دسته‌بندی‌ها
پست‌های مرتبط
جادوی ترشی به: طعم بهشتی پاییز در شیشه!
رازهای خوشمزگی ترشی مخلوط مجلسی؛ طعمی که سفره‌تان را زیبا می‌کند!
ترشی مخلوط مجلسی یک همراه جذاب و خوشمزه برای انواع غذاهای شماست که علاوه بر ظاهر رنگارنگ و هوس‌برانگیز، طعمی بی‌نظیر هم به سفره‌ها می‌آورد. اگر شما هم می‌خواهید در مهمانی‌هایتان با یک ترشی متفاوت بدرخشید یا عطر و طعم غذاهای روزمره‌ی خودتان را جذاب‌تر کنید، این مقاله مخصوص شماست! در ادامه، قدم به قدم با ما همراه شوید تا طرز تهیه ترشی مخلوط مجلسی را یاد بگیرید و خودتان از نتیجه لذت ببرید.
مواد لازم
نکته: این دستور تهیه ترشی مخلوط مجلسی برای حدود 5-6 شیشه متوسط ترشی (ظرفیت هر شیشه حدود 700 میلی‌لیتر) طراحی شده است. در اندازه‌گیری‌ها از پیمانه استاندارد آشپزی (یک پیمانه برابر با 250 میلی‌لیتر) استفاده شده و واحد گرم برای جداسازی دقیق‌تر مواد لحاظ شده است.
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| گل‌کلم | 1 کیلوگرم (حدود 4 پیمانه خرد شده) |
| هویج | 500 گرم (حدود 2 پیمانه حلقه‌ای خرد شده) |
| خیار | 500 گرم (حدود 2 پیمانه خرد شده یا حلقه‌ای) |
| فلفل دلمه‌ای رنگی (قرمز، زرد، سبز) | 300 گرم (حدود 1.5 پیمانه خرد شده) |
| فلفل سبز تند | 10 عدد کوچک |
| سیر | 10-12 حبه |
| کرفس (ساقه) | 300 گرم (حدود 2 پیمانه خرد شده) |
| سبزی معطر (ترخون، مرزه، نعناع، جعفری) | 100 گرم (حدود 1 پیمانه خرد شده) |
| سرکه سفید | 1.5 لیتر (حدود 6 پیمانه) |
| نمک | 3 قاشق غذاخوری (معادل 45 گرم) |
| زردچوبه | 1 قاشق غذاخوری (معادل 15 گرم) |
| تخم گشنیز (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری |
| سیاه‌دانه (اختیاری) | 1 قاشق مرباخوری |
| ادویه مخصوص ترشی | 2 قاشق غذاخوری (معادل 30 گرم) |
حقایق تغذیه ای
ترشی مخلوط مجلسی؛ خوشمزه، سالم و کم‌کالری!
ترشی مخلوط مجلسی، غنی از سبزیجات تازه مثل گل‌کلم، هویج، خیار و کرفس است که سرشار از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم مانند ویتامین C و پتاسیم هستند. از آنجا که در تهیه این ترشی از سرکه سفید و ادویه‌های طبیعی استفاده شده، چربی تقریباً صفر و کالری پایینی دارد؛ هر ۱۰۰ گرم ترشی مخلوط به‌طور میانگین حاوی حدود ۲۰ تا ۳۰ کالری است. حضور چاشنی‌هایی مانند تخم گشنیز، سیاه‌دانه و سبزی‌های معطر همچنین به بهبود هضم غذا و تأمین آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی کمک می‌کند. این ترشی خوشمزه علاوه بر اینکه طعم بی‌نظیری به غذاها می‌دهد، گزینه‌ای سالم برای رژیم‌های کم‌کالری محسوب می‌شود.
مراحل تهیه
ابتدا تمامی سبزیجات شامل گل‌کلم، هویج، خیار، فلفل دلمه‌ای و کرفس را به دقت شسته و به اندازه‌های مناسب (برای نمونه گل‌کلم به گل‌های کوچک، هویج و خیار به حلقه‌های نازک و فلفل دلمه‌ای به تکه‌های کوچک) خرد کنید. فلفل سبز تند را به صورت درسته آماده بگذارید و سیرها را پوست بگیرید. سبزی معطر را هم پس از شستشو، خُرد نمایید.
در قابلمه‌ای بزرگ، سرکه سفید را با 3 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری زردچوبه مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. وقتی به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا گرم بماند و از داغ ریختن روی سبزیجات اجتناب کنید.
در کاسه‌ای کوچک، ادویه مخصوص ترشی، تخم گشنیز و سیاه‌دانه (در صورت تمایل) را با هم مخلوط نمایید. این ادویه‌ها طعم و مزه خاصی به ترشی شما خواهند داد.
شیشه‌های ترشی را به خوبی شسته و خشک کنید. اطمینان حاصل کنید که کاملاً خشک و بدون رطوبت هستند تا ترشی دچار کپک و فساد نشود.
شروع به چیدن سبزیجات به طور لایه‌ای در شیشه‌ها کنید. می‌توانید از ترکیب‌ها و رنگ‌های مختلف استفاده کنید تا ترشی شما ظاهری زیبا و متنوع داشته باشد. بین هر لایه از سبزیجات، مقدار کمی از مخلوط ادویه‌های آماده شده اضافه کنید. سیر و فلفل‌های تند را نیز بین لایه‌ها قرار دهید.
پس از پر کردن شیشه‌ها، سرکه گرم را به آهستگی روی سبزیجات بریزید تا کاملاً سطح سبزیجات را بپوشاند. لازم است تا حدود 1 سانتی‌متر از لبه شیشه سرکه بریزید تا هوا وارد شیشه نشود.
درب شیشه‌ها را محکم ببندید. اگر از درب‌های فلزی استفاده می‌کنید، اطمینان حاصل کنید که کاملاً محکم و بی‌نقص بسته شده باشند تا هوا وارد نشود.
شیشه‌های ترشی را در مکانی خنک و تاریک مانند کابینت یا زیرزمین نگهداری کنید. بعد از حدود 2 تا 4 هفته ترشی‌ها آماده مصرف خواهند بود و در این مدت زمان سبزیجات طعم گرفته و به نحو احسن می‌رسند.
نکات مهم
برای داشتن ترشی مخلوط با طعم عالی، از مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید. گل‌کلم، هویج، خیار، فلفل دلمه‌ای و سایر سبزیجات باید بدون لک و با رنگ شفاف باشند.
مواد اولیه را به‌دقت بشویید تا هرگونه گردوغبار، آلودگی و باکتری از بین برود. برای قسمت‌های سمجی مثل گل‌کلم، چند دقیقه آن را در آب و نمک قرار دهید.
بعد از شستشو، مواد را کاملاً خشک کنید تا از آب اضافی که ممکن است باعث کپک‌زدگی ترشی شود، جلوگیری شود. یک دستمال تمیز می‌تواند برای خشک کردن مفید باشد.
برای جلوه زیبای ترشی، سبزیجات را به شکلی یکسان و منظم خرد کنید. مثلاً هویج‌ها را به حلقه‌های هم‌اندازه و گل‌کلم را به قطعات کوچک یکدست تقسیم کنید.
برای ماندگاری بیشتر و طعم بهتر، از نمک تصفیه‌شده و بدون ید استفاده کنید. توجه داشته باشید که ید ممکن است رنگ سبزیجات را تغییر دهد.
برای عطر و طعم فوق‌العاده، از سبزیجات معطری مانند ترخون، نعناع و مرزه استفاده کنید، اما در مقدار متعادل تا بوی آن‌ها غالب نشود.
ادویه‌هایی مانند زردچوبه، تخم گشنیز و سیاه‌دانه علاوه بر طعم، به ترشی رنگ و زیبایی بیشتری می‌بخشند. این ادویه‌ها به تقویت ماندگاری ترشی نیز کمک می‌کنند.
سرکه سفید ترجیحاً با کیفیت بالا و بدون طعم مصنوعی انتخاب شود زیرا روی طعم کلی ترشی تأثیرگذار است. از رقیق کردن بیش از حد سرکه خودداری کنید.
قبل از اضافه کردن مواد به شیشه‌ها، آن‌ها را به‌دقت شسته و استریل کنید. می‌توانید شیشه‌ها را چند دقیقه‌ای در آب جوش قرار دهید.
سبزیجات خردشده را به‌صورت لایه‌لایه و با تنوع رنگی بچینید تا شیشه‌ها جذاب و مجلسی به نظر بیایند. این کار همچنین اجازه می‌دهد تا همه سبزیجات در طعم سرکه آغشته شوند.
برای ایجاد طعم تند و معطر، از فلفل سبز تند همراه با حبه‌های سیر استفاده کنید. این ترکیب طعم لذیذی را به ترشی می‌بخشد.
تناسب بین سبزیجات رعایت شود؛ به‌عنوان‌مثال، مقدار هویج نباید بر سایر مواد غالب باشد. سعی کنید حجم کلی متناسب باشد.
بعد از پر کردن شیشه‌ها، حداقل دو هفته به ترشی اجازه استراحت بدهید تا طعم‌ها با هم ترکیب و جا افتاده شود. این مرحله برای طعم نهایی بسیار حیاتی است.
شیشه‌های ترشی را در یک جای خنک و تاریک، مثل کابینت یا سرداب، نگه دارید تا از خراب‌شدن یا تغییر رنگ جلوگیری شود.
مطمئن شوید که سرکه تمام محتویات شیشه را می‌پوشاند. سبزیجاتی که بیرون از سرکه باقی بمانند، ممکن است کپک بزنند.
ادویه مخصوص ترشی شامل ترکیبی از ادویه‌جات خاص است که به تعادل طعم و حفظ عطر ترشی کمک می‌کند. آن را به‌اندازه مناسب اضافه کنید.
حتماً سبزیجات خراب یا با لکه‌های مشکوک را کنار بگذارید. حتی یک ماده فاسد می‌تواند کل شیشه ترشی را خراب کند.
در صورت تمایل به طعم ملایم‌تر، می‌توانید تعداد فلفل سبز تند را کاهش دهید یا به‌جای آن از فلفل دلمه‌ای بیشتری استفاده کنید.
سوالات متداول
اگه از این مطلب خوشت اومد خوشحال میشیم با بقیه هم به اشتراک بزاریش :)
اشتراکگذاری در:
- توییتر
- تلگرام
- واتساپ
- اینستاگرام
تگ‌ها:
- #ترشی مخلوط#ترشی خانگی#ترشی مجلسی#طرز تهیه ترشی#آموزش آشپزی#ترشی سبزیجات#دستور آشپزی#چاشنی خانگی#غذاهای مجلسی