جادوی بنفش در یک چشم به هم زدن! ترشی بادمجان فوری، طعمی نو در سفره شما!

وای! این مشکل خیلی از ترشی درست کن هاست. نرم شدن بادمجان ها معمولاً به خاطر دو چیز اتفاق می افته: اول اینکه بادمجان ها رو بیش از حد پختین و بافتشون رو از دست دادن، دوم اینکه میزان سرکه کافی نبوده و باعث شده بادمجان ها به مرور زمان نرم بشن. برای جلوگیری از این مشکل، بادمجان ها رو فقط تا حدی بپزید که کمی نرم بشن اما له نشن. حتماً مقدار سرکه رو طبق دستورالعمل رعایت کنید و اگر دوست دارید ترشی سفت تری داشته باشید، می تونید مقدار سرکه رو کمی بیشتر کنید. همچنین، مطمئن بشید که تمام بادمجان ها کاملاً در سرکه غوطه ور هستند.

البته که می تونید! فلفل سبز تند فقط برای طعم دادن و ایجاد تندی در ترشی استفاده می شه و حذف اون هیچ مشکلی ایجاد نمی کنه. اگر طعم تند رو دوست ندارید، می تونید فلفل دلمه ای سبز رو جایگزین کنید که عطر و طعم خوبی به ترشی می ده اما تند نیست. همچنین، می تونید از پودر فلفل قرمز به مقدار خیلی کم استفاده کنید تا فقط یه ته مزه تند داشته باشید.

بله، میشه از سرکه سیب هم استفاده کرد. اما توجه داشته باشید که سرکه سیب طعم ملایم تری نسبت به سرکه سفید داره و کمی هم شیرین تره. استفاده از سرکه سیب باعث میشه ترشی شما طعم ملایم تر و ملس تری داشته باشه. اگر طعم ترش و تیز رو بیشتر می پسندید، بهتره از همون سرکه سفید استفاده کنید. اگه سرکه سیب رو انتخاب کردید حتماً دقت کنید که سرکه سیب پاستوریزه باشه.

بله، می تونید از سبزی خشک هم استفاده کنید. اما توجه داشته باشید که طعم سبزی خشک نسبت به سبزی تازه قوی تره، پس باید مقدار کمتری استفاده کنید. به طور کلی، یک سوم مقدار سبزی تازه برای سبزی خشک کافیه. یعنی اگه دستور یک پیمانه سبزی تازه داره، شما حدود یک سوم پیمانه سبزی خشک استفاده کنید. قبل از اضافه کردن سبزی خشک، اون رو کمی با دست پودر کنید تا عطرش بیشتر آزاد بشه.

تلخی ترشی بادمجان معمولاً به خاطر وجود ماده ای به اسم سولانین در بادمجان هست. برای جلوگیری از تلخ شدن، بعد از اینکه بادمجان ها رو خرد کردید، اونها رو به مدت 30 دقیقه در آب نمک قرار بدید تا تلخی اونها گرفته بشه. بعد از این مدت، بادمجان ها رو آبکشی کنید و با دستمال تمیز خشک کنید. همچنین، استفاده از بادمجان های تازه و جوان هم می تونه به کاهش تلخی کمک کنه.

بله، برای نگهداری طولانی تر ترشی، حتماً از ظرف شیشه ای تمیز و استریل شده استفاده کنید. قبل از ریختن ترشی، ظرف رو با آب جوش بشویید و کاملاً خشک کنید. ترشی رو طوری در ظرف بریزید که هیچ فضای خالی باقی نمونه و تمام بادمجان ها در سرکه غوطه ور باشن. در ظرف رو محکم ببندید و در جای خنک، تاریک و خشک نگهداری کنید. ترشی رو حداقل دو هفته قبل از مصرف در یخچال قرار دهید تا طعم ها به خوبی ترکیب بشن.

اگه ترشی رو به درستی تهیه و نگهداری کنید، میتونه تا چند ماه سالم بمونه. برای اینکه مطمئن باشید ترشی خراب نمیشه، چند نکته رو رعایت کنید: اول اینکه حتماً از مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید. دوم اینکه ظرف ترشی رو کاملاً استریل کنید. سوم اینکه ترشی رو در جای خنک و تاریک نگهداری کنید و از قرار دادن اون در معرض نور مستقیم خورشید خودداری کنید. قبل از بردن ترشی به عنوان سوغات، یک بار دیگه اون رو چک کنید و مطمئن بشید که هیچ نشانه ای از فساد مثل کپک زدگی یا تغییر بو وجود نداره.

تخم گشنیز و سیاه دانه طعم و عطر خاصی به ترشی میدن، اما اگر در دسترس نبودند، میتونید از ادویه های دیگه ای هم استفاده کنید. زیره سبز، تخم شوید و گلپر گزینه های خوبی هستند. مقدار استفاده از این ادویه ها بستگی به ذائقه شما داره، اما بهتره با مقدار کم شروع کنید و کم کم بهش اضافه کنید تا طعم ترشی مطابق سلیقه تون بشه.

بله، اضافه کردن هویج و گل کلم به این ترشی ایده خیلی خوبیه و باعث میشه ترشی شما متنوع تر و خوشمزه تر بشه. برای اضافه کردن هویج، اون رو به صورت حلقه ای یا نگینی خرد کنید و همراه با بادمجان ها بپزید. برای گل کلم هم، اون رو به صورت گلچه های کوچک جدا کنید و به بقیه مواد اضافه کنید. مقدار هویج و گل کلم بستگی به سلیقه شما داره، اما بهتره از هر کدوم حدود یک پیمانه خرد شده استفاده کنید. فقط دقت کنید که زیاد نپزیدشون که له نشن.

ایجاد لایه سفید روی ترشی میتونه نشونه فعالیت باکتری های غیرمضر باشه و لزوماً به معنی خراب شدن ترشی نیست. این لایه معمولاً به خاطر تخمیر اسید لاکتیک ایجاد میشه و بهش میگن "کاهک". اگه این لایه رو دیدید، میتونید اون رو با قاشق بردارید و ترشی رو مصرف کنید. اما اگه لایه کپک زدگی سبز یا سیاه رنگ دیدید یا بوی نامطبوعی حس کردید، ترشی رو دور بریزید. برای جلوگیری از ایجاد این لایه، مطمئن بشید که تمام مواد ترشی کاملاً در سرکه غوطه ور هستند و هیچ فضایی برای رشد باکتری ها وجود نداره.

خیلی ساده است! این ترشی به طور طبیعی گیاهیه. فقط کافیه مطمئن بشید که از سرکه سفید گیاهی (که معمولاً از تخمیر میوه ها به دست میاد) استفاده می کنید. نگران نباشید، هیچ کدوم از مواد اولیه دیگه در این دستور، منشاء حیوانی ندارند.

بله، می تونید از بادمجان دلمه ای هم استفاده کنید، اما توجه داشته باشید که بادمجان دلمه ای گوشتی تره و ممکنه طعم و بافت ترشی کمی متفاوت بشه. برای استفاده از بادمجان دلمه ای، بهتره مقدار اون رو کمی کمتر کنید. به جای یک کیلوگرم بادمجان قلمی، از حدود 700 تا 800 گرم بادمجان دلمه ای استفاده کنید و اون رو به قطعات کوچکتر خرد کنید تا بهتر بپزه.

بهترین انتخاب برای تهیه و نگهداری ترشی بادمجان فوری، ظرف شیشه ایه. ظروف شیشه ای بهداشتی تر هستند، طعم و بوی مواد غذایی رو به خودشون جذب نمی کنن و از واکنش مواد غذایی با ظرف جلوگیری می کنن. ظروف پلاستیکی ممکنه در اثر تماس با سرکه و مواد اسیدی، مواد شیمیایی مضر رو آزاد کنن و وارد ترشی بشن.

اگر خیلی عجله دارید، می تونید بعد از خنک شدن بادمجان ها، ترشی رو مصرف کنید. اما طعم ترشی تازه به اندازه ترشی جا افتاده نیست. برای اینکه طعم ها به خوبی با هم ترکیب بشن و ترشی خوشمزه تر بشه، بهتره حداقل 2 تا 3 روز صبر کنید و بعد ترشی رو نوش جان کنید. هر چی بیشتر بمونه خوشمزه تر میشه!