلفل، طعم و عطر بی نظیری به ترشی می بخشند و از کپک زدن آن نیز جلوگیری می کنند. می توانید برای عطر بیشتر، چند حبه سیر را درسته داخل ترشی بیندازید.
ادویه ها نقش مهمی در طعم و عطر ترشی دارند. از نمک، شکر، زردچوبه، تخم گشنیز (اختیاری) و تخم خردل (اختیاری) به مقدار ذکر شده در دستور استفاده کنید. تخم گشنیز و تخم خردل عطر و طعم خاصی به ترشی می دهند. شکر، طعم ترشی را ملایم تر می کند و از تندی بیش از حد سرکه جلوگیری می کند.
نعناع خشک و ترخون خشک را به ترشی اضافه کنید. این سبزیجات معطر، عطر و طعم فوق العاده ای به ترشی می بخشند. می توانید از سایر سبزیجات معطر مانند مرزه و ریحان خشک نیز استفاده کنید، اما نعناع و ترخون طعم اصیل تری به ترشی بادمجان می دهند.
در یک ظرف شیشه ای تمیز و خشک، حلقه های بادمجان را به همراه سیر، فلفل و ادویه ها به صورت لایه لایه بچینید. بین هر لایه، کمی از سبزیجات معطر بپاشید. این کار باعث می شود طعم ادویه ها و سبزیجات به طور یکنواخت در ترشی پخش شود.
سرکه سفید (5% اسید استیک) را روی مواد داخل ظرف بریزید تا کاملا روی آنها را بپوشاند. سرکه، نگهدارنده طبیعی ترشی است و از فاسد شدن آن جلوگیری می کند. اگر بعد از مدتی سرکه جذب مواد شد، می توانید کمی سرکه اضافه کنید تا همیشه روی مواد را بپوشاند.
از ظرف شیشه ای تمیز و خشک برای نگهداری ترشی استفاده کنید. ظروف پلاستیکی برای نگهداری ترشی مناسب نیستند، زیرا ممکن است طعم و بوی مواد را جذب کنند و باعث تغییر طعم ترشی شوند. درب ظرف را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود و از کپک زدن ترشی جلوگیری شود.
بعد از آماده کردن ترشی، آن را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. اجازه دهید ترشی حداقل 2 هفته جا بیفتد تا طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود. هرچه ترشی بیشتر بماند، خوشمزه تر می شود. اما بهتر است حداکثر تا 6 ماه مصرف شود.
می توانید با اضافه کردن سایر مواد مانند هویج خرد شده، گل کلم خرد شده و کرفس خرد شده به ترشی، طعم آن را متنوع تر کنید. همچنین می توانید از ادویه های دیگری مانند فلفل سیاه، تخم شوید و پودر انبه نیز استفاده کنید تا ترشی شما طعم منحصر به فردی داشته باشد.
کیفیت سرکه تاثیر مستقیمی بر طعم و ماندگاری ترشی دارد. از سرکه سفید با اسید استیک 5% استفاده کنید. از خرید سرکه های ارزان قیمت و بی کیفیت خودداری کنید، زیرا ممکن است باعث تغییر طعم و فاسد شدن ترشی شوند.
برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، حتماً از ظروف تمیز و استریل شده استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که سرکه کاملاً روی تمام مواد را پوشانده باشد. می توانید یک لایه نازک روغن زیتون روی سطح ترشی بریزید تا از ورود هوا جلوگیری شود. در صورت مشاهده هرگونه کپک، ترشی را دور بریزید.
ترشی بادمجان حلقه ای یک چاشنی خوشمزه و پرطرفدار است که می توانید آن را به همراه انواع غذاها سرو کنید. این ترشی، طعم و عطر بی نظیری دارد و می تواند سفره های شما را رنگین تر کند. با رعایت نکات ذکر شده، می توانید یک ترشی بادمجان حلقه ای خوشمزه و خانگی تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی بادمجان#ترشی بادمجان حلقه ای#ترشی خانگی#ترشی مجلسی#طرز تهیه ترشی#دستور پخت ترشی#بادمجان#ترشی لیته