راز کوزه‌های مادربزرگ: طرز تهیه ترشی انبه ملس به سبک اصیل جنوبی!

دوست عزیز، نرم شدن ترشی انبه چند دلیل میتونه داشته باشه. اول اینکه انبه‌هاتون باید کاملاً سفت و کال باشن. اگه انبه‌ها رسیده باشن، ترشی بعد از مدتی شل میشه. دوم اینکه مطمئن بشید ظرف ترشی کاملاً تمیز و خشک باشه، وجود رطوبت باعث رشد باکتری‌ها و نرم شدن ترشی میشه. سوم اینکه میزان سرکه کافی نباشه. سرکه نقش نگهدارنده رو داره و کمبودش باعث نرم شدن ترشی میشه. در نهایت، دقت کنید بعد از باز کردن درب ترشی، حتماً داخل یخچال نگهداری بشه.

نگران نباش دوست من! برای داشتن یه ترشی انبه ملس، مقدار فلفل رو خیلی کم کن. میتونی از 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز شروع کنی و بعد از مزه کردن، اگه نیاز بود کم کم اضافه کنی تا به طعم دلخواهت برسی. حتی میتونی از فلفل دلمه‌ای قرمز خرد شده به جای فلفل تند استفاده کنی که عطر خوبی به ترشی میده و تندی نداره.

بله عزیزم، میشه از سرکه سفید معمولی هم استفاده کرد، اما سرکه سیب خانگی عطر و طعم ملایم‌تری داره که به ترشی انبه طعم دلپذیری میده. اگه از سرکه سفید استفاده میکنی، حتماً از نوع باکیفیتش استفاده کن و مقدارش رو کمی کمتر بریز تا ترشی خیلی تند نشه. میتونی کمی آب میوه سیب هم به ترشی اضافه کنی تا عطر و طعم سرکه سیب رو القا کنه.

متاسفانه نه دوست عزیز. انبه های یخ زده بعد از دیفراست شدن نرم می شوند و بافت خودشون رو از دست میدن. این باعث میشه که ترشی شما شل و آبکی بشه و اون تردی و طعم خوبی که باید داشته باشه رو نداشته باشه. بهتره از انبه کال و سفت استفاده کنید.

اوه اوه! نگران نباش، برای کم کردن شوری ترشی چند تا راه داری. اول اینکه میتونی یک سیب زمینی پوست کنده رو به ترشی اضافه کنی. سیب زمینی نمک اضافی رو جذب میکنه. بعد از چند ساعت سیب زمینی رو خارج کن. دوم اینکه میتونی مقداری آب و سرکه به ترشی اضافه کنی. فقط حواست باشه که مقدار ادویه‌ها و شکر رو هم متناسب با مقدار اضافه شده آب و سرکه، افزایش بدی تا طعم ترشی متعادل بشه. سوم اینکه میتونی ترشی رو با مقداری انبه تازه و بدون نمک مخلوط کنی تا شوری‌اش کم بشه.

نه عزیزم، استفاده از پودر انبه (آمچور) ضروری نیست، ولی طعم ترشی رو خیلی خاص و خوشمزه میکنه. پودر انبه یه طعم ترش و میوه‌ای به ترشی میده که واقعاً عالیه. اگه پودر انبه نداری، میتونی از کمی آبلیمو تازه یا پودر غوره به عنوان جایگزین استفاده کنی. مقدارشون رو کم کم اضافه کن و مزه کن تا به طعم دلخواهت برسی.

به طور کلی، ترشی انبه حدود 1 تا 2 هفته زمان لازم داره تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب بشن و ترشی جا بیفته. اما بعد از 3-4 روز هم میتونید شروع به مصرفش کنید. هر چه بیشتر بمونه، طعمش بهتر و ملایم‌تر میشه. حتماً در طول این مدت، ترشی رو در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کن.

بله، کاملاً سلیقه‌ایه! میتونی به ترشی انبه سیر اضافه کنی، اما مقدارش رو خیلی کم در نظر بگیر چون ممکنه طعم ترشی رو غالب کنه. زنجبیل تازه رنده شده هم گزینه خوبیه که یه طعم تند و تیز به ترشی میده. اگه دوست داری ترشی‌ات عطر بیشتری داشته باشه، میتونی کمی پودر کاری هم بهش اضافه کنی. فقط یادت باشه که هر ادویه‌ای رو که اضافه میکنی، به مقدار کم شروع کن و بعد از مزه کردن، اگه لازم بود بیشترش کن.

بله، بهتره تخم گشنیز رو قبل از اضافه کردن به ترشی بکوبی. کوبیدن تخم گشنیز باعث میشه عطر و طعمش بیشتر آزاد بشه و به ترشی منتقل بشه. اگه تخم گشنیز رو نکوبی، ممکنه طعمش به خوبی حس نشه. میتونی از هاونگ یا آسیاب کوچک برای کوبیدن تخم گشنیز استفاده کنی. فقط حواست باشه خیلی پودرش نکنی.

برای استریل کردن ظرف ترشی، چند تا راه داری. ساده‌ترین راه اینه که ظرف شیشه‌ای رو به همراه درش به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب جوش بجوشونی. بعد از جوشاندن، ظرف رو با دقت از آب خارج کن و بذار کاملاً خشک بشه. میتونی از فر هم برای استریل کردن استفاده کنی. ظرف و درش رو در دمای 120 درجه سانتیگراد به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار بده. قبل از پر کردن ظرف، مطمئن شو که کاملاً خنک و خشک شده باشه.

بله، میشه از عسل به جای شکر استفاده کرد، اما باید چند نکته رو در نظر بگیری. عسل طعم قوی‌تری نسبت به شکر داره و ممکنه طعم انبه رو کمی تحت تاثیر قرار بده. همچنین، عسل رطوبت بیشتری داره و ممکنه باعث بشه ترشی کمی شل‌تر بشه. برای استفاده از عسل، مقدارش رو کمی کمتر از مقدار شکر ذکر شده در دستور (حدود 150 گرم) در نظر بگیر و در طول مدت جا افتادن ترشی، به بافتش دقت کن.

بعد از باز کردن در ترشی انبه، حتماً باید اون رو در یخچال نگهداری کنی. در این صورت، ترشی رو میتونی تا حدود 2 تا 3 ماه با خیال راحت مصرف کنی. نکته مهم اینه که هربار که ترشی رو برمیداری، از قاشق تمیز و خشک استفاده کنی تا از ورود باکتری‌ها به داخل ظرف جلوگیری کنی. همچنین، مطمئن شو که همیشه سطح انبه‌ها با سرکه پوشیده شده باشه. اگه لازم بود، کمی سرکه اضافه کن.

بله حتماً! اگر به سیاه دانه حساسیت دارید، میتونید به راحتی اون رو از دستور حذف کنید. سیاه دانه بیشتر برای عطر و طعم به ترشی اضافه میشه و حذفش تاثیر زیادی روی طعم نهایی ترشی نمیذاره. اگه دوست دارید طعم مشابهی داشته باشه، میتونید به جای سیاه دانه، از کمی دانه خردل استفاده کنید. دانه خردل هم طعم تند و تیزی داره که میتونه جایگزین خوبی باشه.

بهترین انتخاب برای نگهداری ترشی انبه، ظروف شیشه ای هستن. ظروف شیشه ای به هیچ عنوان با مواد غذایی واکنش نمیدن و طعم و بوی مواد رو تغییر نمیدن. در ضمن، تمیز کردن و استریل کردن ظروف شیشه ای خیلی راحتتره و از رشد باکتری ها و کپک جلوگیری میکنه. اگه از ظرف پلاستیکی استفاده میکنید، حتماً مطمئن بشید که از پلاستیک های مخصوص مواد غذایی (Food Grade) ساخته شده باشه.

بوی بد ترشی معمولاً نشونه فساد و رشد باکتری‌هاست. برای جلوگیری از این اتفاق، چند تا نکته رو رعایت کن. اول اینکه مطمئن شو تمام وسایلی که برای تهیه ترشی استفاده میکنی (ظرف، قاشق، تخته و چاقو) کاملاً تمیز و خشک باشن. دوم اینکه انبه‌ها رو قبل از استفاده به خوبی بشور و خشک کن. سوم اینکه مقدار سرکه رو مطابق دستور استفاده کن چون سرکه نقش نگهدارنده رو داره. چهارم اینکه بعد از باز کردن در ترشی، حتماً اون رو در یخچال نگهداری کن. و در نهایت، از قاشق تمیز و خشک برای برداشتن ترشی استفاده کن.

نه اصلا اجباری نیست! تخم رازیانه یک طعم خاص و کمی شیرین و عطر انیسونی به ترشی اضافه میکنه. اگر دوست ندارید میتونید حذفش کنید. حذف تخم رازیانه تغییر خیلی بزرگی در طعم ایجاد نمیکنه، اما خب اون عطر و طعم خاص رو از دست میدین. اگر طعم انیسون رو دوست ندارین، بهترین کار حذفش هست.