آتش به پا کن با ترشی بندری تند: دستور خانگی که زلزله‌ای در ذائقه ایجاد می‌کند!

آبکی شدن ترشی بندری معمولاً به دلیل آب موجود در گوجه فرنگی هاست. برای جلوگیری از این اتفاق، حتماً از گوجه فرنگی های سفت و رسیده استفاده کنید. بعد از خرد کردن گوجه فرنگی ها، اونها رو توی یک آبکش بریزید و کمی نمک بهشون بزنید. بذارید حداقل نیم ساعت بمونه تا آب اضافیشون خارج بشه. همچنین میتونید بعد از تفت دادن مواد، اجازه بدید آب اضافی تبخیر بشه و سس غلیظ بشه. در نهایت، مقدار سرکه رو هم میتونید کمی کمتر کنید.

میزان تندی ترشی بندری کاملاً سلیقه ایه! برای کم کردن تندی، میتونید مقدار فلفل سبز تند و فلفل قرمز (پودر) رو کمتر کنید یا حتی از فلفل دلمه ای سبز به جای بخشی از فلفل سبز تند استفاده کنید. برای بیشتر کردن تندی، از فلفل سبز تند بیشتری استفاده کنید. یادتون باشه، انواع مختلف فلفل تندی های متفاوتی دارند. فلفل های ریز و قلمی معمولاً تندتر هستند. هنگام استفاده از فلفل تند، حتماً از دستکش استفاده کنید و بعد از اون دست هاتون رو خوب بشویید.

طعم اصلی ترشی بندری به خاطر وجود تمر هندیِ. اما اگر بهش دسترسی ندارید یا طعمش رو دوست ندارید، میتونید از رب انار ملس به عنوان جایگزین استفاده کنید. البته طعم ترشی نهایی کمی متفاوت میشه، اما همچنان خوشمزه خواهد بود. مقدار رب انار رو کم کم اضافه کنید و بچشید تا به طعم دلخواهتون برسید. یک جایگزین دیگه هم آبغوره است که طعم ترشی ملایم تری به ترشی میده.

ادویه ترشی رو میتونید از عطاری ها تهیه کنید. معمولاً ترکیب تخم گشنیز، گلپر، سیاه دانه و تخم خردل هست. اگر به ادویه ترشی دسترسی نداشتید، میتونید این ادویه ها رو به صورت جداگانه تهیه کنید و با هم ترکیب کنید. اما اگه هیچ کدوم در دسترس نبود، میتونید از زیره، تخم گشنیز آسیاب شده، مقداری پودر انبه (در صورت تمایل) و کمی پودر کاری به عنوان جایگزین استفاده کنید. به هر حال سعی کنید حداقل تخم گشنیز و گلپر رو داشته باشید، چون نقش مهمی در طعم ترشی دارند.

کپک زدن ترشی معمولاً به دلیل رعایت نکردن نکات بهداشتی و وجود رطوبت هست. برای جلوگیری از کپک زدن، اول از همه مطمئن بشید که ظرفی که برای نگهداری ترشی استفاده میکنید، کاملاً تمیز و خشک باشه. مواد اولیه رو هم به خوبی بشویید و خشک کنید. هنگام برداشتن ترشی از ظرف، از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. همچنین، مطمئن بشید که روی ترشی با یک لایه روغن پوشیده شده باشه تا از نفوذ هوا جلوگیری بشه. اگر باز هم کپک زد، لایه رویی رو بردارید و بقیه ترشی رو مصرف کنید. البته اگه کپک خیلی زیاد بود، بهتره ترشی رو دور بریزید.

ترشی بندری معمولاً بین 6 ماه تا 1 سال ماندگاری داره، البته به شرطی که به درستی نگهداری بشه. برای افزایش ماندگاری، ترشی رو در جای خنک، تاریک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. ظرف ترشی باید کاملاً در بسته باشه تا هوا واردش نشه. استفاده از سرکه با کیفیت و مقدار کافی نمک هم به ماندگاری ترشی کمک میکنه. بعضی ها هم برای افزایش ماندگاری، بعد از اینکه ترشی آماده شد، اون رو به مدت 10-15 دقیقه در آب جوش استریلیزه میکنند (ظرف ترشی رو در آب جوش قرار میدن).

به طور سنتی، در ترشی بندری از سرکه سفید یا سرکه خرما استفاده میشه، چون طعم ملایمی دارند و روی طعم اصلی ترشی تاثیر زیادی نمیذارن. استفاده از سرکه بالزامیک یا سرکه سیب طعم ترشی رو به طور قابل توجهی تغییر میده. سرکه بالزامیک طعم شیرین و کمی ترش داره و سرکه سیب طعم میوه ای. اگه دوست دارید طعم های جدید رو امتحان کنید، میتونید از این سرکه ها استفاده کنید، اما انتظار نداشته باشید که طعم ترشی بندری اصیل رو داشته باشید.

شوری زیاد ترشی معمولاً به دلیل استفاده بیش از حد نمک هست. برای کم کردن شوری ترشی، میتونید مقداری از ترشی رو بردارید و با مواد اولیه خام (مثل گوجه فرنگی خرد شده، پیاز و فلفل) مخلوط کنید. همچنین میتونید یک سیب زمینی پوست کنده رو توی ترشی قرار بدید و اجازه بدید چند ساعت بمونه تا نمک اضافی رو جذب کنه. قبل از مصرف، سیب زمینی رو از ترشی خارج کنید. اضافه کردن مقدار کمی سرکه هم میتونه به تعدیل شوری کمک کنه.

متاسفانه، تهیه ترشی بندری نیاز به کمی صبر و حوصله داره! اما برای اینکه سریعتر آماده بشه، میتونید گوجه فرنگی ها و پیاز رو با غذاساز یا چرخ گوشت خرد کنید تا زمان آماده سازی مواد اولیه کمتر بشه. همچنین، میتونید از رب گوجه فرنگی آماده استفاده کنید تا دیگه نیازی به تفت دادن رب نباشه. اما یادتون باشه، استفاده از مواد اولیه تازه و تهیه ترشی با حوصله، طعم بهتری به ترشی شما میده.

روغن در ترشی بندری نقش مهمی در طعم و ماندگاری داره. اما اگر رژیم دارید، میتونید مقدار روغن رو به حداقل برسونید. فقط کافیه مقدار کمی روغن برای تفت دادن پیاز و سیر استفاده کنید. اما یادتون باشه، کم کردن بیش از حد روغن ممکنه باعث بشه ترشی زودتر خراب بشه.

بله! ترشی بندری که با این دستور تهیه میشه کاملاً گیاهیه و برای افراد گیاهخوار مناسبه. هیچ ماده حیوانی در این ترشی استفاده نمیشه.

تیره شدن رنگ ترشی بندری بعد از مدتی طبیعیه و به خاطر اکسیداسیون مواد اولیه اتفاق میفته. برای جلوگیری از تیره شدن رنگ ترشی، سعی کنید از گوجه فرنگی های تازه و با کیفیت استفاده کنید. همچنین، بعد از اینکه ترشی آماده شد، اون رو در ظرف های تیره رنگ یا ظرف هایی که نور ازشون عبور نمیکنه نگهداری کنید. اضافه کردن مقدار کمی آبلیمو هم میتونه به حفظ رنگ ترشی کمک کنه.

ترشی بندری اصیل با همین مواد اولیه که ذکر شده تهیه میشه. اضافه کردن سبزیجات دیگه مثل هویج یا کرفس طعم ترشی رو تغییر میده و دیگه ترشی بندری نیست! البته اگر دوست دارید طعم های جدید رو امتحان کنید، میتونید این سبزیجات رو به مقدار کم به ترشی اضافه کنید، اما انتظار نداشته باشید که طعم ترشی بندری اصیل رو داشته باشید.

بهترین راه برای فهمیدن اینکه ترشی بندری آماده است، چشیدن اونه! بعد از اینکه ترشی رو آماده کردید، بذارید چند روز توی یخچال بمونه تا طعم ها با هم ترکیب بشن. بعد از چند روز، ترشی رو بچشید. اگر طعم ها به خوبی با هم ترکیب شده بودند و ترشی طعم دلپذیری داشت، یعنی آماده است و میتونید ازش استفاده کنید. همچنین، باید توجه داشته باشید که مواد ترشی نرم شده باشند، اما له نشده باشند.

نسبت مواد اولیه در ترشی بندری خیلی مهمه و تاثیر زیادی روی طعم نهایی ترشی داره. کم یا زیاد کردن هر کدوم از مواد میتونه طعم ترشی رو به طور قابل توجهی تغییر بده. به عنوان مثال، کم کردن گوجه فرنگی باعث میشه ترشی خیلی تند بشه. زیاد کردن پیاز باعث میشه ترشی طعم شیرین تری داشته باشه. کم کردن تمر هندی باعث میشه ترشی ترشیش کمتر بشه. پس سعی کنید تا حد امکان نسبت مواد اولیه رو رعایت کنید تا ترشی شما طعم متعادلی داشته باشه.

بهترین ظرف برای نگهداری ترشی بندری، ظرف شیشه ایه. ظروف شیشه ای طعم و بوی ترشی رو حفظ میکنن و با مواد اسیدی موجود در ترشی واکنش نمیدن. ظروف پلاستیکی ممکنه طعم ترشی رو تغییر بدن و مواد شیمیایی موجود در پلاستیک وارد ترشی بشن. پس تا حد امکان از ظروف شیشه ای برای نگهداری ترشی استفاده کنید. قبل از استفاده از ظرف شیشه ای، حتماً اون رو خوب بشویید و خشک کنید تا از کپک زدن ترشی جلوگیری بشه.

فریز کردن ترشی بندری توصیه نمیشه، چون باعث میشه بافت مواد اولیه تغییر کنه و ترشی کیفیتش رو از دست بده. گوجه فرنگی ها بعد از یخ زدایی نرم و له میشن و ترشی ظاهر و طعم خوبی نخواهد داشت. بهترین راه برای نگهداری ترشی بندری، نگهداری اون در یخچال و رعایت نکات بهداشتیه.

تلخ شدن ترشی بندری میتونه چند دلیل داشته باشه. یکی از دلایلش استفاده از فلفل تند زیاد و مرغوب نبودن فلفل هست. دلیل دیگه میتونه استفاده از سیر کهنه و مانده باشه. همچنین اگر ادویه های ترشی به خوبی تفت داده نشن، ممکنه باعث تلخی ترشی بشن. در نهایت، استفاده از سرکه بی کیفیت هم میتونه باعث تلخی ترشی بشه. سعی کنید از مواد اولیه تازه و با کیفیت استفاده کنید و ادویه ها رو به خوبی تفت بدید.

برای اینکه ترشی بندریتون عطر و طعم دودی داشته باشه، میتونید چند تا کار انجام بدید. اول اینکه، قبل از اضافه کردن گوجه فرنگی ها به تابه، اونها رو روی شعله گاز یا روی ذغال کبابی کنید تا کمی دودی بشن. همچنین میتونید از پودر فلفل دودی به مقدار کم به ترشی اضافه کنید. یه روش دیگه هم اینه که بعد از آماده شدن ترشی، یک تیکه ذغال گداخته رو توی یک ظرف کوچیک بذارید، کمی روغن روش بریزید و ظرف رو داخل ترشی قرار بدید و در ظرف ترشی رو ببندید تا عطر دودی به خورد ترشی بره. بعد از چند دقیقه، ظرف ذغال رو خارج کنید.

بهترین زمان برای مصرف ترشی بندری، بعد از گذشت حداقل یک هفته از زمان تهیه اش هست. در این مدت، طعم مواد به خوبی با هم ترکیب میشن و ترشی خوشمزه تر میشه. ترشی بندری معمولاً به عنوان چاشنی همراه با غذاهای اصلی مثل کباب، جوجه کباب، ماهی و انواع خوراک ها سرو میشه. همچنین میتونید ازش به عنوان سس برای ساندویچ ها و فست فودها هم استفاده کنید.